一种益生菌蛋糕及其制备方法
技术领域
本发明涉及糕点技术领域，尤其涉及一种益生菌蛋糕及其制备方法。
背景技术
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
为了促进消化吸收，益生菌蛋糕逐渐被大家接受，但现在的益生菌蛋糕制作方法有待完善。
因此，有必要提供一种新的益生菌蛋糕及其制备方法解决上述技术问题。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明是提供一种工艺完善、口感较好的益生菌蛋糕。
本发明提供一种益生菌蛋糕，其特征在于，所述蛋糕包括如下重量配比的原料，纯牛奶500份，玉米油35份，糖45份，益生菌粉16份，面粉550 份，鸡蛋350份，塔塔粉15份，泡打粉10份、葡萄干15份、添加粉10份。
所述蛋糕的制备方法如下步骤：
a、将所述的鸡蛋进行蛋清与蛋黄的分离，分别放入洁净干燥的容器内；
b、对所述鸡蛋的蛋清进行搅拌加工，将25份所述的糖分三次加入蛋清搅拌液内，持续搅拌直至起沫，表面硬化，形成蛋清霜，将所述的蛋清霜冷藏；
c、制作益生菌油，将所述的玉米油混合所述的益生菌粉搅拌形成益生菌油，将所述的益生菌油冷藏备用。
d、将所述的益生菌油加入所述鸡蛋的蛋黄容器内，并进行搅拌，直至颜色均匀，充分混合形成蛋黄油；
e、将所述的纯牛奶加入所述的蛋黄油内，进行搅拌，搅拌同时加入剩余糖，充分混合形成蛋黄浆；
f、制作将所述的面粉与所述的益生菌粉混合形成益生菌面粉。
g、将所述的益生菌面粉加入所述的蛋黄浆内，使用橡胶拌搅拌至均匀；
h、将所述的葡萄干配合所述的添加粉加入所述的蛋黄浆内搅拌至均匀；
i、取三分之一所述的蛋清霜加入所述的蛋黄浆进行搅拌混合，然后将混合液全部加入剩余的所述的蛋清霜中进行搅拌；
j、将混合好的原料倒入模型内，然后震动模型将内部气泡震出；
k、烤箱开启160摄氏度预热，10min后将模型放入烤箱内，保持150摄氏度烘烤25min；
l、出炉即可食用。
益生菌油制作方法如下：
将益生菌粉加入玉米油内，存储在小型混合罐内，进行搅拌混合，搅拌不易过快，益生菌分三次混合加入，提前10h混合制作益生菌油，将混合后的油液放置在冷藏室内，温度6摄氏度保持10h备用。
益生菌面粉制作方法如下：
将面粉内部接入益生菌粉混合，加入30比1的水再进行混合，然后使用密封袋进行密封，并将密封的混合粉放置在18摄氏度的冷藏室内，冷藏1h 备用。
优选的，所述面粉采用的是精选低粉。
蛋清霜制作方法如下：
使用干燥洁净小型搅拌罐将蛋清加入，对蛋清进行搅拌，搅拌10s后第一次加入糖，持续搅拌，蛋清发白起沫时第二次加入糖，持续搅拌，当蛋清表面出现硬化时第三次加入糖，此时可选择性加入2至5份的益生菌粉，若加工温度保持在15至20摄氏度之间，且备用时间不超过1h可加入益生菌粉，持续搅拌30s，完成搅拌，放入冰箱冷藏备用。
优选的，所述糖采用元贞糖。
口味调制方法如下：
取用蛋黄浆添加葡萄干，葡萄干先进行淀粉沾皮，将葡萄干放置在盛有淀粉的器皿内进行滚晃动，使葡萄干表面沾有少量的淀粉，再将葡萄干混合蛋黄浆缓慢搅动即可，不可快速搅动，添加粉为口味添加粉，例如巧克力、花生、抹茶等口味。
优选的，所述葡萄干可采用白兰地进行泡发。
原料入模操作方法如下：
将制作好的原料分两侧加入模内，第一次加入可快速填入模腔的一半左右的量，模腔放置在震动板或手动震动排出气泡，然后第二次缓慢将原料填满模腔，再进行震动排出气泡。
与相关技术相比较，本发明提供的益生菌蛋糕及其制备方法具有如下有益效果：
