一种柠檬油香精及其制备方法
技术领域
本发明属于食品添加剂技术领域，具体涉及一种柠檬油香精及其制备方法。
背景技术
香精是由人工合成的模仿水果和天然香料气味的浓缩芳香油。它是一种人造香料。多用于制造食品，化妆品和卷烟等。食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。
柠檬(学名：Citrus%20limon(L.)Burm.f.)，芸香科柑橘属植物，柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等。不同产地的柠檬油的主要化学成分有差别，柠檬油香气也会不同。美国柠檬油和阿根廷柠檬油主要香气成分分别为39种和41种。美国柠檬油和阿根廷柠檬油都含有较高的柠檬烯。美国柠檬油和阿根廷柠檬油含有共同的香气成分为：α-水芹烯、β-倍半水芹烯、红没药烯、β-防风根烯、γ-松油烯、α-异松油烯、α-蒎烯、β-蒎烯、柠檬烯、反式罗勒烯、莰烯、α-香柠檬烯、桧烯、月桂烯、对伞花烃、芳樟醇、香茅醛、松油烯-4-醇、α-松油醇、癸醛、香叶醛、α-松油烯、乙酸橙花酯、乙酸香叶酯、榄香醇(脑)、橙花醛二乙缩醛、反式石竹烯、柠檬醛二乙缩醛、α-红没药醇、5,7-二甲氧基香豆素。比较阿根廷柠檬油，美国柠檬油特有的香气成分：香叶醇、橙花醇、肉豆蔻醛、丁酸香茅酯、正十四烷、反式香柠檬烯、瓦伦西亚桔子烯、双环大叶香叶烯、斯巴醇；比较美国柠檬油，阿根廷柠檬油特有的香气成分：壬醛、顺式柠檬烯氧化物、橙花醛、α-蛇麻烯、β-檀香醇、杜松-1,4-二烯、α-桉叶烯、金合欢烯、环氧石竹烯、异茴芹内酯。
柠檬香精属于食用香精中的一种，但目前市售的柠檬香精多以人工合成原料为主，食用时存在不安全因素，且香气不够逼真诱人。目前传统的柠檬香精在应用过程中往往会出现风味不逼真，天然感较弱，进而影响柠檬制品的风味品质下降，不被消费者喜爱。此外，在添加相应的香料保证了浓郁的香气的同时，会带来香精暴露在空气中易氧化、变色、絮凝等不稳定的问题，耐温性差，而且香气留香不能持久。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明第一个方面提供了一种柠檬油香精，其包括以下重量份的原料组成：植物精油10-20份、定香剂45-65份、芳香醇20-30份、柠檬烯3-5份、醛类组分1-2份、酯类组分0.3-0.7份；所述植物精油包括甜橙油、白柠檬油、柠檬油。
作为一种优选的技术方案，所述甜橙油、白柠檬油、柠檬油的质量比为(1-1.4)：1：(10-15)。
作为一种优选的技术方案，所述甜橙油选自单倍甜橙油、五倍甜橙油、十倍甜橙油中的一种或多种。
作为一种优选的技术方案，所述醛类组分选自正辛醛、柠檬醛、甜橙醛、苯甲醛、正壬醛、癸醛、香草醛、丁醛、洋茉莉醛、5-甲基糠醛、苯乙醛、异丁醛、异戊醛中的一种或多种。
作为一种优选的技术方案，所述酯类组分选自乙酸丁酯、2-甲基丁酸乙酯、乙酸香叶酯、己酸烯丙酯、丁酸乙酯、丁酸己酯、己酸烯丙酯、乙酸叶醇酯、二氢茉莉酮酸甲酯、异戊酸异戊酯、乙酸异戊酯、环己基丙酸烯丙酯中的一种或多种。
作为一种优选的技术方案，所述柠檬油香精还包括以下重量份的原料组成：烯醇类组分0.4-0.6份、抗氧化剂0.01-0.03份。
作为一种优选的技术方案，所述烯醇类组分包括芳樟醇、橙花醇、α-松油醇；所述芳樟醇、橙花醇、α-松油醇的质量比为1：(1.5-2.5)：(1.5-2.5)。
作为一种优选的技术方案，所述烯醇类组分包括芳樟醇、橙花醇、α-松油醇；所述芳樟醇、橙花醇、α-松油醇的质量比为1：(1.5-2.5)：(1.5-2.5)。
