一种龟蛋曲奇的制备方法及应用其制备的龟蛋曲奇
技术领域
本发明涉及食品领域，特别是一种龟蛋曲奇的制备方法及应用其制备的龟蛋曲奇。
背景技术
龟蛋因其口感黏糊且具有腥臭味而不被大众所接受，导致龟蛋大量滞销，增加了养龟人的成本，但其具有低胆固醇、低脂肪、低糖及高蛋白质的特点，因此如何将龟蛋用作原料制作出美味的食物成为了食品行业的当务之急。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种用龟蛋作为的原料的龟蛋曲奇及其制备方法。
本发明为解决问题所采用的技术方案是：一种龟蛋曲奇的制备方法，依次包括以下步骤：
a.按配方准备经过预处理后的龟蛋、低筋面粉、黄油、奶粉、盐、醋、小苏打、白砂糖、糖粉、香草精、奶油；
b.将黄油置于容器中并在40-50℃条件下进行水浴加热至黄油呈膏状，然后用打蛋器将其低速打发至顺滑状态；
c.分多次添加龟蛋液至黄油中并搅拌，当龟蛋液与黄油完全融合后即可添加下一次龟蛋液；
d.将糖粉加入容器中高速打发至顺滑状态；
e.将盐和小苏打用水溶解后加入容器内，并通过打蛋器进行中速打发，然后加入醋、奶油和香草精继续打发；
f.分三次向容器内加入低筋面粉和奶粉并低速打发至面糊状；
g.将步骤f中获得的面糊装入裱花袋内，并在烤盘上挤出规定的形状，然后放入预热好的烤箱内进行烘焙。
作为上述方案的进一步改进，步骤g中的烘焙时间为上火180℃，下火120℃，焙烤17-22分钟。
作为上述方案的进一步改进，步骤a中龟蛋预处理的步骤依次如下：
A.清洗，将龟蛋清洗干净；
B.装罐，将步骤A中清洗干净的龟蛋放入玻璃容器内，并向玻璃容器内加入米酒进行封口；
C.保存，将步骤B中装有龟蛋的玻璃容器保存2-7周。
作为上述方案的进一步改进，所述步骤a中低筋面粉和糖粉的预处理过程为通过80-100目筛进行过筛处理。
一种龟蛋曲奇，其利用上述的龟蛋曲奇的制备方法进行制备。
作为上述技术方案的进一步改进，所述龟蛋曲奇的配方按质量配比如下：龟蛋10-30份、低筋面粉80-110份、黄油55-70份、奶粉3-10份、盐0.4-1份、醋0.1-0.3份、小苏打0.3-1份、白砂糖5-10份、糖粉10-20份、香草精0.1-0.2份、奶油2-5份。
本发明的有益效果是：通过本发明描述的方法，可以有效的掩盖龟蛋的腥臭味，使制作出的曲奇具有疏松、细腻的口感，风味清爽，且具有更高的营养价值，从而可以起到扩宽龟蛋市场的作用，进而有效解决龟蛋滞销问题。
具体实施方式
一种龟蛋曲奇的制备方法，依次包括以下步骤：
a.按配方准备经过预处理后的龟蛋、低筋面粉、黄油、奶粉、盐、醋、小苏打、白砂糖、糖粉、香草精、奶油；
b.将黄油置于容器中并在40-50℃条件下进行水浴加热至黄油呈膏状，然后用打蛋器将其低速打发至顺滑状态；
c.分多次添加龟蛋液至黄油中并搅拌，当龟蛋液与黄油完全融合后即可添加下一次龟蛋液；
d.将糖粉加入容器中高速打发至顺滑状态；
e.将盐和小苏打用水溶解后加入容器内，并通过打蛋器进行中速打发，然后加入醋、奶油和香草精继续打发；
f.分三次向容器内加入低筋面粉和奶粉并低速打发至面糊状；
g.将步骤f中获得的面糊装入裱花袋内，并在烤盘上挤出规定的形状，然后放入预热好的烤箱内进行烘焙。
通过本发明描述的方法，可以有效的掩盖龟蛋的腥臭味，使制作出的曲奇具有疏松、细腻的口感，风味清爽，且具有更高的营养价值，从而可以起到扩宽龟蛋市场的作用，进而有效解决龟蛋滞销问题。
进一步进行改进，在上述方案中，步骤g中的烘焙时间为上火180℃，下火120℃，焙烤17-22分钟。
进一步进行改进，由于为了保证制作过程中的顺滑性，所述步骤a中低筋面粉和糖粉的预处理过程为通过80-100目筛进行过筛处理。
