一种防氧化的炒锅
技术领域
本发明属于食品加工装置技术领域，特别涉及一种防氧化的炒锅。
背景技术
炒锅是坚果类炒制时常用的加工装置，传统炒锅均是敞口的，直接接触空气，炒制温度高达150-180℃，炒货原料中植物油含有多量的不饱和脂肪酸，化学性质比较活泼，易发生氧化，在高温加热时，油脂的氧化速度则更快，温度每升高10度氧化速度加快一倍。空气中的氧气和瓜子中的油脂接触在高温下氧化，过氧化值升高，脂肪酸在氧化时可形成氢过氧化物，是不可逆的反应，它们很不稳定，在贮存过程中会进一步分解，其分解产物有很令人讨厌的气味，油脂酸败还可破坏食品中的营养成分，甚至引起一些中毒症状，影响产品价值和保质期。
发明内容
本发明针对上述现有技术的存在的问题，提供一种防氧化的炒锅。
一种防氧化的炒锅，包括锅体，所述锅体的一端开口且设有配合的密封端盖，所述锅体的另一端设有连通锅体内腔的管道，所述管道包括内壁和外壁，所述内壁将管道内空间分隔相互独立的进气通道和出气通道。
进一步的，所述管道延伸至锅体内的开口处，且所述进气通道的出气口与出气通道的进气口分别设置在锅体内的相对两端。
进一步的，所述外壁为管状，所述内壁为板状，内壁将外壁的内部空间分割成两个独立的空间。
进一步的，所述外壁与内壁均为管状，且内壁设置在外壁的内部。
进一步的，所述锅体外还设有与出气通道连通的安全阀。
进一步的，所述锅体外还设置有与进气通道连通的单向阀。
进一步的，所述锅体外还安装有与管道连通的压力表。
进一步的，所述密封端盖外设置有压紧装置，所述压紧装置包括螺杆、手轮和桥型支架，所述螺杆的一端与密封端盖固定连接，所述螺杆的另一端依次贯穿桥型支架和手轮，手轮安装在桥型支架上且可与桥型支架相对转动，所述手轮与螺杆的接触部分安装有螺母，所述桥型支架的两端与锅体连接。
进一步的，所述所述锅体上设置有连接耳，所述桥型支架的两端与连接耳通过销轴转动连接。
进一步的，所述炒锅还包括加热箱、支撑座；所述支撑座包括设置在锅体的两端的第一支撑架和第二支撑架，所述加热箱的顶部设置有凹槽，锅体的部分设置与凹槽内，所述加热箱的凹槽中安装有加热丝。
本发明的有益效果为：本发明的炒锅在工作时，锅体密封，且预先通过排气法将锅体内的含氧空气排出，可以有效防止炒货中不饱和脂肪酸被氧化，从而提升炒货产品的品质和保质期，由于锅体炒制时为密封状态，锅体内气体受热膨胀，引起锅体内气压增大，从而提高炒制温度，有利于提高炒制效率。
附图说明
图1是实施例中炒锅的立体结构示意图；
图2是实施例中炒锅的主视图；
图3是实施例中管道的剖面示意图；
图4是实施例中炒锅与管道的连接结构示意图。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例
如图1～4所示，一种防氧化的炒锅，包括锅体10，所述锅体10为回转体，所述锅体10的一端开口且设有配合的密封端盖11，所述锅体10的另一端设有连通锅体10的管道12，所述管道12包括内壁121和外壁122，所述内壁121将管道12内空间分隔相互独立的进气通道123和出气通道124。锅体10与管道12为密封焊接，管道12外露在锅体10的部分仅设有设有分别与进气通道123和出气通道124连通的接口端，其余部分为封闭状态，管道12设置在锅体10内的部分设有开口。
基于上述的技术方案，本发明的炒锅在工作时，通过开口向锅体10内装入质量比为3：1的炒盐和炒货，然后利用密封端盖11将开口密封，接着通过进气通道123向锅体10内充入保护气体，如CO2等，保护气体的性质要求为不参与植物油氧化反应即可，通过持续向锅体10内充入保护气体后，锅体10内原有的空气便会被稀释并通过出气通道124排出，完成充气后，封闭进气通道123和出气通道124，即可进行炒制，由于锅体10内的氧气被排出且锅体10在炒制时处于密封状态，因此可以有效防止炒货中不饱和脂肪酸被氧化，从而提升炒货产品的品质和保质期，另外，由于锅体10炒制时为密封状态，锅体10内气体受热膨胀，引起锅体10内气压增大，从而提高炒制温度，有利于提高炒制效率。
基于上述说明，申请人还可以提供另一种效果更好的炒制方法：在向锅体10内充入保护气体之前，通过出气通道124的接口与真空泵的进气端相连，利用真空泵将锅体10内的空气抽出，同时可以带出炒货组织内的绝大部分空气，这样便可以进一步提高炒锅炒制时的防氧化效果；抽真空时控制锅体10内压力为0.07Mpa并维持5min；然后充入二氧化碳，隔绝氧气，至锅体10内压力回至常压，接着开始炒制，炒制时温度升控制在160～190℃，时间为5～10min，炒制过程中间放水蒸气一次，可以通过出气通道124的接口放水蒸气；炒制结束，保留一点压力，放气开门，这样能做到微膨化，从而达到组织酥松的目的。
