一种调制旱烟的发酵方法
技术领域
本发明属于烟草发酵技术领域，具体为一种调制旱烟的发酵方法。
背景技术
晾晒烟与烤烟相比具有独特的烟叶品质，能满足卷烟品牌对原料的多样化需求。传统晾晒烟的调制是在外界环境中进行的，是在光、热等自然条件下，协调烟叶的失水速率与颜色变化，使烟叶中的化学成分分解和转化。
我国各地晒黄烟种类很多，调制技术因当地的气候而异，晒烟调制过程有采用直晾、直晒、捂晾、捂晒等处理。广东南雄晒黄烟的调制为半晒半烤；湖北黄网名晒烟的调制技术是将烟筋拍破，下午15:00后出晒，叶脉干后收回堆捂；广西贺县大宁烟的调制方法是采收时带茎收割，晒烟时先晒叶背，变黄后再晒叶面，以后每天翻晒，晒干卸夹扎成把，存放让其自然醇化。云南曲靖，贵州毕节等地的晒红烟采用晾晒结合，用各种液体喷淋、浸泡后堆积发酵，取得较好效果。
由于各地环境不同调制技术也不尽相同，但主要都是在外界环境中进行的，利用光、热等自然资源，使烟叶中的化学成分向有利的方向转化。云南种植晾晒烟的历史悠久，大多处于自发种植状态，由于云南的地形、气候复杂，集居民族较多，习惯不一，晾晒烟的种植种类和调制方法并不统一。在云南晾晒烟的传统调制方法是采用自然晾晒，干湿结合的发酵方法，具体是：把烟叶收割拉回来，烟把不分成条形，用刀一片一片的砍下来，烟把不规范，并且每编是烟130片左右用绳子编起来捆成一捆，每天早上8点以前必须挂入大棚，每天晚上10点以后又要收了捆起来，一般在8-10道晾晒。
然而，上述方法加工出来的烟叶水分不足，温度、湿度都没有达到充分发酵的的条件，烟叶醇化口感不好，不到位，加工出来的烟叶色泽不佳，有霉变，青片多，农残还有烟叶的成分不能充分转化，杂气重，焦油高，吃味差。
发明内容
为解决背景技术中描述的技术问题，本发明提供了一种调制旱烟的发酵方法，其实现的目的为，通过这种发酵方法可以去除农残，烟叶青片少，微生物将烟叶的成分分解，转化，调制出了，色、香、吃味俱佳的旱烟初级产品。
为了实现上述目的，本发明公开的技术方案为：本发明提供一种调制旱烟的发酵方法，包括如下步骤：
(1)烟叶经过充分晾晒变黄、定色下架后，将定色后的干烟叶放入糊茶水中浸泡；
(2)浸泡后取出烟叶，将烟叶烟把朝外，烟叶朝里，分层堆放在铺好鲜蒿和香苏新鲜绿色植物的塑料膜上，放置时要压紧，在烟堆得上中下靠近中心的三个位置，放置带外显示器的温湿度探头，在烟叶上表面、四围覆盖上苦蒿和香苏新鲜绿色植物，再用绳子捆扎，最后覆盖上塑料膜，进行发酵，智能自控的温湿度计外显示充分发酵温度为50～55℃，相对湿度为75～90％，PH为5.5-6.8，碳氮比为20-30；
(3)发酵后质检合格的烟叶，经晾晒干后，进行定型、扎把即可。
进一步的，所述步骤(1)中的糊茶水的制作方法为：(11)甘草250克、大枣500克加白酒5千克浸泡15日；
(12)茶叶1.5千克，用中火减到小火慢炒，炒到糊而不焦即可，然后加入100千克温水；
(13)每100千克步骤(12)得到的茶水中加1千克步骤(11)制备好的甘草、大枣泡酒，即可用来浸泡或喷淋烟叶。
进一步的，所述步骤(1)中的浸泡时间为3-5min。
进一步的，所述步骤(2)中发酵时间为：
当海拔2000米以上，9-11天；当海拔1800-2000米，7-9天；当海拔1600-1800，5-7天当海拔1400-1600，3-5天。
进一步的，所述步骤(2)中烟叶发酵时，分层堆放在铺好鲜蒿和香苏新鲜绿色植物的塑料膜上，堆放发酵，每堆烟叶量为150编。
进一步的，所述堆放的烟叶，每堆的重量为300-500公斤。
进一步的，所述步骤(2)中在塑料膜上鲜蒿和香苏新鲜绿色植物铺设厚度不小于20cm。
进一步的，所述步骤(3)中晾晒的时间为5-8d。
