一种元宵及其炸制方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体为一种元宵及其炸制方法。
背景技术
现有市场中的元宵多以糯米粉制成，且在炸制之前需要将元宵打孔，这样就会使元宵的馅料在油炸过程中过多的暴露在油脂中，一是影响口感，再有易崩，容易烫伤操作工人，再就是使元宵馅料过多的引入油脂，从而提高了脂肪含量。
发明内容
为解决现有技术中油炸元宵需要打孔，从而造成影响口感、易崩、提高脂肪含量的问题，本发明公开了一种元宵及其炸制方法，实现的目的为通过调节各原材料的质量配比，以及具体的炸制操作步骤，使在炸制过程中不用开孔，不易崩，减少油脂沁入内陷的量，提升口感。
为了实现上述目的，本发明公开的技术方案为：本发明提供的一种元宵，原材料包括皮料原材料和馅类原材料，皮料原材料包括：水磨糯米粉、糖类A、饮用水、小麦粉，馅类原材料包括冷冻食品专用油、内馅料、糖类B，皮料中各原材料的重量份数为，水磨糯米粉35-45份、糖类A总的重量份数为13-17份，饮用水3-15份，小麦粉8-13份，馅类原材料中各成分的重量份数为，冷冻食品专用油5-8份，内馅料的重量份数为14-26份，糖类B的重量分数为7-12份。
进一步的，所述糖类A包括白砂糖、海藻糖、低聚果糖中任意一种或一种以上。
进一步的，所述糖类B包括白砂糖、海藻糖、低聚果糖中任意一种或一种以上。
进一步的，所述内馅料包括花生、瓜子、南瓜籽仁、扁桃仁、芝麻，各成分在原材料中的重量份数为，花生5-10份，瓜子5-10份，南瓜籽仁5-10份，扁桃仁3-8份，芝麻3-5份。
进一步的，所述内馅料包括紫苏，紫苏在原材料中的重量份数为5-6份。
进一步的，所述内馅料还包括红小豆，红小豆在原材料中的重量份数为10-11份。
进一步的，所述内馅料还包括食用盐，食用盐在原材料中的重量份数为0.5-1份。
本发明还提供了炸制所述元宵的方法，包括如下步骤：
(1)将糯米浸泡后砂磨粉碎，糯米浸泡时，水与糯米的质量比为2；5，浸泡2-3小时，砂磨粉碎后过80目筛，将磨好的糯米放入容器中备用；
(2)将步骤(1)制备后的糯米粉、小麦粉、饮用水、糖类A均匀调制成面团；
(3)在内馅料中添加冷冻食品专用油、糖类B搅拌均匀；
(4)将步骤(2)制成的面团、步骤(3)调制好的内馅分别放入元宵成型机内，制得元宵；
(5)将步骤(4)制好的元宵在-25℃条件下速冻15min取出；
(6)待步骤(5)速冻好好的元宵解冻后，放入160℃-180℃，炸至金黄酥脆即可。
综上，本发明所具有的益效果包括：通过水磨技术改变糯米粉的柔软度，合理搭配皮馅比，改变传统的手工制作工艺，结合速冻技术保存了产品的原汁与香气。使产品在最终经过油炸过程后，好吃不崩，香糯可口。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本发明做进一步的详细描述。在没有特殊说明的情况下，本发明的操作采用的均是现有技术。
实施例一：本发明提供的一种元宵，原材料包括皮料原材料和馅类原材料，皮料原材料包括：水磨糯米粉、糖类A、饮用水、小麦粉，馅类原材料包括冷冻食品专用油、内馅料、糖类B，皮料中各原材料的重量份数为，水磨糯米粉35份、糖类A总的重量份数为13份，饮用水5份，小麦粉8份，馅类原材料中各成分的重量份数为，冷冻食品专用油5份，内馅料的重量份数为14份，糖类B的重量分数为7份。
所述糖类A包括白砂糖、海藻糖、低聚果糖，可根据需求调节三者的质量配比，可以按照任意配比进行调和。
所述糖类B包括白砂糖、海藻糖、低聚果糖，可根据需求调节三者的质量配比，可以按照任意配比进行调和。
所述内馅料包括花生、瓜子、南瓜籽仁、扁桃仁、芝麻、紫苏、红小豆、食盐，各成分在原材料中的重量份数为，花生5份，瓜子5份，南瓜籽仁5份，扁桃仁3份，芝麻3份、紫苏6份、红小豆10份、食盐1份。
本发明还提供了炸制上述元宵的方法，包括如下步骤：
(1)将糯米浸泡后砂磨粉碎，糯米浸泡时，水与糯米的质量比为2：5，浸泡2-3小时，砂磨粉碎后过80目筛，将磨好的糯米放入容器中备用；
