一种代餐饼干的制备方法
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种代餐饼干的制备方法。
背景技术
传统的代餐饼干多为高纤维饼干，高纤维饼干中膳食纤维含量在10～50％之间，多利用膳食纤维持水特性高，能通过吸水膨胀而产生饱腹感，并且膳食纤维热量低，可以降低减肥者每天摄入的食物热量，而达到减肥的目的。
但此类饼干普遍存在以下缺陷：一是由于含有大量的膳食纤维，导致饼干松密度的上升，饼干口感不好；二是目前的代餐饼干为了提升口感，仍然需要加入较高含量的油类，无法真正做到低热量的要求，且由于较高含量油类的存在，饼干保存期不长。
由于减肥代餐饼干要求低热量、高膳食纤维，因此，目前的减肥代餐饼干普遍存在口感不佳，且保存期短的缺陷，导致得不到消费者的喜爱，难以大范围推广应用。
另外，饼干制备中，油脂用量高，则饼干松脆度和口味均会提高，如酥性饼干，所用油脂用量一般为40～50％才能达到所需要的松脆感，但是高油脂量的饼干热量高，不适合作为减肥代餐饼干。但是酥性饼干的口感是减肥代餐饼干所不具备的，如何使减肥代餐饼干具备低热量的特性，同时又具有酥性饼干的口感是目前亟需解决的技术问题。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术中的上述不足，提供一种代餐饼干的制备方法，所得饼干口感好，热量低。
本发明提供的代餐饼干的制备方法，包括以下步骤：
A)取圆苞车前子壳，加入原料3～6倍量的2～5wt％葡萄糖水溶液蒸煮6～15min，干燥，文火炒制15～30min，冷却，粉碎，备用；
B)将燕麦粉和藜麦粉过筛，加入奇亚籽粉、马铃薯粉、白芸豆粉、乳清蛋白粉、水解蛋黄粉以及上述制备的圆苞车前子壳粉，混合均匀后加入椰子油、植物甾烷醇酯和海藻糖；再加入抗性糊精和水，搅拌均匀，挤压成型，120～150℃焙烤10～20min，冷却，包装，即得。
优选的，上述制备方法中，各原料用量百分比为：燕麦粉10～25％、藜麦粉10～15％、抗性糊精0.1～0.3％、椰子油3～5％、植物甾烷醇酯1～3％、奇亚籽粉2～6％、马铃薯粉1～3％、白芸豆粉1～4％、乳清蛋白粉1～3％、水解蛋黄粉0.02～0.05％、圆苞车前子壳粉3～8％、海藻糖1～3％以及余量的水。
与现有技术相比，本方案具有以下优点和技术效果：
1)本发明低热量代餐饼干通过添加植物甾烷醇酯，制备得到的饼干添加少量的椰子油作为油脂即能具备口感酥松、松脆的效果，大大降低了油脂的使用量，同时解决了传统代餐饼干口感差难以下咽的缺陷，满足了消费者对低热量的追求。
2)本发明低热量代餐饼干加入了圆苞车前子壳粉，与其他膳食纤维相比，圆苞车前子壳粉不会使饼干的松密度增加，从而使得制备得到的饼干断面酥松多孔，口感松脆。
3)本发明低热量代餐饼干因高蛋白和高纤维而难以成型，而加入水解蛋黄粉，能够很好的解决该技术问题。
具体实施方式
实施例1、一种低热量代餐饼干
所述饼干由以下质量分数的原料制备而成：燕麦粉20％、藜麦粉12％、抗性糊精0.2％、椰子油3％、植物甾烷醇酯1.5％、奇亚籽粉3％、马铃薯粉1.5％、白芸豆粉2％、乳清蛋白粉2％、水解蛋黄粉0.03％、圆苞车前子壳粉6％、海藻糖2％以及余量的水。
制备方法：
A)取圆苞车前子壳，加入原料4倍量的3wt％葡萄糖水溶液蒸煮10min，干燥，文火炒制20min，冷却，粉碎，备用；
B)将燕麦粉和藜麦粉过筛，加入奇亚籽粉、马铃薯粉、白芸豆粉、乳清蛋白粉、水解蛋黄粉以及上述制备的圆苞车前子壳粉，混合均匀后加入椰子油、植物甾烷醇酯和海藻糖；再加入抗性糊精和水，搅拌均匀，挤压成型，145℃焙烤15min，冷却，包装，即得。
实施例2、一种低热量代餐饼干
所述饼干由以下质量分数的原料制备而成：燕麦粉12％、藜麦粉10％、抗性糊精0.1％、椰子油3％、植物甾烷醇酯1％、奇亚籽粉2.5％、马铃薯粉1.5％、白芸豆粉1.5％、乳清蛋白粉1％、水解蛋黄粉0.03％、圆苞车前子壳粉5％、海藻糖1％以及余量的水。
A)取圆苞车前子壳，加入原料4倍量的3wt％葡萄糖水溶液蒸煮10min，干燥，文火炒制20min，冷却，粉碎，备用；
B)将燕麦粉和藜麦粉过筛，加入奇亚籽粉、马铃薯粉、白芸豆粉、乳清蛋白粉、水解蛋黄粉以及上述制备的圆苞车前子壳粉，混合均匀后加入椰子油、植物甾烷醇酯和海藻糖；再加入抗性糊精和水，搅拌均匀，挤压成型，145℃焙烤15min，冷却，包装，即得。
实施例3、一种低热量代餐饼干
所述饼干由以下质量分数的原料制备而成：燕麦粉20％、藜麦粉15％、抗性糊精0.2％、椰子油4％、植物甾烷醇酯2％、奇亚籽粉5％、马铃薯粉3％、白芸豆粉3％、乳清蛋白粉3％、水解蛋黄粉0.05％、圆苞车前子壳粉8％、海藻糖3％以及余量的水。
A)取圆苞车前子壳，加入原料4倍量的3wt％葡萄糖水溶液蒸煮10min，干燥，文火炒制20min，冷却，粉碎，备用；
B)将燕麦粉和藜麦粉过筛，加入奇亚籽粉、马铃薯粉、白芸豆粉、乳清蛋白粉、水解蛋黄粉以及上述制备的圆苞车前子壳粉，混合均匀后加入椰子油、植物甾烷醇酯和海藻糖；再加入抗性糊精和水，搅拌均匀，挤压成型，145℃焙烤15min，冷却，包装，即得。
以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的核心思想，在不脱离该发明构思的前提下，所做的任何显而易见的修改、等同替换或其他改进，均应包含在本发明的保护范围之内。
