一种柠檬酵素果蔬汁的加工工艺
技术领域
本发明涉及果蔬汁制备领域，具体为一种柠檬酵素果蔬汁的加工工艺。
背景技术
酵素是维持生命活动正常进行的一种必需的物质，被称之为“活着的物质”、“掌握所有生命活动的物质”，但是随着年龄的增加、生活节奏的加快，生物体内的酵素含量和活性逐渐降低，导致肌体的衰老加速，增加肌体的患病风险，因此，适当的补充酵素可为肌体保持或恢复良好的状态增添一份保障。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气。因为味道极酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。此外，柠檬富含维生素C，能化痰止咳，生津健胃，用于支气管炎，百日咳，食欲不振，维生素缺乏，中暑烦渴等症状，它是“坏血病”的克星。果蔬汁是蔬菜瓜果榨的汁，富含抗氧化物，通常，果蔬汁可以理解为以水果、蔬菜为基料，通过加糖、酸、香精、色素等调制的产品，称为果蔬汁饮料。
现有的柠檬酵素果蔬汁在加工过程中由于原料处理不当，导致其口感和质量欠佳，极易变质，且生产过程中，能耗较大，生产成本较高。
发明内容
本发明的目的在于提供一种柠檬酵素果蔬汁的加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种柠檬酵素果蔬汁的加工工艺，包括以下几个具体的加工步骤：
S1：选取新鲜天然柠檬果作为原料制备柠檬酵素；对柠檬果进行预处理，然后将预处理后的柠檬果进行破碎、榨汁，并收集柠檬汁液；
S2：对柠檬汁液经由离心机进行离心过滤，将过滤后的柠檬渣存放在回收箱备用，将过滤出的柠檬原浆灭菌后放入清洗过的反应釜备用；
S3：向清洗过的反应釜的内部添加微生物乳酸菌和酵母菌群，将其和柠檬原浆搅拌均匀并将其静置在20-35°温度下发酵10-15h；
S4：将发酵后的柠檬酵素汁过滤、静置，取上层清液作为原料备用；
S5：选取果蔬原料，对果蔬原料进行预处理，然后依次进行破碎和榨汁，将果蔬榨汁产生的果蔬渣收集备用，将果蔬汁原液进行收集、过滤和灭菌备用；
S6：向柠檬渣和果蔬渣中分别添加纯净水对其反复搅拌、冲洗和过滤，将过滤出的混合汁液进行浓缩、提纯作为混合原料备用；
S7：将过滤后的果蔬汁原料加入清洗过的反应釜，然后向稀释后的果蔬汁原料添加柠檬酵素汁、混合原料和纯净水，并将其和果蔬汁原料充分搅拌和混合；
S8：向反应后的混合果蔬汁原料加入卡拉胶、白砂糖和果胶酶，将其充分与混合果蔬汁原料混合后制得柠檬酵素果蔬汁；
S9：对柠檬酵素果蔬汁进行杀菌、冷却、真空脱气和灌装。
作为本发明的一种优选方案，所述果蔬汁原料各成分的重量百分比为：柠檬果50-65％、果蔬原料30-40％、卡拉胶0.05-0.08％、白砂糖4-12％、果胶酶0.4-0.8％，余量为纯净水。
作为本发明的一种优选方案，所述步骤S1中的柠檬果预处理步骤包括：先对柠檬的表皮进行清洗、烘干，然后用去皮机将柠檬果的外壁去除回收，然后将柠檬果切片，接着将柠檬果中的籽剔除。
作为本发明的一种优选方案，所述步骤S5中的果蔬原料预处理步骤包括：先将果蔬原料置入盐水浸泡10-30min，然后将其表壁的盐渍洗去，接着去皮、二次清洗、烘干。
作为本发明的一种优选方案，所述步骤S2中柠檬原浆的灭菌方式和步骤S5中果蔬汁原液的灭菌方式均为紫外线杀菌。
作为本发明的一种优选方案，所述步骤S9中将柠檬酵素果蔬汁灭菌前需要先将果蔬汁温度加热至50℃-70℃，并用高压均质机对其进行均质处理，所述超高压均质处理的压力值为200MPa-500MPa。
