一种玉米副产品膳食纤维饼干及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品制备的技术领域。具体的说，本发明涉及一种玉米副产品膳食纤维饼干制备的技术领域。
背景技术
玉米(Zea%20mays%20L.)是禾本科的一年生草本植物，原产于中美洲和南美洲，它是世界重要的粮食作物。中国是玉米生产和消费的大国，在玉米生产过程中大约会产生30％的副产物资源，包括玉米秸秆、玉米皮、玉米须等营养物质，但利用率极低，被大量浪费，因此大力开展玉米副产品的深加工和综合利用，是增加企业的经济效益和社会效益不可或缺的一部分。
玉米须中含有粗纤维、粗蛋白、多糖、总酚、黄酮、花青素和粗脂肪。研究表明，而富含酚类和黄酮类化合物的玉米须提取物，可以减小体内草酸钙结晶的体积、明显降低痛风性关节炎模型大鼠的关节肿胀程度，且对α-淀粉酶及α-葡萄糖苷酶的抑制剂，玉米须中的总黄酮可显著降低高脂血症大鼠的血清总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平，增加高密度脂蛋白胆固醇水平，所以具有抗痛风、降血糖、降血脂和抗氧化作用。
玉米皮是玉米淀粉加工和生产的副产品，包裹在玉米粒外部，高达玉米总量的20％，玉米皮主要成分中膳食纤维占含量最高。但是，由于玉米皮的口感粗糙水溶性差，不受大众欢迎。但玉米皮中富含膳食纤维，膳食纤维不容易被人体所消化，但是它在进入胃后可以吸收部分水分还可促进肠道蠕动，加速粪便排泄，降低肠道疾病；玉米皮中富含膳食纤维还可以与小肠中的胆酸盐结合，减少肝脏和肠道循环过程中的重新吸收，促进胆固醇氧化，从而降低甘油三酯和胆固醇浓度，具有降血脂的作用；玉米皮膳食纤维由糖基聚合组成，其侧链具有许多的羟基和羧基，从而呈现出弱酸性，可与阳离子反应，从而促进K+、Na+可以通过人体排泄排出体外，从而降低血压。
经检索分析，目前有很多关于利用玉米淀粉及玉米粒的开发研究，而关于玉米须和玉米皮的研究较少。因此，探索和研究适口性好、咀嚼性低，营养价值高，质地酥松，呈玉米独特香气，且不添加任何食品添加剂，制备过程能耗低，能够提高玉米副产物的利用率，实现玉米副产品膳食纤维饼干的工业化连续生产，工业化操作简单的制备工艺过程具有重要的意义。
发明内容
针对目前未见利用玉米须、玉米皮等原料制备玉米副产品膳食纤维饼干的研究现状，本发明旨在于提供一种玉米副产品膳食纤维饼干及其制备方法，目的在于充分利用玉米副产品资源，充分发挥玉米副产品的营养价值，研究开发了一种工艺简单的玉米副产品膳食纤维饼干的制备工艺，以糜子面、玉米胚芽粉、藜麦粉、低筋小麦粉、玉米须粉末、玉米皮粉末、银杏叶粉末为原料，以鸡蛋、脱脂牛奶、木糖醇、黄油、醪糟液、盐、刺梨果干碎块、树莓果干碎块为配料，经过调粉、醒发、成型、焙烤与冷却制备获得玉米副产品膳食纤维饼干，其具有显著的降体脂功效，低脂无糖，饱腹时间长，咀嚼性低，营养价值高，呈金黄色带有淡淡的绿色，有玉米须和藜麦特有的香味，口感协调，甜味可口，口感酥脆，软硬适中，细腻，不粘牙，且能较好的保存了玉米副产物中的营养物质、不添加任何食品添加剂，实现了玉米副产品的精深加工和工业化连续生产，具有广泛的应用价值。
本发明通过以下技术方案实现的：
