一种草本运动饮料及其制备方法
技术领域
本发明属于饮品加工技术领域，尤其涉及一种草本运动饮料及其制备方法。
背景技术
运动饮料是根据运动时生理消耗的特点而配制的，可以有针对性地补充运动时丢失的营养，起到保持、提高运动能力，加速运动后疲劳消除的作用。
运动饮料具有以下特点：一定的糖含量，用于补充运动引起的血糖下降；适当的维生素，用于补充运动消耗的体能和维生素；适量的电解质，运动容易引起出汗导致钾、钠等电解质大量丢失，从而引起身体乏力，甚至抽筋，导致运动能力下降。运动饮料中的钠、钾不仅用于补充汗液中丢失的钠、钾，还有助于水在血管中的停留，使机体得到更充足的水分。
目前市场上的运动饮料品牌种类繁多、组成多样，但是多含有咖啡因、人工色素、二氧化碳等不健康元素。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种草本运动饮料及其制备方法；所述草本运动饮料不含人工香精色素、咖啡因和二氧化碳，富含麦冬皂苷和西洋参皂苷，呈天然金黄色，酸甜可口，生津止渴，回味悠长，能够快速补充维生素、矿物质和氨基酸等营养成分，能够提神醒脑，缓解运动疲劳。
为了实现上述发明目的，本发明提供了以下技术方案：
本发明提供了一种草本运动饮料，包括以下重量份的组分：
饮用水250～270份、西洋参提取液70～90份、麦冬提取液70～90份、果葡糖浆20～30份、浓缩苹果汁20～30份、浓缩柠檬汁15～25份、低聚异麦芽糖5～10份、氯化钠0.5～0.6份、维生素C 0.4～0.6份、牛磺酸0.2～0.4份、柠檬酸钾0.2～0.4份、葡萄糖酸锌0.1～0.2份、β-胡萝卜素0.07～0.09份、三氯蔗糖0.02～0.03份、维生素B6(6～7)×10-4份和维生素B12(7～8)×10-7份。
优选的，包括以下重量份的组分：饮用水255～265份、西洋参提取液75～85份、麦冬提取液75～85份、果葡糖浆22～28份、浓缩苹果汁22～28份、浓缩柠檬汁18～22份、低聚异麦芽糖6～9份、氯化钠0.52～0.58份、维生素C 0.45～0.55份、牛磺酸0.25～0.35份、柠檬酸钾0.25～0.35份、葡萄糖酸锌0.12～0.18份、β-胡萝卜素0.075～0.085份、三氯蔗糖0.022～0.028份、维生素B6(6.2～6.8)×10-4份和维生素B12(7.2～7.8)×10-7份。
优选的，所述西洋参提取液或麦冬提取液的制备方法如下：将西洋参、麦冬分别与水混合高压煮沸、过滤、收集滤液即为西洋参提取液或麦冬提取液。
优选的，所述高压煮沸的压力为50～60kPa，所述高压煮沸的时间为25～35min。
优选的，所述西洋参与水的质量比为1：(90～110)；所述麦冬与水的质量比为1：(90～110)。
优选的，所述过滤为滤布过滤，所述滤布的目数为300～500目。
本发明还提供了所述草本运动饮料的制备方法，包括以下步骤：
1)将饮用水、西洋参提取液、麦冬提取液、果葡糖浆、低聚异麦芽糖、氯化钠、牛磺酸、柠檬酸钾、葡萄糖酸锌和三氯蔗糖混合、煮沸1～3min获得第一料液；
2)冷却所述第一料液至65～75℃，然后将冷却后的第一料液、浓缩苹果汁、浓缩柠檬汁、维生素C、维生素B6、维生素B12和β-胡萝卜素混合获得草本运动饮料。
优选的，步骤2)所述混合伴随搅拌。
优选的，步骤2)所述混合后，还包括过滤、收集滤液和灭菌的步骤。
优选的，所述灭菌的温度为85～90℃，所述灭菌的时间为10～15min。
本发明的有益效果：本发明提供的草本运动饮料不含人工香精色素、咖啡因和二氧化碳，富含麦冬皂苷和西洋参皂苷，呈天然金黄色，酸甜可口，生津止渴，回味悠长，能够快速补充维生素、矿物质和氨基酸等营养成分，能够提神醒脑，缓解运动疲劳。其中的麦冬和西洋参具有滋阴润肺、养阴清心、生津益脾、提高免疫力和增强中枢神经功能等作用，适合运动后疲劳的快速恢复。本发明通过将低聚糖、维生素、矿物质和氨基酸进行合理搭配获得的草本运动饮料，能够有效促进运动后能量和营养物质的补充。
