一种柑露普洱茶的加工工艺
技术领域
本发明涉及茶叶加工领域，更具体地，涉及一种柑露(小青柑)普洱茶的加工工艺。
背景技术
黄帝内经，素问，通天论曰：生之本于阴阳，夫四时万物之本也，所以圣人从其根故与万物盛衰其性有初、盛、敛者，取亦不弃其道。释道密要又云：世界万物生长有度，盛衰有节。但凡植物药性幼少时初元，可复顽疾。盛状时炁元，可以入药，满状时宗元(敛)，可以知味。现代医学也表明，小青柑内言主要功能性成分中的拨发性果油(柠檬烯)和果酸(柑橘酸)含量高，宫廷普洱熟茶中儿茶素、茶多酚、多聚酶、多茶素、茶褐素及食子酸多种维生素，而这两者都是具有相空医疗保健养生功效。其中柑橘酸对皮肤有良好的滋养作用，柠檬烯具有良好镇咳、袪痰和抑菌作用。复方柠檬烯在临床上可用于利胆、溶石，促进消化液分泌和排除肠内积气，而两者微发酵过程中转化出锘米灵对癌细胞也有改善作用。
但是，小青柑普洱茶正式制作前，需要通过反复的筛选剔除大果、小果和病果，保证原料符合标准要求。具体来说，小青柑普洱茶的制作需要经过初选、剪果、洗果、选果、挖果、生晾、填茶、风干、转化、古法制作、干燥、包装等十几道工序。如何缩短小青柑加工时间以及如何挑选高质量青柑制作柑露普洱茶直接影响到柑露的生产效率和质量。
发明内容
本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种柑露普洱茶的加工工艺，与现有技术相比，本发明中柑露是经过特殊加工工艺的小青柑普洱茶的简称，它不同于常见的“大红柑”(陈皮普洱茶)，但都属于柑普茶的类目。柑露不同于常见的小青柑，对时间、环境、树龄要求非常精准，精选于广东新会小青柑果树的树龄为30-50年的老圈枝柑，以立秋前三日和后四日婴幼儿期的生理未成熟时采收的果实为原料，本发明的工艺中，小青柑依时令采摘，筛选和清洗都采用自动控制的方式，可以提高小青柑的生产效率，同时本发明制作小青柑所选取的是4-4.5cm、重量在38-45克的果实，此尺寸和重量下的小青柑柑果苦涩渐退，柑橘酸含量高，柠檬烯饱满而柑成熟度刚好，且柑皮与茶量比例协调，保证小青柑口感的协调性和充分转化性，成品的柑露能冲出更和谐的口感。此外，对小青柑的尺寸进行确定，更有利于自动筛选生产线对小青柑的筛选。故经过了七个月左右的生长的幼果，此时的小青柑嫩绿油亮，果皮厚实，油室饱满，果香清甜浓郁，青皮里的油酮类物质虽不能被人体吸收，但可以起到扩张上呼吸道的作用的特有一茶两味独有口感。在本发明中，将装了茶转化了的柑露直接采用日光晒干，制作出来的柑露普洱茶气沉实、柑香浓厚，口感甜润生津，回甘好。生晒时必须保证98个小时以上的日照时间，保证茶果的晾晒时间，此外，虽然生晒制作完成的初期果香味和茶味融合度略低，但存放一段时间后柑露普洱茶更易达到理想口感；本发明在前面的步骤采用自动筛选、自动清洗、自动切割的方式进行制作，提高了工作效率，也平衡了后面采用生晒的生产效率，制作出来的柑露普洱茶香气沉实、口感香甜润滑、回甘生津。
本发明提供的技术方案：一种柑露普洱茶的加工工艺，包括以下步骤：步骤一：采摘；步骤二：筛选；步骤三：浸泡、过滤；步骤四：净洗、晾干；步骤五：切开处理；步骤六：清洗、失水；步骤七：生晾；步骤八：填茶、封顶；步骤九：低温风干；步骤十：晾晒转化；步骤十一：古法制作、发酵；步骤十二：包装入库。
较优地，所述步骤一，依据中医五气理论，择候二十四节气中的立秋前三后四的初元原则，以广东新会婴幼儿期的果实，顺应天时，和择候地利，发油实密布，质地较软的上品小青柑进行选果采摘。
较优地，所述步骤二，将小青柑放置到自动筛选生产线中筛选出果粒直径在4-4.5cm、重量在38-45克的小青柑。
较优地，所述步骤三，将筛选出来的小青柑两小时盐水浸泡、过滤去其杂质。
较优地，所述步骤四，经活性水三遍三次净洗再将小青柑放入竹筐晾干。
较优地，所述步骤五，利用自动切盖装置对小青柑进行顶端水平切盖将小青柑顶端切开除去果肉，在果壳底部钻一小孔，保留其果壳和顶端果皮，所述步骤六，将保留果壳和顶端果皮进行清洗、失水工序，所述步骤七，失水后的果壳和顶端果皮生晒一小时日光干燥，晒干后果壳和顶端果皮重量为2.5-3.5g。
较优地，所述步骤八，在果壳内笠装入六至十年的宫廷普洱熟茶7-9g，并盖上顶端果皮。
