一种半熟芝士蛋糕的制作方法
技术领域
本发明涉及芝士蛋糕制作的技术领域，具体为一种半熟芝士蛋糕%20的制作方法。
背景技术
芝士蛋糕，又名起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种，英文是cheese%20cake，它有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如乳清干酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。有固定的几种口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表层加上的装饰常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类，此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕斯之类的糕点，但本身又不如两者来得绵软。
发明内容
本发明的目的在于提供一种半熟芝士蛋糕的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种半熟芝士蛋糕的制作方法包括如下步骤：
1）采用搅拌机将液态酥油、转化糖浆、糖、牛奶、全蛋液一起搅拌至糖化得到糖化坯体，按照质量比为液态酥油：转化糖浆：糖：牛奶：全蛋液=860:270:540:900:500；
2）将过筛的粉料加入步骤1）所述糖化坯体内搅拌得到光滑的糖化坯体；
3）将全蛋液加入步骤2）所述光滑的糖化坯体搅拌均匀得到面糊，所述全蛋液的质量比为1400；
4）采用搅拌机将全蛋液、蛋黄、糖、蛋糕油一起搅拌打发得到打发坯体，打发比重为0.21，按照质量比为全蛋液：蛋黄：糖：蛋糕油=3000:1000:1440:100；
5）将面糊部分与步骤4）所述打发坯体混合搅拌均匀得到原料坯体；
6）将步骤5）所述的原料坯体烤制得到半熟坯体，所述烤制面火200℃，底火190℃，烤制12分钟；
7）将乳酪部分打发至光滑的乳酪混合物；
8）将牛奶煮开备用；
9）采用搅拌机将蛋黄、糖、玉米淀粉、盐一起搅拌至无颗粒得到卡仕达原料，按照质量比为蛋黄：糖：玉米淀粉:盐=1000:128:108:8；
10）将步骤8）所述1/2煮开备用的牛奶冲入步骤9）所述的卡仕达原料内并搅拌均匀得到一次卡仕达原料混合物；
11）将步骤10）所述一次卡仕达原料混合物经过过滤到后加入步骤8）所述煮开备用剩余的牛奶中搅拌均匀得到二次卡仕达原料混合物；
12）将步骤11）所述二次卡仕达原料混合物煮至浓稠状后加入大黄油搅拌均匀得到面糊，所述大黄油的质量比为360；
13）将蛋白打发至比重0.33-0.35；
14）将步骤13）所述打发后的蛋白加入步骤12）所述面糊中搅拌均匀得到蛋白面糊，所述蛋白面糊温度：不低于40℃；
15）将蛋糕模具垫入纸条，放入步骤6）所述的半熟坯体，将步骤14）所述的蛋白面糊挤至纸边缘齐平；
16）将步骤15所述的磨具入炉烘烤：面火240℃、底火40℃，隔水烘烤；
17）先烤制7min后，再掉头烤制5min至表面金黄色后出炉；
18）经过物理杂质挑选后采用包装机打包成盒装，并在盒装内放入4粒包装好的半熟芝士，覆膜。
步骤2）所述粉料包括低筋粉：奶粉：盐=1800:300:10。
所述乳酪部分包括安佳乳酪：MG乳酪=700:700。
所述蛋白部分包括蛋清：糖=600:600。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：兼具芝士的口感，又具有提拉米苏或是慕斯之类的绵软，口感甜香。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种技术方案：一种半熟芝士蛋糕的制作方法如下：
配料如表1：
表1
操作步骤：
1：将油、糖浆、糖、牛奶、全蛋液一起搅拌至糖溶化；
2：加入过筛的粉料搅拌至光滑；
3：加入全蛋液搅拌均匀，面糊细腻光滑，无过大气泡；
4：全蛋、蛋黄、糖、蛋糕油一起搅拌打发至比重为0.21；
5：面糊部分与全蛋部分混合搅拌均匀；
6：分盘：1050g/盘、烤制：面火200℃，底火190℃，烤制12min，成品表面无焦糊；
7：将乳酪部分一起打发至光滑细腻；
8：牛奶煮开备用；
9：蛋黄搅拌均匀，加入糖、玉米淀粉、盐一起搅拌至无颗粒；
10：冲入1/2的牛奶搅拌均匀；
11：再过滤到剩余的牛奶中搅拌均匀；
12：煮至浓稠状（80℃-82℃，无焦糊）后加入大黄油搅拌均匀，搅发，搅拌均匀的面糊细腻光滑；
13：加入蛋白打发至比重0.33-0.35；
14：搅拌好的面糊细腻，无过大气泡。面糊温度：不低于40℃；
15：模具垫入纸条，放入准备好的半熟坯体，挤制面糊至纸边缘齐平；
16：入炉烘烤：面火240℃、底火40℃，隔水烘烤；
17:现烤制7min后掉头，再掉头烤制5min至表面金黄色后出炉；
18：稍冷后的的成品经过物理杂质挑选后过包装机，盒装内放入4粒包装好的半熟芝士，背面贴上合格证，覆膜。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
