一种黑麦石磨面粉加工的挂面
技术领域
本发明属于挂面产品领域，具体涉及一种黑麦石磨面粉加工的挂面。
背景技术
黑麦面粉，富有营养，含淀粉、脂肪、蛋白质和维生素B等营养成分，黑麦蛋白质含量约为17％，组成氨基酸含量普遍高于普通小麦，含钙量是普通小麦的4倍，含铁量是12倍，镁更是15倍，另外还含有硒元素和碘元素，随着现代人对于饮食的营养要求越来越高，黑麦面粉做成的产品在市场上越来越受消费者的欢迎，黑麦挂面作为一种新型的面食产品，正在大量的推向市场，然而现在黑麦挂面口感不爽滑，影响用户的舒适感，并且黑麦加工过程中存在较大的颗粒，影响后续挂面的加工工艺，也不利于用户吸收丰富的营养成分，且制作较复杂，不利于黑麦面条的大规模生产。
发明内容
为了克服上述的技术问题，本发明的目的在于提供一种黑麦石磨面粉加工的挂面，所制成的黑麦石磨面粉加工的挂面生产工艺简单，适合大规模生产，在前期的黑麦加工中形成了均匀的黑麦粉，不会影响后续挂面的加工工艺，且有助于用户对营养成分的吸收，其在沸水中煮5min后，断条率较低，并且感官评分较高。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种黑麦石磨面粉加工的挂面，包括如下重量份数及其原料组成：60～70份小麦面粉，20～30份黑麦粉，5～10份鸡蛋清，2～3份食用盐，2～3份食用碱，25～35份纯净水；
黑麦石磨面粉挂面制备步骤如下：
S1:均匀黑麦粉的制备：
将黑麦放入粉碎机中先进行粗加工，加工好的黑麦粉大小规格不一，含有一些细小颗粒，继续将粗加工的黑麦粉进行传统的石磨工艺加工，形成大小均匀，细小粉末状的均匀黑麦粉；本发明中均匀的黑麦粉对于挂面生产的后续工艺不会有影响，并且有助于用户对营养成分的充分吸收；
S2:黑麦石磨面粉挂面的制备方法如下：
将黑麦粉与小麦粉按照一定比例混合均匀后，过筛得到黑麦-小麦粉，向其中依次加入纯净水、鸡蛋清、食用盐和食用碱后，放入和面机中搓成均匀的絮状面团，盖上保鲜膜，醒面30min后，用面条机压模成型，切条得到黑麦-小麦面条，将得到的黑麦-小麦面条放入干燥室晾干后，包装成袋，打印出厂日期和保质期，最后得到黑麦石磨面粉挂面；本发明中得到的黑麦石磨面粉挂面在感官评价上具有较高的得分，并且挂面爽滑可口，黑麦营养成分丰富，可以补充身体所缺失的微量元素，此方法操作方便，有利于黑麦石磨面粉挂面的大规模生产，为同类产品开辟了一条科学的道路。
进一步在于：步骤S1中粉碎机对黑麦进行粉碎的时间为5min，粉粹机内部采用双螺旋粉粹杆进行粉粹工作。
进一步在于：步骤S2中筛子的目数为80目。
进一步在于：步骤S2中加入纯净水的温度为35～40℃，醒面是保持温度在40℃的恒温状态下。
进一步在于：步骤S2中和面机有高速、中速和低速三种挡位，先设置在高速挡位保持10min后，然后在中速挡位保持10min，最后在低速挡位保持5min。
进一步在于：步骤S2中干燥室的温度恒定在40℃，在干燥室晾干时间为2天。
本发明的有益效果：
1、本发明中均匀的黑麦粉对于挂面生产的后续工艺不会有影响，并且有助于用户对营养成分的充分吸收。
2、本发明中得到的黑麦石磨面粉挂面在感官评价上具有较高的得分，并且挂面爽滑可口，黑麦营养成分丰富，可以补充身体所缺失的微量元素，此方法操作方便，有利于黑麦石磨面粉挂面的大规模生产，为同类产品开辟了一条科学的道路。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
黑麦石磨面粉挂面制备步骤如下：
S1:均匀黑麦粉的制备：
