一种绿豆饼的制备工艺
技术领域
本发明涉及食品加工领域，更具体地说，它涉及一种绿豆饼的制备工艺。
背景技术
绿豆具有粮食、蔬菜、绿肥和医药等用途，是我国人民的传统豆类食物。绿豆中蛋白质含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多，因此它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值。目前即食休闲食品发展迅猛，休闲类食品因其方便、快捷、种类多样、口感怡人而备受我国消费者特别是年轻人和儿童的青睐，而以绿豆为主要成分的休闲食品主要是绿豆饼、绿豆糕、绿豆汤等。
公开号为CN103404571B的中国专利公开的一种即食绿豆饼及其制作工艺，其技术要点是：①、磨浆，将绿豆清洗干净，置于温水中浸泡去绿豆皮，再使用磨浆机磨成绿豆浆；②、调配，向绿豆浆中添加淀粉、小麦粉、食盐、复合磷酸盐、单甘脂、瓜尔豆胶和山梨酸钾，搅拌均匀；③、熟制，将②中调配好的物料经过制饼机熟制，并加工成绿豆饼；④、干制，将③中加工的绿豆饼冷冻干燥；⑤、包装，将冷冻干燥后的绿豆饼、调味料包进行包装，即得成品。
上述方案中是将绿豆磨成绿豆浆后再与淀粉等混合搅拌形成绿豆面团，使得该方式制成的绿豆饼只有绿豆的少量味道，并非真正用绿豆作馅的绿豆饼。
因此需要提出一种新的方案来解决这个问题。
发明内容
本发明的目的就在为了解决上述的问题而提供一种绿豆饼的制备工艺。
本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种绿豆饼的制备工艺，包括以下步骤：
a)选料，选择合适的绿豆、面粉、食用油、白糖、奶油和水；
b)绿豆处理成馅，先将绿豆清洗干净并置于水中浸泡，然后将浸泡后的绿豆放入锅中，待其完全煮开后将锅中的绿豆捞起并过滤掉水，去除绿豆内的部分铁分子含量，再用大火对该绿豆蒸制一段时间，使绿豆中的淀粉与水分子结合形成颗粒状并吸取一部分绿豆寒性，蒸制完成后将绿豆摊开自然晾干，从而形成沙状，再对沙状的绿豆进行碾碎处理，使其颗粒状更加细小，碾碎后添加适量的白糖和奶油进行搅拌混合，然后用量计制成一块块成型的绿豆馅；
c)外皮制作，分别利用水和面粉以及食用油和面粉进行和面，形成水性面团和油性面团，然后利用水性面团和油性面团分别制成水面皮和油面皮，在将水面皮和油面皮合成一张，形成外皮；
d)包制工序，将外皮制成一块块用于包制绿豆馅的包馅皮，夹取绿豆馅放到包馅皮上，手工包制成型，形成绿豆饼；
e)生铁板烤制，将包好的绿豆饼放置在生铁板上，然后将盛有绿豆饼的生铁板放入到烤箱内的大理石板上进行烘烤，进一步去除绿豆寒性。
本发明进一步设置为：所述绿豆选用粒大颗均、深绿有光、无虫蛀、无异味、好煮易烂的，所述绿豆中的蛋白质含量为24.0～24.5克/100克，脂肪含量为1.02～1.14克/100克，维生素E含量为2.56～3.54毫克/100克，维生素B1含量为0.11～0.23毫克/100克，钙含量为107～113mg/100克，磷含量为343～364毫克/100克。
本发明进一步设置为：所述步骤b)中的绿豆浸泡时间为1h-3h，绿豆煮制时间为30min-80min，绿豆蒸制时间为20min-120min。
本发明进一步设置为：所述步骤c)中水性面团和油性面团从和面到分别形成水皮和油皮的时间控制在3.5min内。
本发明进一步设置为：所述步骤d)中绿豆饼的包制速度为11个/min-14个/min，每个所述绿豆饼中包馅皮的质量占总质量的20％-50％。
本发明进一步设置为：所述步骤e)中绿豆饼的烘烤时间为12min-45min。
综上所述，本发明具有以下有益效果：
1、通过用包馅皮包裹绿豆馅形成绿豆饼，使得馅和皮排布分明，能很好地感受到绿豆的口感，消费者吃起来能更多地吸收绿豆的有益成分，有利于人体健康。
2、由于绿豆中含有较高的铁分子含量，而铁分子与空气中的氧气易发生氧化反应而造成绿豆变黑，影响口感，通过用大火对绿豆进行完全煮开，使得绿豆中的一部分铁分子含量溶入到水中，此时将煮过绿豆的水进行过滤，能去除绿豆内的部分铁分子含量，减少氧化反应的发生，进而保证绿豆的原滋原味，提高制作后绿豆饼的口感。
