一种柠檬鸭的制备方法
技术领域
本发明涉及食品烹饪技术领域，具体为一种柠檬鸭的制备方法。
背景技术
柠檬鸭是流行于广西南宁的特色菜肴，其做法是将宰后洗净的鸭切成块，入锅炒至六分熟再放入切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥等，共同煨至八分熟，再放入盐豉，炒熟后淋上香油即可出锅。其味酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃。春、秋天火气大的时候都可以吃，是比较好的"清凉补品"，老少皆宜。近年来采用柠檬作为调料的菜品越来越多。随着社会经济的不断发展，柠檬鸭逐渐为周边地区所熟知，其营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％-25％，比畜肉含量高得多，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适，微寒而无毒，有补中益气、消食和胃，利水消肿及解毒之功，对于病后虚弱、食欲不振，对于平时易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子及常觉劳累的中青年人、皮肤干燥的患者有很好的食疗功效。
目前，市面上制作的柠檬鸭基本都是靠酱油来提味，且酱汁不能渗入到鸭肉里面，使得柠檬鸭不入味，吃起来就比白切鸭多了酱油味，而且煮鸭子的技术不成熟，导致柠檬鸭口感不好。
专利号CN105558568A公开了一种柠檬鸭的制备方法，是由土鸭1000克、酸辣椒3只、酸荞头15个、酸柠檬1只(去核)、蒜头15克、生姜80克、白糖15克、盐5克、蚝油10克、料酒10克按照一定工序制成。该方法制成的柠檬鸭味酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃。春、秋天火气大的时候都可以吃，是比较好的“清凉补品”，老少皆宜。
专利号CN108617588A公开了一种柠檬鸭的制作方法，包括煮鸭子、切鸭子、拌料制作、混合步骤。本发明在煮鸭子的时候，当水温为38～45℃时，通过重复捞起鸭子倒出鸭肚子里的水后再放入锅中煮的操作，保证鸭子各个地方受热均匀，使得鸭肉口感鲜嫩，而且鸭皮不会油腻；将拌料和鸭肉在65～75℃下搅拌均匀，不仅能够使得拌料渗透到鸭肉里面，保证柠檬鸭入味，而且拌料在低温下加热后，将拌料中每一个原料的作用发挥极致，会散发出诱人的香味，使得本申请的柠檬鸭别具风味，刚入口有香醇的酸味，能够达到开胃的作用，咀嚼后有一丝甜味，如拌料里加有辣椒，还会有辣味，酸甜香辣味俱全。
上述两份专利均是针对现有柠檬鸭口味单一问题提出的具有更好口感的柠檬鸭制备方法，但是却没有注重柠檬鸭自身含有的营养价值，导致营养价值的流失，随着人口味的多变，对不同口感的柠檬鸭不断追求，以及营养价值的追求，显然上述调味料制备出的柠檬鸭终究无法满足人们对口感及营养价值的追求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种柠檬鸭的制备方法，针对现有柠檬鸭加以利用，采用翻炒使得鸭肉口感鲜嫩入味又保持鸭肉蛋白质不被破坏，营养价值更高，而且鸭皮不会油腻，可直接提高柠檬鸭的经济价值，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种柠檬鸭的制备方法，包括以下步骤：
S1：准备原材料及配方：鸭肉2斤3两半；酸茭头4两；蒜米5钱；生姜1两半；酸辣椒1两；柠檬1两；腐乳3钱；酱油老抽8钱；米酒3两5；拿50斤的桶装白糖2斤8两、味精2斤4两2钱和水混在一起搅拌均匀后，再加上醋精4两3，搅拌均匀后放1斤半调好的水；再将秘方:十包十三香和1斤打磨好细粉状的山黄皮搅拌均匀后取出2钱放进去；
S2：先把鸭子拔毛清洗干净，拿掉身上油和淋巴；
S3：把鸭肉砍好小块的并且称好2斤3两半的鸭肉放入锅里；
S4：加入酸茭头，酸辣椒，山东大姜，蒜米，腐乳，米酒，1斤半调制好的水盖上锅盖大火直至看到沸腾的水蒸气冒出锅盖后，放入老抽和秘方下去翻炒；
S5：直到看到鸭肉准备出油的时候放柠檬然后再翻炒一下即可出锅。
更进一步地，S1中的十三香是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜调制成的佐料。
更进一步地，S2中去掉鸭头、脖子，翅膀，脚的鸭子，把鸭子拔毛、取出内脏清洗干净，拿掉身上油和淋巴。
更进一步地，S3中把鸭肉砍好小块的并且称好2斤3两半的鸭肉放入锅里，并将炉火调制大火状态。
更进一步地，S4中待鸭肉翻炒1-2分钟时加入酸茭头，酸辣椒，山东大姜，蒜米，腐乳，米酒，1斤半调制好的水盖上锅盖大火直至看到沸腾的水蒸气冒出锅盖后，放入老抽和秘方下去翻炒。