作为一种优选的技术方案，所述定香剂选自苯氧基异丁酸酯、苯氧乙醇、三醋酸甘油酯、丙二醇、丙三醇、山梨醇中的一种或多种。
本发明第二个方面提供了一种上述柠檬油香精的制备方法，包括如下步骤：将植物精油、定香剂、芳香醇、柠檬烯、醛类组分、酯类组分、烯醇类组分、抗氧化剂搅拌均匀，即得所述柠檬油香精。
本发明第三个方面提供了一种上述柠檬油香精在软糖中的应用。
有益效果：本发明提供的柠檬油香精加入软糖中，具有新鲜、甜的柠檬香气，香气怡人，而且香气留香持久，用在软糖里添加该香精可以不用加柠檬汁，同时，本发明制备的柠檬油香精具有优异的稳定性，保持香气留香持久，且不被氧化、无变色、无絮凝现象。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明提供技术方案中的技术特征作进一步清楚、完整的描述，并非对其保护范围的限制。
本发明中的词语“优选的”、“更优选的”等是指，在某些情况下可提供某些有益效果的本发明实施方案。然而，在相同的情况下或其他情况下，其他实施方案也可能是优选的。此外，对一个或多个优选实施方案的表述并不暗示其他实施方案不可用，也并非旨在将其他实施方案排除在本发明的范围之外。
为了解决上述技术问题，本发明第一个方面提供了一种柠檬油香精，其包括以下重量份的原料组成：植物精油10-20份、定香剂45-65份、芳香醇20-30份、柠檬烯3-5份、醛类组分1-2份、酯类组分0.3-0.7份。
在一种实施方式中，所述柠檬油香精包括以下重量份的原料组成：植物精油15份、定香剂55份、芳香醇25份、柠檬烯4份、醛类组分1.4份、酯类组分0.6份。
植物精油
在一种实施方式中，所述植物精油包括甜橙油、白柠檬油、柠檬油。
在一种实施方式中，所述甜橙油、白柠檬油、柠檬油的质量比为(1-1.4)：1：(10-15)；优选的，所述甜橙油、白柠檬油、柠檬油的质量比为1.2：1：12。
在一种实施方式中，所述甜橙油选自单倍甜橙油、五倍甜橙油、十倍甜橙油中的一种或多种；优选的，所述甜橙油为单倍甜橙油，所述单倍甜橙油购买自上海田边实业有限公司。
在一种实施方式中，所述白柠檬油为蒸馏白柠檬油，所述蒸馏白柠檬油购买自宜佳(上海)香料有限公司。
在一种实施方式中，所述柠檬油购买自宜佳(上海)香料有限公司。
本发明中，所述柠檬油由柠檬的新鲜果皮经压榨而得。黄色液体。有浓郁的柠檬香气。密度0.857～0.862。折射率1.472～1.475(20℃)。比旋光+57°～+65°。主要成分是苎稀，含量约80％～90％。香气主要由于含有3％～5.5％柠檬醛。用于配制饮料(如果汁、汽水等)香精、果香型牙膏香精等。加工后制成无萜柠檬油。柠檬油是柠檬的精华，采用先进的冷磨加工技术从柠檬鲜果皮中提取，其色黄中带绿。作食品添加剂，可给食品调香调味；作芳香剂，可清除轿车、高档衣物、房间居室异味；作按摩油，可提神醒脑；可以美容，可薰身洗面，融蚀色斑。柠檬油作为一种重要的烟用香料，主要用于增加制品的清甜果香。而苎烯有令人愉快的柑橘香气口，但化学结构不够稳定，暴露在空气中易氧化变质。
定香剂
在一种实施方式中，所述定香剂选自苯氧基异丁酸酯、苯氧乙醇、三醋酸甘油酯、丙二醇、丙三醇、山梨醇中的一种或多种；优选的，所述定香剂为三醋酸甘油酯(CAS号为102-76-1)。
本发明中，所述三醋酸甘油酯的分子式是C9H14O6，CAS号为102-76-1，无色油状液体，有微弱果香、肉甜的味道，低浓度时有苦味。
芳香醇
在一种实施方式中，所述芳香醇选自苯甲醇、苯乙醇、香草醇中的一种或多种；优选的，所述芳香醇为苯甲醇和香草醇的混合物。
