一种葡萄花序膳食纤维营养饼干及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种葡萄花序膳食纤维营养饼干及其制备方法。
背景技术
目前，葡萄种植面积逐年攀升、收益逐年下滑的大背景下, 葡萄果品生产必须由数量型向质量型、高产型向控产型转变，花穗整形是一种实现这一目标的重要栽培管理方式。该操作一般是在葡萄花序先端的支梗开始分离至初花期, 去掉花序上多余分枝, 掐掉过长花序的一部分，用于调节葡萄负载量、控制果穗大小、提高坐果率、增大果实、调节果穗形状、调节花期的一致性以及减少后续疏果工作量。
花穗整形过程中产生了大量的疏除花序，其含有丰富的膳食纤维、花粉、有机酸、糖类、蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分。长期以来疏除花序都被用做肥料、饲料甚至填埋处理，利用率很低，造成了资源浪费。
将疏除的葡萄花序作为一种食品营养强化剂原料，不仅可以提高花序附加值，而且有利于新型食品的开发。饼干营养丰富，食用方便，老幼皆宜，工艺化程度高，易于进行营养强化处理。在饼干面团中添加预干燥处理的葡萄花序颗粒/碎屑，不仅可以改良面团的加工性能，提高产品的酥松程度，而且赋予饼干高膳食纤维和营养强化特性，利于消费者减肥，防止便秘，实现营养均衡。但目前还没有利用葡萄花序生产饼干的应用。
发明内容
有鉴于此，本发明提供一种葡萄花序膳食纤维营养饼干及其制备方法，其可利用葡萄花序制作出饼干食品，富含膳食纤维、高营养、质地松脆。
为解决现有技术存在的问题，本发明的技术方案是：一种葡萄花序膳食纤维营养饼干，其特征在于：包括以下重量份原料：葡萄花序颗粒/碎屑 6-8份、低筋面粉 55-60份、鸡蛋液 6-8份、玉米油 9-10份。
还包括以下辅料：酵母 0.7-0.9份、小苏打 0.15-0.2份、水 17-21份。
一种葡萄花序膳食纤维营养饼干的制备方法：其特征在于：
1）葡萄花序的处理：收集疏除的葡萄花序，清洗除杂后，冷冻真空干燥，干燥的葡萄花序真空密封于-20℃保存，使用时取干燥葡萄花序过筛或研磨，得到葡萄花序颗粒/碎屑；
2）面团的调制：先将酵母和小苏打混入水中与鸡蛋液、玉米油混合均匀，然后加入经步骤1）处理的葡萄花序颗粒/碎屑和低筋面粉，初步搅拌；在室温为25℃左右进行调粉，调粉时间为20-30min，至面团表面光洁、色泽均匀即可，调粉结束后面团室温饧片刻，使其内部受力均匀；
3）辊轧：面团调制完成后，使用压面机轧出面带，面带要不断转换90°方位并进行折叠反复辊扎，最终得到厚度为2 mm、表面光滑平整和质地细腻的面带；
4）成型：用滚针打孔器在面带上均匀打孔，然后用小刀或饼干模成型并均匀摆放于铺有油纸的烤盘上；
5）烘烤：设置面火、底火温度为185℃烘烤5min，烘烤结束后不要立即取出，利用烤箱余热除去饼干中剩余的自由水，1min后取出烤盘；
6）冷却、包装：饼干冷却至室温后，密封包装。
与现有技术相比，本发明的优点如下：
1）本发明首次采用葡萄疏除花序作为制作饼干的原料，经过干燥、过筛等处理，制成颗粒或碎屑状，添加在饼干中，制成咸、甜、无糖口味的葡萄花序膳食纤维营养饼干；
2）本发明在保持饼干基本特性的基础上，突出了葡萄花序颗粒带来的松脆口感和丰富滋味，并且保留了葡萄花序所含有的大量膳食纤维等营养成分，提高了饼干的营养价值；
3）本发明不仅开发了葡萄疏除花序的利用价值，而且为消费者提供了一种新型营养饼干。
具体实施方式
为了使本发明专利的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明专利进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明专利，并不用于限定本发明专利。
实施例一：
一种葡萄花序膳食纤维营养饼干，包括以下重量份原料：葡萄花序颗粒/碎屑 6份、低筋面粉 55份、鸡蛋液 6份、玉米油 9份。
还包括以下辅料：酵母 0.7份、小苏打 0.15份、水 17份。
