一种库存上部片烟的微生物处理方法
技术领域
本发明涉及烟草加工技术领域，
尤其是，本发明涉及一种库存上部片烟的微生物处理方法。
背景技术
库存上部片烟是上部烟叶经过打叶复烤、在仓库内自然陈化2~3年形成的片烟。上部烟叶占整株烟叶产量的30%~40%，上部烟叶成熟度不够，烘烤后青烟较多。上部烟叶烟碱含量、氮化物含量偏高，还原糖及糖碱比较低，内在化学成分不协调，感官评吸方面表现为劲头大、刺激性大、杂气重，严重影响吸食体验。上部烟叶中淀粉、蛋白质含量分别为7%左右及10%以上，较优等烟叶的淀粉含量在4%~5%，蛋白质含量在7%左右。目前，行业内处理上部烟叶主要采用推迟采收、田间添加生长激素、延长烘烤时间等方法处理上部烟叶化学成分不协调问题，以期将上部烟叶改善为较优等烟叶。这些处理方法在改善劲头、减轻杂气，提升香气品质方面有一定效果，但上部烟叶品质并未达到最佳状态，因此有必要进一步研究提升上部烟叶的化学成分协调性，提升烟叶香气品质的方法。
发明内容
为了克服上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种库存上部片烟的微生物处理方法。
为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：
一种库存上部片烟的微生物处理方法，包括以下步骤：
无菌条件下，按重量比0.5%~5%将毛霉菌接种到烟梗上进行一次培养获得第一毛霉菌株；
将所述第一毛霉菌株按重量比1%~15%接种到已灭菌种子培养基中进行二次扩大培养获得第二毛霉菌株；
将所述第二毛霉菌株按重量比1%~3%接种到库存上部片烟上，发酵处理至烟叶发出醇甜气息；
对发酵后的烟叶进行毛霉菌灭活处理。
优选地，所述一次培养条件为：所述烟梗含水率50%~55%，环境温度28~35℃下培养7~10天。
优选地，所述种子培养基按重量比含葡萄糖2%~4%，含淀粉40%~80%，其余为蒸馏水。
优选地，所述二次扩大培养条件为：环境温度28~35℃下震荡培养1~3天。
优选地，所述发酵处理条件为：所述库存上部片烟含水率35%~40%，发酵温度28~32℃，空气湿度65%~75%。
优选地，所述毛霉菌灭活处理条件为：63~67℃烘烤处理2%20h。
与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：
本发明通过添加毛霉菌发酵处理上部片烟，分解转化上部片烟中的蛋白质、果胶质、淀粉等大分子物质，使其化学成份趋于协调，进而改善感官质量，提升可用性。本发明充分利用毛霉菌产生的淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、果胶酶、草酸、乳酸等成分，进一步分解上部片烟中含有的淀粉、蛋白质等大分子物质，并同时利用产生的酸类物质，使上部片烟内在成分趋于酸碱平衡，改善上部片烟香气品质和舒适感，将经济性较差的上部片烟改善为较优等烟叶。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明实施例提供一种库存上部片烟的微生物处理方法，包括以下步骤：
（1）毛霉菌的培养：无菌条件下，按重量比0.5%~5%将毛霉菌接种到烟梗上进行一次培养获得第一毛霉菌株；
（2）毛霉菌的扩大培养：将所述第一毛霉菌株按重量比1%~15%接种到已灭菌种子培养基中进行二次扩大培养获得第二毛霉菌株；
（3）上部片烟的发酵：将所述第二毛霉菌株按重量比1%~3%接种到库存上部片烟上，发酵处理至烟叶发出醇甜气息；
（4）毛霉菌的灭活：对发酵后的烟叶进行毛霉菌灭活处理。
本发明使用的毛霉菌制剂购于山东沂源康源生物科技有限公司。
