一种以中药成分上色调味的饼干的生产配方及制作方法
技术领域
本发明涉及一种以中药成分上色调味的饼干的生产配方及制作方法。
背景技术
现有技术中的饼干一般都以添加糖分或甜味剂作为调味辅料，其味有失天然风味，甜味过于明显且不自然，而现有技术的饼干中药食两用饼干又添加较多中药成分作为药理辅料，保健功效过杂而显得无意义，且辅料之间性味不协调，只能通过添加更多调味剂来掩盖，反而加重以添加糖分或甜味剂作为调味辅料的问题。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种以中药成分上色调味的饼干的生产配方及制作方法，以芡实、山楂、红曲、薏苡仁作为主要辅料，确保辅料之间性味协调，且均味甘甜，从而有效避免对糖分或甜味剂的依赖，口味天然，易于被接受。
本发明通过以下技术方案得以实现。
本发明提供的一种以中药成分上色调味的饼干的生产配方，由以下重量份的原料组成：
芡实、山楂、红曲、薏苡仁、黄油、面粉、鸡蛋；
其中，芡实4～7份、山楂4～7份、红曲3～5份、薏苡仁4～7份、黄油20～25份、面粉20～25份、鸡蛋10～14份；
其中，面粉和黄油的质量比为1：1。
优选的，所述芡实、山楂、红曲、薏苡仁的质量比w：x：y：z符合关系式0.7w+x＝1.5y+0.7z。
所述山楂为去核制粉后计重。
所述芡实和薏苡仁均为制粉后计重。
具体的，所述芡实和薏苡仁的制粉均为，去除杂质后经粉碎机粉碎，再过40目筛网得到。
本发明还提供一种以中药成分上色调味的饼干的制作方法，包括如下步骤：
①预处理：将黄油软化后打发，将鸡蛋打发，将红曲分出30％～40％作混合用，留下部分作包衣用；
②搅拌：先将蛋黄和黄油均匀搅拌均匀，将后加入芡实、山楂、面粉和混合用的红曲，再次搅拌混合均匀，分为多个面团；
③成型：将面团放入裱花袋中挤压成型；
④包衣：在挤压成型的面团上，撒上包衣用的红曲；
⑤摆盘：烤盘铺纸，将成型的面团摆放其中，面团之间间距大于面团所占面积半径的2/3；
⑥烘烤：将烤盘放至烤箱中烘烤，烘烤温度为150℃～170℃，烘烤时间为8～13min，后关火用余温烘烤4～7min；
⑦冷却整理：将烤盘取出，在常温下冷却后装袋。
优选的，所述烘烤温度为160℃，烘烤时间为10min。
优选的，用余温烘烤5min。
优选的，所述步骤⑥中，烘烤时上下火设定温度一致。
本发明的有益效果在于：以芡实、山楂、红曲、薏苡仁作为主要辅料，确保辅料之间性味协调，且均味甘甜，从而有效避免对糖分或甜味剂的依赖，口味天然，易于被接受，同时均为红、白色的，色调统一美观；以中药成分作为食用辅料替代食品添加剂，符合“药食两用”、“药食同源”思想，不仅色香味俱佳，且在一定程度上在润肺、健脾、健肾、益智、除湿、止滞方面略具保健功效，对亚健康群体、老年群体、普通大众以及有更高饮食营养要求的病人均适用。
具体实施方式
下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例1
本实施例提供一种以中药成分上色调味的饼干的生产配方，由以下重量份的原料组成：芡实5份、山楂6份、红曲4份、薏苡仁5份、黄油20～25份、面粉20～25份、鸡蛋10～14份；其中，面粉和黄油的质量比为1：1。
芡实、山楂、红曲、薏苡仁的质量比w：x：y：z符合关系式0.7w+x＝1.5y+0.7z。
山楂为去核制粉后计重。
芡实和薏苡仁均为去除杂质后经粉碎机粉碎、再过40目筛网得到粉末后计重。
本实施例还提供上述以中药成分上色调味的饼干的制作方法，包括如下步骤：
①预处理：将黄油软化后打发，将鸡蛋打发，将红曲分出30％作混合用，留下部分作包衣用；
②搅拌：先将蛋黄和黄油均匀搅拌均匀，将后加入芡实、山楂、面粉和混合用的红曲，再次搅拌混合均匀，分为多个面团；
③成型：将面团放入裱花袋中挤压成型；
④包衣：在挤压成型的面团上，撒上包衣用的红曲；
⑤摆盘：烤盘铺纸，将成型的面团摆放其中，面团之间间距大于面团所占面积半径的2/3；
⑥烘烤：将烤盘放至烤箱中烘烤，烘烤温度为160℃，烘烤时间为10min，后关火用余温烘烤5min，烘烤时上下火设定温度一致；
⑦冷却整理：将烤盘取出，在常温下冷却后装袋。
实施例2
与实施例1相同，不同的是芡实、山楂、红曲、薏苡仁的重量份分别为4份、4.5份、3份、4份。
实施例3
与实施例1相同，不同的是芡实、山楂、红曲、薏苡仁的重量份分别为6份、6份、4份、6份。
实施例4
与实施例1相同，不同的是烘烤温度为150℃，烘烤时间为13min，余温烘烤7min。
实施例5
与实施例1相同，不同的是烘烤温度为170℃，烘烤时间为8min，余温烘烤4min。
对比例1
与实施例1相同，不同的是芡实、山楂、红曲、薏苡仁的重量份分别为4份、10份、3份、1份。
对比例2
与实施例1相同，不同的是芡实、山楂、红曲、薏苡仁的重量份分别为6份、3份、1份、6份。
对比例3
与实施例1相同，不同的是芡实、山楂、红曲、薏苡仁的重量份分别为1份、2份、7份、5份。
对比例4
与实施例1相同，不同的是烘烤温度为200℃，烘烤时间为13min，余温烘烤7min。
对比例5
与实施例1相同，不同的是烘烤温度为160℃，烘烤时间为20min，直接冷却取出。
对上述方案制成的饼干，感官评价如下：
实施例1：形状清晰，图案清晰，呈红色且颜色均匀，口感酥松，甘中略带酸味，食之不粘牙。
实施例2：颜色较实施例1浅，呈粉红色，甘味较淡，无酸味。
实施例3：颜色较实施例1浅，呈粉红色，肉眼可见山楂肉实所呈零散红点，甘中酸味较实施例1重。
实施例4：口感较实施例1更为酥松，形状和图案亦较实施例1清晰。
实施例5：口感较实施例1更脆，口感较实施例1僵硬，食之基本不粘牙。
对比例1：表面明显较实施例1粗糙，颜色较实施例1浅，呈粉红色，肉眼可见山楂肉实所呈密集红点，有较明显山楂酸味。
对比例2：表面细腻，颜色明显较实施例1浅，呈泛白粉红色，甘味淡。
对比例3：表面有红色粉状脱落，颜色明显较实施例1深，呈正红色，无酸味。
对比例4：表面颜色偏黑，有糊味。
对比例5：颜色较实施例1略深，略有糊味。
可见，芡实和薏苡仁按合适配比添加能够淡化山楂的酸味，山楂甜味明显且食之有肉实，作为主要甜味来源，红曲作为主要基色来源，也作为次要甜味来源。