一种葡萄花序膳食纤维营养饼干的制备方法：
1）葡萄花序的处理：收集疏除的葡萄花序，清洗除杂后，通过真空冷冻干燥机进行冷冻真空干燥（这种方法可以最大程度地保留花序中的营养成分），干燥的葡萄花序真空密封于-20℃保存，使用时取干燥葡萄花序过筛或研磨，得到葡萄花序颗粒/碎屑；
2）面团的调制：先将辅料的水溶液与鸡蛋液、玉米油混合均匀，然后加入经步骤1）处理的葡萄花序颗粒/碎屑和低筋面粉，初步搅拌；在室温为25℃左右进行调粉，为防止面筋形成过多造成后续辊压时面带的收缩变形，调粉时间不宜过长，时间为20-30min，至面团表面光洁、色泽均匀即可，调粉结束后面团室温饧片刻，使其内部受力均匀；
3）辊轧：面团调制完成后，使用压面机轧出面带，面带要不断转换90°方位并进行折叠反复辊扎，最终得到厚度为2 mm、表面光滑平整和质地细腻的面带；
4）成型：用滚针打孔器在面带上均匀打孔，然后用小刀或饼干模成型并均匀摆放于铺有油纸的烤盘上；
5）烘烤：设置面火、底火温度为185℃烘烤5min，烘烤结束后不要立即取出，利用烤箱余热除去饼干中剩余的自由水，1min后取出烤盘；
6）冷却、包装：饼干冷却至室温后，密封包装。
实施例二：
一种葡萄花序膳食纤维营养饼干，包括以下重量份原料：葡萄花序颗粒/碎屑8份、低筋面粉60份、鸡蛋液8份、玉米油10份。
还包括以下辅料：酵母0.9份、小苏打0.2份、水21份。
一种葡萄花序膳食纤维营养饼干的制备方法：
1）葡萄花序的处理：收集疏除的葡萄花序，清洗除杂后，通过真空冷冻干燥机进行冷冻真空干燥（这种方法可以最大程度地保留花序中的营养成分），干燥的葡萄花序真空密封于-20℃保存，使用时取干燥葡萄花序过筛或研磨，得到葡萄花序颗粒/碎屑；
2）面团的调制：先将辅料的水溶液与鸡蛋液、玉米油混合均匀，然后加入经步骤1）处理的葡萄花序颗粒/碎屑和低筋面粉，初步搅拌；在室温为25℃左右进行调粉，为防止面筋形成过多造成后续辊压时面带的收缩变形，调粉时间不宜过长，时间为20-30min，至面团表面光洁、色泽均匀即可，调粉结束后面团室温饧片刻，使其内部受力均匀；
3）辊轧：面团调制完成后，使用压面机轧出面带，面带要不断转换90°方位并进行折叠反复辊扎，最终得到厚度为2 mm、表面光滑平整和质地细腻的面带；
4）成型：用滚针打孔器在面带上均匀打孔，然后用小刀或饼干模成型并均匀摆放于铺有油纸的烤盘上；
5）烘烤：设置面火、底火温度为185℃烘烤5min，烘烤结束后不要立即取出，利用烤箱余热除去饼干中剩余的自由水，1min后取出烤盘；
6）冷却、包装：饼干冷却至室温后，密封包装。
实施例三：
一种葡萄花序膳食纤维营养饼干，包括以下重量份原料：葡萄花序颗粒/碎屑 7份、低筋面粉 58份、鸡蛋液7份、玉米油10份。
还包括以下辅料：酵母 0.8份、小苏打 0.2份、水 20份。
一种葡萄花序膳食纤维营养饼干的制备方法：
1）葡萄花序的处理：收集疏除的葡萄花序，清洗除杂后，通过真空冷冻干燥机进行冷冻真空干燥（这种方法可以最大程度地保留花序中的营养成分），干燥的葡萄花序真空密封于-20℃保存，使用时取干燥葡萄花序过筛或研磨，得到葡萄花序颗粒/碎屑；
2）面团的调制：先将辅料的水溶液与鸡蛋液、玉米油混合均匀，然后加入经步骤1）处理的葡萄花序颗粒/碎屑和低筋面粉，初步搅拌；在室温为25℃左右进行调粉，为防止面筋形成过多造成后续辊压时面带的收缩变形，调粉时间不宜过长，时间为20-30min，至面团表面光洁、色泽均匀即可，调粉结束后面团室温饧片刻，使其内部受力均匀；
3）辊轧：面团调制完成后，使用压面机轧出面带，面带要不断转换90°方位并进行折叠反复辊扎，最终得到厚度为2 mm、表面光滑平整和质地细腻的面带；
4）成型：用滚针打孔器在面带上均匀打孔，然后用小刀或饼干模成型并均匀摆放于铺有油纸的烤盘上；
5）烘烤：设置面火、底火温度为185℃烘烤5min，烘烤结束后不要立即取出，利用烤箱余热除去饼干中剩余的自由水，1min后取出烤盘；
6）冷却、包装：饼干冷却至室温后，密封包装。