(2)将步骤(1)浸泡后的糯米粉、小麦粉、饮用水、糖类A均匀调制成面团；
(3)在内馅料中添加冷冻食品专用油、糖类B搅拌均匀；
(4)将步骤(2)制成的面团、步骤(3)调制好的内馅分别放入元宵成型机内，制得元宵；
(5)将步骤(4)制好的元宵在-25℃条件下速冻15min取出；
(6)待步骤(5)速冻好好的元宵解冻后，放入160℃-180℃，炸至金黄酥脆即可。实际在制成产品时，可将速冻好的元宵通过紫外、臭氧等消毒灭菌后的包装进行封装。
实施例二：本发明提供的一种元宵，原材料包括皮料原材料和馅类原材料，皮料原材料包括：水磨糯米粉、糖类A、饮用水、小麦粉，馅类原材料包括冷冻食品专用油、内馅料、糖类B，皮料中各原材料的重量份数为，水磨糯米粉45份、糖类A总的重量份数为17份，饮用水15份，小麦粉13份，馅类原材料中各成分的重量份数为，冷冻食品专用油8份，内馅料的重量份数为21份，糖类B的重量分数为12份。
所述糖类A包括白砂糖、海藻糖、低聚果糖，可根据需求调节三者的质量配比，可以按照任意配比进行调和。
所述糖类B包括白砂糖、海藻糖、低聚果糖，可根据需求调节三者的质量配比，可以按照任意配比进行调和。
所述内馅料包括花生、瓜子、南瓜籽仁、扁桃仁、芝麻、紫苏、红小豆、食盐，各成分在原材料中的重量份数为，花生10份，瓜子10份，南瓜籽仁10份，扁桃仁8份，芝麻5份、紫苏6份、红小豆10份、食盐0.5份。
本发明还提供了炸制上述元宵的方法，包括如下步骤：
(1)将糯米浸泡后砂磨粉碎，糯米浸泡时，水与糯米的质量比为2：5，浸泡2-3小时，砂磨粉碎后过80目筛，将磨好的糯米放入容器中备用；
(2)将步骤(1)制备后的糯米粉、小麦粉、饮用水、糖类A均匀调制成面团；
(3)在内馅料中添加冷冻食品专用油、糖类B搅拌均匀；
(4)将步骤(2)制成的面团、步骤(3)调制好的内馅分别放入元宵成型机内，制得元宵；
(5)将步骤(4)制好的元宵在-25℃条件下速冻15min取出；
(6)待步骤(5)速冻好好的元宵解冻后，放入160℃-180℃，炸至金黄酥脆即可。实际在制成产品时，可将速冻好的元宵通过紫外、臭氧等消毒灭菌后的包装进行封装。
实施例三：本发明提供的一种元宵，原材料包括皮料原材料和馅类原材料，皮料原材料包括：水磨糯米粉、糖类A、饮用水、小麦粉，馅类原材料包括冷冻食品专用油、内馅料、糖类B，皮料中各原材料的重量份数为，水磨糯米粉40份、糖类A总的重量份数为14份，饮用水3份，小麦粉10份，馅类原材料中各成分的重量份数为，冷冻食品专用油7份，内馅料的重量份数为26份，糖类B的重量分数为10份。
所述糖类A包括白砂糖、海藻糖、低聚果糖，可根据需求调节三者的质量配比，可以按照任意配比进行调和。
所述糖类B包括白砂糖、海藻糖、低聚果糖，可根据需求调节三者的质量配比，可以按照任意配比进行调和。
所述内馅料包括花生、瓜子、南瓜籽仁、扁桃仁、芝麻、紫苏、红小豆、食盐，各成分在原材料中的重量份数为，花生7份，瓜子7份，南瓜籽仁7份，扁桃仁6份，芝麻4份、紫苏5份、红小豆11份、食盐1份。
本发明还提供了炸制上述元宵的方法，包括如下步骤：
(1)将糯米浸泡后砂磨粉碎，糯米浸泡时，水与糯米的质量比为2：5，浸泡2-3小时，砂磨粉碎后过80目筛，将磨好的糯米放入容器中备用；
(2)将步骤(1)制备后的糯米粉、小麦粉、饮用水、糖类A均匀调制成面团；
(3)在内馅料中添加冷冻食品专用油、糖类B搅拌均匀；
(4)将步骤(2)制成的面团、步骤(3)调制好的内馅分别放入元宵成型机内，制得元宵；
(5)将步骤(4)制好的元宵在-25℃条件下速冻15min取出；
(6)待步骤(5)速冻好好的元宵解冻后，放入160℃-180℃，炸至金黄酥脆即可。实际在制成产品时，可将速冻好的元宵通过紫外、臭氧等消毒灭菌后的包装进行封装。
以下采取部分试验例用以说明本发明的有益效果：
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