本发明具体提供一种玉米副产品膳食纤维饼干，包括糜子面%2040-60份、藜麦粉15-25份、低筋小麦粉15-25份、玉米胚芽粉10-20%20份、玉米皮粉末5-15份、玉米须粉末5-9份、银杏叶粉末2-8份、鸡蛋14-22份、水10-16份、脱脂牛奶8-12份、木糖醇8-12份、黄油%206-10份、醪糟液3-7份、盐1-3份、刺梨果干碎块1-2份、树莓果干碎块1-2份。
更优选的，本发明具体提供一种玉米副产品膳食纤维饼干，包括糜子面50份、藜麦粉20份、低筋小麦粉20份、玉米胚芽粉15份、玉米须粉末7份、玉米皮粉末10份、银杏叶粉末5份、鸡蛋18份、水13份、脱脂牛奶10份、木糖醇10份、黄油8份、醪糟液5份、盐2份、刺梨果干碎块1份、树莓果干碎块1份。
同时，本发明提供上述玉米副产品膳食纤维饼干的制备方法，具体的制备方法步骤如下：
(1)玉米须、玉米皮、银杏叶的处理：玉米须、玉米皮于30-60℃烘干，使其含水量低于10％；利用粉碎机将干燥后的玉米须、玉米皮粉碎过40目筛，制备获得玉米须粉末、玉米皮粉末，利用粉碎机将干燥的银杏叶粉碎，过40目筛，制备获得银杏叶粉末；
(2)调粉：用搅拌机快速打发鸡蛋，打发至乳白色的蓬松泡沫体；在此过程中缓慢加入木糖醇、盐、黄油、玉米须粉末、玉米皮粉末、银杏叶粉末和牛奶搅拌成浆；再加入糜子面、低筋小麦粉、藜麦粉、玉米胚芽粉、醪糟液、水、刺梨果干碎块和树莓果干碎块，慢慢搅拌获得调制好的面团，置于30-40℃醒发室中醒发15-25min，将面团放入冰箱中冷藏1小时；
(3)成型：将步骤(2)制备好的面团倒入模型中，压实成形，进入烤炉焙烤；
(4)焙烤与冷却：烘焙的温度控制为上火温度170-190℃，下火温度150-170℃，在此焙烤温度下，焙烤时间为6-12min后，快速对饼干坯进行强制冷却，使饼干温度为30-40℃；相对湿度为70％-80％，烘焙成功的饼干在室温下冷却2-3小时即可包装。
本发明中，所述的玉米皮，玉米棒外层叶片，选择靠近玉米棒内的3-5层较嫩的叶片。
本发明中，所述的糜子面，糜子叶子还是绿色，糜穗呈绿黄交替颜色时，将糜穗摘下，搓下糜粒，清洗干净后晾置6-8小时，将糜子粒破碎，过60目筛；若糜子叶子以变为黄色再采摘破碎磨粉，糜子面会出现无法去除的苦味，严重影响饼干风味口感。
本发明中，所述的藜麦粉，白藜麦：黑藜麦：红藜麦＝1:2:2，混合后破碎，过60目筛。
本发明中，所述的醪糟液，通过液态发酵法，原料为糯米：玉米：玉米须＝4:4:1，向复配的原料中加入5％的甜酒酵母粉，在35-38℃条件下发酵6天，获得发酵好的醪糟，过滤后得到醪糟液。
本发明中，所述的树莓果干碎块，是将树莓果干碎块破碎过20%20目筛，干燥块状、无大颗粒、无硬粒，具有树莓果干碎块特有的风味，无异味，无肉眼可见的外来杂质的。
本发明中，所述的刺梨果干碎块碎，是将刺梨果干碎块破碎过20%20目筛，干燥块状、无大颗粒、无硬粒，具有刺梨果干碎块碎特有的风味，无异味，无肉眼可见的外来杂质的。
