一种冷冻肉类和水产品杀菌解冻工艺技术
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体是指一种冷冻肉类和水产品杀菌解冻工艺技术。
背景技术
随着消费者饮食观念和生活方式的不断改变，对肉品、水产品及其制品的质量要求也越来越严格，目前对肉类和水产品保鲜贮藏方式层出不穷，但冷冻贮藏仍是最常用的一种食品保藏手段，也是是最为经济可行的方式。冷冻原料肉和水产品是国内地区间流通和进出口贸易过程中的主要形态。冻结温度下，大多数微生物的活动都受到抑制甚至失活，能够达到一定的抑菌效果，从而延长贮藏期限。但也有部分病毒在生产过程中感染，如新冠病毒等，反而受到低温冷冻的保护，长距离跨境传播，成活期极大的延长，条件成熟时迅速复活，成为隐蔽的传染源。
解冻是冻结的逆过程，即将冻结食品中形成的冰晶融化的过程。在解冻食品常用的解冻方法有空气解冻、清水解冻、真空低温解冻、高湿热风解冻、溶液浸渍解冻等，以及一些新兴的解冻方法，如低频解冻，电阻加热解冻和超声波解冻等，但是，大多数生产企业受生产工艺和技术条件的限制，在进行原料肉和水产品解冻时采用空气解冻和清水解冻的方式，少数采用真空低温解冻的方式。
现有解冻技术存在的问题：
1、在解冻过程中没有考虑冷冻肉类和水产品的病毒微生物携带情况，在解冻过程中没有杀灭微生物的技术操作；
2、在解冻过程中的水分变化和温度变化会为冻存的病毒微生物恢复活性和继续繁殖创造条件，成为病毒微生物传播途径；
3、解冻过程的操作的空间环境或用水，有可能污染原料肉和水产品。
发明内容
针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提供了一种将解冻过程中所用的水用弱酸性次氯酸水代替，并且用弱酸性次氯酸水喷雾技术对解冻加工空间进行消毒的冷冻肉类和水产品杀菌解冻工艺技术。
本发明采取的技术方案如下：一种冷冻肉类和水产品杀菌解冻工艺技术，其工艺步骤如下：配置浓度为20-50ppm弱酸性次氯酸水溶液，然后将冷冻肉类和水产品通过空气解冻法或水解冻法或真空低温解冻法或高湿热风解冻法进行解冻，用配制好的20-50ppm弱酸性次氯酸水溶液作为空气解冻法或水解冻法或真空低温解冻法或高湿热风解冻法中的热交换介质。
进一步地，用配制好的浓度为20-50ppm弱酸性次氯酸水溶液作为空气解冻法中的热交换介质的具体步骤如下：控制解冻室内温度为14℃～15℃、风速为2m/s，用浓度为20-50ppm弱酸性次氯酸水溶液喷雾控制室内相对湿度在95％～98％的条件下进行解冻，直至冷冻肉类和水产品中心温度为4℃，即完成解冻。
进一步地，用配制好的浓度为20-50ppm弱酸性次氯酸水溶液作为水解冻法中的热交换介质的具体步骤如下：用温度为10℃，浓度为20-50ppm弱酸性次氯酸水溶液进行静水解冻或流水解冻，直至冷冻肉类和水产品中心温度为4℃，即完成解冻。
进一步地，用配制好的浓度为20-50ppm弱酸性次氯酸水溶液作为真空低温解冻法中的热交换介质的具体步骤如下：采用真空解冻箱，设置真空解冻箱内的温度和压力，压力范围为1～10kPa，在解冻过程中由风机将雾化后的20-50ppm弱酸性次氯酸水溶液吹入真空解冻箱内以增加湿度并提供热交换介质，当冷冻肉类和水产品中心温度达到4℃时，即完成解冻。
进一步地，用配制好的浓度为20-50ppm弱酸性次氯酸水溶液作为高湿热风解冻法中的热交换介质的具体步骤如下：向解冻室内吹入温度为25～37℃热风，用浓度为20-50ppm弱酸性次氯酸水溶液喷雾控制室内相对湿度在95％～98％的条件下进行解冻，直至冷冻肉类和水产品中心温度为4℃，即完成解冻。
采用上述结构本发明取得的有益效果如下：本方案不改变冷冻肉类和水产品解冻基本的工艺条件，仅采用对人体无害和环境友好型的弱酸性次氯酸水替代冷冻肉类和水产品解冻过程中的用水，对解冻空间和解冻材料进行消毒，降低或杀灭冷冻肉类和水产品中携带的病毒微生物，减少对环境和人员的病毒微生物污染，降低生产原料的带入性病毒微生物含量，生产出符合卫生要求高质量的产品。
附图说明
附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中：
图1为本发明一种冷冻肉类和水产品杀菌解冻工艺技术实际解冻菌检中使用20ppm弱酸性次氯酸水溶液的前后检测效果图。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例；基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1，配置浓度为50ppm弱酸性次氯酸水溶液，用配制好的弱酸性次氯酸水溶液作为空气解冻法中的热交换介质的具体步骤如下：控制解冻室内温度为14℃～15℃、风速为2m/s，用浓度为50ppm弱酸性次氯酸水溶液通过超声波雾化后喷雾控制室内相对湿度在95％～98％的条件下进行解冻，直至冷冻肉类和水产品中心温度为4℃，即完成解冻
实施例2，配置浓度为20ppm弱酸性次氯酸水溶液，用配制好的浓度为20ppm弱酸性次氯酸水溶液作为水解冻法中的热交换介质的具体步骤如下：用温度为10℃，浓度为20ppm弱酸性次氯酸水溶液进行静水解冻或流水解冻，直至冷冻肉类和水产品中心温度为4℃，即完成解冻。
实施例3，配置浓度为40ppm弱酸性次氯酸水溶液，用配制好的浓度为40ppm弱酸性次氯酸水溶液作为真空低温解冻法中的热交换介质的具体步骤如下：采用真空解冻箱，设置真空解冻箱内的温度和压力，压力范围为1～10kPa，在解冻过程中由风机将雾化后的40ppm弱酸性次氯酸水溶液吹入真空解冻箱内以增加湿度并提供热交换介质，当冷冻肉类和水产品中心温度达到4℃时，即完成解冻。
实施例4，配置浓度为30ppm弱酸性次氯酸水溶液，用配制好的浓度为30ppm弱酸性次氯酸水溶液作为高湿热风解冻法中的热交换介质的具体步骤如下：向解冻室内吹入温度为25～37℃热风，用浓度为30ppm弱酸性次氯酸水溶液喷雾控制室内相对湿度在95％～98％的条件下进行解冻，直至冷冻肉类和水产品中心温度为4℃，即完成解冻。
需要说明的是，在本文中，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