进一步的，所述步骤(3)中定型后，自然条件下放置30-45d，自然醇化。所述的定型操作采用现有技术即可，将发酵后又己晾干的烟叶再用草绳从叶片到烟把扎紧收张，每捆成锥形。
进一步的，所述步骤(3)中将醇化好的烟叶打开，分拣，扎把，再入库陈化3-6月即得到旱烟薄片原料。
本发明的有益效果是：本发明的旱烟发酵方法中充分浸糊茶水水发酵后，烟叶呈褐红色(俗称板栗色)，青片少，没有农残，微生物将烟叶的成分分解，转化，调制出了烟碱、糖分、钾、等化学成分达标，色、香、吃味俱佳的旱烟初级产品。
本发明的优点在于人工控制(堆垛时在上、中、下部位埋入带外显示器的温湿度传感器,实验三年以来，浸泡后的烟叶湿度较为恒定，没有出现过人工加湿的情况，温度存在偏低的情形，目前主要通过覆盖电热毯从外部加热和喷雾热蒸汽外加热两种方式。)烟叶的发酵醇化过程，受天气影响较小，在调制过程中可控性和操作性强，所调制出的烟叶常规化学成分比例协调；感官质量好。在大面积的晒旱烟生产中，既有利于批量生产和安全生产，也能保障晒旱烟的品质。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本发明做进一步的详细描述。如没有特殊说明的，本发明都是采用的现有技术操作。
实施例一：将经过晾晒后变黄定色后的旱烟干烟下架，一根绳子上所挂的烟叶为一编，将一编上的烟叶成柱状卷起，用麻绳将把扎紧，然后浸泡在糊茶水浸泡液中3-5分钟，直到烟叶充分的吸收水分。
所述糊茶水的制作方法为：(1)甘草250克、大枣500克加白酒5千克浸泡15日；
(2)茶叶1.5千克，用中火减到小火慢炒，炒到糊而不焦即可，然后加入100千克温水；
(3)每100千克步骤(2)得到的茶水中加1.5千克步骤(1)制备好的甘草、大枣泡酒，即可用来浸泡或喷淋烟叶。
在空旷、光照充足的平地，平铺好塑料膜，再在塑料膜上铺上约20cm厚的鲜蒿和香苏的植株(可以混杂)。
将前述经过充分浸水的烟叶从水中取出，烟叶相对朝内，烟把朝外，成圆形分层压紧堆放。
每堆放置150编，约300-500公斤干烟叶为宜，例如300公斤、400公斤、500公斤烟叶堆好后，放置时要压紧，在烟堆得上中下靠近中心的三个位置，放置带外显示器的温湿度探头，周围及上面再用不少于20cm厚的鲜蒿和香苏等新鲜绿色植物混杂覆盖，并用绳子绕覆盖好的烟堆捆扎一圈，防止散落。
用塑料膜(黑色吸热更好)将覆盖、捆扎好的烟堆包裹密封，让其在厌氧条件下自然发酵。
智能自控的温湿度计外显示充分发酵温度为50-55℃，相对湿度为75-90％，湿度浸泡后没有偏低的情形，温度存在偏低的情形，可通过覆盖电热毯从外部加热和喷雾热蒸汽外加热两种方式解决；发酵时的碳氮比以20-30为宜，比值超过35就要及时人工控制调节；PH值最佳范围是5.5-6.8，可以通过调整碳氮比加以调节。发酵时间因海拔等气条件不同而不同，例如，当海拔2000米以上，9-11天；当海拔1800-2000米，7-9天；当海拔1600-1800，5-7天，当海拔1400-1600，3-5天。
成堆的烟叶经过充分发酵后，叶片会变成褐红色(俗称板栗色)，烟叶中的成分在厌氧菌的分解作用下发生转化。有害成分焦油，尼古丁等含量会降低，对人健康有利的微量元素会增加，除色泽更好之外，醇香味更浓，吃味更佳。
将发酵好后的烟堆打开，拆开烟捆扎的烟把，用原来系烟的绳子挂回棚里晾干。
将发酵后又己晾干的烟叶再用草绳(松紧绳更好)从叶片到烟把扎紧收张，每捆成锥形。晾晒的时间为5-8d。
前述捆成锥形收张的烟叶，自然放置30-45天以后，经自然醇化，就成旱烟中的上品，色香、吃味俱佳。
将前述收张、醇化好的烟叶打开，分拣，扎把，再入库陈化3-6个月即可用作优质的旱烟薄片原料。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
