一种生日蛋糕胚的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种生日蛋糕胚的制作方法。
背景技术
生日蛋糕是一道美食，是过生日的必需品，它最早起源于西方，后来才慢慢的传入中国。随着人们生活越来越富裕，庆生已成为每个家庭的重要活动，生日蛋糕是庆生中重要的食材，目前的生日蛋糕胚大多组织较粗糙，长时间放置后容易变干，存在保存时间短、口感差的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种生日蛋糕胚的制作方法，使用较少的糖和油制作，存放3天以上还能保持蛋糕胚的松软口感和香味。
本发明所解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现：
一种生日蛋糕胚的制作方法，其特征是：包括以下步骤：
步骤一：将4份纯净水、4份牛奶、1.5份黄油、2.5份植物油一起混合加热至43～46℃；
步骤二：在步骤一中正在加热的混合液体中加入2份低筋面粉、1份玉米粉、1份蛋糕A粉，混合搅拌均匀并持续加热至55～65℃；制成面糊；
步骤三：在步骤二中的面糊中加入7.2份蛋黄，并搅拌均匀，保持温度在40℃左右；
步骤四：将16.8份的蛋清、5.5份的蛋糕B粉，1份细砂糖和0.25份的塔塔粉一起混合打发；打发至固态不流动状态；
步骤五：将步骤三制得的面糊和步骤四制得的固态蛋清一起混合搅拌均匀；
步骤六：将步骤五搅拌均匀的混合物放入模具中，而后放入预热好的烤箱进行烘烤，烤箱为上下烘烤形式，上火温度为158℃，下火为190℃，烘烤时间为35～55分钟。
优选的，步骤一中的加热温度为45℃。
优选的，步骤二中的加热温度为60℃。
优选的，步骤四中的固态不流动状态为湿性发泡。
优选的，步骤五中烘烤时间为40分钟。
本发明采用烫面打法制作蛋糕胚，大大节省了油和糖使用量，真正做到低糖、低油；同时将液体和粉状物混合加热，可析出面粉的糖分，减少后期糖的加热，同时可让面粉和玉米粉膨化，降低蛋糕胚的硬度，制成的蛋糕胚即可长时间保持松软度。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步地详细说明，但本发明的实施方式不限于此。
一种生日蛋糕胚的制作方法，其特征是：包括以下步骤：
步骤一：将4份纯净水、4份牛奶、1.5份黄油、2.5份植物油一起混合加热至43～46℃，优选45℃；以利于粉状物的膨化。
步骤二：在步骤一中正在加热的混合液体中加入2份低筋面粉、1份玉米粉、1份蛋糕A粉，混合搅拌均匀并持续加热至55～65℃；制成面糊；温度不高，粉状物不会被烫熟。
步骤三：在步骤二中的面糊中加入7.2份蛋黄，并搅拌均匀，保持温度在40℃左右；
步骤四：将16.8份的蛋清、5.5份的蛋糕B粉，1份细砂糖和0.25份的塔塔粉一起混合打发；打发至固态不流动状态；俗称鸡尾状，即用汤勺打起后，保持打起形状。
步骤五：将步骤三制得的面糊和步骤四制得的固态蛋清一起混合搅拌均匀；
步骤六：将步骤五搅拌均匀的混合物放入模具中，而后放入预热好的烤箱进行烘烤，烤箱为上下烘烤形式，上火温度为158℃，下火为190℃，烘烤时间为35～55分钟。上下烘烤温度不一样，可让内部组织更细腻，柔软。
采用本发明的方法制作的蛋糕胚，大大节省了油和糖使用量，真正做到低糖、低油；同时采用烫面的方式，将液体和粉状物混合加热，这样可析出面粉的糖分，减少后期糖的加热，同时可让面粉和玉米粉轻度膨化，降低蛋糕胚的硬度，制成的蛋糕胚即可长时间保持松软度。
以上所述，仅是本发明较佳实施例而已，并非对本发明的技术范围作任何限制，故凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何细微修改、等同变化与修饰，仍属于本发明的保护范围。