本发明提供益生菌蛋糕及其制备方法：提供了完整的益生菌蛋糕制作方法，添加益生菌促进食用者肠胃的吸收，益生菌面粉与益生菌油的制作更好的换发益生菌的活性，使益生菌的作用挥发充分，酒泡葡萄干的添加不仅提升产品的独特口味，而且口感层次丰富，食用感觉极佳，同时低热量的糖分添加，避免食用发胖，健康、美味。
具体实施方式
下面结合实施方式对本发明作进一步说明。
一种益生菌蛋糕，所述蛋糕包括如下重量配比的原料，纯牛奶500份，玉米油35份，糖45份，益生菌粉16份，面粉550份，鸡蛋350份，塔塔粉 15份，泡打粉10份、葡萄干15份、添加粉10份。
蛋糕的制备方法如下步骤：
a、将所述的鸡蛋进行蛋清与蛋黄的分离，分别放入洁净干燥的容器内，容器内切记沾有油、水，避免影响后期的发酵，而且保障生产的安全卫生；
b、对蛋清进行搅拌加工，将25份糖分三次加入蛋清搅拌液内，使糖分可充分融合蛋清，避免糖分融合不均匀，影响口感，持续搅拌直至起沫，表面硬化，等搅拌液表面呈泡沫状，且不变形的时候即为搅拌完成，将蛋清霜冷藏；
c、制作益生菌油，将玉米油混合益生菌粉搅拌冷藏备用。
d、将益生菌油加入蛋黄容器内，并进行搅拌，直至颜色均匀，充分混合，充分混合，少量的油脂可增加产品的香味，并且使混合浆更加均匀的混合，提高搅拌均匀性；
e、将纯牛奶加入蛋黄油内，进行搅拌，搅拌同时加入剩余糖，充分混合；
f、制作益生菌面粉，面粉作为产品的基体，是产品具有质感的基础。
g、将益生菌面粉加热蛋黄浆内，使用橡胶拌搅拌至均匀；
h、将葡萄干配合添加分加入蛋黄浆内搅拌至均匀；
i、取三分之一的蛋清霜加入蛋黄浆进行搅拌混合，然后将混合液全部加入剩余的蛋清霜中进行搅拌；
j、将混合好的原料倒入模型内，然后震动模型将内部气泡震出，避免产品内部留有气泡，导致内部空心；
k、烤箱开启160摄氏度预热，10min后将模型放入烤箱内，保持150摄氏度烘烤25min；
l、出炉即可食用，确保温度降低，以免烫伤，产品请在低温状态下4到 8摄氏度可适当冷藏2到3天。
益生菌油制作方法，将益生菌粉加入玉米油内，存储在小型混合罐内，进行搅拌混合，搅拌不易过快，益生菌分三次混合加入，提前10h混合制作益生菌油，将混合后的油液放置在冷藏室内，温度6摄氏度保持10h备用。
益生菌面粉制作方法，将面粉内部接入益生菌粉混合，加入30比1的水再进行混合，然后使用密封袋进行密封，并将密封的混合粉放置在18摄氏度的冷藏室内，冷藏1h备用。
所述面粉采用的是精选低粉，使产品更加松软，表面平整度高，便于后期加工。
蛋清霜制作方法，使用干燥洁净小型搅拌罐将蛋清加入，对蛋清进行搅拌，搅拌10s后第一次加入糖，持续搅拌，蛋清发白起沫时第二次加入糖，持续搅拌，当蛋清表面出现硬化时第三次加入糖，此时可选择性加入2至5 份的益生菌粉，若加工温度保持在15至20摄氏度之间，且备用时间不超过 1h可加入益生菌粉，持续搅拌30s，完成搅拌，放入冰箱冷藏备用。
所述糖采用元贞糖，相对于其他糖类甜度较高，热量较少，更加健康。
口味调制方法，取用蛋黄浆添加葡萄干，葡萄干先进行淀粉沾皮，使葡萄干表面韧性增加，提高口感，将葡萄干放置在盛有淀粉的器皿内进行滚晃动，使葡萄干表面沾有少量的淀粉，再将葡萄干混合蛋黄浆缓慢搅动即可，不可快速搅动，添加粉为口味添加粉。
所述葡萄干可采用白兰地进行泡发，使葡萄干富含一定的酒精，不仅增加发酵效果，而且酒精味道的独特性可提升产品的口感。
原料入模操作方法，将制作好的原料分两侧加入模内，第一次加入可快速填入模腔的一半的量，模腔放置在震动板或手动震动排出气泡，然后第二次缓慢将原料填满模腔，再进行震动排出气泡。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