在一种实施方式中，所述苯甲醇、香草醇的质量比为(450-550)：1；优选的，所述苯甲醇、香草醇的质量比为500：1。
本发明中，所述苯甲醇是最简单的芳香醇之一，可看作是苯基取代的甲醇。在自然界中多数以酯的形式存在于香精油中，例如茉莉花油、风信子油和秘鲁香脂中都含有此成分。是极有用的定香剂，是茉莉、月下香、伊兰等香精调配时不可缺少的香料。用于配制香皂；日用化妆香精。但苄醇能缓慢地自然氧化，一部分生成苯甲醛和苄醚，使市售产品常带有杏仁香味，故不宜久贮。
本发明中，所述香草醇，中文别名：4-羟基-3-甲氧基苄醇，3-甲氧基-4-羟基苄醇，4-羟基-3-甲氧基苯甲醇，香荚兰醇，香兰醇，CAS号为498-00-0，提取来源兰科植物天麻(Gastrodiaelata%20Bl.)的块茎中。
柠檬烯
本发明中，所述柠檬烯是一种天然的单萜，在食品中作为香精香料添加剂被广泛使用，别名苎烯，单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味。
在一种实施方式中，所述柠檬烯为D-柠檬烯。
本发明中，所述D-柠檬烯存在于柠檬草油、松针油、香草油、松节油中，相对分子质量136.24，组分为C10H16，CAS号为5989-27-5，为柠檬味液体，不溶于水，易与乙醇混合。
醛类组分
在一种实施方式中，所述醛类组分选自正辛醛、柠檬醛、甜橙醛、苯甲醛、正壬醛、癸醛、香草醛、丁醛、洋茉莉醛、5-甲基糠醛、苯乙醛、异丁醛、异戊醛中的一种或多种；优选的，所述醛类组分选自正辛醛、柠檬醛、甜橙醛、苯甲醛、正壬醛中的一种或多种；更优选的，所述醛类组分为正辛醛、柠檬醛、甜橙醛、苯甲醛、正壬醛的混合物。
在一种实施方式中，所述正辛醛、柠檬醛、甜橙醛、苯甲醛、正壬醛的质量比为(1.5-2.5)：(110-140)：1：(8-12)：(2.5-3.5)；优选的，所述正辛醛、柠檬醛、甜橙醛、苯甲醛、正壬醛的质量比为2：130：1：10：3。
本发明中，所述正辛醛在香料工业上用于配制玫瑰、香石竹、橙花、桔香古龙等型香精，在食品工业上用以产生甜橙香气，CAS号为124-13-0，在极度稀释下具有类似玫瑰和橙皮的香气，暴露空气中很容易氧化成辛酸。
本发明中，所述柠檬醛，别称3,7-二甲基-2,6-辛二烯，天然柠檬醛，分子式为C10H16O，是开链单萜中最重要的代表之一，存在于枫茅油和山苍子油中。天然柠檬醛是两种几何异构体组成的混合物，CAS号为5392-40-5，溶于油类、丙二醇和乙醇，不溶于甘油和水。
本发明中，所述甜橙醛为天然甜橙醛，所述天然甜橙醛购买自上海田边实业有限公司。
本发明中，所述苯甲醛(英文名：Benzaldehyde)，甲醛的氢被苯取代后形成的有机化合物，化学式是C7H6O，分子量为106.12，无色液体，沸点178～185℃，相对密度1.0440，折光率1.5440～1.5460。在风信子、香茅、肉桂、鸢尾、岩蔷薇中有发现。具有苦杏仁、樱桃及坚果香；在室温下其为无色液体，具有特殊的杏仁气味。苯甲醛为苦扁桃油提取物中的主要成分，也可从杏，樱桃，月桂树叶，桃核中提取得到。该化合物也在果仁和坚果中以和糖苷结合的形式(扁桃苷，Amygdalin)存在，CAS号为100-52-7。
本发明中，所述正壬醛是一种化学品，用于配制人造玫瑰油和玫瑰型香精等，可用于食品，CAS号为124-19-6。
酯类组分
