一种苦荞藜麦速食食品配方及其制备方法
技术领域
本发明涉及速食食品技术领域，特别是涉及一种苦荞藜麦速食食品配方及其制备方法。
背景技术
苦荞即苦荞麦，别名荞叶七、野兰荞、万年荞、菠麦、乌麦、花荞。比甜荞即荞麦的营养价值高出很多。特别是生物类黄酮的含量是荞麦的13.5倍。
它不属禾本科，而属蓼科，与人们所熟悉的“何首乌、大黄”等同属蓼科，是我国药食同源文化的典型体现。苦荞被誉为“五谷之王”，三降食品(降血压，降血糖，降血脂)。苦荞拥有独特、全面、丰富的营养成份，而且药用特性好，有人体所必须的多种营养成份。苦荞有通便排毒的功效，民间又称其为“净肠草”。苦荞还可以炒制后做成茶饮，每日饮用对三高患者有辅助治疗作用。
苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，苦荞集七大营养素于一身，不是药，不是保健品，是能当饭吃的食品，因为其特殊的生长环境，本身苦荞就富含硒的，可以对人体起到自然补充硒的作用，有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。
藜麦的营养价值超过任何一种传统的粮食作物，藜麦是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物，藜麦作为一种藜科植物其蛋白质含量与牛肉相当，其品质也不亚于肉源蛋白与奶源蛋白。藜麦所含氨基酸种类丰富，除了人类必须的9种必须氨基酸，还含有许多非必须氨基酸，特别是富集多数作物没有的赖氨酸，并且含有种类丰富且含量较高的矿物元素，以及多种人体正常代谢所需要的维生素，不含胆固醇与麸质，糖含量、脂肪含量与热量都属于较低水平。
藜麦的全营养性和高膳食纤维等特性决定了它对健康的益处。研究表明，藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。藜麦具有高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83％，还是一种低果糖低葡萄糖的食物能在糖脂代谢过程中发挥有益功效。
现如今，苦荞和藜麦尽管营养功能丰富，但还是人们的饮食不能完全被苦荞藜麦饮食取代，在食用时，无法消除其苦涩的味道，因此无法被大众接受。
发明内容
本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种苦荞藜麦速食食品配方。
本发明通过以下技术方案来实现上述目的：
一种苦荞藜麦速食食品配方，包括苦荞，藜麦，玉米须，槐花，绿茶，枸杞，粳米，黑枣，薏苡仁，绿豆。
进一步的，由以下重量的原料组成：苦荞50-70份，藜麦10-30份，玉米须1-3份，槐花3-8份，绿茶1-5份，枸杞2-6份，粳米4-8份，黑枣2-6份，薏苡仁1-3份，绿豆1-3份。
进一步的，由以下重量的原料组成：苦荞55份，藜麦15份，玉米须2份，槐花6份，绿茶4份，枸杞4份，粳米6份，黑枣3份，薏苡仁2份，绿豆3份。
进一步的，该苦荞藜麦速食食品配方中还可加入大豆低聚糖。
本发明还提供一种用于制备上述苦荞藜麦速食食品配方的制备方法，包括如下步骤：
S1、按上述重量配比称取原料；
S2、将原料分别洗净干燥，并磨成粉末，并分别收集；
S3、苦荞粉、藜麦粉、槐花粉、绿茶粉混匀，按体积比1：3加入35℃温水和发酵菌种重量比发酵2-3小时致体积膨大道1.5-2倍；
S4、将玉米须粉、枸杞粉、粳米粉、黑枣粉、薏苡仁粉、绿豆粉混匀，按体积比1：1加入30℃温水搅匀后备用；
S5、将步骤S3和步骤S4所制备好的食物团混合均匀；
S6、将步骤S5混合均匀的混合发酵物高温蒸20-30分钟后即可食用；
S7、将蒸制好的食物取出后放置在无菌环境中晾凉，并按公知工艺进行真空包装，并进行冷藏储存。
进一步的，所述步骤S3中，所述发酵菌种采用安琪酵母，添加量为步骤S3中原料粉末重量比的3％。
进一步的，所述步骤S7中，所述真空包装的规格80g/袋。
进一步的，所述步骤S7中，所述冷藏储存的温度为1-4℃。
进一步的，所述步骤S7中，所述冷藏保存的保质期为4-7天。
本发明的药材功效解析如下：
