一种红豆馅发酵糕点的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种红豆馅发酵糕点的制作方法。
背景技术
随着生活水平的提高，人类的生活节奏也越来越快，特别在大城市里，很多人忽略早餐或者随便草草了事，吃饭过于快而导致消化不良，有些人压力太大赶不上时代而患上抑郁症，有些吃饭节奏不规律没有吸收足够的营养而导致贫血，还有因为工作或者其它原因使得熬夜现象很常见而导致长斑长痘皮肤严重损伤。
红豆在日常生活中是一种普遍使用到的食物，因其富含钾，能够很好的维护心肌功能；红豆的抗氧化物质也很多，比如说黄酮类花青素、植物甾醇等，也是可以保护心脏的；红豆可以用于排出体内的垃圾，红豆所含的维生素B2，对于女性美容养生，促进皮肤的新陈代谢，预防各种皮肤病是很有效的；红豆含有很丰富的维生素B2，而且铁质含量也很高，所以能够起到补血补铁的效果；女性可以用红豆滋补身体，尤其是在经期、孕期和哺乳期滋补效果更好；红豆的蛋白质含量非常的高；红豆本身是属于高纤维膳食，吃红豆可以帮助我们排出肠道里边的垃圾，这样肚子里的垃圾排出来多了，我们自然也会感觉肚子平坦多，当然红豆的效用不是指的减少脂肪，只是助我们排出身体垃圾；红豆还可以消除水肿。
虽然红豆的食用功能如此多，但是传统的蒸煮红豆时间却非常久，而且煮出来的红豆口感不佳，不易推广。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种红豆馅发酵糕点的制作方法，其制作简单，易于推广，绵软化口性好，口味极佳，可以改善情绪，改善肤质，能够有效改善或者预防贫血，富含优质蛋白且低脂健康，有助于助消化，能够消除水肿，可以有效保护心脏，存放时间久。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案是：它由以下重量份数的原料组成：鸡蛋1.2-1.8份、高筋面粉25-35份、酵母0.2-0.3份、人造奶油70-100份、食用盐0.04-0.05份、生活饮用水40-56份、低筋面粉44-62份、绵白糖15-21份、猪油35-50份、饼皮0.28-0.4份、红豆沙馅料0.15-0.21份、白芝麻0.01-0.02份。
它的制作方法包含以下步骤：
步骤一、配料：根据配料单准确称量原辅料与添加剂，添加剂用量严格执行GB2760-2014标准要求；
步骤二、制作酵母面皮；
步骤三、制作主面面皮；
步骤四、将发酵面皮发酵60分钟后与主面皮放在一起搅拌，然后放置一个小时；
步骤五、制作油酥；
步骤六、将油酥包进较好的面皮中，制成有层次的面皮；
步骤七、将精制红豆沙馅按皮和馅包制成面团，进行模具成型；
步骤八、将鸡蛋取蛋黄搅拌打开放入工具内，将所有成型的糕点分别码入烘烤专用盘中；
步骤九、用专用刷子蘸取蛋液，均匀的刷到每块糕点上，再分别撒上白芝麻；
步骤十、把成型的糕点放进烤炉，温度设置在上火200度下火190度并烤制18分钟；
步骤十一、将熟制的糕点放置在回凉间；
步骤十一、回凉后的糕点，分品种分装；
步骤十二、检验合格后，放好并打好日期的合格证，整齐入库，确保离地隔墙。
所述的步骤二的酵母面皮的制作步骤如下：
步骤一、首先将鲜鸡蛋进行清洗，把鸡蛋皮去掉后，将鸡蛋清和蛋黄放置在一个盆里；
步骤二、依次将高筋面粉、棉花糖、酵母、鲜鸡蛋、人造奶油和食用盐放入搅拌机，并搅拌至2分钟；
步骤三、搅拌后加入生活饮用水后继续搅拌2分钟再加入生活饮用水在继续搅拌1分钟时第三次加入生活饮用水后再次搅拌一分钟，将面团放入工具箱；
步骤四、将装有面团的工具箱放置于室温30℃的发酵室内发酵一个小时待用。
所述的步骤三的主面面皮制作步骤如下：
步骤一：将发酵好的面团、人造奶油、食用盐、低筋面粉、高筋面粉、绵白糖依次放入到搅拌机内，并搅拌至1分钟；
步骤二：加入生活饮用水后继续搅拌1分钟再加入生活饮用水在继续搅拌1分钟时第三次加入生活饮用水后再次搅拌1分钟；
