一种果蔬保鲜方法
【技术领域】
本发明属于果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种果蔬保鲜方法。
【背景技术】
果蔬是我国居民膳食中食物构成的主要组成部分，富含人体所必需的维生素、无机盐和膳食纤维，含有人类生活所需要的多种营养物质。因果蔬本身存在着较强的季节性、区域性及易腐性，因此如果贮藏力不足，保鲜技术不好，将造成严重损失。采收后的果蔬仍是一个生命的有机体，还会进行休眠、水分蒸发、呼吸作用等复杂的生命活动。这些活动都与果蔬保鲜密切相关，影响和制约着果蔬的贮藏寿命。
果蔬的各种保鲜技术，都是通过对保鲜品质起关键作用的三大要素进行调控：首先是控制其衰老进程，一般通过对呼吸作用的控制来实现；其次是控制微生物，主要通过对腐败菌的控制来实现；第三为控制内部水分蒸发，主要通过对环境相对湿度的控制和细胞间水分的结构化来实现。目前最主要的两种保鲜方式是低温贮藏和化学药剂处理，其中低温贮藏的缺点主要有成本高、耗能大、质量不稳定，而且对某些特殊的果蔬如热带、亚热带果蔬没有作用；而化学制剂虽然可有效的控制果蔬质量，但目前的化学制剂种类有限，而且大多对人体健康产生危害。
【发明内容】
本发明的目的就是针对现有技术存在的上述问题，提供一种果蔬保鲜方法。本发明对果蔬的果体和果柄分开进行保鲜处理，果体使用自制保鲜剂，不仅保鲜效果好，而且安全无毒，消费者可放心食用；果柄采用保护套进行保鲜，保护套附着有特制蜡膜，不仅使用方便，而且能防止果柄腐烂及黑化。
为实现上述目的，本发明技术方案如下：
一种果蔬保鲜方法，包括如下步骤：
S1、果体保鲜：
(1)果体保鲜剂的制备：按重量百分数计，取2-2.8％植物提取物、1-1.2％海藻酸钠、1.2-1.8％甘氨酸、0.1-0.5％氯化钙、0.2-7.5％明胶或卡拉胶、0.1-0.3％活性炭、余量为水，混合均匀，得到混合液，在混合液中加入1-甲基环丙烯，所述1-甲基环丙烯的加入量为1.2-1.8μL/L水，然后调节混合液的pH值为5.3-6.4，得到果体保鲜剂；所述植物提取物由任意比例的仙人掌提取物、魔芋提取物、芦荟提取物组成；
(2)果体的保鲜：将果体保鲜剂均匀地涂抹于果蔬的果体上，即可完成果体的保鲜；
S2、果柄保鲜：
(1)保护套的处理：将保护套制成与果蔬的果柄-果蒂部分外轮廓相匹配且顶部封口的套子，然后在保护套的顶部内表面即包裹果柄端部的部分滴加蜡膜，使蜡膜粘附在保护套上；本发明的保护套材质可选择EPE材质；
所述蜡膜的制备方法如下：按重量份计，称取50％咪鲜胺锰盐可湿性粉剂0.2-0.5份、2,4-D钠盐0.01-0.02份、低温蜡粉100份，将各原料混合均匀，加热融化即得蜡膜；
(2)果柄、果蒂的保鲜：将保护套套设在果蔬的相应果柄和果蒂位置，然后将保护套顶部的蜡膜融化并包裹于果柄上，即可完成果柄的保鲜。
进一步的，所述植物提取物的制备方法，包括如下步骤：
A、原料预处理：将仙人掌、魔芋、芦荟烘干至含水量小于5％，粉碎过筛，将制得的仙人掌粉、魔芋粉、芦荟粉混合均匀，得到混合粉末，备用；
B、混合粉末处理：将混合粉末置于25-30℃、压力为250-300MPa下处理2-5min后瞬间泄压，得到处理后的混合粉末；混合粉末在提取前，先对其进行一定温度、压力及时间的处理，能够使粉末的结构发生轻微改变，使之更蓬松，为后续提取物的提取奠定基础，提高提取效率。
C、提取液制备：将浸泡好的糯米蒸熟，自然冷却至30-37℃；在糯米饭中下甜酒曲以及山楂粉，下曲量为糯米饭重量的0.5-0.8％，山楂粉的加入量为糯米饭重量的1-2％；搅拌均匀后进行发酵，发酵时间为3-8天，发酵温度为20-30℃；发酵完成后进行液渣分离，取液体即为提取液；针对仙人掌、魔芋、芦荟的特性，本发明研制专用提取液，最终制得的植物提取物富含果蔬的保鲜成分，能够显著提高保鲜效果。
