一种臭鳜鱼的腌制设备
技术领域
本实用新型属于臭鳜鱼加工技术领域，具体涉及一种臭鳜鱼的腌制设备。
背景技术
徽州臭鳜鱼是徽州水产类传统名菜。俗名“臭鳜鱼”，制法独特，食而得异香。相传在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法。如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。
目前的徽州臭鳜鱼发酵均采用木桶发酵或者水缸、塑料桶发酵，发酵过程属于厌氧发酵。存在发酵规模小的缺陷，难以适应规模化生产需求；现有的发酵装置还存在密封不严密的问题，影响最终发酵质量；现有的发酵装置还存在温度不可控的缺陷，在冬季时，严重影响发酵进程。
实用新型内容
本实用新型的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种臭鳜鱼的腌制设备。
一种臭鳜鱼的腌制设备，包括腌制桶、外桶体、密封盖，其特征在于：所述腌制桶、外桶体均为上部开口的圆筒形结构，所述腌制桶设置在外桶体的内侧，所述外桶体上部的内侧固定有圆环形的固定板，所述固定板的内侧固定有竖直方向的固定套，所述固定套为圆筒形结构，所述腌制桶插入到固定套内，所述腌制桶与固定套之间设有间隙，所述腌制桶上部的外侧固定有限位钉，所述限位钉压紧在固定套上，所述固定套与外桶体内壁之间设有圆环形的水槽，所述密封盖盖在腌制桶的上部，所述密封盖的下端插入到圆环形的水槽内，所述外桶体下部的外侧固定有惰性气体入口管、第二进水管、第二排水管。
优选地，所述外桶体上部的两侧固定有第一进水管、第一排水管，所述第一进水管、第一排水管均与水槽相通。
优选地，所述腌制桶上部的内壁上固定有提拉杆。
优选地，所述密封盖的顶部固定有把手。
优选地，所述外桶体的外侧设有保温层。
与现有技术相比，本实用新型的有益效果：
本实用新型在使用时，放好发酵调料的鳜鱼放置在腌制桶内，腌制桶放入固定套内，限位钉搭在固定套的顶部，第一进水管向水槽内通入少量的水，盖上密封盖，通过惰性气体入口管注入一定的氮气或二氧化碳气体，从而将外桶体内侧的气体全部置换掉，气体从密封盖底部排出，置换完成后，再通过第一进水管注入少量的水，实现最终的密封，冬季温度较低时，定期向外桶体内注入少量的热水，从而提高发酵温度，确保发酵质量，减少发酵时间。本实用新型通过水槽和密封盖的配合实现高效密封，具有密封性能好的优点，能够有效提高腌制发酵质量。
附图说明
图1为本实用新型一种臭鳜鱼的腌制设备的结构示意图。
图中，1、第一进水管，2、密封盖，3、固定板，4、固定套，5、提拉杆，6、把手，7、腌制桶，8、限位钉，9、第一排水管，10、保温层，11、惰性气体入口管，12、外桶体，13、第二进水管，14、第二排水管。
具体实施方式
参见图1，一种臭鳜鱼的腌制设备，包括腌制桶7、外桶体12、密封盖2，其特征在于：所述腌制桶7、外桶体12均为上部开口的圆筒形结构，所述腌制桶7设置在外桶体12的内侧，所述外桶体12上部的内侧固定有圆环形的固定板3，所述固定板3的内侧固定有竖直方向的固定套4，所述固定套4为圆筒形结构，所述腌制桶7插入到固定套4内，所述腌制桶7与固定套4之间设有间隙，所述腌制桶7上部的外侧固定有限位钉8，所述限位钉8压紧在固定套4上，所述固定套4与外桶体12内壁之间设有圆环形的水槽，所述密封盖2盖在腌制桶7的上部，所述密封盖2的下端插入到圆环形的水槽内，所述外桶体12下部的外侧固定有惰性气体入口管11、第二进水管13、第二排水管14。
所述外桶体12上部的两侧固定有第一进水管1、第一排水管9，所述第一进水管1、第一排水管9均与水槽相通。
所述腌制桶7上部的内壁上固定有提拉杆5。
所述密封盖2的顶部固定有把手6。
所述外桶体12的外侧设有保温层10。
本实用新型的工作原理是：
本实用新型在使用时，放好发酵调料的鳜鱼放置在腌制桶7内，腌制桶7放入固定套4内，限位钉8搭在固定套4的顶部，第一进水管1向水槽内通入少量的水，盖上密封盖2，通过惰性气体入口管11注入一定的氮气或二氧化碳气体，从而将外桶体12内侧的气体全部置换掉，气体从密封盖2底部排出，置换完成后，再通过第一进水管1注入少量的水，实现最终的密封，冬季温度较低时，定期向外桶体12内注入少量的热水，从而提高发酵温度，确保发酵质量，减少发酵时间。本实用新型通过水槽和密封盖2的配合实现高效密封，具有密封性能好的优点，能够有效提高腌制发酵质量。
本实用新型技术方案在上面结合附图对实用新型进行了示例性描述，显然本实用新型具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本实用新型的方法构思和技术方案进行的各种非实质性改进，或未经改进将实用新型的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本实用新型的保护范围之内。