上述步骤（1）中，可将烟梗粉碎至粒度100目到50目，洒水至烟梗含水率50%~55%，120℃下灭菌处理30min，然后按取烟梗重量比的0.5%~5%接种毛霉菌装入密封盒内，在环境温度28~35℃下培养7~10天。优选地，以烟梗含水率50%，环境温度30℃，培养7天为最佳处理条件。烟梗是烟草工业的副产物，占烟叶总重量的25%~30%，目前多是弃置处理，每年有数十万吨的烟梗资源被废弃，不仅污染环境，也是对自然资源的浪费。本发明利用废弃烟梗来培养毛霉菌，充分利用可再利用资源，不仅减轻了环保压力，而且由于烟梗中的成分与烟叶中的成分基本一致，以烟梗作为营养物培养出的毛霉菌更适于应用到后续上部片烟的发酵中，利于保留烟叶本身的风味，改善烟叶吸食品质。
上述步骤（2）中，种子培养基按重量比含葡萄糖2%~4%，含淀粉40%~80%，其余为蒸馏水。将步骤（1）中进行一次培养后的毛霉菌按重量比1%~15%接种到已灭菌种子培养基中进行二次扩大培养，在环境温度28~35℃下震荡培养1~3天。
上述步骤（3）中，将步骤（2）进行扩大培养后的毛霉菌按重量比1%~3%接种到库存上部片烟上，之后将库存上部片烟放入长1.2m，宽1.0m，高1.5m的框栏内，并密封发酵处理至烟叶发出醇甜气息终止。洒水控制上部片烟含水率35%~40%，发酵温度28~32℃，空气湿度65%~75%。
上述步骤（4）中，将步骤（3）经发酵处理后的烟叶平摊放入烤房内，%2063~67℃烘烤处理2%20h进行毛霉菌的灭活处理。
经上述微生物处理后的库存上部片烟烟叶的化学成分可以得到有效改善，进而改善上部片烟的吸食品质。本发明通过添加毛霉菌发酵处理上部片烟，分解转化上部片烟中的蛋白质、果胶质、淀粉等大分子物质，使其化学成份趋于协调，进而改善感官质量，提升可用性。本发明充分利用毛霉菌产生的淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、果胶酶、草酸、乳酸等成分，进一步分解上部片烟中含有的淀粉、蛋白质等大分子物质，并同时利用产生的酸类物质，使上部片烟内在成分趋于酸碱平衡，改善上部片烟香气品质和舒适感，将经济性较差的上部片烟改善为较优等烟叶。
以下结合具体实施例做进一步说明。
实施例1
本发明实施例1提供一种库存上部片烟的微生物处理方法，包括以下步骤：
（1）毛霉菌的培养：取烟梗500%20g，粉碎至粒度50目，洒水至烟梗含水率50%，120℃下灭菌处理30min，然后按重量比0.5%将毛霉菌接种到烟梗上进行一次培养，在环境温度28℃下培养7天获得第一毛霉菌株；
（2）毛霉菌的扩大培养：将上述第一毛霉菌株按重量比1%接种到已灭菌种子培养基中，500%20g的种子培养基含有葡萄糖15g、淀粉300g、余量为蒸馏水，%20120℃下灭菌处理30min，然后在环境温度28℃下培养3天即可获得第二毛霉菌株；
（3）上部片烟的发酵：将上述第二毛霉菌株的悬浮液按重量比1%接种到库存上部片烟上，加水调节上部片烟水分至35%，然后放入长1.2m，宽1.0m，高1.5m的框栏内，并密封。把装有烟叶的框栏存放在温度30℃，湿度70%的环境内，直至烟叶发出醇甜气息终止；
（4）毛霉菌的灭活：将上述发酵后的烟叶平摊放入烤房内，65℃条件下烘烤2小时，进行毛霉菌灭活处理。
实施例2
本发明实施例2提供一种库存上部片烟的微生物处理方法，包括以下步骤：
（1）毛霉菌的培养：取烟梗500%20g，粉碎至粒度80目，洒水至烟梗含水率55%，120℃下灭菌处理30min，然后按重量比0.5%将毛霉菌接种到烟梗上进行一次培养，在环境温度30℃下培养7天获得第一毛霉菌株；
（2）毛霉菌的扩大培养：将上述第一毛霉菌株按重量比5%接种到已灭菌种子培养基中，500%20g的种子培养基含有葡萄糖10g、淀粉400g、余量为蒸馏水，%20120℃下灭菌处理30min，然后在环境温度30℃下培养2天即可获得第二毛霉菌株；
