一种以热敏性生物活性物质制作的保健糕点及其制作方法
技术领域
本发明属于糕点制备技术领域，具体涉及一种以热敏性生物活性物质制作的保健糕点及其制作方法。
背景技术
功能性食品能够促进人体健康，具有调节人体特定生理机能的作用。随着目前消费者对休闲食品的质量与健康问题越来越重视，开发健康和功能性食品成为休闲食品市场的发展趋势。发展功能性食品是世界发展潮流，休闲食品在一些超市、商场食品经营比重已占到10％以上，销售额已占到5％以上，这充分反映出我国休闲食品生产销售正在不断发展扩大。随着我国人均收入的不断上升，功能性食品越来越多地进入人们的生活。
目前，市场上的功能性食品普遍采用粉末（固体饮料）、液体（口服液）、片剂（压片糖果）或胶囊等形态呈现，外形和食用方法与药品相近，而与一般食品相差较大，消费者在使用时有一定的心理抵触。因此，一种工艺简单、且安全可靠的以热敏性生物活性物质制作的保健糕点及其制作方法亟待提出。
发明内容
为解决现有技术存在的缺陷，本发明提供一种以热敏性生物活性物质制作的保健糕点及其制作方法。
为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：
本发明提供一种以热敏性生物活性物质制作的保健糕点，按照重量份包括以下组分：5-45份热敏性生物活性物质、5-45功能性易吸潮粉状物质和5-80份辅助配料。
作为本发明的一种优选技术方案，所述热敏性生物活性物质为用于食品的酶、酶抑制剂、酚类或其制剂、黄酮类或其制剂中的一种。
作为本发明的一种优选技术方案，所述热敏性生物活性物质为α-淀粉酶抑制剂。
作为本发明的一种优选技术方案，所述功能性易吸潮粉状物质为低聚木糖糖粉、低聚果糖糖粉、低聚半乳糖糖粉、低聚异麦芽糖糖粉、低聚异麦芽酮糖糖粉、低聚龙胆糖糖粉、大豆低聚糖糖粉、低聚壳聚糖糖粉中的一种。
作为本发明的一种优选技术方案，所述辅助配料为抗性淀粉、葡聚糖、矿物质、维生素、植物提取、果蔬粉中的一种或多种。
作为本发明的一种优选技术方案，本发明还提供一种以热敏性生物活性物质制作的保健糕点的制作方法，包括以下步骤：
S1、混料，按照重量份将5-45份热敏性生物活性物质、5-45功能性易吸潮粉状物质和5-80份辅助配料混合；
S2、搅拌，将步骤S1中混合好的物料进行搅拌；
S3、成型，将步骤S2中搅拌好的物料放置到模具中在一定的压力下挤压成型；
S4、裹粉，将步骤S3中挤压成型的产品表面裹上一层薄粉；
S5、包装，将步骤S4中裹粉后的产品用阻湿性膜材包装；
其中，步骤S1至步骤S5均在空气洁净度在百级到千级的洁净室中进行。
作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤S1中洁净室的相对湿度控制在30-50%。
作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤S2中洁净室的相对湿度控制在50-90%，搅拌时间为30-120分钟。
作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤S4中的薄粉为葡聚糖、抗性淀粉中的一种或多种。
本发明相较于现有技术，具有以下有益效果：
本发明利用功能性易吸潮粉状物质具备生物活性，同时兼具易吸潮和吸潮后具有很强的粘结性的特点，粘附其他物质，进行产品定型。由于加工过程中，只有某一种或两种配方成分轻微吸湿，产品的水分活度几乎不发生变化，产品的保藏性能几乎不发生变化，加上所有物料的微生物等安全指标均符合食品安全国家标准-保健食品（GB-16740-2014）的要求，且所有操作在百级到千级的洁净室中进行，产品无需热杀菌，避免了热敏性生物活性物质因烘烤和高温热杀菌而丧失活性的问题，本发明在常温下即可实现产品的定型，工艺简单，成本较低，且安全可靠。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
