一种葱油饼的加工工艺
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种葱油饼的加工工艺。
背景技术
葱油饼是我国传统食品，各地均有该小吃，口味香咸，主要用料为面粉和葱花，是街头、夜市的常见食品。葱饼的关键技术点在于酵母、奶粉等配料以及调味料的配比。葱油饼的各种制作方法都有，制作手段和风味均因人而异，现有葱饼多采用单纯酵母的发酵，面团的擀制也以传统方法为主，很难突破已有葱饼的松软度和味觉体验。葱油饼在面团发酵、制作手法、辅料添加、提高口感上还有很大的空间，要准确聚焦到既美味又健康的要求还有差距。目前市场上葱油饼的做法各有特色，如酱香饼、葱花饼等销售不错，缺乏突出的亮点，受众客户一段时间后会对口感疲惫。因此，本领域技术人员提供了一种葱油饼的加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种葱油饼的加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种葱油饼的加工工艺，包括以下步骤：
一、取面粉9-11斤、高糖酵母6.5-7.5克、烘焙奶粉100-120克、白糖100-130克、双效无铝泡打粉22-27克放入盆中，搅拌均匀后放入纯净水7.1-7.4斤，将面粉揉成表面光滑的面团，盖上湿布，25℃发酵25-35分钟，形成发酵面；
二、将葱去外层皮，洗净，25℃室温下放置5小时蒸发水分，葱白切成1-2mm葱段，葱青切成葱花，葱白和葱花搅拌均匀放置在漏盆备用。
三、精纯食盐35-44克、十三香27-33克、鸡精135-165克、味香素9-11克、淀粉28-35克，充分搅拌均匀制作成调味料备用。
四、取步骤二中葱花135-165克，步骤三中调味料27-33克，搅拌均匀放置5分钟，待葱花与调味料充分融合后备用。
五、取步骤一中发酵面团2000克，辅适量面粉揉搓醒发5分钟，用擀面杖把面团擀制成直径38-40厘米的面饼，单面刷大豆油，取步骤四的葱花和调味料均匀撒在面饼表面。将面饼上下折叠至中线刷大豆油，然后左右折叠至中线稍微交叉，案板上稍撒面粉将面团放置其上，25℃放置3分钟，然后用擀面杖把面团擀制成直径50-52厘米。
六、在电饼铛内放棕榈油135-165克，设定上火200℃，下火200℃，用擀面杖把擀制的面饼圈起来放入电饼铛内，4分钟打开盖子观察面饼颜色，面饼底面金黄后，调换面饼上下面，2分钟后查看面饼底部金黄色即可。
优选的，所述步骤二中，葱选用山东钢葱，保证葱油饼口感。
优选的，所述步骤六中，电饼铛选用直径56厘米，深3厘米的商用电饼铛。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明，使得葱油饼外酥里嫩，葱香四溢，味觉体验更佳。首先在面团的发酵上进行改进，添加高糖酵母和专用奶粉，面和水的配比大胆创新，大大提高面团发酵后的口感。
其次在葱的选择、用量、刀法上进行创新，在葱和面饼的擀制上改进，提高葱香在面团内的作用。最后是葱饼调味料的创新，通过调味料的配比，使得葱油饼的甜咸、香味、口感、回味更加出色。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明。
实施例一：
一种葱油饼的加工工艺，包括以下步骤：
一、取面粉10斤、高糖酵母7克、烘焙奶粉110克、白糖120克、双效无铝泡打粉25克放入盆中，搅拌均匀后放入纯净水7.3斤，将面粉揉成表面光滑的面团，盖上湿布，25℃发酵30分钟，形成发酵面；
二、将山东钢葱去外层皮，洗净，25℃室温下放置5小时蒸发水分，葱白切成1-2mm葱段，葱青切成葱花，葱白和葱花搅拌均匀放置在漏盆备用。