在一种实施方式中，所述酯类组分选自乙酸丁酯、2-甲基丁酸乙酯、乙酸香叶酯、己酸烯丙酯、丁酸乙酯、丁酸己酯、己酸烯丙酯、乙酸叶醇酯、二氢茉莉酮酸甲酯、异戊酸异戊酯、乙酸异戊酯、环己基丙酸烯丙酯中的一种或多种；优选的，所述酯类组分选自乙酸丁酯、2-甲基丁酸乙酯、乙酸香叶酯、己酸烯丙酯中的一种或多种；更优选的，所述酯类组分为乙酸丁酯、2-甲基丁酸乙酯、乙酸香叶酯、己酸烯丙酯的混合物。
在一种实施方式中，所述乙酸丁酯、2-甲基丁酸乙酯、乙酸香叶酯、己酸烯丙酯的质量比为(5-8)：1：(15-25)：(1.3-1.6)；优选的，所述乙酸丁酯、2-甲基丁酸乙酯、乙酸香叶酯、己酸烯丙酯的质量比为6：1：20：1.5。
本发明中，所述乙酸丁酯，为乙酸正丁酯，无色透明有愉快果香气味的液体。较低级同系物难溶于水；与醇、醚、酮等有机溶剂混溶，易燃。
本发明中，所述2-甲基丁酸乙酯是一种化学物质，分子式是C7H14O2，CAS号为7452-79-1。
本发明中，所述乙酸香叶酯是一种药物，有玫瑰和熏衣草香气的无色至淡黄色液体，用于配制玫瑰、橙花、桂花等型香精，易溶于乙醇、丙酮、乙酸乙酯等有机溶剂，微溶于丙二醇，不溶于水和甘油，CAS号为105-87-3，别名：醋酸香叶酯；2,6-二甲酯-2,6-辛二烯-8-乙酸酯；2,6-二甲基-2,6-辛二烯-8-醇酯酸酯；反-3,7-二甲基-2,6-辛二烯-1-醇乙酸酯。主要采用酯化法。由香叶油和冰醋酸经酯化而得。以乙酸酐和香叶醇为原料，在纯碱存在下进行酯化反应，然后经中和、洗涤、干燥、蒸馏而得。也可从斯里兰卡香茅、玫瑰草、橙叶、芸妥等天然原料中，经提取而得。
本发明中，所述己酸烯丙酯，英文名称：Allylhexanoate，别名名称：己酸丙烯酯、己酸烯丙酯、风梨醛、2-丙烯基己酸酯、凤梨醛、己酸-2-丙烯酯、十九醛、凤梨醉，分子式为C9H16O2，分子量：156.22，CAS号为123-68-2，无色或淡黄色液体，具有菠萝香味，易溶于有机溶剂，不溶于水。
在一种实施方式中，所述柠檬油香精还包括以下重量份的原料组成：烯醇类组分0.4-0.6份、抗氧化剂0.01-0.03份。
在一种优选的实施方式中，所述柠檬油香精还包括以下重量份的原料组成：烯醇类组分0.5份、抗氧化剂0.02份。
烯醇类组分
在一种实施方式中，所述烯醇类组分包括芳樟醇、橙花醇、α-松油醇。
在一种实施方式中，所述芳樟醇、橙花醇、α-松油醇的质量比为1：(1.5-2.5)：(1.5-2.5)；优选的，所述芳樟醇、橙花醇、α-松油醇的质量比为1：2：2。
本发明中，所述芳樟醇的分子式为C10H18O，属于链状萜烯醇类，无色液体，具有铃兰香气，但随来源而有不同香气，CAS号为78-70-6，别名3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇、沉香醇、里那醇。芳樟醇本身的香气颇佳，沸点又比较低。含量较大的有芳樟叶油、芳樟油、伽罗木油、玫瑰木油、芫荽子油、白兰叶油、薰衣草油、玳玳叶油、香柠檬油、香紫苏油及众多的花(茉莉花、玫瑰花、玳玳花、橙花、依兰花等)油。在绿茶的香成分里，芳樟醇也排在第一位。
本发明中，所述橙花醇，cis-3,7-Dimethyl-2,6-octadienol，顺-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醇，分子式C10H18O，分子量154.25，有令人愉快的玫瑰和橙花的香气，香气较平和，微带柠檬样的果香，橙花醇是香叶醇的异构体，其香气比香叶醇柔和优美，相对偏清，并带有新鲜的清香和柑橘香调，CAS号为106-25-2，来源：芸香科植物甜橙、佛手，忍冬科植物忍冬。