更进一步地，S5中待整个炒鸭肉过程持续进行13分钟左右直到看到鸭肉准备出油的时候放柠檬然后在翻炒1分钟左右出锅。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明提供的一种柠檬鸭的制备方法，鸭肉取自新鲜现杀活鸭直接翻炒使得鸭肉口感鲜嫩入味又保持鸭肉蛋白质不被破坏，营养价值更高，而且鸭皮不会油腻，直接提高了柠檬鸭现有的市场经济价值。
具体实施方式
以下将详细说明本发明实施例，然而，本发明实施例并不以此为限。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
一种柠檬鸭的制备方法，包括以下步骤：
第一步：准备原材料及配方：
第二步：先把鸭子拔毛清洗干净，拿掉身上油和淋巴；具体的，去掉鸭头、脖子，翅膀，脚的鸭子，把鸭子拔毛、取出内脏清洗干净，拿掉身上油和淋巴；
第三步：把鸭肉砍好小块的并且称好2斤3两半的鸭肉放入锅里，并将炉火调制大火状态；
第四步：待鸭肉翻炒1-2分钟时加入酸茭头，酸辣椒，山东大姜，蒜米，腐乳，米酒，1斤半调制好的水盖上锅盖大火直至看到沸腾的水蒸气冒出锅盖后，放入老抽和秘方下去翻炒；
第五步：直到看到鸭肉准备出油的时候放柠檬然后再翻炒一下即可出锅，其中，整个炒鸭肉过程持续进行13分钟左右直到看到鸭肉准备出油的时候放柠檬然后再翻炒1分钟左右出锅。
实施例二：
一种柠檬鸭的制备方法，包括以下步骤：
第一步：准备原材料及配方：
第二步：先把鸭子拔毛清洗干净，拿掉身上油和淋巴；具体的，去掉鸭头、脖子，翅膀，脚的鸭子，把鸭子拔毛、取出内脏清洗干净，拿掉身上油和淋巴；
第三步：把鸭肉砍好小块的并且称好2斤8两半的鸭肉放入锅里，并将炉火调制大火状态；
第四步：待鸭肉翻炒1-2分钟时加入酸茭头，酸辣椒，山东大姜，蒜米，腐乳，米酒，1斤8两调制好的水盖上锅盖大火直至看到沸腾的水蒸气冒出锅盖后，放入老抽和秘方下去翻炒；
第五步：直到看到鸭肉准备出油的时候放柠檬然后再翻炒一下即可出锅，其中，整个炒鸭肉过程持续进行13分钟左右直到看到鸭肉准备出油的时候放柠檬然后再翻炒1分钟左右出锅。
实施例三：
一种柠檬鸭的制备方法，包括以下步骤：
第一步：准备原材料及配方：
第二步：先把鸭子拔毛清洗干净，拿掉身上油和淋巴；具体的，去掉鸭头、脖子，翅膀，脚的鸭子，把鸭子拔毛、取出内脏清洗干净，拿掉身上油和淋巴；
第三步：把鸭肉砍好小块的并且称好3斤3两半的鸭肉放入锅里，并将炉火调制大火状态；
第四步：待鸭肉翻炒1-2分钟时加入酸茭头，酸辣椒，山东大姜，蒜米，腐乳，米酒，2斤调制好的水盖上锅盖大火直至看到沸腾的水蒸气冒出锅盖后，放入老抽和秘方下去翻炒；
第五步：直到看到鸭肉准备出油的时候放柠檬然后再翻炒一下即可出锅，其中，整个炒鸭肉过程持续进行13分钟左右直到看到鸭肉准备出油的时候放柠檬然后再翻炒1分钟左右出锅。
实施例四：
一种柠檬鸭的制备方法，包括以下步骤：
第一步：准备原材料及配方：
第二步：先把鸭子拔毛清洗干净，拿掉身上油和淋巴；具体的，去掉鸭头、脖子，翅膀，脚的鸭子，把鸭子拔毛、取出内脏清洗干净，拿掉身上油和淋巴；
第三步：把鸭肉砍好小块的并且称好3斤8两半的鸭肉放入锅里，并将炉火调制大火状态；
第四步：待鸭肉翻炒1-2分钟时加入酸茭头，酸辣椒，山东大姜，蒜米，腐乳，米酒，2斤2两调制好的水盖上锅盖大火直至看到沸腾的水蒸气冒出锅盖后，放入老抽和秘方下去翻炒；
第五步：直到看到鸭肉准备出油的时候放柠檬然后再翻炒一下即可出锅，其中，整个炒鸭肉过程持续进行13分钟左右直到看到鸭肉准备出油的时候放柠檬然后再翻炒1分钟左右出锅。
实施例五：
一种柠檬鸭的制备方法，包括以下步骤：
第一步：准备原材料及配方：
第二步：先把鸭子拔毛清洗干净，拿掉身上油和淋巴；具体的，去掉鸭头、脖子，翅膀，脚的鸭子，把鸭子拔毛、取出内脏清洗干净，拿掉身上油和淋巴；
第三步：把鸭肉砍好小块的并且称好1斤8两半的鸭肉放入锅里，并将炉火调制大火状态；
第四步：待鸭肉翻炒1-2分钟时加入酸茭头，酸辣椒，山东大姜，蒜米，腐乳，米酒，1斤8两调制好的水盖上锅盖大火直至看到沸腾的水蒸气冒出锅盖后，放入老抽和秘方下去翻炒；
第五步：直到看到鸭肉准备出油的时候放柠檬然后再翻炒一下即可出锅，其中，整个炒鸭肉过程持续进行13分钟左右直到看到鸭肉准备出油的时候放柠檬然后再翻炒1分钟左右出锅。
在上述实施例一、二、三、四、五中，配方中的十三香是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜调制成的佐料，该佐料的加入使得鸭子的口感相比于现有柠檬鸭更好、更能入味，达到色香味给俱全的效果。
在上述实施例一、二、三、四、五中的鸭肉均为新鲜现杀活鸭，对上述五种实施例中制备的柠檬鸭进行口味品尝，相比市面上现有的柠檬鸭口味较香，更容易入口，同时对鸭肉中的蛋白质进行监检测，发现本实施中制备出的柠檬鸭蛋白质含量均达到了30％以上，由此可见，本发明中取自新鲜鸭肉直接翻炒使得鸭肉口感鲜嫩入味又保持鸭肉蛋白质不被破坏，营养价值更高，而且鸭皮不会油腻，直接提高了柠檬鸭现有的市场经济价值。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