（3）上部片烟的发酵：将上述第二毛霉菌株的悬浮液按重量比3%接种到库存上部片烟上，加水调节上部片烟水分至40%，然后放入长1.2m，宽1.0m，高1.5m的框栏内，并密封。把装有烟叶的框栏存放在温度30℃，湿度75%的环境内，直至烟叶发出醇甜气息终止；
（4）毛霉菌的灭活：将上述发酵后的烟叶平摊放入烤房内，65℃条件下烘烤2小时，进行毛霉菌灭活处理。
实施例3
本发明实施例3提供一种库存上部片烟的微生物处理方法，包括以下步骤：
（1）毛霉菌的培养：取烟梗500%20g，粉碎至粒度100目，洒水至烟梗含水率50%，120℃下灭菌处理30min，然后按重量比2%将毛霉菌接种到烟梗上进行一次培养，在环境温度30℃下培养7天获得第一毛霉菌株；
（2）毛霉菌的扩大培养：将上述第一毛霉菌株按重量比15%接种到已灭菌种子培养基中，500%20g的种子培养基含有葡萄糖20g、淀粉400g、余量为蒸馏水，%20120℃下灭菌处理30min，然后在环境温度30℃下培养1天即可获得第二毛霉菌株；
（3）上部片烟的发酵：将上述第二毛霉菌株的悬浮液按重量比2%接种到库存上部片烟上，加水调节上部片烟水分至40%，然后放入长1.2m，宽1.0m，高1.5m的框栏内，并密封。把装有烟叶的框栏存放在温度30℃，湿度68%的环境内，直至烟叶发出醇甜气息终止；
（4）毛霉菌的灭活：将上述发酵后的烟叶平摊放入烤房内，65℃条件下烘烤2小时，进行毛霉菌灭活处理。
实施例4
本发明实施例4提供一种库存上部片烟的微生物处理方法，包括以下步骤：
（1）毛霉菌的培养：取烟梗500%20g，粉碎至粒度80目，洒水至烟梗含水率52%，120℃下灭菌处理30min，然后按重量比3%将毛霉菌接种到烟梗上进行一次培养，在环境温度35℃下培养10天获得第一毛霉菌株；
（2）毛霉菌的扩大培养：将上述第一毛霉菌株按重量比10%接种到已灭菌种子培养基中，500%20g的种子培养基含有葡萄糖20g、淀粉300g、余量为蒸馏水，%20120℃下灭菌处理30min，然后在环境温度35℃下培养2天即可获得第二毛霉菌株；
（3）上部片烟的发酵：将上述第二毛霉菌株的悬浮液按重量比2%接种到库存上部片烟上，加水调节上部片烟水分至38%，然后放入长1.2m，宽1.0m，高1.5m的框栏内，并密封。把装有烟叶的框栏存放在温度30℃，湿度70%的环境内，直至烟叶发出醇甜气息终止；
（4）毛霉菌的灭活：将上述发酵后的烟叶平摊放入烤房内，65℃条件下烘烤2小时，进行毛霉菌灭活处理。
对上述实施例1~实施例4经微生物发酵处理的库存上部片烟及未经处理的库存上部片烟（记为对照组）分别进行化学成分分析，测定其烟碱含量、蛋白质含量及淀粉含量的差异。其中，烟碱含量按照%20YC/T%20246-2008测定，蛋白质含量按照YC/T%20166-2003测定，淀粉含量按照YC/T%20216-2013测定，测定结果如表1所示。
表1%20不同处理条件下的库存上部片烟化学成分分析
从表1中可以看到，与未经处理的库存上部片烟相比，本发明的微生物处理方法可以显著降低库存上部片烟中的蛋白质含量与淀粉含量，对烟碱含量影响较小。经过本发明微生物处理后的上部片烟感官上刺激性微有，烟气醇和柔细，枯焦杂气微有，香气较清晰，余味较干净较舒适，整体可用性明显提高。本发明提供的库存上部片烟的微生物处理方法可以有效地将经济性较差的上部片烟改善为较优等烟叶。
本发明不局限于上述具体的实施方式，本发明可以有各种更改和变化。凡是依据本发明的技术实质对以上实施方式所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