步骤三：将搅拌好的面团放入工具箱。
所述的步骤五的油酥制作步骤如下：
步骤一、将原料低筋面粉、猪油、人造奶油依次加到搅拌机中，搅拌时间为10分钟；
步骤二、将搅拌好的油酥放入工具箱。
采用上述技术方案后，本发明有益效果为：制作简单，易于推广，绵软化口性好，口味极佳，可以改善情绪，改善肤质，能够有效改善或者预防贫血，富含优质蛋白且低脂健康，有助于助消化，能够消除水肿，可以有效保护心脏，存放时间久。
具体实施方式
实施例1
本具体实施方式采用的技术方案是：它由以下重量份数的原料组成：鸡蛋1.2份、高筋面粉25份、酵母0.2份、人造奶油70份、食用盐0.04份、生活饮用水40份、低筋面粉44份、绵白糖15份、猪油35份、饼皮0.28份、红豆沙馅料0.15份、白芝麻0.01份。
它的制作方法包含以下步骤：
步骤一、配料：根据配料单准确称量原辅料与添加剂，添加剂用量严格执行GB2760-2014标准要求；
步骤二、制作酵母面皮；
步骤三、制作主面面皮；
步骤四、将发酵面皮发酵60分钟后与主面皮放在一起搅拌，然后放置一个小时；
步骤五、制作油酥；
步骤六、将油酥包进较好的面皮中，制成有层次的面皮；
步骤七、将精制红豆沙馅按皮和馅包制成面团，进行模具成型；
步骤八、将鸡蛋取蛋黄搅拌打开放入工具内，将所有成型的糕点分别码入烘烤专用盘中；
步骤九、用专用刷子蘸取蛋液，均匀的刷到每块糕点上，再分别撒上白芝麻；
步骤十、把成型的糕点放进烤炉，温度设置在上火200度下火190度并烤制18分钟；
步骤十一、将熟制的糕点放置在回凉间；
步骤十一、回凉后的糕点，分品种分装；
步骤十二、检验合格后，放好并打好日期的合格证，整齐入库，确保离地隔墙。
所述的步骤二的酵母面皮的制作步骤如下：
步骤一、首先将鲜鸡蛋进行清洗，把鸡蛋皮去掉后，将鸡蛋清和蛋黄放置在一个盆里；
步骤二、依次将高筋面粉、棉花糖、酵母、鲜鸡蛋、人造奶油和食用盐放入搅拌机，并搅拌至2分钟；
步骤三、搅拌后加入生活饮用水后继续搅拌2分钟再加入生活饮用水在继续搅拌1分钟时第三次加入生活饮用水后再次搅拌一分钟，将面团放入工具箱；
步骤四、将装有面团的工具箱放置于室温30℃的发酵室内发酵一个小时待用。
所述的步骤三的主面面皮制作步骤如下：
步骤一：将发酵好的面团、人造奶油、食用盐、低筋面粉、高筋面粉、绵白糖依次放入到搅拌机内，并搅拌至1分钟；
步骤二：加入生活饮用水后继续搅拌1分钟再加入生活饮用水在继续搅拌1分钟时第三次加入生活饮用水后再次搅拌1分钟；
步骤三：将搅拌好的面团放入工具箱。
所述的步骤五的油酥制作步骤如下：
步骤一、将原料低筋面粉、猪油、人造奶油依次加到搅拌机中，搅拌时间为10分钟；
步骤二、将搅拌好的油酥放入工具箱。
实施例2
本实施例与实施例1的不同点在于它由以下重量份数的原料组成：鸡蛋1.8份、高筋面粉35份、酵母0.3份、人造奶油100份、食用盐0.05份、生活饮用水56份、低筋面粉62份、绵白糖21份、猪油50份、饼皮0.4份、红豆沙馅料0.21份、白芝麻0.02份。其它原料组成、制备工艺均与实施例1相同。
实施例3
本实施例与实施例1的不同点在于它由以下重量份数的原料组成：鸡蛋1.6份、高筋面粉30份、酵母0.25份、人造奶油85份、食用盐0.45份、生活饮用水48份、低筋面粉53份、绵白糖18份、猪油42份、饼皮0.34份、红豆沙馅料0.18份、白芝麻0.015份。其它原料组成、制备工艺均与实施例1相同。
采用上述技术方案后，本发明有益效果为：制作简单，易于推广，绵软化口性好，口味极佳，可以改善情绪，改善肤质，能够有效改善或者预防贫血，富含优质蛋白且低脂健康，有助于助消化，能够消除水肿，可以有效保护心脏，存放时间久。
以上所述，仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其它修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