附图说明
图1为本发明草本运动饮料的外观照片。
具体实施方式
本发明提供了一种草本运动饮料，包括以下重量份的组分：饮用水250～270份、西洋参提取液70～90份、麦冬提取液70～90份、果葡糖浆20～30份、浓缩苹果汁20～30份、浓缩柠檬汁15～25份、低聚异麦芽糖5～10份、氯化钠0.5～0.6份、维生素C 0.4～0.6份、牛磺酸0.2～0.4份、柠檬酸钾0.2～0.4份、葡萄糖酸锌0.1～0.2份、β-胡萝卜素0.07～0.09份、三氯蔗糖0.02～0.03份、维生素B6(6～7)×10-4份和维生素B12(7～8)×10-7份。
在本发明中，所述草本运动饮料包括西洋参提取液70～90份，优选为75～85份，更优选为78～82份，最优选为80份。在本发明中，所述西洋参提取液的制备方法优选如下：将西洋参与水混合高压煮沸、过滤、收集滤液即为西洋参提取液。在本发明中，所述西洋参与水的质量比优选为1：(90～110)，更优选为1：(95～105)，最优选为1:100；在本发明中，所述高压煮沸的压力优选为50～60kPa，更优选为52～58kPa，最优选为55kPa；所述高压煮沸的时间优选为25～35min，更优选为28～32min，最优选为30min。在本发明中，所述高压煮沸优选的在高压锅中进行。本发明在所述高压煮沸后，进行过滤；所述过滤优选为滤布过滤，所述滤布的目数优选为300～500目，更优选为400目。本发明对所述西洋参的来源没有特殊限定，采用本领域常规市售西洋参即可。
在本发明中，所述草本运动饮料包括麦冬提取液70～90份，优选为75～85份，更优选为78～82份，最优选为80份。在本发明中，所述麦冬提取液的制备方法优选如下：将麦冬与水混合高压煮沸、过滤、收集滤液即为麦冬提取液。在本发明中，所述麦冬与水的质量比优选为1：(90～110)，更优选为1：(95～105)，最优选为1:100；在本发明中，所述高压煮沸的压力优选为50～60kPa，更优选为52～58kPa，最优选为55kPa；所述高压煮沸的时间优选为25～35min，更优选为28～32min，最优选为30min。在本发明中，所述高压煮沸优选的在高压锅中进行。本发明在所述高压煮沸后，进行过滤；所述过滤优选为滤布过滤，所述滤布的目数优选为300～500目，更优选为400目。本发明对所述麦冬的来源没有特殊限定，采用本领域常规市售麦冬即可。
在本发明中，所述草本运动饮料包括果葡糖浆20～30份，优选的为22～28份，更优选的为25份；在本发明中，所述果葡糖浆作为营养成分和甜味剂；本发明对所述果葡糖浆的来源没有特殊限定，采用本领域常规市售产品即可，在本发明具体实施过程中，所述果葡糖浆购自广州双桥股份有限公司。
在本发明中，所述草本运动饮料包括低聚异麦芽糖5～10份，优选为6～9份，更优选为7～8份；在本发明中，所述低聚异麦芽糖作为营养成分和甜味剂；本发明对所述低聚异麦芽糖的来源没有特殊限定，采用本领域常规市售产品即可，在本发明具体实施过程中，所述低聚异麦芽糖购自山东天美生物技术有限公司。
在本发明中，所述草本运动饮料包括柠檬酸钾0.2～0.4份，优选的为0.25～0.35份，更优选为0.3份；在本发明中，所述柠檬酸钾作为营养成分和酸味调节剂，本发明对所述柠檬酸钾的来源没有特殊限定，采用本领域常规的市售产品即可，在本发明具体实施过程中，所述柠檬酸钾购自山东佛森生物科技有限公司。