将黑麦放入粉碎机中先进行粗加工，加工好的黑麦粉大小规格不一，含有一些细小颗粒，继续将粗加工的黑麦粉进行传统的石磨工艺加工，形成大小均匀，细小粉末状的均匀黑麦粉；
S2:黑麦石磨面粉挂面的制备方法如下：
将20份黑麦粉与60份小麦粉混合均匀后，过80目筛得到黑麦-小麦粉，向其中依次加入25份纯净水、5份鸡蛋清、2份食用盐和2份食用碱后，放入和面机中搓成均匀的絮状面团，盖上保鲜膜，醒面30min后，用面条机压模成型，切条得到黑麦-小麦面条，将得到的黑麦-小麦面条放入干燥室晾干后，包装成袋，打印出厂日期和保质期，最后得到黑麦石磨面粉挂面。
实施例2
黑麦石磨面粉挂面制备步骤如下：
S1:均匀黑麦粉的制备：
将黑麦放入粉碎机中先进行粗加工，加工好的黑麦粉大小规格不一，含有一些细小颗粒，继续将粗加工的黑麦粉进行传统的石磨工艺加工，形成大小均匀，细小粉末状的均匀黑麦粉；
S2:黑麦石磨面粉挂面的制备方法如下：
将30份黑麦粉与70份小麦粉混合均匀后，过80目筛得到黑麦-小麦粉，向其中依次加入35份纯净水、10份鸡蛋清、3份食用盐和3份食用碱后，放入和面机中搓成均匀的絮状面团，盖上保鲜膜，醒面30min后，用面条机压模成型，切条得到黑麦-小麦面条，将得到的黑麦-小麦面条放入干燥室晾干后，包装成袋，打印出厂日期和保质期，最后得到黑麦石磨面粉挂面。
实施例3
S1:均匀黑麦粉的制备：
将黑麦放入粉碎机中先进行粗加工，加工好的黑麦粉大小规格不一，含有一些细小颗粒，继续将粗加工的黑麦粉进行传统的石磨工艺加工，形成大小均匀，细小粉末状的均匀黑麦粉；
S2:黑麦石磨面粉挂面的制备方法如下：
将25份黑麦粉与65份小麦粉混合均匀后，过80目筛得到黑麦-小麦粉，向其中依次加入30份纯净水、7份鸡蛋清、2.5份食用盐和2.5份食用碱后，放入和面机中搓成均匀的絮状面团，盖上保鲜膜，醒面30min后，用面条机压模成型，切条得到黑麦-小麦面条，将得到的黑麦-小麦面条放入干燥室晾干后，包装成袋，打印出厂日期和保质期，最后得到黑麦石磨面粉挂面。
对比例1
对比例1中我们在沸水中将黑麦石磨面粉挂面煮5min后，测定其感官质量、烹调损失率和味觉状态见表1，感官质量和味觉状态总分为100分。
表1%20实施例1～3中挂面感官质量、烹调损失率和味觉状态的测试结果
对比例2
对比例2中我们将未煮熟的黑麦石磨面粉挂面测试其韧性、气味性和粘性的状态见表2，韧性是指面条在咀嚼时，咬劲和弹性的大小，总分为100分，有咬劲和富有弹性为80～100分之间，其余在80分以下；气味性是指在品尝前闻到的气味，具有较浓的谷物及面粉的清香气味分数在80～100分，清香气味较轻分数在60～80分，无清香味在60分以下；粘性是指在咀嚼挂面时，挂面的粘牙强度，咀嚼时爽口，不粘牙为80～100分，其余在80分以下。
表2 实施例1～3中挂面韧性、气味性和粘性的测试结果
结果分析：从对比例1和对比例2中表1和表2的测试结果我们可以看出，我们的工艺所制成的黑麦石磨面粉挂面具有很优越的性能，原料在合理范围之内的不同配比对测试内容的影响较小。本发明中均匀的黑麦粉对于挂面生产的后续工艺不会有影响，并且有助于用户对营养成分的充分吸收；本发明中得到的黑麦石磨面粉挂面在感官评价上具有较高的得分，并且挂面爽滑可口，黑麦营养成分丰富，可以补充身体所缺失的微量元素，此方法操作方便，有利于黑麦石磨面粉挂面的大规模生产，为同类产品开辟了一条科学的道路。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
以上内容仅仅是对本发明所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
