一种海红果助消化片
技术领域
本发明属于功能食品加工技术领域，涉及一种助消化功能食品，特别是涉及一种海红果助消化食品。
背景技术
由于现代人类饮食的复杂性，导致了人类疾病谱的大大改变。返璞归真、绿色天然的纯植物产品又重新得到了人们的重视。
目前，关于功能性消化不良还没有确切的发病病因，也没有公认的疗效确切的治疗药物。而几千年的中医药理论与实践，在治疗功能性消化不良方面体现出了独特的优势。越来越多的研究表明，很多天然物质，尤其是药食同源物质在一些疾病的预防和治疗上具有得天独厚的优势。其中，具有助消化功能的食疗产品就不失为预防和治疗功能性消化不良的长期、安全、有效的方案。
海红果属蔷薇科苹果属滇池海棠系的西府海棠种，源自晋、陕、内蒙三省交界处，是一种世界稀有的地方果树资源。由于其特有的地域性，不仅抗旱、耐寒、耐霜冻，且抗病虫害能力强。据研究报道，海红果营养价值丰富，钙量居水果之首，医食同源，具有醒脑提神、去腻除腥、助消化、软化血管等保健功能。
目前对于海红果的开发主要还是集中在食品加工方面，如果酒、果脯、果汁饮料、罐头、果丹皮、果干等产品，属于初级加工阶段，浪费大，产值低，利用率不高。因此，需要根据其功效，进一步深入开发出附加值更高的产品。助消化功能产品则是其开发的方向之一。
助消化功能产品一般被制成各种片剂。粉末直接压片是一种不经过制粒，直接进行压片的生产工艺，由于避开了制粒过程，具有省时省能、工艺简单、工序少、适用于湿热不稳定药物等突出优点，但同时也存在着粉末流动性差、片重差异大、粉末压片容易造成裂片等不足。为了改善这些问题，通常需要在原料粉末中添加大量的粘合剂、崩解剂、填充剂，以保证压片的成型和质量。
由于海红果的糖分高，导致其粘性比较大，且高温下会发软，同时，海红果中的单宁成分较高，在粉碎过程也会造成较大的摩擦力，因此，无法将海红果直接粉碎成具有较好流动性的细粉用于压片。
发明内容
本发明的目的是提供一种不需要添加任何辅料，直接以原料压片制成的海红果助消化片，以及该海红果助消化片的制备方法。
本发明所述的海红果助消化片是以海红果干、燕麦、鸡内金和麸炒山药为原料，按照海红果干4～6重量份、燕麦2～3重量份、鸡内金1～2重量份、麸炒山药0～1重量份混合后粉碎成细粉，直接压制得到的片剂。
进一步地，用于制备所述海红果助消化片的原料优选海红果干5重量份、燕麦2.5重量份、鸡内金1重量份、麸炒山药0.5重量份。
本发明还提供了所述海红果助消化片的具体制备方法，是将海红果鲜果去核后切成薄片，干燥至含水量不大于5%得到海红果干，燕麦炒熟，取所述重量份数的海红果干、燕麦、鸡内金和麸炒山药混合均匀，粉碎并过60～80目筛得到细粉，调整细粉含水量为2～3.5%，直接压制得到片剂。
进一步地，本发明优选将所述海红果切成2～3mm的薄片。
更进一步地，本发明将所述海红果在40～75℃下进行干燥。
具体地，本发明所述燕麦炒熟是指将所述燕麦炒熟至金黄、咀嚼有麦香味。
本发明的海红果助消化片采用极具开发价值且具有保健功能的天然水果海红果为主要原料，与燕麦、鸡内金和麸炒山药三种同样具有药食同源作用的原料混合压片制成，具有益气健脾、消食开胃的功效。其中海红果为我国稀有果树资源，营养丰富，富含钙、锌、铁、钾及人体所需的氨基酸、单糖、双糖等，尤其是钙含量高，被誉为“果中钙王”，具有健脾胃、助消化、增食欲的功效。燕麦性味甘平，益脾养心，敛汗，富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，有利于消化，与海红果相须，增强健胃消食的作用。鸡内金性甘、平，归脾、胃、小肠、膀胱经，具有健胃消食功效，现代研究表明鸡内金具有增加小肠推动率的功能，增强消食化积的作用。另外，麸炒山药补脾养胃，以助药力。诸药合用，共奏健脾胃、助消化之功效。