3、由于绿豆属于寒性食物，通过对煮过的绿豆进行大火蒸制，既能使绿豆中的淀粉与水分子结合形成颗粒状，提高该绿豆馅的口感，又能吸取绿豆中的一部分寒性，使得消费者在适量多吃后不会因绿豆寒性而对人体健康造成影响，提高该绿豆饼的食用价值。
4、通过用生铁板盛放包制成型的绿豆饼，并将其放到烘箱内的大理石上进行烘烤，在烤箱高温环境下，大理石下方的加热源对大理石进行加热，让大理石将热量传递到生铁板上，从而对绿豆饼进行烘烤，能更好地对绿豆寒性进行消散，提高该绿豆饼的口感。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种绿豆饼的制备工艺，包括以下步骤：
a)选料，选择合适的绿豆、面粉、食用油、白糖、奶油和水；
b)绿豆处理成馅，先将绿豆清洗干净并置于水中浸泡1h-3h，优选为2h，然后将浸泡后的绿豆放入铁锅中煮制30min-80min，优选为45min，待其完全煮开后将锅中的绿豆捞起并过滤掉水，去除绿豆内的部分铁分子含量，再用大火对该绿豆蒸制20min-120min，优选为40min，使绿豆中的淀粉与水分子结合形成颗粒状并吸取一部分绿豆寒性，蒸制完成后将绿豆摊开自然晾干，从而形成沙状，再对沙状的绿豆进行碾碎处理，使其颗粒状更加细小，碾碎后添加适量的白糖和奶油进行搅拌混合，可以增加绿豆的口感，然后用量计制成一块块成型的绿豆馅；
由于绿豆中含有较高的铁分子含量，而铁分子与空气中的氧气易发生氧化反应而造成绿豆变黑，影响口感，通过用大火对绿豆进行完全煮开，使得绿豆中的一部分铁分子含量溶入到水中，此时将煮过绿豆的水进行过滤，能去除绿豆内的部分铁分子含量，减少氧化反应的发生，进而保证绿豆的原滋原味，提高制作后绿豆饼的口感。
由于绿豆属于寒性食物，通过对煮过的绿豆进行大火蒸制，既能使绿豆中的淀粉与水分子结合形成颗粒状，提高该绿豆馅的口感，又能吸取绿豆中的一部分寒性，使得消费者在适量多吃后不会因绿豆寒性而对人体健康造成影响，提高该绿豆饼的食用价值。
c)外皮制作，分别利用水和面粉以及食用油和面粉进行和面，形成水性面团和油性面团，然后利用水性面团和油性面团分别制成水面皮和油面皮，在将水面皮和油面皮合成一张，形成外皮，而且将和面到分别合成外皮的时间控制在3.5min内，减少面粉发酵对制成后的绿豆饼口感的影响；
d)包制工序，将外皮制成一块块用于包制绿豆馅的包馅皮，夹取绿豆馅放到包馅皮上，手工包制成型，形成绿豆饼，绿豆饼的包制速度为11个/min-14个/min，进一步控制面粉发酵而产生的影响，大大提高绿豆饼的口感，每个绿豆饼的质量为30g-100g，优选为40g-45g，且每个绿豆饼中包馅皮的质量占总质量的20％-50％，优选为38％；
e)生铁板烤制，将包好的绿豆饼放置在生铁板上，然后将盛有绿豆饼的生铁板放入到烤箱内的大理石板上进行烘烤，烘烤时间为12min-45min，优选为18min-20min，进一步去除绿豆寒性。
通过用生铁板盛放包制成型的绿豆饼，并将其放到烘箱内的大理石上进行烘烤，在烤箱高温环境下，大理石下方的加热源对大理石进行加热，让大理石将热量传递到生铁板上，从而对绿豆饼进行烘烤，能更好地对绿豆寒性进行消散，提高该绿豆饼的口感。
绿豆选用粒大颗均、深绿有光、无虫蛀、无异味、好煮易烂的，绿豆中的蛋白质含量为24.0～24.5克/100克，脂肪含量为1.02～1.14克/100克，维生素E含量为2.56～3.54毫克/100克，维生素B1含量为0.11～0.23毫克/100克，钙含量为107～113mg/100克，磷含量为343～364毫克/100克。
通过用包馅皮包裹绿豆馅形成绿豆饼，使得馅和皮排布分明，能很好地感受到绿豆的口感，消费者吃起来能更多地吸收绿豆的有益成分，而且原料中无任何添加剂，更加有利于人体健康。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