较优地，所述步骤九，将装满茶的小青柑露天低温风干，其温度不高于38-32度，低温时间8-10小时，所述步骤十，将风干的小青柑经晾晒转化(茶与柑微发酵溶化过程)为柑露。
较优地，所述步骤十一，依据古法生晒，进行光合轻微发酵工序，并且每天日晒时间不少于七小时以上，在光合作用发酵中，自然转化时间不少于十四天以上。
较优地，所述步骤十二，将生晒满十四天以后的柑露进行包装入库，经二十八天聚气、放气二次转化方可成品。
本发明的有益效果：与现有技术相比，本发明中柑露是经过特殊加工工艺的小青柑普洱茶的简称，它不同于常见的“大红柑”(陈皮普洱茶)，但都属于柑普茶的类目。柑露不同于常见的小青柑，对时间、环境、树龄要求非常精准，精选于广东新会小青柑果树的树龄为30-50年的老圈枝柑，以立秋前三日和后四日婴幼儿期的生理未成熟时采收的果实为原料，本发明的工艺中，小青柑依时令采摘，筛选和清洗都采用自动控制的方式，可以提高小青柑的生产效率，同时本发明制作小青柑所选取的是4-4.5cm、重量在38-45克的果实，此尺寸和重量下的小青柑柑果苦涩渐退，柑橘酸含量高，柠檬烯饱满而柑成熟度刚好，且柑皮与茶量比例协调，保证小青柑口感的协调性和充分转化性，成品的柑露能冲出更和谐的口感。此外，对小青柑的尺寸进行确定，更有利于自动筛选生产线对小青柑的筛选。故经过了七个月左右的生长的幼果，此时的小青柑嫩绿油亮，果皮厚实，油室饱满，果香清甜浓郁，青皮里的油酮类物质虽不能被人体吸收，但可以起到扩张上呼吸道的作用的特有一茶两味独有口感。在本发明中，将装了茶转化了的柑露直接采用日光晒干，制作出来的柑露普洱茶气沉实、柑香浓厚，口感甜润生津，回甘好。生晒时必须保证98个小时以上的日照时间，保证茶果的晾晒时间，此外，虽然生晒制作完成的初期果香味和茶味融合度略低，但存放一段时间后柑露普洱茶更易达到理想口感；本发明在前面的步骤采用自动筛选、自动清洗、自动切割的方式进行制作，提高了工作效率，也平衡了后面采用生晒的生产效率，制作出来的柑露普洱茶香气沉实、口感香甜润滑、回甘生津。
附图说明
为了易于说明，本发明由下述的具体实施及附图作以详细描述。
图1为本发明的加工工艺流程示意图；
具体实施方式
如图1所示，本具体实施方式采用以下技术方案：一种柑露普洱茶的加工工艺，包括以下步骤：步骤一：采摘；步骤二：筛选；步骤三：浸泡、过滤；步骤四：净洗、晾干；步骤五：切开处理；步骤六：清洗、失水；步骤七：生晾；步骤八：填茶、封顶；步骤九：低温风干；步骤十：晾晒转化；步骤十一：古法制作、发酵；步骤十二：包装入库。
其中，所述步骤一，依据中医五气理论，择候二十四节气中的立秋前三后四的初元原则，以广东新会婴幼儿期的果实，顺应天时，和择候地利，发油实密布，质地较软的上品小青柑进行选果采摘；所述步骤二，将小青柑放置到自动筛选生产线中筛选出果粒直径在4-4.5cm、重量在38-45克的小青柑；所述步骤三，将筛选出来的小青柑两小时盐水浸泡、过滤去其杂质；所述步骤四，经活性水三遍三次净洗再将小青柑放入竹筐晾干；所述步骤五，利用自动切盖装置对小青柑进行顶端水平切盖将小青柑顶端切开除去果肉，在果壳底部钻一小孔，保留其果壳和顶端果皮，所述步骤六，将保留果壳和顶端果皮进行清洗、失水工序，所述步骤七，失水后的果壳和顶端果皮生晒一小时日光干燥，晒干后果壳和顶端果皮重量为2.5-3.5g；所述步骤八，在果壳内笠装入六至十年的宫廷普洱熟茶7-9g，并盖上顶端果皮；所述步骤九，将装满茶的小青柑露天低温风干，其温度不高于38-32度，低温时间8-10小时，所述步骤十，将风干的小青柑经晾晒转化(茶与柑微发酵溶化过程)为柑露；所述步骤十一，依据古法生晒，进行光合轻微发酵工序，并且每天日晒时间不少于七小时以上，在光合作用发酵中，自然转化时间不少于十四天以上；所述步骤十二，将生晒满十四天以后的柑露进行包装入库，经二十八天聚气、放气二次转化方可成品。
本发明的使用状态为：说明书附图仅用于示例性说明，不能理解为对本专利的限制，下面结合附图和实施例对本发明的技术方案做进一步的说明：实施例
