一种零添加苕粉及其制造方法
技术领域
本发明涉及零添加苕粉的制造方法，具体为一种零添加苕粉及其制造方法。
背景技术
武隆苕粉传承人一直反对在苕粉的制作过程中加入添加剂，倡导零添加、做健康苕粉。
重庆地区盛行吃苕粉，苕粉是一种用红薯淀粉生产而成的粉条类食品。该产品鲜糯晶道、味美可口，深受全国人民喜爱。苕粉好吃，但是在传统制作工艺当中要用到一种添加剂——明矾(硫酸铝钾或硫酸铝铵)。作为一名苕粉传承人和食品专家，深知明矾被食用后对脑细胞的影响，使人提前脑萎缩，长期大量食用会出现痴呆等症状，为此，本发明提出一种零添加苕粉及其制造方法。
发明内容
本发明的目的是剔除添加剂的使用，保留红薯的营养成分，制作绿色健康食品。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：具体操作步骤如下：
步骤(1)，将淀粉还原为鲜粉或直接用鲜粉，除杂除沙、三沉三淀，或直接使用已提纯的干淀粉或鲜粉，可省去三沉三淀工序
步骤(2)，在大桶或缸里边准备好冷水，逐渐加入淀粉搅拌均匀后立即加入90℃以上沸水，一直搅拌，直至使用完毕。
步骤(3)，将淀粉浆舀入浪盘在锅里水面摇匀定型后，放入滚水(95℃-97℃)中，待苕粉开始起气泡时，把浪盘提起来，而后挂在晾架(杆)上进行晾晒，直至8成干。
步骤(4)，将8成干的苕粉收下切成粉丝(粉皮、粉块)后再次挂在晾架(杆)上自然晾晒或摊晒直至风干为止。
步骤(5)，将风干的苕粉捆扎或直接装箱(袋)，即得到零添加苕粉。
优选的，所述步骤(3)与(4)的晾晒、摊晒方式可用机械替代人工，使用蒸汽烫皮；用烘干替代自然晾晒。
优选的，所述淀粉为红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、芭蕉淀粉、蕉藕淀粉等薯类淀粉的其中一种或几种混合。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、此方法制出的粉条晶而不硬，柔而不断，入口滑爽，营养丰富，鲜糯晶道，去除了对人体有害的添加剂，保留了红薯的营养成分，成为一种有益于人体健康的放心食品。
2、利用红薯淀粉的韧度和粘度，再适度通过滚水来提高粘度作用，来替代明矾在传统粉条制造过程中所起到的增强光亮度和韧性的作用。
具体实施方式
本发明所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
下面结合具体实施方式对本发明进行进一步说明：
实施例1
一种零添加苕粉及其制造方法，具体操作步骤如下：
步骤(1)，将淀粉还原为鲜粉或直接用鲜粉，除杂除沙、三沉三淀，或直接使用已提纯的干淀粉或鲜粉，可省去三沉三淀工序
步骤(2)，在大桶或缸里边准备好冷水，逐渐加入淀粉搅拌均匀后立即加入90℃以上沸水，一直搅拌，直至使用完毕。
步骤(3)，将淀粉浆舀入浪盘在锅里水面摇匀定型后，放入滚水(95℃-97℃)中，待苕粉开始起气泡时，把浪盘提起来，而后挂在晾架(杆)上进行晾晒，直至8成干。
步骤(4)，将8成干的苕粉收下切成粉丝(粉皮、粉块)后再次挂在晾架(杆)上自然晾晒或摊晒直至风干为止。
步骤(5)，将风干的苕粉捆扎或直接装箱(袋)，即得到零添加苕粉。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