作为上述技术方案的进一步改进，如图4所示，所述管道12延伸至锅体10内的开口处，且所述进气通道123的出气口与出气通道124的进气口分别设置在锅体10内的相对两端。即，进气通道123的出气口设置在靠近密封端盖11的一端，出气通道124的进气口设置在远离密封端盖11的一端，或进气通道123的出气口设置在远离密封端盖11的一端，出气通道124的进气口设置在靠近密封端盖11的一端。
这样，当通过进气通道123向锅体10内充入二氧化碳等保护气体的时候，由于进气通道123的出气口与出气通道12的进气口相对设置，锅体10内后来充入的二氧化碳会对原有的空气产生排挤，从而促使含有氧气的空气从出气通道12的进气口进入出气通道12并排除，这样通过这一根管道12便可以实现在充入二氧化碳等保护气体的同时将锅体10内含氧空气排出。
作为管道12的一个实施例，如图3(a)所示，外壁122为管状，内壁121为板状，内壁121将外壁122的内部空间分割成两个独立的空间。
作为管道12的另一个实施例，如图3(b)所示，外壁122与内壁121均为管状，且内壁121设置在外壁122的内部。基于本技术方案，内壁121内部为出气通道12，外壁122与内壁121之间为进气通道123，进气通道123的出气口设置在远离锅体10内的开口端，且进气通道123的出气口设有若干个，绕外壁122的轴线环状均匀分布，这样便于出气口喷出的保护气体成片状填充，更有利于排出锅体10内空气。
进一步的，如图1所示，所述锅体10外还设有与出气通道12连通的安全阀13。安全阀13为单向阀门，可以设定安全压力，当锅体10内气压升高超过安全压力，锅体10内的气体便会通过安全阀13排除，这样既能保证炒制时外部空气不通过出气通道12进入锅体10，同时还能保证锅体10内的压力维持在一个稳定安全的范围内。
另外，如图1所示，所述锅体10外还设置有与进气通道123连通的单向阀14，单向阀14的气体流向为锅体10外向锅体10内，这样设置的优势在于，单向阀14起到两个作用，一方面可以作为连接阀体，通过将单向阀14依次与气泵、保护气体罐连接，这样便可以直接向锅体10内充入二氧化碳等保护气体，另一方面，当锅体10工作时，锅体10内的压力大于外部大气压，所述单向阀14是基于压力差导通的阀门，当锅体10内压力大于锅体10外压力时，单向阀14即成为截止阀，在锅体10的内压下为常闭状态，这样只需要将安全阀13的安全压力设置稍高于正常大气压即可。
如图1所示，所述锅体10外还安装有与管道12连通的压力表15，所述压力表15用于辅助安全监控，另外由于进气通道123与出气通道124均与锅体10内腔连通，所以压力表15既可以与进气通道123连通，又可以与出气通道124连通。
如图1所示，所述炒锅还包括加热箱20、支撑座30；支撑座30包括第一支撑架31和第二支撑架32，所述第一支撑架31和第二支撑架32分别设置在锅体10的两端，所述第一支撑架31和第二支撑架32的顶部均安装有一组滚轮33，锅体10的两端外部固定有与滚轮33相切的传动环16，通过滚轮33与传动环16的滚动接触实现锅体10的水平转动。每组滚轮33设置有两个，这样滚轮33在维持锅体10转动的同时，还与支撑座30共同对锅体10形成支撑作用。
如图1所示，所述加热箱20设置在第一支撑架31和第二支撑架32之间，所述加热箱20的顶部设置有凹槽，锅体10的部分设置与凹槽内，所述加热箱20的凹槽中安装有加热丝，通过加热丝对锅体10进行加热，这样随着锅体10转动，便可以均匀受热从而炒制瓜子等炒货。
如图2所示，锅体10是通过电机40传动控制转动的，锅体10靠近管道12的一端设置有同轴的齿轮，电机40的转子上安装有适配的齿轮，两个齿轮通过链条传动。为了保证耐压性，锅体10是由5～8mm锰钢板焊接而成，自重大，可以稳定放置在支撑座30上并转动。
如图1所示，密封端盖11外设置有压紧装置，所述压紧装置包括螺杆111、手轮112和桥型支架113，所述螺杆111的一端与密封端盖11固定连接，螺杆111的另一端依次贯穿桥型支架113和手轮112，手轮112安装在桥型支架113上且可与桥型支架113相对转动，所述手轮112与螺杆111的接触部分安装有螺母，桥型支架113的两端与锅体10连接；手轮112与桥型支架113可以通过轴承实现转动连接。这样螺杆111与手轮112内的螺母配合可以将手轮112的转动转化为密封端盖11的直线运动，从而控制密封端盖1的开闭。
如图1所示，所述锅体10上设置有连接耳17，所述桥型支架113的两端与连接耳17通过销轴转动连接。这样可以通过拔销将桥型支架113拆除，从而完全暴露出锅体10的开口，便于为检修等操作提供开放性环境。
本领域的技术人员应该理解的是，上述说明中未明确说明的“固定连接”、“设置”、“设置有”、“设有”等字眼均指常规的固定连接，如焊接、螺纹连接、插接等，由于其具体连接方式并非本发明的保护要点，因此未做详细说明。
需要说明的是，在本文中，如若存在第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