D、植物总提取物制备：将步骤B处理后的混合粉末加入步骤C制得的提取液中，置于温度为10-20℃，压强为300-400MPa的条件下提取，提取时间为5-10min；取提取液离心，上清液进行浓缩后干燥，得到植物粗提物；将植物粗提物加入2-3倍重量的氯仿中，混匀后，在混合物中按体积比为1：1-2加入正丁醇-水溶剂进行萃取，取下层水相萃取物；
E、植物提取物制备：在水相萃取物中加入去离子水，加热至60-80℃，过滤去除不溶物，得到植物提取溶液；采用超频震动膜过滤系统，将植物提取溶液过滤膜，取分子量500<Mr≤1000的植物提取溶液，真空干燥后，得到植物提取物。经试验发现，本发明制备的植物提取溶液，分子量500<Mr≤1000时保鲜效果相对于其他分子量明显更好。
进一步的，步骤A中，所述仙人掌粉、魔芋粉、芦荟粉的质量比为2-6：2-3：1-2。
进一步的，步骤D中，所述混合粉末与提取液的质量比为1：2-3；所述正丁醇-水溶剂中正丁醇与水的体积比为2：5-6。
进一步的，步骤E中，所述在水相萃取物中加入2-5倍体积的去离子水。
进一步的，步骤S2的(1)中，所述低温蜡的熔点为48-58℃。
进一步的，步骤S2的(2)中，所述保护套顶部的蜡膜融化是采用热风吹融的方式进行。
进一步的，所述果蔬优选为大果柄的蔬菜水果。
进一步的，所述大果柄的蔬菜水果优选为彩椒、茄子、山竹的任一种。
有益效果：
本发明对果蔬的果体和果柄分开进行保鲜处理。本发明的果体保鲜剂，是由一定配比的植物提取物、海藻酸钠、甘氨酸、氯化钙、明胶或卡拉胶、活性炭、水、1-甲基环丙烯制得，所述植物提取物由一定比例的仙人掌、魔芋、芦荟混合提取得到，本果体保鲜剂利用可食用的天然植物提取物进行制备，无有害物质，不仅保鲜效果好，而且安全无毒，消费者可放心食用；将本申请的果体保鲜剂进行果体的涂膜处理，能够在果体表面形成保护层，与外界隔绝，防止病侵入、减少水分蒸发、同时起到杀菌作用，防止果实萎蔫、腐烂，延长保鲜期。
果柄新鲜程度是判断该果蔬是否新鲜的主要指标之一，本发明制备专用的果柄保护套，其顶部粘附含药的石蜡膜，果蔬采收分级后套上保护套，然后利用热风吹融蜡膜以使蜡膜包裹果柄果蒂，因为蜡膜是使用低温蜡同时仅是一层蜡膜，因此融化时不需要很高的温度，蜡膜溶解包裹后也不需要降温，使用起来十分方便。本发明的蜡膜中混有50％咪鲜胺锰盐可湿性粉剂和2,4-D钠盐，能够有效防止果柄腐烂和抑制果柄黑化，延长保鲜期。同时，将50％咪鲜胺锰盐可湿性粉剂和2,4-D钠盐混进蜡中进行使用，药物不容易向果蔬渗透，而如果是单纯药物不仅不易干燥，而且易浸入果蔬中从而产生药残。另外本发明涂蜡膜的是果柄，比直接将果实在药水浸泡更安全。本发明的果柄采用保护套进行保鲜，保护套附着有特制蜡膜，不仅使用方便，而且能有效防止果柄腐烂及黑化，延长果蔬保鲜期。
【附图说明】
图1为实施例1的彩椒果柄保鲜示意图；附图中的标记：1-彩椒果体；2-彩椒果柄；3-彩椒果蒂；4-保护套；5-蜡膜。
【具体实施方式】
以下结合具体实施例及附图对本发明的具体实施方式做进一步说明。
实施例1
本实施例的果蔬选择彩椒作为实施对象，一种果蔬保鲜方法，包括如下步骤：
S1、果体保鲜：
(1)果体保鲜剂的制备：按重量百分数计，取2.5％植物提取物、1.1％海藻酸钠、1.5％甘氨酸、0.3％氯化钙、2.5％明胶或卡拉胶、0.2％活性炭、余量为水，混合均匀，得到混合液，在混合液中加入1-甲基环丙烯，所述1-甲基环丙烯的加入量为1.5μL/L水，然后调节混合液的pH值为5.5，得到果体保鲜剂；
