一种火腿月饼及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种火腿月饼及其制备方法。
背景技术
月饼是久负盛名的中国传统小吃之一，中秋节节日食俗。其中广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼被中国南北各地的人们所喜爱。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品，古代月饼被作为祭品于中秋节所食，据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始，北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同买过的饮食习俗，时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。
现有的火腿月饼由于火腿的加入，会造成月饼的保质期相对较短，不仅不便于储存，且为了提高保质期，包装时，会选用真空包装的形式来延长其保质期，但是这种方式仅仅延长了保质期，对其火腿月饼的口味毫无作用，且成本相对较高。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种保质期长，且能提味增香的火腿月饼及其制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：一种火腿月饼，由下列重量份数的成分组成：
皮料：富强粉1500-3000g，糖粉90-150g，臭粉6-10g，苏打1-3g，蜂蜜90-150g，火炼猪油950-1350g，水360-760g；
馅料：火腿丁900-1200g，白糖340-740g，蜂蜜60-100g，熟粉150-200g，白酒30-50g，芝麻100-150g。
进一步地，由下列重量份数的成分组成：
皮料：富强粉1600-2900g，糖粉100-140g，臭粉7-9g，苏打1.5-2.5g，蜂蜜100-140g，火炼猪油1050-1250g，水460-660g；
馅料：火腿丁950-1150g，白糖440-640g，蜂蜜70-90g，熟粉160-190g，白酒35-45g，芝麻110-140g。
进一步地，由下列重量份数的成分组成：
皮料：富强粉2000g，糖粉120g，臭粉8g，苏打2g，蜂蜜120g，火炼猪油1150g，水560g；
馅料：火腿丁1000g，白糖540g，蜂蜜80g，熟粉180g，白酒40g，芝麻120g。
一种火腿月饼的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，皮料的制备：先将富强粉平均分为两份，包括富强粉一及富强粉二，取富强粉一、糖粉、臭粉、苏打、蜂蜜及水放入到锅中，快速搅拌至起筋，然后加入火炼猪油慢速搅拌至均匀，再最后加入富强粉二，慢速搅至均匀，起锅，静止30-40分钟，即得皮料；
步骤二，馅料的制备：选取上好的本地乡村火腿，洗净切片，蒸熟，切丁后再用蜂蜜和酒腌制20-30分钟，加入白糖，肥肉，搅拌均匀，最后加入熟粉和芝麻拌匀即得馅料；
步骤三，称取皮料和馅料，将馅料包于皮料中，利用模具进行成型，静置，然后放入到烤箱，温度控制在240-255℃，烤制时间控制在12-20分钟之内，烤制完成后取出即可。
进一步地，所述火腿和肥肉的加入比例为8:2。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
本发明通过在火腿月饼的制备过程中，添加白酒和白糖对馅料进行腌制，白酒和白糖的混合添加，不仅能延长火腿月饼内部馅料的保质期，且能提高月饼的鲜味，从而提高本发明的保质期，况且，本发明的火腿月饼在原料中添加了少量的臭粉，臭粉的加入，使得制作出的月饼由于在臭粉的作用下，使得其在烤制过程中，臭粉分解，产生氨气和二氧化碳，以提高火腿月饼的口感。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
实施例1
一种火腿月饼，由下列重量份数的成分组成：
皮料：富强粉1500-3000g，糖粉90-150g，臭粉6-10g，苏打1-3g，蜂蜜90-150g，火炼猪油950-1350g，水360-760g；
馅料：火腿丁900-1200g，白糖340-740g，蜂蜜60-100g，熟粉150-200g，白酒30-50g，芝麻100-150g。
实施例2
一种火腿月饼，由下列重量份数的成分组成：
皮料：富强粉1600-2900g，糖粉100-140g，臭粉7-9g，苏打1.5-2.5g，蜂蜜100-140g，火炼猪油1050-1250g，水460-660g；
馅料：火腿丁950-1150g，白糖440-640g，蜂蜜70-90g，熟粉160-190g，白酒35-45g，芝麻110-140g。
实施例3
一种火腿月饼，由下列重量份数的成分组成：
皮料：富强粉2000g，糖粉120g，臭粉8g，苏打2g，蜂蜜120g，火炼猪油1150g，水560g；
馅料：火腿丁1000g，白糖540g，蜂蜜80g，熟粉180g，白酒40g，芝麻120g。
实施例4
一种火腿月饼的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，皮料的制备：先将富强粉平均分为两份，包括富强粉一及富强粉二，取富强粉一、糖粉、臭粉、苏打、蜂蜜及水放入到锅中，快速搅拌至起筋，然后加入火炼猪油慢速搅拌至均匀，再最后加入富强粉二，慢速搅至均匀，起锅，静止30-40分钟，即得皮料；
步骤二，馅料的制备：选取上好的本地乡村火腿，洗净切片，蒸熟，切丁后再用蜂蜜和酒腌制20-30分钟，加入白糖，肥肉，搅拌均匀，最后加入熟粉和芝麻拌匀即得馅料；
步骤三，称取皮料和馅料，将馅料包于皮料中，利用模具进行成型，静置，然后放入到烤箱，温度控制在240-255℃，烤制时间控制在12-20分钟之内，烤制完成后取出即可。所述火腿和肥肉的加入比例为8:2。
为了验证本发明制作出的火腿月饼的保质期，在市面上购买了普通的火腿月饼与本发明制作出的火腿月饼做保质期的对比实验，得表1；
表1普通火腿月饼与本发明制作出的火腿月饼的保质期实验对照表：
从上表可知，采用本发明的配方和方法制备出的火腿月饼，其保质期明显比市面上购买的月饼的保质期延长了一倍，并且添加白酒和白糖对馅料进行腌制，白酒和白糖的混合添加，不仅能延长火腿月饼内部馅料的保质期，且能提高月饼的鲜味，从而提高本发明的保质期，况且，本发明的火腿月饼在原料中添加了少量的臭粉，臭粉的加入，使得制作出的月饼由于在臭粉的作用下，使得其在烤制过程中，臭粉分解，产生氨气和二氧化碳，以提高火腿月饼的口感。
以上对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。