本发明海红果助消化片的独特之处在于所制备产品中各种原料同时兼具主料和辅料的功能，以混合粉碎后的原料细粉直接压制片剂，不添加任何辅料，产品中食品添加剂剂量为零。
其中，燕麦、鸡内金和麸炒山药的加入，有效降低了海红果自身由于高糖分导致的粘性，以及所含单宁成分造成的较大摩擦力，明显改善了混合粉碎后原料细粉的流动性。同时，海红果的适度粘性，又起到了对燕麦、鸡内金和麸炒山药的粘合剂作用，实现了原料细粉的直接压片。
进而，本发明海红果助消化片中的主料海红果除了本身的助消化功能外，还同时兼具了酸味剂、甜味剂、增色剂、香料以及粘合剂的作用，而燕麦和麸炒山药又起到了填充剂和稀释剂的作用，因此，本发明不需要添加任何矫味剂和食品添加剂，即可制备得到一种酸甜爽口、安全有效的助消化功能食品，尤其适用于老人和儿童。
具体实施方式
下述实施例仅为本发明的优选技术方案，并不用于对本发明进行任何限制。对于本领域技术人员而言，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
实施例1。
采摘熟透无腐烂的海红果鲜果，清洗、去核，切成厚度2～3mm的薄片，于鼓风干燥箱中60℃烘干至水分低于5%，冷却得到海红果干。
燕麦炒熟至金黄、咀嚼有麦香味。
取海红果干5kg、燕麦2.5kg、鸡内金1kg、麸炒山药0.5kg混合均匀，置于万能高速粉碎机中粉碎，过80目筛，于烘箱中60℃干燥3.5h得到细粉。
所制备细粉色泽白略发红，水分含量2.25%，粉末流动性好，采用固定漏斗法测定其休止角为37°。
以上述制备的细粉直接压片，灭菌后得到海红果助消化片。
海红果助消化片外观为均匀浅粉白色，柔和美观，表面光滑。具有清淡果香味，口感细腻，酸甜度适中，软硬适中，经检测硬度为42.11N，脆碎度0.86%。
将上述制备的海红果助消化片用双铝箔材质真空包装袋包装，置于37℃恒温箱中保存。
分别在0月、1个月、2个月、3个月和6个月时取样，对海红果助消化片的感官、水分、脆碎度、硬度和微生物指标进行检测，具体检测结果列于表1中。
由表1可以看出，本发明以海红果干、燕麦、鸡内金和麸炒山药混合打粉，并控制粉末水分在2～3.5%之间，不添加任何辅料直接压片，产品以双铝箔真空包装，放置6个月后理化性质良好，产品性能稳定。
实施例2。
采摘熟透无腐烂的海红果鲜果，清洗、去核，切成厚度2～3mm的薄片，于鼓风干燥箱中50℃烘干至水分低于5%，冷却得到海红果干。
燕麦炒熟至金黄、咀嚼有麦香味。
取海红果干5.5kg、燕麦2kg、鸡内金1kg、麸炒山药0.5kg混合均匀，置于万能高速粉碎机中粉碎，过80目筛，于烘箱中60℃干燥4h得到细粉。
所制备细粉流动性好，水分含量2.02%，测定其休止角为36°。
以上述制备的细粉直接压片，灭菌后得到海红果助消化片。
海红果助消化片外观为均匀肉粉色，柔和美观，表面光滑。具有清淡果香味，口感细腻，微酸，软硬适中，经检测硬度为37.05N，脆碎度0.92%。
实施例3。
采摘熟透无腐烂的海红果鲜果，清洗、去核，切成厚度2～3mm的薄片，于鼓风干燥箱中55℃烘干至水分低于5%，冷却得到海红果干。
燕麦炒熟至金黄、咀嚼有麦香味。
取海红果干5kg、燕麦2.5kg、鸡内金1kg、麸炒山药0.5kg混合均匀，置于万能高速粉碎机中粉碎，过60目筛，于烘箱中60℃干燥3.5h得到细粉。