所述植物提取物的制备方法，包括如下步骤：
A、原料预处理：将仙人掌、魔芋、芦荟烘干至含水量小于5％，粉碎过筛，制得仙人掌粉、魔芋粉、芦荟粉，取质量比为4：3：2的仙人掌粉、魔芋粉、芦荟粉混合均匀，得到混合粉末，备用；
B、混合粉末处理：将混合粉末置于28℃、压力为300MPa下处理3min后瞬间泄压，得到处理后的混合粉末；
C、提取液制备：将浸泡好的糯米蒸熟，自然冷却至32℃；在糯米饭中下甜酒曲和山楂粉，下曲量为糯米饭重量的0.6％，山楂粉的加入量为糯米饭重量的1.5％；搅拌均匀后进行发酵，发酵时间为5天，发酵温度为25-28℃；发酵完成后进行液渣分离，取液体即为提取液；
D、植物总提取物制备：将步骤B处理后的混合粉末加入步骤C制得的提取液中，所述混合粉末与提取液的质量比为1：2.5，混合后置于温度为15℃，压强为350MPa的条件下提取，提取时间为8min；取提取液离心，上清液进行浓缩后干燥，得到植物粗提物；将植物粗提物加入2.5倍重量的氯仿中，混匀后，得到混合物，在混合物中按体积比为1：1.5加入正丁醇-水溶剂进行萃取，即混合物与正丁醇-水溶剂的体积比为1：1.5，所述正丁醇-水溶剂中正丁醇与水的体积比为2：5.5，萃取后取下层水相萃取物；
E、植物提取物制备：在水相萃取物中加入3.5倍体积的去离子水，加热至70℃，过滤去除不溶物，得到植物提取溶液；采用超频震动膜过滤系统，将植物提取溶液过滤膜，取分子量500<Mr≤1000的植物提取溶液，真空干燥后，得到植物提取物。
(2)果体的保鲜：将果体保鲜剂均匀地涂抹于果蔬的果体上，即可完成果体的保鲜。
S2、果柄保鲜：
(1)保护套的处理：将保护套制成与果蔬的果柄-果蒂部分外轮廓相匹配且顶部封口的套子，如图1所示，为彩椒果柄保鲜示意图；将保护套4制成彩椒的果柄2和果蒂3连成一体的套子，该保护套的顶部是密封的，然后在保护套4的顶部内表面即包裹果柄端部的部分滴加蜡膜5，使蜡膜5粘附在保护套4上；
所述蜡膜的制备方法如下：按重量份计，称取50％咪鲜胺锰盐可湿性粉剂0.4份、2,4-D钠盐0.01份、低温蜡粉100份，将各原料混合均匀，加热融化即得蜡膜；所述低温蜡的熔点为50℃；
(2)果柄、果蒂的保鲜：将含有蜡膜的保护套套设在果蔬的相应果柄和果蒂位置，然后将保护套顶部的蜡膜融化并包裹于果柄上，所述将保护套顶部的蜡膜融化是采用热风吹融的方式进行，即可完成果柄的保鲜。
实施例2
一种果蔬保鲜方法，包括如下步骤：
S1、果体保鲜：
(1)果体保鲜剂的制备：按重量百分数计，取2％植物提取物、1.2％海藻酸钠、1.2％甘氨酸、0.5％氯化钙、7.5％明胶或卡拉胶、0.3％活性炭、余量为水，混合均匀，得到混合液，在混合液中加入1-甲基环丙烯，所述1-甲基环丙烯的加入量为1.2μL/L水，然后调节混合液的pH值为6.4，得到果体保鲜剂；
所述植物提取物的制备方法，包括如下步骤：
A、原料预处理：将仙人掌、魔芋、芦荟烘干至含水量小于5％，粉碎过筛，制得仙人掌粉、魔芋粉、芦荟粉，取质量比为2：2：1的仙人掌粉、魔芋粉、芦荟粉混合均匀，得到混合粉末，备用；
B、混合粉末处理：将混合粉末置于25℃、压力为300MPa下处理2min后瞬间泄压，得到处理后的混合粉末；
C、提取液制备：将浸泡好的糯米蒸熟，自然冷却至30℃；在糯米饭中下甜酒曲以及山楂粉，下曲量为糯米饭重量的0.5％，山楂粉的加入量为糯米饭重量的1％；搅拌均匀后进行发酵，发酵时间为8天，发酵温度为20-25℃；发酵完成后进行液渣分离，取液体即为提取液；