关于新发明新创造采用现有公知常识作为现有技术基础的问题。事实上，除了开创性的发明外，任何一项发明创造都是离不开现有技术手段和技术要素为基础，都是采用现有技术手段基础上经过进一步创新的结果。对于烘干、粉碎、醒发、烘烤、冷却、成型等技术都是现有技术基础，但是如何使得玉米副产品得到充分的利用，如何使得玉米副产品中的营养物质得到充分的保留，如何使得玉米副产品中营养物质在烘烤等一系列的工艺中保留其活性，如何使得用醪糟液醒发制备的玉米副产品膳食纤维饼干口感适宜都需要通过科学试验验证，都需要经过系列不可预见的科学试验反复验证。正是由于这些原因，本申请虽然利用了常规技术手段为基础，并在此基础上经过科学试验提供了玉米副产品膳食纤维饼干及其制备方法，制备的玉米副产品膳食纤维饼干具有降体脂功效，低脂无糖，饱腹时间长，咀嚼性低，营养价值高，呈金黄色带有淡淡的绿色，有玉米须和藜麦特有的香味，口感协调，甜味可口，口感酥脆，软硬适中，细腻，不粘牙，且能较好的保存了玉米副产物中的营养物质、不添加任何食品添加剂，实现了玉米副产品的精深加工和工业化连续生产，具有广泛的应用价值，获得显著的技术效果。
通过实施本发明的技术方案，可以达到以下有益效果：
(1)本发明制备的玉米副产品膳食纤维饼干的感官品质好，低脂无糖型，饱腹时间长，咀嚼性低，营养价值高，呈金黄色带有淡淡的绿色，有玉米须和藜麦特有的香味，口感协调，甜味可口，口感酥脆，软硬适中，细腻，不粘牙，且能较好的保存了玉米副产物中的营养物质、不添加任何食品添加剂，实现了玉米副产品的精深加工和工业化连续生产，具有广泛的应用价值。
(2)本发明制备的玉米副产品膳食纤维饼干中，加入的5份醪糟液明显影响饼干的硬度，使饼干获得松脆的口感，脆性减小，且通过50份糜子面、20份藜麦粉、20份低筋小麦粉、15份玉米胚芽粉的复配和的面团软硬适中，醒发、烘烤过后饼干在硬度和脆性上具有明显的改善。
(3)本发明制备的玉米副产品膳食纤维饼干，对高脂膳食小鼠的体重均有显著的抑制作用，高剂量效果优于低剂量效果；食用玉米副产品膳食纤维饼干对心脏、脾脏和肾脏均无影响，对肝脏指数和脂肪有显著降低，高剂量C组与高脂G组相比肝脏指数下降9.63mg/g，脂肪指数下降16.83mg/g，高剂量组可有效控制肥胖小鼠的肝脏指数和脂肪指数，从而达到降低体脂、预防肥胖的作用。
(4)本发明制备的玉米副产品膳食纤维饼干，使用的糜子面，待糜子叶子还是绿色，糜穗呈绿黄交替颜色时，将糜穗摘下，搓下糜粒，清洗干净后晾置6-8小时，将糜子粒破碎，过60目筛，获得糜子面，制备的饼干口感协调，无不良风味；若糜子叶子以变为黄色再采摘破碎磨粉，糜子面会出现无法去除的苦味，严重影响饼干风味口感。
具体实施方式
采用的主要原辅料：糜子、玉米胚芽、藜麦、低筋小麦粉、玉米须、玉米皮、银杏叶、黄油、鲜鸡蛋、脱脂牛奶、木糖醇、盐、刺梨果干、树莓果干、甜酒酵母粉、玉米、糯米，均购自当地市场。
本发明中选用的所有试剂、仪器、原辅材料都为本领域熟知选用的，但不限制本发明的实施，其他本领域熟知的一些试剂和设备都可适用于本发明以下实施方式的实施。
实施例一：玉米副产品膳食纤维饼干
本发明具体提供一种玉米副产品膳食纤维饼干，包括糜子面%2040-60份、玉米胚芽粉10-20份、藜麦粉15-25份、低筋小麦粉15-25%20份、玉米须粉末5-9份、玉米皮粉末5-15份、银杏叶粉末2-8份、鸡蛋14-22份、水10-16份、脱脂牛奶8-12份、木糖醇8-12份、黄油%206-10份、醪糟液3-7份、盐1-3份、刺梨果干碎块1-2份、树莓果干碎块1-2份。
实施例二：玉米副产品膳食纤维饼干的制备方法
本发明提供一种玉米副产品膳食纤维饼干的制备方法，具体的制备方法步骤如下：
