一种高蛋白高纤维代餐饼干
技术领域
本发明属于保健食品领域，具体涉及一种高蛋白高纤维代餐饼干。
背景技术
代餐减肥饼干因其健康、简单的优势受到越来越多消费者的追捧。传统的代餐饼干多为高纤维饼干，高纤维饼干中膳食纤维含量在10～50％之间，多利用膳食纤维持水特性高，能通过吸水膨胀而产生饱腹感，并且膳食纤维热量低，可以降低减肥者每天摄入的食物热量，而达到减肥的目的。
但此类饼干普遍存在以下缺陷：一是由于含有大量的膳食纤维，导致饼干松密度的上升，饼干口感不好；二是目前的代餐饼干为了提升口感，仍然需要加入较高含量的油类，无法真正做到低热量的要求，且由于较高含量油类的存在，饼干保存期不长。
由于减肥代餐饼干要求低热量、高膳食纤维，因此，目前的减肥代餐饼干普遍存在口感不佳，且保存期短的缺陷，导致得不到消费者的喜爱，难以大范围推广应用。
另外，饼干制备中，油脂用量高，则饼干松脆度和口味均会提高，如酥性饼干，所用油脂用量一般为40～50％才能达到所需要的松脆感，但是高油脂量的饼干热量高，不适合作为减肥代餐饼干。但是酥性饼干的口感是减肥代餐饼干所不具备的，如何使减肥代餐饼干具备低热量的特性，同时又具有酥性饼干的口感是目前亟需解决的技术问题。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术中的上述问题，提供一种高蛋白高纤维代餐饼干，其特征在于，由以下质量分数的原料制备而成：燕麦粉10～25％、藜麦粉10～15％、抗性糊精0.1～0.3％、椰子油3～5％、植物甾烷醇酯1～3％、奇亚籽粉2～6％、马铃薯粉1～3％、白芸豆粉1～4％、乳清蛋白粉1～3％、水解蛋黄粉0.02～0.05％、圆苞车前子壳粉3～8％、海藻糖1～3％以及余量的水。
优选的，由以下质量分数的原料制备而成：燕麦粉12～20％、藜麦粉10～15％、抗性糊精0.1～0.2％、椰子油3～4％、植物甾烷醇酯1～2％、奇亚籽粉2.5～5％、马铃薯粉1.5～3％、白芸豆粉1.5～3％、乳清蛋白粉1～3％、水解蛋黄粉0.03～0.05％、圆苞车前子壳粉5～8％、海藻糖1～3％以及余量的水。
优选的，所述圆苞车前子壳粉由以下步骤制得：
取圆苞车前子壳，加入原料3～6倍量的2～5wt％葡萄糖水溶液蒸煮6～15min，干燥，文火炒制15～30min，冷却，粉碎，即得。
优选的，制备方法包括以下步骤：
A)取圆苞车前子壳，加入原料3～6倍量的2～5wt％葡萄糖水溶液蒸煮6～15min，干燥，文火炒制15～30min，冷却，粉碎，备用；
B)将燕麦粉和藜麦粉过筛，加入奇亚籽粉、马铃薯粉、白芸豆粉、乳清蛋白粉、水解蛋黄粉以及上述制备的圆苞车前子壳粉，混合均匀后加入椰子油、植物甾烷醇酯和海藻糖；再加入抗性糊精和水，搅拌均匀，挤压成型，120～150℃焙烤10～20min，冷却，包装，即得。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明高蛋白高纤维代餐饼干通过添加植物甾烷醇酯，制备得到的饼干添加少量的椰子油作为油脂即能具备口感酥松、松脆的效果，大大降低了油脂的使用量，同时解决了传统代餐饼干口感差难以下咽的缺陷，满足了消费者对低热量的追求。
饼干加入了圆苞车前子壳粉，与其他膳食纤维相比，圆苞车前子壳粉不会使饼干的松密度增加，从而使得制备得到的饼干断面酥松多孔，口感松脆。饼干因高蛋白和高纤维而难以成型，而加入水解蛋黄粉，能够很好的解决该技术问题。
本发明高蛋白高纤维代餐饼干具备低热量、高膳食纤维高蛋白的特点，同时又具备酥性饼干的口感，并且经动物试验证明，其能够降低小鼠的体重增重率以及脂体比。
具体实施方式
实施例1
饼干由以下质量分数的原料制备而成：燕麦粉20％、藜麦粉12％、抗性糊精0.2％、椰子油3％、植物甾烷醇酯1.5％、奇亚籽粉3％、马铃薯粉1.5％、白芸豆粉2％、乳清蛋白粉2％、水解蛋黄粉0.03％、圆苞车前子壳粉6％、海藻糖2％以及余量的水。
制备方法：
A)取圆苞车前子壳，加入原料4倍量的3wt％葡萄糖水溶液蒸煮10min，干燥，文火炒制20min，冷却，粉碎，备用；
B)将燕麦粉和藜麦粉过筛，加入奇亚籽粉、马铃薯粉、白芸豆粉、乳清蛋白粉、水解蛋黄粉以及上述制备的圆苞车前子壳粉，混合均匀后加入椰子油、植物甾烷醇酯和海藻糖；再加入抗性糊精和水，搅拌均匀，挤压成型，145℃焙烤15min，冷却，包装，即得。
实施例2
饼干由以下质量分数的原料制备而成：燕麦粉12％、藜麦粉10％、抗性糊精0.1％、椰子油3％、植物甾烷醇酯1％、奇亚籽粉2.5％、马铃薯粉1.5％、白芸豆粉1.5％、乳清蛋白粉1％、水解蛋黄粉0.03％、圆苞车前子壳粉5％、海藻糖1％以及余量的水。
制备方法参考实施例1。
实施例3干
饼干由以下质量分数的原料制备而成：燕麦粉20％、藜麦粉15％、抗性糊精0.2％、椰子油4％、植物甾烷醇酯2％、奇亚籽粉5％、马铃薯粉3％、白芸豆粉3％、乳清蛋白粉3％、水解蛋黄粉0.05％、圆苞车前子壳粉8％、海藻糖3％以及余量的水。
按本发明实施例1～3配方制备得到的一种清肠排毒美容养颜饼干其蛋白质含量为18.32％～18.62％，膳食纤维含量为6.04％～6.58％，营养丰富、全面，且制备得到的饼干均为金黄色、口感松脆、甜味适中。
膳食纤维的种类对饼干的松密度有一定的影响，与添加豆渣和菊粉相比，添加圆苞车前子壳粉焙烤之后的饼干松密度值小，饼干断面酥松多孔，口感松脆。
饼干含油脂量较低，因此过氧化值也显著降低，而过氧化值高的饼干在储藏过程中容易发生酸败，影响饼干的风味和口感。
取本发明实施例1～3保健食品组合物，根据《保健食品检验与评价技术规范(2003年版)》中的《减肥功能检验方法》考察喂食上述各组饼干样品6周后，各组大鼠体重、摄食量以及脂/体比的变化，测试结果显示实施例1～3组大鼠的体重增重和脂/体比显著低于模型对照组，差异具有显著性(P<0.01)；大鼠摄食量与模型对照组相比无显著性差异(P＞0.05)，可判定本发明实施例1～3保健食品组合物具有减肥的功能，且其不会产生抑制食欲的情况，对机体健康无明显损害。
以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的核心思想，在不脱离该发明构思的前提下，所做的任何显而易见的修改、等同替换或其他改进，均应包含在本发明的保护范围之内。