所制备细粉色泽白略发红，水分含量2.10%，粉末流动性好，测定其休止角为37°。
以上述制备的细粉直接压片，灭菌后得到海红果助消化片。
海红果助消化片外观为花粉白色，柔和美观，表面光滑。具有清淡果香味，口感略显粗糙，酸甜度适中，软硬适中，经检测硬度为43.35N，脆碎度0.83%。
实施例4。
采摘熟透无腐烂的海红果鲜果，清洗、去核，切成厚度2～3mm的薄片，于鼓风干燥箱中65℃烘干至水分低于5%，冷却得到海红果干。
燕麦炒熟至金黄、咀嚼有麦香味。
取海红果干5.5kg、燕麦2.5kg、鸡内金1kg混合均匀，于万能高速粉碎机中粉碎，过60目筛，于烘箱中60℃干燥3h得到细粉。
所制备细粉流动性好，水分含量3.5%，测定其休止角为39°。
以上述制备的细粉直接压片，灭菌后得到海红果助消化片。
海红果助消化片外观为花粉白色，柔和美观，表面光滑。具有清淡果香味，口感略显粗糙，微酸，软硬适中，经检测硬度为39.06N，脆碎度0.67%。
比较例1。
采摘熟透无腐烂的海红果鲜果，清洗、去核，切成厚度2～3mm的薄片，于鼓风干燥箱中60℃烘干至水分低于5%，冷却得到海红果干。
将海红果干置于万能高速粉碎机中进行粉碎，结果海红果干在高速高温下成为沾粘的软丝连状固体，不能成粉。
这主要是由于海红果干本身含有的糖类物质比较高，高温下会发生融化现象，因此海红果干不能直接粉碎，需要与其他原料以适当的比例混合后进行粉碎，以减少海红果干本身的粘性。
比较例2～7。
采摘熟透无腐烂的海红果鲜果，清洗、去核，切成厚度2～3mm的薄片，于鼓风干燥箱中60℃烘干至水分低于5%，冷却得到海红果干。
燕麦炒熟至金黄、咀嚼有麦香味。
按照表2中原料配比选择海红果干、燕麦、鸡内金和麸炒山药混合均匀，置于万能高速粉碎机中粉碎，过80目筛，于烘箱中60℃干燥得到细粉。
以上除比较例2无法成粉外，对其他比较例制备细粉的状态，包括水分含量和粉末休止角进行评价。并以制备的细粉直接压片，灭菌后得到海红果助消化片，对所制备海红果助消化片的感官指标、脆碎度和硬度进行评价和测定，具体结果见表3。
用于压片的细粉水分含量越低，细粉的休止角越小，流动性就越好。结合表2和表3可以看出，细粉的水分含量与海红果助消化片中的海红果干含量直接相关。海红果干含量越高，粉末的含水量越高，所测休止角越大，细粉流动性越差。这除了与海红果干本身含水量高有关外，还与海红果干中含有的大量糖类及单宁类成分有关。糖类成分沾粘，单宁类成分涩，都造成了细粉的流动摩擦力增大。而加入燕麦以及麸炒山药后，淀粉类成分增加，稀释了海红果干的粘度，同时降低了其摩擦力，增加了细粉的流动性。
水分含量对于压成片剂质量的影响非常关键，太高或者太低都不行。水分太高，细粉流动性不好，无法压片或者压出的片剂偏软，容易变形，虽然脆碎度合格，但是硬度不够大；水分过低，虽然细粉的流动性好，但是压成的片剂易掉粉，脆碎度不合格，硬度也不够大。一般要求片剂的脆碎度＜1，硬度40N左右。本发明通过合理控制海红果助消化片中海红果干的含量，使得其糖分与细粉中的水分以合适的比例起到最佳的粘合剂作用，实现了不添加任何辅料的片剂直接压制成型。
而细粉中去掉海红果干后，则主要是燕麦的生粉味，口感粗涩，难以下咽。由于海红果干本身的酸甜口感以及天然的果香，又兼具了酸味剂、甜味剂、着色剂、香料四种调味剂的功能，因此，海红果干的含量还直接影响着海红果助消化片的口感和色泽。增加海红果干含量会导致产品过酸，海红果干含量低则会突出其他成分，尤其是燕麦的生粉味。因此，合适的海红果干含量及与其他原料间的配比尤为重要。