进一步进行改进，由于龟蛋本身具有腥臭味的特点，为了尽可能消除其腥臭味，优选步骤a中龟蛋预处理的步骤依次如下：
A.清洗，将龟蛋清洗干净；
B.装罐，将步骤A中清洗干净的龟蛋放入玻璃容器内，并向玻璃容器内加入米酒进行封口；
C.保存，将步骤B中装有龟蛋的玻璃容器保存2-7周。
通过米酒对龟蛋进行浸泡密封2-7周，可以有效降低其腥臭味，且使龟蛋侵染了米酒的风味，从而使制备的曲奇口感更好，具有淡酒香味。
在本方案中，优选所述龟蛋曲奇的配方按质量配比如下：龟蛋10-30份、低筋面粉80-110份、黄油55-70份、奶粉3-10份、盐0.4-1份、醋0.1-0.3份、小苏打0.3-1份、白砂糖5-10份、糖粉10-20份、香草精0.1-0.2份、奶油2-5份。
以下提供三种在制作曲奇时的具体实施例。
实施例一：
选择低筋面粉80份、黄油55份、奶粉3份、盐0.4份、醋0.1份、小苏打0.5份、龟蛋10份、白砂糖5份、糖粉10份、香草精0.1份、奶油2份。
将低筋面粉过80-100目筛，糖粉过80-100目筛；
将黄油置于容器中并在40℃条件下进行水浴加热至黄油呈膏状，用打蛋器低速打发至顺滑；
分两次添加龟蛋液至黄油中；
将糖粉加入容器中，高速打发至顺滑；
盐和小苏打用水溶解后加入容器中，调至中速打发，再加入醋、奶油和香草精继续打发；
分三次加入低筋面粉、奶粉低速打发至面糊状；
将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出不同的花纹，即可放入预热好的烤箱焙烤。上火180℃，下火120℃，焙烤17分钟。
实施例二：
按照如下重量组分准备原料：低筋面粉95份、黄油60份、奶粉4.5份、盐0.5份、醋0.2份、小苏打0.7份、龟蛋15份、白砂糖8份、糖粉8份、香草精0.2份、奶油5份。
将低筋面粉过80-100目筛，糖粉过80-100目筛；
将黄油置于容器中在40-50℃条件下进行水浴加热至黄油呈膏状，用打蛋器低速打发至顺滑；
分两次添加龟蛋液至黄油中，当第一次龟蛋液与黄油完全融合即可加入下一次龟蛋液；
将糖粉加入容器中，高速打发至顺滑；
盐和小苏打用少量水溶解后加入容器内，调节打蛋器至中速进行打发，再加入醋、奶油和香草精继续打发；
分三次加入低筋面粉、奶粉低速打发至面糊状；
将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出不同的花纹，即可放入预热号的烤箱焙烤。上火180℃，下火120℃，焙烤20分钟。
实施例三：
按照如下重量组分准备原料：低筋面粉100份、黄油70份、奶粉6份、盐0.7份、醋0.2份、小苏打1份、龟蛋20份、白砂糖10份、糖粉15份、香草精0.2份、奶油4份。
将低筋面粉过80-100目筛，糖粉过80-100目筛；
将黄油置于容器中在40-50℃中水浴加热至膏状，用打蛋器低速打发至顺滑；
分两次添加龟蛋液至黄油中，当龟蛋液与黄油完全融合即可加入下一次蛋液；
将糖粉加入容器中，高速打发至顺滑；
盐和小苏打用少量水溶解后加入上述容器中，调至中速打发，再加入醋、奶油和香草精继续打发；
分三次加入低筋面粉、奶粉低速打发至面糊状；
将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出不同的花纹，即可放入预热号的烤箱焙烤。上火180℃，下火120℃，焙烤22分钟。
以上仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是在本发明的发明构思下，利用本发明说明书内容所作的等效结构变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域均包括在本发明的专利保护范围内。