在本发明中，所述草本运动饮料包括浓缩苹果汁20～30份，优选为22～28份，更优选的为25份；所述草本运动饮料包括浓缩柠檬汁15～25份，优选为18～22份，更优选为20份；所述草本运动饮料包括维生素C 0.4～0.6份，优选为0.45～0.55份，更优选为0.5份；所述草本运动饮料包括牛磺酸0.2～0.4份，优选为0.25～0.35份，更优选为0.3份；所述草本运动饮料包括β-胡萝卜素0.07～0.09份，优选为0.075～0.085份，更优选为0.08份；所述草本运动饮料包括维生素B6(6～7)×10-4份，优选的为(6.2～6.8)×10-4份，更优选为6.5×10-4份；所述草本运动饮料包括维生素B12(7～8)×10-7份，优选的为(7.2～7.8)×10-7份，更优选为7.5×10-7份。在本发明中，所述浓缩苹果汁、浓缩柠檬汁、维生素C、牛磺酸、β-胡萝卜素、维生素B6和维生素B12作为营养成分；本发明对上述原料的来源没有特殊限定，采用本领域常规的市售产品即可。
在本发明中，所述草本运动饮料包括所述葡萄糖酸锌0.1～0.2份，优选为0.12～0.18份，更优选为0.15份；在本发明中，所述葡萄糖酸锌作为营养成分；本发明对所述葡萄糖酸锌的来源没有特殊限定，采用本领域常规的市售产品即可，在本发明具体实施过程中，所述葡萄糖酸锌购自郑州瑞普生物工程有限公司。
在本发明中，所述草本运动饮料包括三氯蔗糖0.02～0.03份，优选的为0.022～0.028份，更优选为0.025份。在本发明中，所述三氯蔗糖作为营养成分；本发明对所述三氯蔗糖的来源没有特殊限定，采用本领域常规的市售产品即可，在本发明具体实施过程中，所述三氯蔗糖购自山东三和维信生物科技有限公司。
在本发明中，所述草本运动饮料包括氯化钠0.5～0.6份，优选的为0.52～0.58份，更优选的为0.55份；在本发明中，所述氯化钠的作用是提供钠离子，补充汗液中丢失的钠离子。
本发明还提供了所述草本运动饮料的制备方法，包括以下步骤：1)将饮用水、西洋参提取液、麦冬提取液、果葡糖浆、低聚异麦芽糖、氯化钠、牛磺酸、柠檬酸钾、葡萄糖酸锌和三氯蔗糖混合、煮沸1～3min获得第一料液；2)冷却所述第一料液至65～75℃，然后将冷却后的第一料液、浓缩苹果汁、浓缩柠檬汁、维生素C、维生素B6、维生素B12和β-胡萝卜素混合获得草本运动饮料。
在本发明中，将饮用水、西洋参提取液、麦冬提取液、果葡糖浆、低聚异麦芽糖、氯化钠、牛磺酸、柠檬酸钾、葡萄糖酸锌和三氯蔗糖混合，本发明对所述混合的方法没有特殊限定，采用本领域常规的搅拌混合即可。在本发明中，所述煮沸的时间优选为2min；所述煮沸优选的在电热夹层锅中进行。
本发明在获得所述第一料液后，将所述第一料液冷却，所述第一料液冷却后的温度优选为68～72℃，更优选为70℃；所述第一料液冷却是为了防止其他成分在高温的条件下营养成分被破坏。
本发明在所述冷却后，将冷却后的第一料液、浓缩苹果汁、浓缩柠檬汁、维生素C、维生素B6、维生素B12和β-胡萝卜素混合；所述混合后优选的还包括过滤、收集滤液和灭菌的步骤。在本发明中，所述过滤优选为滤布过滤，所述滤布的目数优选为300～500目，更优选为400目。本发明优选的在所述过滤后将料液冷却至室温后，进行灌装，所述灌装优选的采用自动灌装机灌装，所述灌装后，优选的进行灭菌，所述灭菌的温度优选为85～90℃，所述灭菌的时间优选为10～15min。
下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。
实施例1
一种草本运动饮料，包括以下重量份的组分：饮用水260份、西洋参提取液80份、麦冬提取液80份、果葡糖浆25份、浓缩苹果汁25份、浓缩柠檬汁20份、低聚异麦芽糖7份、氯化钠0.55份、维生素C 0.5份、牛磺酸0.3份、柠檬酸钾0.3份、葡萄糖酸锌0.15份、β-胡萝卜素0.08份、三氯蔗糖0.025份、维生素B66.5×10-4份和维生素B127.5×10-7份。
