一种鸭血的制作工艺
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鸭血的制作工艺。
背景技术
鸭血为家鸭的血液，是一种常见的食材，鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。
现有的鸭血的加工工艺中，一般是在售卖前或运输前，经过高温脱气处理，并使其凝固，破坏了其中的营养成分，而且也不能使人充分享受其鲜美的口感。
发明内容
为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种鸭血的制作工艺，制作的鸭血保持了鸭血原有的多种营养成分，口感纯正，具有多种保健功效，营养丰富。
本发明的目的是提供一种鸭血的制作工艺。
根据本发明的具体实施方式的鸭血的制作工艺，所述工艺包括以下步骤：
(1)将活鸭致死后取血，加入柠檬酸，混合均匀，形成液体血；
(2)将步骤(1)得到的所述液体血进行过滤，脱气，包装；
(3)在步骤(2)包装得到的液体血在-40℃以下进行冷冻，形成冷冻血；
(4)将步骤(3)得到的所述冷冻血放入-18℃以下进行保存，即得所述鸭血。
根据本发明的具体实施方式的鸭血的制作工艺，其中，步骤(1)中，加入的柠檬酸为柠檬酸溶液，所述柠檬酸钠溶液的添加量为液体血质量的10-20％；所述柠檬酸钠溶液的质量百分浓度为30-40％。
根据本发明的具体实施方式的鸭血的制作工艺，其中，步骤(2)中，所述液体血采用100-200目的筛进行过滤。
根据本发明的具体实施方式的鸭血的制作工艺，其中，步骤(2)中，所述脱气为真空脱气。本发明采用真空低温脱气，温度为0-6℃，更大限度避免营养成分的破坏。
根据本发明的具体实施方式的鸭血的制作工艺，其中，步骤(2)中，所述液体血进行过滤，脱气，然后在2-4℃下进行包装。脱气使得鸭血没有血腥味，而是飘着一股鸭香。
根据本发明的具体实施方式的鸭血的制作工艺，其中，步骤(3)中，所述冷冻的时间为1-10分钟。
根据本发明的具体实施方式的鸭血的制作工艺，其中，步骤(3)中，所述冷冻的时间为5-7分钟。
根据本发明的具体实施方式的鸭血的制作工艺，其中，步骤(3)中，所述冷冻的温度为零下60℃至零下100℃。
根据本发明的具体实施方式的鸭血的制作工艺，进一步的，在步骤(4)后，向所述鸭血中加入水、纯牛奶、食盐，氯化钙和丙酸钙，待凝固后将鸭血切块，然后进行煮制，待完全熟透即可食用。
根据本发明的具体实施方式的鸭血的制作工艺，更进一步的，将鸭血冷链运输到指定地点，食用前，将鸭血解冻，向所述鸭血中加入水、纯牛奶、食盐，氯化钙和丙酸钙，待凝固后将鸭血切块，然后进行煮制，待完全熟透即可食用。倒入锅中煮8-10分钟。
根据本发明的具体实施方式的鸭血的制作工艺，更进一步的，所述牛奶的添加量为所述鸭血重量的20％，所述食盐的添加量为所述鸭血重量的3％，所述氯化钙或丙酸钙的添加量为所述鸭血重量的1％。
速冻机是一种能够在短时间内冻结大量产品的高效率的冻结设备，可以有效、经济地冻结放置在速冻机内部的产品。速冻机快速冻结食品可更大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味，也就是说，在冻结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到更大的可逆性。本发明采用的速冻机为液氮隧道式速冻机，能够在较短的时间内将鸭血冷冻成固体，从而最大限度的保留了鸭血的营养成分。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
(1)本发明得到的鸭血，运输前不添加凝血成分，未经过蒸煮等加热方式的操作，最大限度的保留了鸭血的营养成分，没有血腥味，具有鸭香味，口感纯正，营养丰富；
(2)本发明得到的鸭血，具有更好的补血、解毒、补气益气、增强记忆力，促进凝血等功效；
(3)本发明得到的鸭血，营养流失少，口感细腻而嫩滑，最大限度的保留了鸭血的营养；
(4)本发明得到的鸭血在食用过程中，加入了牛奶，既可以补血，也可以补充更多的蛋白质，是生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女的滋补佳品，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
实施例1
本实施例提供了一种鸭血，所述鸭血制作工艺，包括以下步骤：
(1)将活鸭致死后取血，加入柠檬酸，混合均匀，形成液体血；
(2)将步骤(1)得到的所述液体血进行过滤，脱气，包装；
(3)在步骤(2)包装得到的液体血在-40℃以下进行冷冻，形成冷冻血；
(4)将步骤(3)得到的所述冷冻血放入-18℃以下进行保存，即得所述鸭血。
实施例2
本实施例提供了一种鸭血，所述鸭血制作工艺，包括以下步骤：
(1)将活鸭致死后取血，加入柠檬酸溶液，柠檬酸钠溶液的添加量为液体血质量的15％；柠檬酸钠溶液的质量百分浓度为35％，混合均匀，形成液体血；
(2)将步骤(1)得到的所述液体血采用100目的筛进行过滤，真空脱气，在2℃下进行包装；
(3)在步骤(2)包装得到的液体血在零下60℃进行冷冻7分钟，形成固体冷冻血；
(4)将步骤(3)得到的所述冷冻血放入-18℃进行保存，即得所述鸭血。
实施例3
本实施例提供了一种鸭血，所述鸭血制作工艺，包括以下步骤：
(1)将活鸭致死后取血，加入柠檬酸溶液，柠檬酸钠溶液的添加量为液体血质量的20％；柠檬酸钠溶液的质量百分浓度为30％，混合均匀，形成液体血；
(2)将步骤(1)得到的所述液体血采用120目的筛进行过滤，0℃真空脱气，在4℃下进行包装；
(3)在步骤(2)包装得到的液体血在零下100℃下进行冷冻5分钟，形成固体冷冻血；
(4)将步骤(3)得到的所述冷冻血放入-18℃下进行保存，即得所述鸭血。
实施例4
本实施例提供了一种鸭血，所述鸭血制作工艺，包括以下步骤：
(1)将活鸭致死后取血，加入柠檬酸溶液，柠檬酸钠溶液的添加量为液体血质量的15％；柠檬酸钠溶液的质量百分浓度为35％，混合均匀，形成液体血；
(2)将步骤(1)得到的所述液体血采用200目的筛进行过滤，4℃真空脱气，在2℃下进行包装；
(3)在步骤(2)包装得到的液体血在零下100℃下进行冷冻5分钟，形成固体冷冻血；
(4)将步骤(3)得到的所述冷冻血放入-18℃下进行保存，即得所述鸭血。
(5)将鸭血冷链运输到餐厅，食用前，把带包装的鸭血直接放进适量的水里自然解冻，向鸭血中加入水、纯牛奶、食盐，氯化钙和丙酸钙，每500g鸭血中加入2000g水、100g纯牛奶、15g食盐，5g氯化钙和5g丙酸钙，混合均匀，待凝固后将鸭血切块，然后倒入锅中煮8-10分钟，待完全熟透即可食用。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