三、卫群牌精纯食盐40克、王守义十三香30克、天天旺鸡精150克、青岛瑞香源味香素10克、兴贸淀粉32克，充分搅拌均匀制作成调味料备用。
四、取步骤二中葱花150克，步骤三中调味料30克，搅拌均匀放置5分钟，待葱花与调味料充分融合后备用。
五、取步骤一中发酵面团2000克，辅适量面粉揉搓醒发5分钟，用擀面杖把面团擀制成直径40厘米左右的面饼，单面刷大豆油，取步骤四的葱花和调味料均匀撒在面饼表面。将面饼上下折叠至中线刷大豆油，然后左右折叠至中线稍微交叉，案板上稍撒面粉将面团放置其上，25℃放置3分钟，然后用擀面杖把面团擀制成直径50厘米。
六、在电饼铛内放棕榈油150克，电饼铛选用直径56厘米，深3厘米的商用电饼铛，设定上火200℃，下火200℃，用擀面杖把擀制的面饼圈起来放入电饼铛内，4分钟打开盖子观察面饼颜色，面饼底面金黄后，调换面饼上下面，2分钟后查看面饼底部金黄色即可。
实施例二：
一种葱油饼的加工工艺，包括以下步骤：
一、取面粉9斤、高糖酵母6.5克、烘焙奶粉100克、白糖100克、双效无铝泡打粉22克放入盆中，搅拌均匀后放入纯净水7.1斤，将面粉揉成表面光滑的面团，盖上湿布，25℃发酵25分钟，形成发酵面；
二、将山东钢葱去外层皮，洗净，25℃室温下放置5小时蒸发水分，葱白切成1-2mm葱段，葱青切成葱花，葱白和葱花搅拌均匀放置在漏盆备用。
三、卫群牌精纯食盐35克、王守义十三香27克、天天旺鸡精135克、青岛瑞香源味香素9克、兴贸淀粉28克，充分搅拌均匀制作成调味料备用。
四、取步骤二中葱花135克，步骤三中调味料27克，搅拌均匀放置5分钟，待葱花与调味料充分融合后备用。
五、取步骤一中发酵面团2000克，辅适量面粉揉搓醒发5分钟，用擀面杖把面团擀制成直径38厘米左右的面饼，单面刷大豆油，取步骤四的葱花和调味料均匀撒在面饼表面。将面饼上下折叠至中线刷大豆油，然后左右折叠至中线稍微交叉，案板上稍撒面粉将面团放置其上，25℃放置3分钟，然后用擀面杖把面团擀制成直径50厘米。
六、在电饼铛内放棕榈油135克，电饼铛选用直径56厘米，深3厘米的商用电饼铛，设定上火200℃，下火200℃，用擀面杖把擀制的面饼圈起来放入电饼铛内，4分钟打开盖子观察面饼颜色，面饼底面金黄后，调换面饼上下面，2分钟后查看面饼底部金黄色即可。
实施例三：
一种葱油饼的加工工艺，包括以下步骤：
一、取面粉11斤、高糖酵母7.5克、烘焙奶粉120克、白糖130克、双效无铝泡打粉27克放入盆中，搅拌均匀后放入纯净水7.4斤，将面粉揉成表面光滑的面团，盖上湿布，25℃发酵35分钟，形成发酵面；
二、将山东钢葱去外层皮，洗净，25℃室温下放置5小时蒸发水分，葱白切成1-2mm葱段，葱青切成葱花，葱白和葱花搅拌均匀放置在漏盆备用。
三、卫群牌精纯食盐44克、王守义十三香33克、天天旺鸡精165克、青岛瑞香源味香素11克、兴贸淀粉35克，充分搅拌均匀制作成调味料备用。
四、取步骤二中葱花165克，步骤三中调味料33克，搅拌均匀放置5分钟，待葱花与调味料充分融合后备用。
五、取步骤一中发酵面团2000克，辅适量面粉揉搓醒发5分钟，用擀面杖把面团擀制成直径38-40厘米的面饼，单面刷大豆油，取步骤四的葱花和调味料均匀撒在面饼表面。将面饼上下折叠至中线刷大豆油，然后左右折叠至中线稍微交叉，案板上稍撒面粉将面团放置其上，25℃放置3分钟，然后用擀面杖把面团擀制成直径50-52厘米。
六、在电饼铛内放棕榈油165克，电饼铛选用直径56厘米，深3厘米的商用电饼铛，设定上火200℃，下火200℃，用擀面杖把擀制的面饼圈起来放入电饼铛内，4分钟打开盖子观察面饼颜色，面饼底面金黄后，调换面饼上下面，2分钟后查看面饼底部金黄色即可。
上面对本发明的较佳实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化。