(1)玉米须、玉米皮、银杏叶的处理：玉米须、玉米皮于30-60℃烘干，使其含水量低于10％；利用粉碎机将干燥后的玉米须、玉米皮粉碎过40目筛，制备获得玉米须粉末、玉米皮粉末，利用粉碎机将干燥的银杏叶粉碎，过40目筛，制备获得银杏叶粉末；
(2)调粉：用搅拌机快速打发鸡蛋，打发至乳白色的蓬松泡沫体；在此过程中缓慢加入木糖醇、盐、黄油、玉米须粉末、玉米皮粉末、银杏叶粉末和牛奶搅拌成浆；再加入糜子面、低筋小麦粉、藜麦粉、玉米胚芽粉、醪糟液、水、刺梨果干碎块和树莓果干碎块，慢慢搅拌获得调制好的面团，置于30-40℃醒发室中醒发15-25min，将面团放入冰箱中冷藏1小时；
(3)成型：将步骤(2)制备好的面团倒入模型中，压实成形，进入烤炉焙烤；
(4)焙烤与冷却：烘焙的温度控制为上火温度170-190℃，下火温度150-170℃，在此焙烤温度下，焙烤时间为6-12min后，快速对饼干坯进行强制冷却，使饼干温度为30-40℃；相对湿度为70％-80％，烘焙成功的饼干在室温下冷却2-3小时即可包装。
本发明中，所述的玉米皮，玉米棒外层叶片，选择靠近玉米棒内的3-5层较嫩的叶片使用。
本发明中，所述的糜子面，糜子叶子还是绿色，糜穗呈绿黄交替颜色时，将糜穗摘下，搓下糜粒，清洗干净后晾置6-8小时，将糜子粒破碎，过60目筛。
本发明中，所述的藜麦粉，白藜麦：黑藜麦：红藜麦＝1:2:2，混合后破碎，过60目筛。
本发明中，所述的醪糟液，通过液态发酵法，原料为糯米：玉米：玉米须＝4:4:1，向复配的原料中加入5％的甜酒酵母粉，在35-38℃条件下发酵6天，获得发酵好的醪糟，过滤后得到醪糟液。
本发明中，所述的树莓果干碎块，是将树莓果干碎块破碎过20%20目筛，干燥块状、无大颗粒、无硬粒，具有树莓果干碎块特有的风味，无异味，无肉眼可见的外来杂质的。
本发明中，所述的刺梨果干碎块碎，是将刺梨果干碎块破碎过20%20目筛，干燥块状、无大颗粒、无硬粒，具有刺梨果干碎块碎特有的风味，无异味，无肉眼可见的外来杂质的。
实施例三：玉米副产品膳食纤维饼干
用搅拌机快速打发14kg鸡蛋，在此过程中缓慢加入木糖醇8kg、盐1kg、黄油6kg、玉米皮粉末5kg、玉米须粉末5kg、银杏叶粉末%202kg和脱脂牛奶8kg搅拌成浆；再加入糜子面40kg、低筋小麦粉15kg、藜麦粉15kg、玉米胚芽粉10kg、醪糟液3kg、刺梨果干碎块2kg、树莓果干碎块2kg和水10kg，慢慢搅拌获得调制好的面团，置于30-40℃醒发室中醒发20min，将面团放入冰箱中冷藏1小时，倒入模型中压实成形，进入烤炉焙烤，烘焙的温度控制为上火温度190℃，下火温度160℃，在此焙烤温度下，焙烤时间为6min后，快速对饼干坯进行强制冷却，使饼干温度为30-40℃；相对湿度为70％-80％，烘焙成功的饼干在室温下冷却2-3小时即可包装。
实施例四：玉米副产品膳食纤维饼干
用搅拌机快速打发14kg鸡蛋，在此过程中缓慢加入木糖醇8kg、盐2kg、黄油10kg、玉米皮粉末5kg、玉米须粉末9kg、银杏叶粉末%202kg和脱脂牛奶10kg搅拌成浆；再加入糜子面40kg、低筋小麦粉25kg、藜麦粉15kg、玉米胚芽粉10kg、醪糟液3kg、刺梨果干碎块2kg、树莓果干碎块1kg和水10kg，慢慢搅拌获得调制好的面团，置于30-40℃醒发室中醒发15min，将面团放入冰箱中冷藏1小时，倒入模型中压实成形，进入烤炉焙烤，烘焙的温度控制为上火温度170℃，下火温度150℃，在此焙烤温度下，焙烤时间为12min后，快速对饼干坯进行强制冷却，使饼干温度为30-40℃；相对湿度为70％-80％，烘焙成功的饼干在室温下冷却2-3小时即可包装。