本发明中，所述α-松油醇的化学式为C10H18O，分子量为154.25，无色液体或低熔点透明结晶体，具有丁香味，可燃，熔点12-14℃，沸点214-224℃，相对密度0.9337，固化点2℃，沸程214-224℃，折射率1.4825-1.4850。1份松油醇能溶于2份(体积)70％的乙醇溶液中，微溶于水和甘油。有樟脑气味，辛辣味；配紫丁香型香精的主剂，耐碱性强，适用于皂用香精，其乙酸酯具有香橼和熏衣草香气，用于香精的配制。所述α-松油醇购买自重庆正元商贸有限公司。
抗氧化剂
在一种实施方式中，所述抗氧化剂选自4-羟基-3-叔丁基苯甲醚、丁化羟基甲苯、没食子酸酯、柠檬酸、抗坏血酸、迷迭香提取物、谷维素、芝麻酚林、生育酚、角鲨烯中的一种或多种；优选的，所述抗氧化剂为4-羟基-3-叔丁基苯甲醚。
本发明中，所述4-羟基-3-叔丁基苯甲醚，CAS号121-00-6，分子式：C11H16O2，分子量：180.2435。
本发明人在研究过程中发现，向柠檬油香精中加入正辛醛、柠檬油、柠檬醛、苯甲醇可以具有新鲜、甜的柠檬香气，但其在空气中暴露6个月后易氧化变质。加入抗氧化剂可以提高柠檬油中苎烯化学结构的稳定性、防止正辛醛氧化成辛酸、防止苯甲醇氧化成苯甲醛和苄醚、防止柠檬醛氧化。此外，本发明人在进一步的研究过程中意外的发现，当抗氧化剂为4-羟基-3-叔丁基苯甲醚且定香剂为三醋酸甘油酯时，加入芳樟醇、橙花醇、α-松油醇可以提高香精的耐温性和稳定性，同时保持香气持久，本发明人猜测的原因可能是由于芳樟醇、橙花醇、α-松油醇互为同分异构体且含有羟基和碳碳双键，芳樟醇和橙花醇是链状、α-松油醇是环状，其与三醋酸甘油酯相互作用，可以长久保持柠檬香气，其与4-羟基-3-叔丁基苯甲醚、乙酸丁酯、2-甲基丁酸乙酯、乙酸香叶酯、己酸烯丙酯等共同作用，降低芳樟醇的挥发，提高香精的耐温性和稳定性，在60℃或光照条件下贮存1个月也不会出现变色、絮凝现象。
本发明第二个方面提供了一种上述柠檬油香精的制备方法，包括如下步骤：将植物精油、定香剂、芳香醇、柠檬烯、醛类组分、酯类组分、烯醇类组分、抗氧化剂搅拌均匀，即得所述柠檬油香精。
本发明第三个方面提供了一种上述柠檬油香精在软糖中的应用。
下面通过实施例对本发明进行具体描述。有必要在此指出的是，以下实施例只用于对本发明作进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，该领域的专业技术人员根据上述本发明的内容做出的一些非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。
另外，如果没有其它说明，所用原料都是市售的。
实施例
实施例1
实施例1提供了一种柠檬油香精，其包括以下重量份的原料组成：植物精油10份、定香剂45份、芳香醇20份、柠檬烯3份、醛类组分1份、酯类组分0.3份、烯醇类组分0.4份、抗氧化剂0.01份；
所述植物精油包括甜橙油、白柠檬油、柠檬油；所述甜橙油、白柠檬油、柠檬油的质量比为1：1：10；所述甜橙油为单倍甜橙油，购买自上海田边实业有限公司；所述白柠檬油为蒸馏白柠檬油，购买自宜佳(上海)香料有限公司；所述柠檬油购买自宜佳(上海)香料有限公司；
所述定香剂为三醋酸甘油酯(CAS号为102-76-1)；
所述芳香醇为苯甲醇和香草醇的混合物；所述苯甲醇、香草醇(CAS号为498-00-0)的质量比为450：1；
所述柠檬烯为D-柠檬烯(CAS号为5989-27-5)；
所述醛类组分为正辛醛、柠檬醛、甜橙醛、苯甲醛、正壬醛的混合物；所述正辛醛、柠檬醛(CAS号为5392-40-5)、甜橙醛、苯甲醛、正壬醛的质量比为1.5：110：1：8：2.5；所述甜橙醛为天然甜橙醛，购买自上海田边实业有限公司；