作为本发明的一种优选方案，所述步骤S9中柠檬酵素果蔬汁的灭菌温度高于85°，灭菌时间大于10min。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1.本发明提供的一种柠檬酵素果蔬汁的加工工艺将制作过程中产生的柠檬渣和果蔬渣通过反复冲洗、过滤和提纯作为柠檬酵素果蔬汁的制备原料回收使用，节能环保，减少资源浪费。
2.本发明提供的一种柠檬酵素果蔬汁的加工工艺在制备过程中对柠檬和果蔬原料进行充分的预处理，减少杂质，提高果蔬汁的卫生质量和口感。
3.本发明提供的一种柠檬酵素果蔬汁的加工工艺在制备过程中对制备用具多次清洗和处理，且对制备原料多次灭菌，避免果蔬汁变质，延长其保存时间和质量。
具体实施方式
下面所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种技术方案：一种柠檬酵素果蔬汁的加工工艺，包括以下几个具体的加工步骤：
S1：选取新鲜天然柠檬果作为原料制备柠檬酵素；对柠檬果进行预处理，然后将预处理后的柠檬果进行破碎、榨汁，并收集柠檬汁液；
S2：对柠檬汁液经由离心机进行离心过滤，将过滤后的柠檬渣存放在回收箱备用，将过滤出的柠檬原浆灭菌后放入清洗过的反应釜备用；
S3：向清洗过的反应釜的内部添加微生物乳酸菌和酵母菌群，将其和柠檬原浆搅拌均匀并将其静置在20-35°温度下发酵10-15h；
S4：将发酵后的柠檬酵素汁过滤、静置，取上层清液作为原料备用；
S5：选取果蔬原料，对果蔬原料进行预处理，然后依次进行破碎和榨汁，将果蔬榨汁产生的果蔬渣收集备用，将果蔬汁原液进行收集、过滤和灭菌备用；
S6：向柠檬渣和果蔬渣中分别添加纯净水对其反复搅拌、冲洗和过滤，将过滤出的混合汁液进行浓缩、提纯作为混合原料备用；
S7：将过滤后的果蔬汁原料加入清洗过的反应釜，然后向稀释后的果蔬汁原料添加柠檬酵素汁、混合原料和纯净水，并将其和果蔬汁原料充分搅拌和混合；
S8：向反应后的混合果蔬汁原料加入卡拉胶、白砂糖和果胶酶，将其充分与混合果蔬汁原料混合后制得柠檬酵素果蔬汁；
S9：对柠檬酵素果蔬汁进行杀菌、冷却、真空脱气和灌装。
进一步的，所述果蔬汁原料各成分的重量百分比为：柠檬果50-65％、果蔬原料30-40％、卡拉胶0.05-0.08％、白砂糖4-12％、果胶酶0.4-0.8％，余量为纯净水。
进一步的，所述步骤S1中的柠檬果预处理步骤包括：先对柠檬的表皮进行清洗、烘干，然后用去皮机将柠檬果的外壁去除回收，然后将柠檬果切片，接着将柠檬果中的籽剔除。
进一步的，所述步骤S5中的果蔬原料预处理步骤包括：先将果蔬原料置入盐水浸泡10-30min，然后将其表壁的盐渍洗去，接着去皮、二次清洗、烘干。
进一步的，所述步骤S2中柠檬原浆的灭菌方式和步骤S5中果蔬汁原液的灭菌方式均为紫外线杀菌。
进一步的，所述步骤S9中将柠檬酵素果蔬汁灭菌前需要先将果蔬汁温度加热至50℃-70℃，并用高压均质机对其进行均质处理，所述超高压均质处理的压力值为200MPa-500MPa。
进一步的，所述步骤S9中柠檬酵素果蔬汁的灭菌温度高于85°，灭菌时间大于10min。
本发明提供的一种柠檬酵素果蔬汁的加工工艺将制作过程中产生的柠檬渣和果蔬渣通过反复冲洗、过滤和提纯作为柠檬酵素果蔬汁的制备原料回收使用，节能环保，减少资源浪费，降低生产成本。在制备过程中对柠檬和果蔬原料进行充分的预处理，减少杂质，且在柠檬果榨汁前对柠檬果进行去皮和去籽处理，降低柠檬酵素果蔬汁的酸度和苦度，提高果蔬汁的卫生质量和口感。在制备过程中对制备用具多次清洗和处理，且对制备原料多次灭菌，避免果蔬汁变质，延长其保存时间和质量。
值得注意的是：整个装置通过总控制按钮对其实现控制，由于控制按钮匹配的设备为常用设备，属于现有成熟技术，在此不再赘述其电性连接关系以及具体的电路结构。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