实施例五：玉米副产品膳食纤维饼干
用搅拌机快速打发18kg鸡蛋，在此过程中缓慢加入木糖醇10kg、盐2kg、黄油8kg、玉米皮粉末10kg、玉米须粉末7kg、银杏叶粉末%205kg和脱脂牛奶10kg搅拌成浆；再加入糜子面50kg、低筋小麦粉20kg、藜麦粉20kg、玉米胚芽粉15kg、醪糟液5kg、刺梨果干碎块1kg、树莓果干碎块1kg和水13kg，慢慢搅拌获得调制好的面团，置于30-40℃醒发室中醒发20min，将面团放入冰箱中冷藏1小时，倒入模型中压实成形，进入烤炉焙烤，烘焙的温度控制为上火温度180℃，下火温度160℃，在此焙烤温度下，焙烤时间为9min后，快速对饼干坯进行强制冷却，使饼干温度为30-40℃；相对湿度为70％-80％，烘焙成功的饼干在室温下冷却2-3小时即可包装。
实施例六：玉米副产品膳食纤维饼干
用搅拌机快速打发22kg鸡蛋，在此过程中缓慢加入木糖醇12kg、盐3kg、黄油6kg、玉米皮粉末15kg、玉米须粉末5kg、银杏叶粉末%208kg和脱脂牛奶8kg搅拌成浆；再加入糜子面60kg、低筋小麦粉15kg、藜麦粉25kg、玉米胚芽粉20kg、醪糟液7kg、刺梨果干碎块1kg、树莓果干碎块2kg和水16kg，慢慢搅拌获得调制好的面团，置于30-40℃醒发室中醒发25min，将面团放入冰箱中冷藏1小时，倒入模型中压实成形，进入烤炉焙烤，烘焙的温度控制为上火温度190℃，下火温度170℃，在此焙烤温度下，焙烤时间为6min后，快速对饼干坯进行强制冷却，使饼干温度为30-40℃；相对湿度为70％-80％，烘焙成功的饼干在室温下冷却2-3小时即可包装。
实施例七：玉米副产品膳食纤维饼干
用搅拌机快速打发22kg鸡蛋，在此过程中缓慢加入木糖醇12kg、盐3kg、黄油10kg、玉米皮粉末15kg、玉米须粉末9kg、银杏叶粉末%208kg和脱脂牛奶12kg搅拌成浆；再加入糜子面60kg、低筋小麦粉25kg、藜麦粉25kg、玉米胚芽粉20kg、醪糟液7kg、刺梨果干碎块2kg、树莓果干碎块2kg和水16kg，慢慢搅拌获得调制好的面团，置于30-40℃醒发室中醒发15min，将面团放入冰箱中冷藏1小时，倒入模型中压实成形，进入烤炉焙烤，烘焙的温度控制为上火温度170℃，下火温度150℃，在此焙烤温度下，焙烤时间为9min后，快速对饼干坯进行强制冷却，使饼干温度为30-40℃；相对湿度为70％-80％，烘焙成功的饼干在室温下冷却2-3小时即可包装。
实施例八：玉米副产品膳食纤维饼干工艺优化
1、配方优化
(1)试验方法：用搅拌机快速打发鸡蛋，在此过程中缓慢加入木糖醇、盐、黄油、玉米皮粉末、玉米须粉末、银杏叶粉末和脱脂牛奶搅拌成浆；再加入糜子面、低筋小麦粉、藜麦粉、玉米胚芽粉、醪糟液、刺梨果干碎块、树莓果干碎块和水，慢慢搅拌获得调制好的面团，置于30-40℃醒发室中醒发25min，将面团放入冰箱中冷藏1小时，倒入模型中压实成形，进入烤炉焙烤，烘焙的温度控制为上火温度190℃，下火温度170℃，在此焙烤温度下，焙烤时间为6min后。对试验中各成分进行配比，参见表1所示，通过感官评价、硬度和脆度选择玉米副产品膳食纤维饼干的最优配方。
表1：玉米副产品膳食纤维饼干各成分配比