玉米须：性味：味甘、淡，性平；归经：归膀胱、肝、胆经；功能：有利尿消肿；清肝利胆的功效；主治：水肿，小便淋沥，黄疸，胆囊炎，胆结石，高血压，糖尿病，乳汁不通。
槐花：味苦，微寒，苦，微寒，凉血止血，清肝泻火，用于便血，痔血，血痢，崩漏，吐血，衄血，肝热目赤，头痛眩晕。
绿茶：具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。
枸杞：味甘，性平，入肝、肾经，滋肾，润肺，补肝，明目，用于治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精。
粳米：药性平和，味道甘甜，主归脾、胃、肺经，具有补气生津，健脾止泻的功效，主治肺脾气虚之神疲体倦、食少纳呆、便溏腹泻、心烦口渴之症；现代研究也证实，粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等多种营养成分，因此，不但具有食用价值，亦是中医临床处方及体质虚弱和病后调理多用之品。
黑枣：枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少；枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用。
薏苡仁：味甘、淡，凉，归脾、胃、肺经，健脾渗湿，除痹止泻，清热排浓，用于水肿，脚气，小便不利，湿痹拘挛，脾虚泄泻，肺痈，肠痈；扁平疣。
绿豆：含蛋白质(主要是球蛋白类)、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、B、C；磷脂成分中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸；药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。
本发明的有益效果在于：本发明能够通过发酵与蒸制的方式降低苦荞、藜麦等原料的苦、涩味道，能够满足大众的口味，便于广泛推广；该速食食品配方对于高血压、高血糖等具有很好的治疗和预防效果，还可辅助减肥。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1是本发明的自发性高血压大鼠收缩压变化情况图表；
图2是本发明的自发性高血压大鼠舒张压变化情况图表；
图3是本发明的ZDF糖尿病大鼠饮食干预实验血糖变化情况图表；
图4是本发明的ZDF肥胖大鼠饮食干预实验体重变化情况图表。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
一种苦荞藜麦速食食品配方，由以下重量的原料组成：苦荞55份，藜麦15份，玉米须2份，槐花6份，绿茶4份，枸杞4份，粳米6份，黑枣3份，薏苡仁2份，绿豆3份，大豆低聚糖1份。
实施例二：
一种苦荞藜麦速食食品配方，由以下重量的原料组成：苦荞50份，藜麦12份，玉米须1.2份，槐花2.5份，绿茶1.6份，枸杞2.5份，粳米5份，黑枣3份，薏苡仁1.2份，绿豆1.2份，大豆低聚糖1份。
实施例三：
一种苦荞藜麦速食食品配方，由以下重量的原料组成：苦荞65份，藜麦25份，玉米须2.2份，槐花7.5份，绿茶4.2份，枸杞5份，粳米7.5份，黑枣3.5份，薏苡仁2.7份，绿豆2.5份，大豆低聚糖1份。
本发明还提供一种用于制备上述苦荞藜麦速食食品配方的制备方法，包括如下步骤：
S1、按上述重量配比称取原料；
S2、将原料分别洗净干燥，并磨成粉末，并分别收集；
S3、苦荞粉、藜麦粉、槐花粉、绿茶粉混匀，按体积比1：3加入35℃温水和发酵菌种重量比发酵2-3小时致体积膨大道1.5-2倍；
S4、将玉米须粉、枸杞粉、粳米粉、黑枣粉、薏苡仁粉、绿豆粉和大豆低聚糖混匀，按体积比1：1加入30℃温水搅匀后备用；
S5、将步骤S3和步骤S4所制备好的食物团混合均匀；
S6、将步骤S5混合均匀的混合发酵物高温蒸20-30分钟后即可食用；
S7、将蒸制好的食物取出后放置在无菌环境中晾凉，并按公知工艺进行真空包装，并进行冷藏储存。
进一步的，所述步骤S3中，所述发酵菌种采用安琪酵母，添加量为步骤S3中原料粉末重量比的3％。