所述酯类组分为乙酸丁酯、2-甲基丁酸乙酯、乙酸香叶酯、己酸烯丙酯的混合物；所述乙酸丁酯、2-甲基丁酸乙酯(CAS号为7452-79-1)、乙酸香叶酯(CAS号为105-87-3)、己酸烯丙酯(CAS号为123-68-2)的质量比为5：1：15：1.3；
所述烯醇类组分包括芳樟醇(CAS号为78-70-6)、橙花醇(CAS号为106-25-2)、α-松油醇；所述芳樟醇、橙花醇、α-松油醇的质量比为1：1.5：1.5；所述α-松油醇购买自重庆正元商贸有限公司；
所述抗氧化剂为4-羟基-3-叔丁基苯甲醚(CAS号121-00-6)。
所述柠檬油香精的制备方法，包括如下步骤：将植物精油、定香剂、芳香醇、柠檬烯、醛类组分、酯类组分、烯醇类组分、抗氧化剂搅拌均匀，即得所述柠檬油香精。
实施例2
实施例2提供了一种柠檬油香精，其包括以下重量份的原料组成：植物精油20份、定香剂65份、芳香醇30份、柠檬烯5份、醛类组分2份、酯类组分0.7份、烯醇类组分0.6份、抗氧化剂0.03份；
所述植物精油包括甜橙油、白柠檬油、柠檬油；所述甜橙油、白柠檬油、柠檬油的质量比为1.4：1：15；所述甜橙油为单倍甜橙油，购买自上海田边实业有限公司；所述白柠檬油为蒸馏白柠檬油，购买自宜佳(上海)香料有限公司；所述柠檬油购买自宜佳(上海)香料有限公司；
所述定香剂为三醋酸甘油酯(CAS号为102-76-1)；
所述芳香醇为苯甲醇和香草醇的混合物；所述苯甲醇、香草醇(CAS号为498-00-0)的质量比为550：1；
所述柠檬烯为D-柠檬烯(CAS号为5989-27-5)；
所述醛类组分为正辛醛、柠檬醛、甜橙醛、苯甲醛、正壬醛的混合物；所述正辛醛、柠檬醛(CAS号为5392-40-5)、甜橙醛、苯甲醛、正壬醛的质量比为2.5：140：1：12：3.5；所述甜橙醛为天然甜橙醛，购买自上海田边实业有限公司；
所述酯类组分为乙酸丁酯、2-甲基丁酸乙酯、乙酸香叶酯、己酸烯丙酯的混合物；所述乙酸丁酯、2-甲基丁酸乙酯(CAS号为7452-79-1)、乙酸香叶酯(CAS号为105-87-3)、己酸烯丙酯(CAS号为123-68-2)的质量比为8：1：25：1.6；
所述烯醇类组分包括芳樟醇(CAS号为78-70-6)、橙花醇(CAS号为106-25-2)、α-松油醇；所述芳樟醇、橙花醇、α-松油醇的质量比为1：2.5：2.5；所述α-松油醇购买自重庆正元商贸有限公司；
所述抗氧化剂为4-羟基-3-叔丁基苯甲醚(CAS号121-00-6)。
所述柠檬油香精的制备方法同实施例1。
实施例3
实施例3提供了一种柠檬油香精，其包括以下重量份的原料组成：植物精油15份、定香剂55份、芳香醇25份、柠檬烯4份、醛类组分1.4份、酯类组分0.6份、烯醇类组分0.5份、抗氧化剂0.02份；
所述植物精油包括甜橙油、白柠檬油、柠檬油；所述甜橙油、白柠檬油、柠檬油的质量比为1.2：1：12；所述甜橙油为单倍甜橙油，购买自上海田边实业有限公司；所述白柠檬油为蒸馏白柠檬油，购买自宜佳(上海)香料有限公司；所述柠檬油购买自宜佳(上海)香料有限公司；
所述定香剂为三醋酸甘油酯(CAS号为102-76-1)；
所述芳香醇为苯甲醇和香草醇的混合物；所述苯甲醇、香草醇(CAS号为498-00-0)的质量比为500：1；
所述柠檬烯为D-柠檬烯(CAS号为5989-27-5)；
所述醛类组分为正辛醛、柠檬醛、甜橙醛、苯甲醛、正壬醛的混合物；所述正辛醛、柠檬醛(CAS号为5392-40-5)、甜橙醛、苯甲醛、正壬醛的质量比为2：130：1：10：3；所述甜橙醛为天然甜橙醛，购买自上海田边实业有限公司；