(2)感官评定
玉米副产品膳食纤维饼干的感官评定主要包括色泽、外观、香气、滋味和口感五个方面，感官评价邀请25名无特殊嗜好的品尝员组成感官评价小组，按照感官评价标准进行评分。总得分＝色泽*20％+外观*10％+香气*10％+滋味*40％+口感*20％。将评分结果取平均值，并进行显著性差异检验。感官评定标准如表2。
表2：玉米副产品膳食纤维饼干评价标准
(3)玉米副产品膳食纤维饼干质构特性测定
利用质构仪TA9探头测定饼干的硬度、脆性。测定参数为：测前速度1mm/s，测定速度1mm/s，测后速度2mm/s；测试类型压缩；测试目标距离5mm。每组样品分别测定5次。
(4)试验结果
通过对玉米副产品膳食纤维饼干各成分不同配置比例，制备的玉米副产品膳食纤维饼干进行感官评价和质构特性检测试验，试验结果参见表3所示。
表3：玉米副产品膳食纤维饼干各成分配比
根据表3的试验结果可看出，不同配料制备出的玉米副产品膳食纤维饼干感官评价和质构特性有明显区别，加入的醪糟液的多少明显影响饼干的硬度，醪糟液添加量较多时，使饼干获得松脆的口感，脆性减小。且通过糜子面、低筋小麦粉、藜麦粉、玉米胚芽粉的复配和的面团软硬适中，烘烤过后饼干在硬度和脆性上有所改善，通过木糖醇、盐、黄油、玉米皮粉末、玉米须粉末、银杏叶粉末、脱脂牛奶、鸡蛋、刺梨果干碎块和树莓果干碎块是添加，既增加了玉米副产品膳食纤维饼干口味的多样性，又在一定程度上提高了玉米副产品膳食纤维饼干的营养价值，综合表3的试验结果来看，当配料中成分为：玉米皮粉末10份、玉米须粉末7份、银杏叶粉末5份、脱脂牛奶10份、糜子面50份、低筋小麦粉20份、藜麦粉20份、玉米胚芽粉15份、醪糟液 5份、18份鸡蛋、木糖醇10份、盐2份、黄油8份、刺梨果干碎块1份、树莓果干碎块1份和水13份时，获得的玉米副产品膳食纤维饼干，色泽均匀，呈金黄色带有淡淡的绿色，有玉米须和藜麦特有的香味，口感协调，甜味可口，口感酥脆，软硬适中，细腻，不粘牙。
2、烘烤条件优化
在前期试验基础上，按玉米皮粉末10kg、玉米须粉末7kg、银杏叶粉末5kg、脱脂牛奶10kg、糜子面50kg、低筋小麦粉20kg、藜麦粉20kg、玉米胚芽粉15kg、醪糟液5kg、18kg鸡蛋、木糖醇10kg、盐2份、黄油8份、刺梨果干碎块1份、树莓果干碎块1份和水13 份的比例进行配比，对醒发时间、烘烤温度、烘烤时间进行优化。
探究玉米副产品膳食纤维饼干的制备方法中醒发时间、上火温度，下火温度和烘烤时间对玉米副产品膳食纤维饼干的感官评价的影响。进行四因素三水平正交试验，正交试验因素与水平表见表4。
表4：正交试验因素与水平表
正交优化玉米副产品膳食纤维饼干制作工艺试验结果及分析见表5。
表5：正交试验结果及分析
通过比较各指标的极差，各影响因素主次顺序为A>B＝C>D，即醒发时间和上火温度、下火温度为玉米副产品膳食纤维饼干制作中影响感官评价的主要影响因素，根据表5中各指标的k1、k2和k3的结果，确定各因素最佳水平组合为A2B2C2D2，即玉米副产品膳食纤维饼干制作方法的优化工艺为：醒发时间20min、上火温度180℃，下火温度160℃，烘烤时间9min。