D、植物总提取物制备：将步骤B处理后的混合粉末加入步骤C制得的提取液中，所述混合粉末与提取液的质量比为1：2，混合后置于温度为10℃，压强为300MPa的条件下提取，提取时间为10min；取提取液离心，上清液进行浓缩后干燥，得到植物粗提物；将植物粗提物加入2倍重量的氯仿中，混匀后，在混合物中按体积比为1：1加入正丁醇-水溶剂进行萃取，所述正丁醇-水溶剂中正丁醇与水的体积比为2：5，取下层水相萃取物；
E、植物提取物制备：在水相萃取物中加入2倍体积的去离子水，加热至60℃，过滤去除不溶物，得到植物提取溶液；采用超频震动膜过滤系统，将植物提取溶液过滤膜，取分子量500<Mr≤1000的植物提取溶液，真空干燥后，得到植物提取物。
(2)果体的保鲜：将果体保鲜剂均匀地涂抹于果蔬的果体上，即可完成果体的保鲜；
S2、果柄保鲜：
(1)保护套的处理：保护套制成与果蔬的果柄-果蒂部分外轮廓相匹配且顶部封口的套子，然后在保护套的顶部内表面即包裹果柄端部的部分滴加蜡膜，使蜡膜粘附在保护套上；
所述蜡膜的制备方法如下：按重量份计，称取50％咪鲜胺锰盐可湿性粉剂0.2份、2,4-D钠盐0.02份、低温蜡粉100份，将各原料混合均匀，加热融化即得蜡膜；所述低温蜡的熔点为48℃；
(2)果柄、果蒂的保鲜：将保护套套设在果蔬的相应果柄和果蒂位置，然后将保护套顶部的蜡膜融化并包裹于果柄上，所述将保护套顶部的蜡膜融化是采用热风吹融的方式进行，即可完成果柄的保鲜。
实施例3
一种果蔬保鲜方法，包括如下步骤：
S1、果体保鲜：
(1)果体保鲜剂的制备：按重量百分数计，取2.8％植物提取物、1％海藻酸钠、1.8％甘氨酸、0.1％氯化钙、0.2％明胶或卡拉胶、0.1％活性炭、余量为水，混合均匀，得到混合液，在混合液中加入1-甲基环丙烯，所述1-甲基环丙烯的加入量为1.8μL/L水，然后调节混合液的pH值为5.3，得到果体保鲜剂；
所述植物提取物的制备方法，包括如下步骤：
A、原料预处理：将仙人掌、魔芋、芦荟烘干至含水量小于5％，粉碎过筛，制得仙人掌粉、魔芋粉、芦荟粉，取质量比为6：3：2的仙人掌粉、魔芋粉、芦荟粉混合均匀，得到混合粉末，备用；
B、混合粉末处理：将混合粉末置于30℃、压力为250MPa下处理5min后瞬间泄压，得到处理后的混合粉末；
C、提取液制备：将浸泡好的糯米蒸熟，自然冷却至37℃；在糯米饭中下甜酒曲以及山楂粉，下曲量为糯米饭重量的0.8％，山楂粉的加入量为糯米饭重量的2％；搅拌均匀后进行发酵，发酵时间为3天，发酵温度为28-30℃；发酵完成后进行液渣分离，取液体即为提取液；
D、植物总提取物制备：将步骤B处理后的混合粉末加入步骤C制得的提取液中，所述混合粉末与提取液的质量比为1：3，混合后置于温度为20℃，压强为400MPa的条件下提取，提取时间为5min；取提取液离心，上清液进行浓缩后干燥，得到植物粗提物；将植物粗提物加入3倍重量的氯仿中，混匀后，在混合物中按体积比为1：2加入正丁醇-水溶剂进行萃取，所述正丁醇-水溶剂中正丁醇与水的体积比为2：6，取下层水相萃取物；
E、植物提取物制备：在水相萃取物中加入5倍体积的去离子水，加热至80℃，过滤去除不溶物，得到植物提取溶液；采用超频震动膜过滤系统，将植物提取溶液过滤膜，取分子量500<Mr≤1000的植物提取溶液，真空干燥后，得到植物提取物。
(2)果体的保鲜：将果体保鲜剂均匀地涂抹于果蔬的果体上，即可完成果体的保鲜；
S2、果柄保鲜：
(1)保护套的处理：保护套制成与果蔬的果柄-果蒂部分外轮廓相匹配且顶部封口的套子，然后在保护套的顶部内表面即包裹果柄端部的部分滴加蜡膜，使蜡膜粘附在保护套上；
所述蜡膜的制备方法如下：按重量份计，称取50％咪鲜胺锰盐可湿性粉剂0.5份、2,4-D钠盐0.01份、低温蜡粉100份，将各原料混合均匀，加热融化即得蜡膜；所述低温蜡的熔点为58℃；