制备方法：
(1)将西洋参与水按1：100的质量比混合，于高压锅55kPa中加热煮沸30min，冷却后用400目滤布过滤获得西洋参提取液。将麦冬与水按1：100的质量比混合，于高压锅55kPa中加热煮沸30min，冷却后用400目滤布过滤获得麦冬提取液。
(2)按配料比将饮用水、西洋参提取液、麦冬提取液、果葡糖浆(购自广州双桥股份有限公司)、低聚异麦芽糖(购自山东天美生物技术有限公司)、氯化钠(市售食盐)、牛磺酸(购自湖北远大生命科学与技术有限公司)、柠檬酸钾(购自山东佛森生物科技有限公司)、葡萄糖酸锌(购自郑州瑞普生物工程有限公司)、三氯蔗糖(购自山东三和维信生物科技有限公司)加入电热夹层锅中，加热搅拌煮沸2min。
(3)料液冷却至70℃，继续按配料比加入浓缩苹果汁(购自福建绿泉食品有限公司)、浓缩柠檬汁(购自福建绿泉食品有限公司)、维生素C(购自石药集团维生药业(石家庄)有限公司)、维生素B6(购自江苏丰鼎生物科技有限公司)、维生素B12(购自江苏丰鼎生物科技有限公司)、β-胡萝卜素(购自嘉兴天和诚生物科技有限公司)，搅拌均匀，过滤。
料液冷却至室温，用自动灌装机进行灌装，继续用杀菌装置90℃灭菌10min，冷却，晾干即为成品。
对制备获得的草本运动饮料进行检验，检验依据：GB7101《食品安全国家标准饮料》、GB15266《运动饮料》。检验结果：色泽，滋味、气味和状态均符合要求；菌落总数和大肠菌群符合要求；霉菌和酵母菌均小于10CFU/mL，可溶性固形物的含量为7.5；所检项目全部符合要求，检验合格。
实施例2
对实施例1制得草本运动饮料的理化和微生物指标进行检测，检测结果如表1所示。
表1草本运动饮料理化和微生物指标
实施例3
对食用实施例1制得草本运动饮料与其它运动饮料的100名消费者进行了问卷调查，调查结果如表2所示。
表2运动饮料品质对照表
注：“天然色泽”指各产品不含有人工色素，“补充营养”指能及时补充维生素、矿物质、低聚糖等营养物质，“缓解疲劳”指饮用半个小时内运动疲劳是否得到缓解，“安全健康”指各产品天然健康、不含有咖啡因、碳酸等不健康因素；表中数据为各指标选择人数/100×100％。
实施例4
一种草本运动饮料，包括以下重量份的组分：饮用水250份、西洋参提取液90份、麦冬提取液90份、果葡糖浆25份、浓缩苹果汁20份、浓缩柠檬汁15份、低聚异麦芽糖8份、氯化钠0.55份、维生素C 0.6份、牛磺酸0.4份、柠檬酸钾0.3份、葡萄糖酸锌0.15份、β-胡萝卜素0.08份、三氯蔗糖0.025份、维生素B66.8×10-4份和维生素B127.8×10-7份。
制备方法：同实施例1
对制备获得的草本运动饮料进行检验，检验依据：GB7101《食品安全国家标准饮料》、GB15266《运动饮料》。检验结果：色泽，滋味、气味和状态均符合要求；菌落总数和大肠菌群符合要求；霉菌和酵母菌均小于10CFU/mL，可溶性固形物的含量为7.8；所检项目全部符合要求，检验合格。本品更适合专业运动后饮用。
实施例5
对实施例4制得草本运动饮料的理化和微生物指标进行检测，检测结果如表3所示。
表3草本运动饮料理化和微生物指标
实施例6
对食用实施例4制得草本运动饮料与其它运动饮料的100名消费者进行了问卷调查，调查结果如表4所示。
表4运动饮料品质对照表
注：“天然色泽”指各产品不含有人工色素，“补充营养”指能及时补充维生素、矿物质、低聚糖等营养物质，“缓解疲劳”指饮用半个小时内运动疲劳是否得到缓解，“安全健康”指各产品天然健康、不含有咖啡因、碳酸等不健康因素；表中数据为各指标选择人数/100×100％。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