经过进一步系列试验验证，通过获得最终产品的典型性和风格的独特性出发，本发明更优选的提供一种玉米副产品膳食纤维饼干，按照重量份数计，包括玉米皮粉末10kg、玉米须粉末7kg、银杏叶粉末 5kg、脱脂牛奶10kg、糜子面50kg、低筋小麦粉20kg、藜麦粉20kg、玉米胚芽粉15kg、醪糟液5kg、18kg鸡蛋、木糖醇10kg、盐2kg、黄油8kg、刺梨果干碎块1kg、树莓果干碎块1kg和水13kg，醒发时间20min、上火温度180℃，下火温度160℃，烘烤时间9min。在保留玉米副产品营养的基础上，低脂无糖型，饱腹时间长，咀嚼性低，营养价值高，质地酥松，色泽金黄中带有淡绿色，呈玉米须特有的香甜味，且能较好的保存了玉米副产物中的营养物质、不添加任何食品添加剂，实现了玉米副产品的精深加工和工业化连续生产，具有广泛的应用价值。
实施例九：玉米副产品膳食纤维饼干口感测试
由15名无特殊嗜好的品尝员组成感官评价小组，对5种饼干产品进行感官评价，其中T1为常见方式制作的饼干产品，配方中发酵剂为酵母粉；T2为常见方式制作的饼干产品，配方中发酵剂为泡打粉；T3为按照本发明配方单发酵剂为酵母粉，制备的饼干产品，T4 为按照实施例五方法制备的玉米副产品膳食纤维饼干；T5为市售添加玉米成分的饼干产品；通过对感官评价指标评价，统计结果如下表 6。
表6：5种饼干感官评分统计表
由表6感官评分表所示，通过5个试验组制备的饼干产品进行感官评价，从色泽、外观、香气、滋味、口感五个特征进行对比，其中 T4组的感官评分最高，说明通过一系列科学的试验优化获得的玉米副产品膳食纤维饼干口感风味最好，感官评分为94.2，优于其他各组， T3分数为89.2，比T1组低，T3组和T4组相比仅仅为发酵剂有区别， T4组的发酵剂为发酵后的醪糟液，说明本发明的配方与醪糟液结合制备的玉米副产品膳食纤维饼干风味较优于普通酵母粉及其他发酵剂制备的饼干；T2组的评分最低，其次是T1组感官评分平均81.1分，通过一系列科学的试验优化获得的玉米副产品膳食纤维饼干低脂无糖，饱腹时间长，咀嚼性低，营养价值高，呈金黄色带有淡淡的绿色，有玉米须和藜麦特有的香味，口感协调，甜味可口，口感酥脆，软硬适中，细腻，不粘牙，且能较好的保存了玉米副产物中的营养物质、不添加任何食品添加剂，实现了玉米副产品的精深加工和工业化连续生产，具有广泛的应用价值，获得显著的技术效果。
实施例十：玉米副产品膳食纤维饼干功能性试验
(1)试验动物方法：昆明种小鼠随机分为7组，每组10只，自由摄食，饮用纯净水，各试验组用部分饼干替换动物饲料，试验低剂量 A组用玉米副产品膳食纤维饼干替换10％的动物饲料，试验中剂量B 组用玉米副产品膳食纤维饼干替换20％的动物饲料，试验高剂量C组用玉米副产品膳食纤维饼干替换30％的动物饲料，试验D组用市售全麦饼干替换20％的动物饲料，试验E组用市售高纤维消化饼干替换 20％的动物饲料，对照F组正常饲喂，高脂组G组饲喂高脂饲料，以上各组试验周期同步，均为60天。试验第60天后，动物不限饮水禁食14h后，称重后，颈椎脱臼处死，称取心脏、肝脏重量。
基础饲料配方(％)：面粉25、麦片25、豆面15、鱼粉10、骨粉 5、蛋白粉7、油脂7、蛋黄粉5、盐1。
高脂饲料配方(％)：面粉25、麦片25、油脂15、鸡蛋10、豆面 10、鱼粉7、骨粉3、蛋白粉5、盐1。
体重和脏器指数的测定试验期间，每天记录采食量，每隔1周称量小鼠体重。动物处死后，分离脏器并称重，计算脏器指数；脏器指数＝脏器重量(g)/体重(g)×100％。
(2)玉米副产品膳食纤维饼干对小鼠体重的影响
