一种添加牛初乳的面包配方
技术领域
本发明属于普通食品领域，具体涉及一种改善营养结构、口感和加工技术问题的面包配方。
背景技术
蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，对人体正常功能的维持发挥重要作用，尤其是优质蛋白质，更容易被人体吸收，是理想的蛋白质来源。牛初乳是母牛生完宝宝后三天内分泌的乳汁，与普通牛乳的成分有明显的不同，富含蛋白质，脂肪和糖的含量较低，还富含免疫因子（如IgA、IgG和IgM）和生长因子（如类胰岛素生长因子何表皮生长因子等）等，经科学实验证明具有免疫调节、改善胃肠道、促进生长发育、改善衰老症状、抑制多种病菌等生理活性功能。
目前市面上已经有牛初乳粉，但大部分作为营养保健品出售，价格较贵而且消费者会经常忘记服用。如果能把牛初乳添加进一种经常食用的普通食品中，则能在每天正常饮食的情况下摄取适量的牛初乳，减少额外的消费和忘记服用的情况。
随着生活水平的提高，现代人越来越在意饮食健康，适当地摄取营养保健品对健康有益处，而且营养保健品是一个巨大的市场。有部分人群，如青少年、老年人、健身爱好者对蛋白质的需求较大，一般的主食无法满足其蛋白质的需要。
目前市面上缺少添加牛初乳、蛋白质含量相对较高并能改善面包生产中的技术问题的面包配方。在面包的生产加工中，还存在改善口感、风味保存、二次加工等技术问题。
发明内容
为增加面包的营养价值、改善膳食中的蛋白质和碳水化合物的含量比例，并改善面包生产加工中的改善口感、风味保存、二次加工等技术问题，本发明提供一种添加牛初乳的面包配方，包括有以下重量份计的成分：面粉40-69份，牛初乳0.001-90份，水10-20份，鸡蛋6-10份，糖7-12份，油脂5-9份，糖醇1-3份，酵母0.5-1.5份，乳制品0.8-2.5份，食盐0.3-0.7份，食品添加剂0.3-1份。
所述糖为砂糖和果葡糖浆的组合。
所述油脂为人造奶油。
所述的糖醇为山梨糖醇。
所述乳制品为全脂奶粉和炼乳的组合。
所述的食品添加剂为甘油、面包改良剂和面包乳化剂的组合。
本发明的有益效果为：改善营养结构，提高面包中的蛋白质含量，降低碳水化合物含量，满足对营养结构有特殊要求的消费群体的需求；牛初乳有免疫调节、改善胃肠道、促进生长发育、改善衰老症状等功效；不会增加消费者额外的消费和占据额外的时间，方便消费者在吃普通食品时摄取营养保健品；改善产品的口感，面包细腻不粗糙；保持风味，在保质期内，产品的口感衰减率低，新鲜感强；增加产品包裹性，延展性、可塑性加强，能更好的满足二次加工成夹心面包、馅酱面包及调制面包的加工要求。
具体实施方式
本发明提供一种添加牛初乳的面包配方，每100份面包配方包括有以下重量份的成分：面粉40-69份，牛初乳0.001-90份，水10-20份，鸡蛋6-10份，糖7-12份，油脂5-9份，糖醇1-3份，酵母0.5-1.5份，乳制品0.8-2.5份，食盐0.3-0.7份，食品添加剂0.3-1份。
牛初乳是牛生产3天后分泌的乳汁，奶牛在天然的饲养环境下会接触病原体并产生对应的免疫球蛋白，抗体会出现在乳汁中。牛初乳中的抗体对人类的病原体也有特异性，牛初乳中的免疫因子能调节免疫。牛初乳还富含生长因子，能修复受损细胞。
所述糖为砂糖和果葡糖浆的组合，果葡糖浆能改善原材料的混合效果。
所述油脂为人造奶油，属于面包制作过程中的常规配方。
所述的糖醇为山梨糖醇，糖醇为甜味剂，有糖的风味但却不被人体吸收利用，是理想的糖代替物，添加糖醇能在不影响产品风味的情况下降低碳水化合物比例。
所述乳制品为全脂奶粉和炼乳的组合。均为常规的面包原材料。
所述的食品添加剂为甘油、面包改良剂和面包乳化剂的组合。能改善面包的含水量、成型性和发酵过程。
实施例
每100份面包配方按重量份计用量如下：面粉48份，牛初乳7份，水15份，鸡蛋8份，砂糖7份，人造奶油7份，果葡糖浆2份，山梨糖醇2份，酵母1份，全脂奶粉0.7份，甘油0.65份，食盐0.5份，炼乳0.5份，面包改良剂0.5份，面包乳化剂0.15份。
制作流程包括：原料称重，搅拌混合均匀，分切成型，发酵，烘培，冷却，包装。
上述实施例各成分的重量比例经多次调配后得到，成品面包的蛋白质含量更趋合理，部分糖被糖醇代替，增加了蛋白质及膳食纤维的含量调节了碳水化合物含量，营养结构得到改善。其中牛初乳功能性食品，增加了面包的营养价值。牛初乳属于优质蛋白质，有免疫调节、改善胃肠道、促进生长发育、改善衰老症状、抑制多种病菌等生理活性功能。各组分的合理搭配，能保持风味，在保质期内，产品的口感衰减率低，新鲜感强；改善产品成型性，产品不易掉渣，易成型，易调节水分；增加产品包裹性，延展性、可塑性加强，能更好的满足二次加工成夹心面包、馅酱面包及调制面包的加工要求。把营养保健品加入普通的食品中，能增加食品的营养价值。不会增加消费者额外的消费和占据额外的时间，方便消费者在吃普通食品时摄取营养保健品。