进一步的，所述步骤S7中，所述真空包装的规格80g/袋。
进一步的，所述步骤S7中，所述冷藏储存的温度为3℃。
进一步的，所述步骤S7中，所述冷藏保存的保质期为4-7天。
按重量配比对实施例一的速食食品进行制作，并进行动物实验。
实验一：
实验选用300-350g的SPF级雄性自发性高血压大鼠(SHR)60只，将SPF级雄性自发性高血压大鼠适应性喂养7天后，随机分为3组，为对照组和实验组(纯苦荞藜麦饮食组和苦荞藜麦配方饮食组)，每组20只。
实验中对照组：给予基础饲料，基础饲料成分为：碳水化合物64％，蛋白质21％，脂肪4％，纤维5％。
实验组：本发明制得的苦荞藜麦食品再加工成大鼠所需食物硬度块状或柱状食物。
对照组和实验组中的大鼠均进行自由进食和饮水，饲养室温度为23±2℃，相对湿度为55±5％。如图1-2所示，配方饮食干预7周后血压降到正常值，饮食干预组恢复对照饮食6周后血压恢复到对照组大鼠血压值；再配方饮食干预8周，高血压大鼠血压再度降到正常血压值，每周测一次血压，实验共进行21周，在实验组的对比中，苦荞藜麦配方饮食组的曲线波动明显比纯苦荞藜麦饮食组的曲线波动较缓。
实验二：
实验选用8周龄270-350g的SPF级雄性Zucker-Diabetic-Fatty(ZDF)大鼠60只和8周龄270-350g的SPF级普通大鼠20只，将Purina-5008(粗蛋白23.5％、粗脂肪6.5％)饮食诱导的SPF级雄性ZDF大鼠适应性喂养7天后，随机分为3组，为对照组和实验组(纯苦荞藜麦饮食组和配方苦荞藜麦饮食组)，每组20只，将SPF级普通大鼠适应性喂养7天后作为非高血糖对照组。
实验中对照组：给予基础饲料，基础饲料成分为：碳水化合物64％，蛋白质21％，脂肪4％，纤维5％。
实验组：本发明制得的苦荞藜麦食品再加工成大鼠所需食物硬度块状或柱状食物。
对照组和实验组中的大鼠均进行自由进食和饮水，饲养室温度为23±2℃，相对湿度为55±5％。8周龄ZDF大鼠Purina饮食诱导4周糖尿病建模成功后进行饮食干预实验，实验共进行13周。如图3所示，ZDF大鼠在饮食干预后血糖明显降低，且在大鼠21周龄时降血糖效果最好，在实验组的对比中，纯苦荞藜麦饮食组的曲线波动明显比苦荞藜麦配方饮食组的曲线波动较缓。
实验三：
实验选用8周龄270-350g的SPF级雄性Zucker-Diabetic-Fatty(ZDF)大鼠60只，将Purina-5008(粗蛋白23.5％、粗脂肪6.5％)饮食诱导的SPF级雄性ZDF大鼠适应性喂养7天后，随机分为3组，为对照组和实验组(纯苦荞藜麦饮食组和配方苦荞藜麦饮食组)，每组20只。
实验中对照组：给予基础饲料，基础饲料成分为：碳水化合物64％，蛋白质21％，脂肪4％，纤维5％。
实验组：本发明制得的苦荞藜麦食品再加工成大鼠所需食物硬度块状或柱状食物。
对照组和实验组中的大鼠均进行自由进食和饮水，饲养室温度为23±2℃，相对湿度为55±5％。8周龄ZDF大鼠Purina饮食诱导4周肥胖建模成功后进行饮食干预实验，实验共进行60天。如图4所示，实验组明显体重比对照组中的大鼠体重轻，在实验组的对比中，苦荞藜麦配方饮食组的曲线波动明显比纯苦荞藜麦饮食组的曲线波动较缓。
综合上述三组实验，表明：该食品配方具有明显的降血压、降血糖以及减肥的效果。在实验一中，实验组进行对比时，苦荞藜麦配方饮食组的曲线波动明显比纯苦荞藜麦饮食组的曲线波动较缓，能够减轻身体负担，安全性更佳；在实验二中，实验组进行对比时，纯苦荞藜麦饮食组的曲线波动明显比苦荞藜麦配方饮食组的曲线波动较缓，能够实现快速降糖，苦荞配方比纯苦荞藜麦饮食更适合作为降糖食品；在实验三中，实验组进行对比时，苦荞藜麦配方饮食组的曲线波动明显比纯苦荞藜麦饮食组的曲线波动较缓，能够减轻身体负担，安全性更佳。
按重量配比对实施例二和三的速食食品进行制作，并进行动物实验，实验数据与实施例一实验时的数据差别较小。
综上所述，该食品配方具有明显的降血压、降血糖以及减肥的效果，且比单纯的苦荞藜麦食品更佳。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。