为了达到本发明的目的，在本发明的其中一种实施方式中提供一种以热敏性生物活性物质制作的保健糕点的制作方法，包括以下步骤：
以下步骤S1至步骤S5均在空气洁净度在百级到千级的洁净室中进行；
S1、混料，按照重量份将5份α-淀粉酶抑制剂、5低聚木糖糖粉和5份矿物质混合；其中，洁净室的相对湿度控制在30-50%；
S2、搅拌，将步骤S1中混合好的物料进行搅拌；其中，洁净室的相对湿度控制在50-90%，搅拌时间为30-120分钟；
S3、成型，将步骤S2中搅拌好的物料放置到模具中在一定的压力下挤压成型；
S4、裹粉，将步骤S3中挤压成型的产品表面裹上一层薄粉，薄粉为葡聚糖；
S5、包装，将步骤S4中裹粉后的产品用阻湿性膜材包装。
实施例2
为了达到本发明的目的，在本发明的其中一种实施方式中提供一种以热敏性生物活性物质制作的保健糕点的制作方法，包括以下步骤：
以下步骤S1至步骤S5均在空气洁净度在百级到千级的洁净室中进行；
S1、混料，按照重量份将45份α-淀粉酶抑制剂、45低聚木糖糖粉和20份维生素；其中，洁净室的相对湿度控制在30-50%；
S2、搅拌，将步骤S1中混合好的物料进行搅拌；其中，洁净室的相对湿度控制在50-90%，搅拌时间为30-120分钟；
S3、成型，将步骤S2中搅拌好的物料放置到模具中在一定的压力下挤压成型；
S4、裹粉，将步骤S3中挤压成型的产品表面裹上一层薄粉，薄粉为抗性淀粉；
S5、包装，将步骤S4中裹粉后的产品用阻湿性膜材包装。
实施例3
为了达到本发明的目的，在本发明的其中一种实施方式中提供一种以热敏性生物活性物质制作的保健糕点的制作方法，包括以下步骤：
以下步骤S1至步骤S5均在空气洁净度在百级到千级的洁净室中进行；
S1、混料，按照重量份将20份α-淀粉酶抑制剂、25低聚木糖糖粉和25份果蔬粉、25份维生素、30份植物提取；其中，洁净室的相对湿度控制在30-50%；
S2、搅拌，将步骤S1中混合好的物料进行搅拌；其中，洁净室的相对湿度控制在50-90%，搅拌时间为30-120分钟；
S3、成型，将步骤S2中搅拌好的物料放置到模具中在一定的压力下挤压成型；
S4、裹粉，将步骤S3中挤压成型的产品表面裹上一层薄粉，薄粉为葡聚糖；
S5、包装，将步骤S4中裹粉后的产品用阻湿性膜材包装。
本发明中α-淀粉酶抑制剂具有抑制人体淀粉酶水解淀粉的功能，能降低人体的餐后血糖和减少淀粉产热，因此常用于血糖控制和体重控制的食品配方中。但α-淀粉酶抑制剂不耐热，烘烤和高温热杀菌会使其失活，因此只适合用于冷加工的食品中，例如固体饮料、压片糖果等。
低聚木糖是一种具有很好增殖益生菌的益生元，作为功能因子广泛用于各种功能食品、保健食品和普通食品配方中。本发明还利用低聚木糖易吸潮形成黏稠物质特性，将低聚木糖既作为功效成分，又作为粘结剂使用。
本发明由于加工过程中，只有某一种或两种配方成分轻微吸湿，产品的水分活度几乎不发生变化，产品的保藏性能几乎不发生变化，加上所有物料的微生物等安全指标均符合食品安全国家标准-保健食品（GB-16740-2014）的要求，且所有操作在百级到千级的洁净室中进行，产品无需热杀菌，不需要额外的干燥设备，工艺简单，成本较低，而且制备的产品安全可靠。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