如图1所示，本发明是一种柑露普洱茶的加工工艺的具体步骤包括：第一步：采摘，依据中医五气理论，择候二十四节气中的立秋前三后四的初元原则，以广东新会婴幼儿期的期的果实，要求对时间、环境、树龄的选用非常精准，顺应天时，和择候地利，要求油实密布，质地较软的上品小青柑进行采摘，再挑选出果实进入步骤二工序；步骤二：筛选，将小青柑放置到自动筛选生产线中筛选出果粒直径在4.cm-4.5cm的小青柑，再筛选出重量在38-45克的小青柑，此尺寸和重量下的小青柑柑果苦涩渐退，柑橘酸含量高，柠檬烯饱满而柑成熟度刚好，且柑皮与茶量比例协调，保证小青柑口感的协调性和充分转化性，成品的柑露能冲出更和谐的口感；步骤三：浸泡、过滤，将筛选出来的小青柑两小时盐水浸泡后，将小青柑放到自动清洗生产线中进行过滤杂质、清洗，利用自动清洗生产线进行清洗，和人工清洗相比，可以大大提高生产效率；步骤四：净洗、晾干，将浸泡、过滤后的小青柑经活性水三遍三次净洗，再将小青柑放入竹筐晾干；步骤五：切开处理，利用自动切盖装置对小青柑进行顶端水平切盖，将小青柑顶端切开除去果肉，在果壳底部钻一小孔，保留其果壳和顶端果皮，具体切割时，将小青柑正放，顶部朝上，利用自动切盖装置水平对小青柑进行切割、底部钻孔；步骤六：清洗、失水，将保留果壳和顶端果皮进行清洗、失水工序，清洗后的果壳和顶端果皮在低温下失水；所述步骤七：生晾，失水后的果壳和顶端果皮生晒一小时日光干燥，晒干后果壳和顶端果皮重量为2.5-3.5g，优选为3克；步骤八：填茶、封顶，在果壳内笠装入六至十年的宫廷普洱熟茶7-9g，并盖上顶端果皮，优选为8克；步骤九：低温风干，将装满茶的小青柑露天低温风干，其温度不高于38-32度，如高于38的话将茶移至茶棚，以四角排风机控制其温度，低温时间八至十小时，具体实施过程中，筛选的青柑鲜果重在38-54克之间，制作生产出来的成品，每个11克左右：干果皮重2.5-3克左右，里面装填的熟普茶8克左右；所述步骤十：晾晒转化，将风干的小青柑经晾晒，让茶多酚和水解纤维素多糖进自然转化微发酵溶化过程为柑露；步骤十一：古法制作、发酵，依据古法生晒，进行光合轻微发酵工序，边晒边陈化，这是光合及轻微发酵的黄金阶段，并且每天日晒时间不少于七小时以上，在光合作用发酵中，柑皮匀速脱水，从青柑转化柑露过程中自然而温和，故而茶品茶性也相应温醇，更好的将茶与柑的活性完整保留，而自然转化时间不少于十四天以上，如此阳光光合作用下，柠檬烯、诺米灵、茶褐素、维生素更易热被身体吸收。此工艺方法中柑皮与茶的搭配比例1:3的黄金比，此比例下的柑露口感更佳；步骤十二：包装入库，将生晒满十四天以后的柑露进行包装入库，经二十八天聚气、放气二次转化方可成品。
与现有技术相比，本发明中柑露是经过特殊加工工艺的小青柑普洱茶的简称，它不同于常见的“大红柑”(陈皮普洱茶)，但都属于柑普茶的类目。柑露不同于常见的小青柑，对时间、环境、树龄要求非常精准，精选于广东新会小青柑果树的树龄为30-50年的老圈枝柑，以立秋前三日和后四日婴幼儿期的生理未成熟时采收的果实为原料，本发明的工艺中，小青柑依时令采摘，筛选和清洗都采用自动控制的方式，可以提高小青柑的生产效率，同时本发明制作小青柑所选取的是4-4.5cm、重量在38-45克的果实，此尺寸和重量下的小青柑柑果苦涩渐退，柑橘酸含量高，柠檬烯饱满而柑成熟度刚好，且柑皮与茶量比例协调，保证小青柑口感的协调性和充分转化性，成品的柑露能冲出更和谐的口感。此外，对小青柑的尺寸进行确定，更有利于自动筛选生产线对小青柑的筛选。故经过了七个月左右的生长的幼果，此时的小青柑嫩绿油亮，果皮厚实，油室饱满，果香清甜浓郁，青皮里的油酮类物质虽不能被人体吸收，但可以起到扩张上呼吸道的作用的特有一茶两味独有口感。在本发明中，将装了茶转化了的柑露直接采用日光晒干，制作出来的柑露普洱茶气沉实、柑香浓厚，口感甜润生津，回甘好。生晒时必须保证98个小时以上的日照时间，保证茶果的晾晒时间，此外，虽然生晒制作完成的初期果香味和茶味融合度略低，但存放一段时间后柑露普洱茶更易达到理想口感；本发明在前面的步骤采用自动筛选、自动清洗、自动切割的方式进行制作，提高了工作效率，也平衡了后面采用生晒的生产效率，制作出来的柑露普洱茶香气沉实、口感香甜润滑、回甘生津。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点，本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