整个试验期间内，各组小鼠生长状态良好，无死亡现象。综合比较试验前、试验4周、试验8周各组间小鼠体重变化。由表7可以看出，试验前个组小鼠按体重随机分配，各组间体重无明显差异，可以减小分析误差；第四周，高脂G组与对照F组、A组、B组、C组相比显著升高，与对照F组相比A组体重减轻1.82g，C组体重减轻3.72g，与高脂G组相比A组体重减轻4.91g，C组体重减轻6.81g，说明用玉米副产品膳食纤维饼干部分替代饲料的三个试验组，对缓解小鼠体重增长有一定效果，而E组和D组与对照F组和高脂G组的平均体重差异不显著，说明E组和D组对小鼠体重的减轻作用不明显；试验第8周，高脂G组与对照F组、A组、B组、C组相比显著升高，与对照F组相比A组体重减轻5.21g，B组体重减轻6.42g，C组体重减轻7.46g，与高脂G组相比 A组体重减轻5.21g，B组体重减轻6.42g，C组体重减轻7.46g，说明用玉米副产品膳食纤维饼干高、中、低替代饲料的三个试验组，对小鼠体重的减轻均有显著效果，施用量越大，减体脂效果越明显，且A组、 B组、C组三组小鼠和G组小鼠相比，跟家活泼好动，毛色光滑。
表7：各试验组对小鼠体重增加的变化
(3)玉米副产品膳食纤维饼干对小鼠脏器指数的影响
脏器指数能反映出试验动物的营养状态和各脏器的病变情况，试验第8周处死各组小鼠后，对小鼠各脏器称重取平均值，试验结果见表8所示。
表8：各试验组对小鼠脏器指数的影响
在脾脏方面，高脂G组的脾脏指数均低于其他各组，A组、B组、 C组与对照F组相比明显差异，说明高脂饲料对小鼠脾脏指数有一定影响，而其他各组的小鼠脾脏指数与对照组相比无明显差异。
在肾脏方面，高脂G组的肾脏指数显著高于对照F组，其他组均高于对照F组，说明长期食用高脂饲料可在一定程度上是肾脏指数增加，而其他各组饼干长期食用对其没有显著作用，不会造成过高的肾脏负担。
在心脏方面，各试验组对心脏指数均无明显影响。
在肝脏方面，高脂G组的肝脏指数显著高于其他试验组，肝脏指数为44.88±2.74mg/g，且肝脏颜色明显变黄，由于高脂饲料会导致肝脏中的脂肪增多，出现脂肪肝症状，E组、D组与对照F组相比，肝脏指数轻微降低，但效果不明显，A组、B组、C组与对照F组和高脂G 组相比明显差异，且高剂量C组的肝脏指数下降的最明显，说明持续使用一定量的玉米副产品膳食纤维饼干可有效控制肥胖小鼠的肝脏指数，其中高剂量C组效果最好。
体内脂肪方面，各试验组均显著低于高脂G组，D组、E组虽然脂肪指数低于对照F组，但变化不显著，A组、B组、C组与对照F组和高脂G组相比均有明显差异，C组与F组相比脂肪指数下降7.28mg/g，与G组比脂肪指数下降16.83mg/g，说明持续食用玉米副产品膳食纤维饼干，能有效控制小鼠脂肪的增加。
通过以上系列试验可以看出，玉米副产品膳食纤维饼干对高脂膳食小鼠的体重均有显著的抑制作用，高剂量效果优于低剂量效果；高脂膳食对小鼠心脏、脾脏无明显影响，但一定程度上使肾脏、肝脏指数和脂肪指数增加，而食用玉米副产品膳食纤维饼干对心脏、脾脏和肾脏均无影响，对肝脏指数和脂肪有显著降低，且高剂量组可有效控制肥胖小鼠的肝脏指数和脂肪指数，从而达到预防肥胖的作用。
如上所述，即可较好地实现本发明，上述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明确定的保护范围内。