所述酯类组分为乙酸丁酯、2-甲基丁酸乙酯、乙酸香叶酯、己酸烯丙酯的混合物；所述乙酸丁酯、2-甲基丁酸乙酯(CAS号为7452-79-1)、乙酸香叶酯(CAS号为105-87-3)、己酸烯丙酯(CAS号为123-68-2)的质量比为6：1：20：1.5；
所述烯醇类组分包括芳樟醇(CAS号为78-70-6)、橙花醇(CAS号为106-25-2)、α-松油醇；所述芳樟醇、橙花醇、α-松油醇的质量比为1：2：2；所述α-松油醇购买自重庆正元商贸有限公司；
所述抗氧化剂为4-羟基-3-叔丁基苯甲醚(CAS号121-00-6)。
所述柠檬油香精的制备方法同实施例1。
实施例4
实施例4提供了一种柠檬油香精及其制备方法同实施例3，不同之处仅在于，所述定香剂为丙三醇。
实施例5
实施例5提供了一种柠檬油香精及其制备方法同实施例3，不同之处仅在于，所述抗氧化剂为抗坏血酸。
实施例6
实施例6提供了一种柠檬油香精及其制备方法同实施例3，不同之处仅在于，所述芳樟醇、橙花醇、α-松油醇的质量比为1：2：0。
实施例7
实施例7提供了一种柠檬油香精及其制备方法同实施例3，不同之处仅在于，所述芳樟醇、橙花醇、α-松油醇的质量比为0：0：2。
实施例8
实施例8提供了一种柠檬油香精及其制备方法同实施例3，不同之处仅在于，所述乙酸丁酯、2-甲基丁酸乙酯、乙酸香叶酯、己酸烯丙酯的质量比为6：1：0：1.5。
实施例9
实施例9提供了一种柠檬油香精及其制备方法同实施例3，不同之处仅在于，所述乙酸丁酯、2-甲基丁酸乙酯、乙酸香叶酯、己酸烯丙酯的质量比为6：1：20：0。
性能测试
1.感官评价：选择90名对柠檬香气比较敏感的评价人员，前期进行模拟评价，显示这些感官评价员均能区别不同程度柠檬香气样品间的差别，对实施例1-9所述柠檬油香精进行香味评价(24小时以内)，评价过程中避免讨论，每评价完一个样品后，稍作休息后再评价下一个样品；对异常值采用Q检验法进行分析剔除，然后对评价分数进行取平均值，之后进行评级。A：9～10分，具有新鲜、甜的柠檬香气，香气怡人；B：6～8分，柠檬香气较为浓郁；C：4～5分，柠檬香气一般；D：0～3分，具有微弱的柠檬香气，测试结果见表1。
2.香气留香持久性：将实施例1-9所述柠檬油香精在25℃下放置一周，用上述感官评价的方法测试一周后的实施例1-9所述柠檬油香精的香味，测试结果见表1。
表1
3.稳定性：将实施例1-9所述柠檬油香精在25℃下空气中暴露6个月，观察是否出现变色、絮凝现象，其中，无变色且无絮凝记为A，变色但不絮凝记为B，不变色但絮凝记为C，变色且絮凝记为D，测试结果见表2。
4.热稳定性：将实施例1-9所述柠檬油香精在60℃下空气中暴露1个月，观察是否出现变色、絮凝现象，其中，无变色且无絮凝记为A，变色但不絮凝记为B，不变色但絮凝记为C，变色且絮凝记为D，测试结果见表2。
5.光照稳定性：将实施例1-9所述柠檬油香精在光照下空气中暴露1个月，观察是否出现变色、絮凝现象，其中，无变色且无絮凝记为A，变色但不絮凝记为B，不变色但絮凝记为C，变色且絮凝记为D，测试结果见表2。
表2
前述的实例仅是说明性的，用于解释本发明所述方法的一些特征。所附的权利要求旨在要求可以设想的尽可能广的范围，且本文所呈现的实施例仅是根据所有可能的实施例的组合的选择的实施方式的说明。因此，申请人的用意是所附的权利要求不被说明本发明的特征的示例的选择限制。在权利要求中所用的一些数值范围也包括了在其之内的子范围，这些范围中的变化也应在可能的情况下解释为被所附的权利要求覆盖。