(2)果柄、果蒂的保鲜：将保护套套设在果蔬的相应果柄和果蒂位置，然后将保护套顶部的蜡膜融化并包裹于果柄上，所述将保护套顶部的蜡膜融化是采用热风吹融的方式进行，即可完成果柄的保鲜。
对比例1
一种果蔬保鲜方法，与实施例1基本相同，不同之处在于：所述植物提取物是由市购的的仙人掌提取物、魔芋提取物、芦荟提取物组成，所述仙人掌提取物、魔芋提取物、芦荟提取物的质量比为4：3：2；所述仙人掌提取物为含量80％的仙人掌多糖、魔芋提取物为含量80％的魔芋葡甘聚糖、芦荟提取物为含量80％的芦荟多糖。
对比例2
一种果蔬保鲜方法，与实施例1基本相同，不同之处在于：在植物提取物的制备过程中，除去芦荟粉这一原料。
对比例3
一种果蔬保鲜方法，与实施例1基本相同，不同之处在于：在植物提取物的制备过程中，使用水替代提取液进行提取。
对比例4
一种果蔬保鲜方法，与实施例1基本相同，不同之处在于：在植物提取物的制备过程中，将植物提取溶液过滤膜后，取分子量100<Mr≤500的植物提取溶液进行后续操作。
对比例5
一种果蔬保鲜方法，与实施例1基本相同，不同之处在于：所述果柄的保鲜是使用咪酰胺500倍液和80mg/kg 2,4-D的混合物涂抹果柄和果蒂。
为了验证本发明的果蔬保鲜方法的有效性，发明人做了如下分析：
对比实验1：
采样对象：线椒、螺丝椒、彩椒；
采样地点：广西横县校椅镇；
采样时间：2018年12月；
处理：辣椒采收后，采用咪酰胺500倍液+80mg/kg 2,4-D涂抹整个辣椒作为试验组1；经实施例1果体保鲜方法进行全果的保鲜处理，作为试验组2；不经过保鲜处理作为对照组；每个试验组处理5箱，每箱果重约10kg，将试验组1-2和对照组处理后的辣椒于8-10℃储藏，萎蔫率和病果率按照重量百分数计算，病果拣出并累计入下次统计，萎蔫果统计后重新放入对应的处理箱内，统计结果见表1。
表1
由表1可以看出，在同等条件下，试验组1的咪酰胺500倍液+80mg/kg 2,4-D在果实防腐烂、防果柄发黑腐烂方面作用较为明显，然而因为咪酰胺和2,4-D存在药残，对辣椒的安全食用存在一定风险，因此不提倡使用。而试验组2可食用的多糖类保鲜涂膜处理在防止果实萎蔫方面表现更突出，并且果体使用的是安全无毒的保鲜剂，确保了辣椒的食用安全。
对比试验2：
采样对象：大棚彩椒；
采样地点：广西横县校椅镇；
采样时间：2019年3月；
处理：同一批彩椒采摘后，在冷藏前将彩椒分批，每批五箱，采用各实施例及对比例的方法进行保鲜处理后，入冷库8-10℃储藏。彩椒储藏后的损耗数据见表2。
表2
注：表2中的对照组为彩椒采摘后，在冷藏前不采用任何措施进行保鲜处理，直接入冷库8-10℃储藏；储藏过程中果面出现病斑、萎蔫、腐烂以及果柄变黑腐烂较重的视为损耗果。
由表2数据可知，采用本发明实施例1处理的彩椒，储存20天后仍然保持很低的损耗率，说明本发明的保鲜方法能够很好对彩椒进行保鲜。对比例1、对比例2、对比例3因为果实保鲜剂的成分发生变化，严重影响了彩椒的保鲜效果，在储存20天后彩椒的损耗率达15％以上，说明本发明自制的果体保鲜剂发挥着重要作用，同时本发明的保鲜剂所使用的植物提取物的制备方法对彩椒的保鲜效果有很大影响。由对比例4与实施例1的结果对比可以看出，即使是相同的提取方法，但是选择不到适宜分子量的植物提取溶液，彩椒的保鲜效果也会受到较大影响。由对比例5的结果可以看出，果柄的保鲜直接使用药剂咪酰胺和2,4-D的混合物进行涂抹，其效果也远达不到本发明蜡膜+保护套的效果。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
