一种紫米糕及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种紫米糕及其制备方法。
背景技术
传统的米糕一般是大米浸泡后研磨成浆液加入糖等甜味素后再蒸制而成的，但是传统的米糕，由于原料来源的单一，大多口味单一，营养元素缺乏，不能满足现在人们追求营养丰富、口味多样、风味独特兼具保健功能的食品多元化要求。同时，现有技术中的米糕的口感差，不易保持长久的定型而且还会黏牙，会带来一定的食用困扰。另外，传统的米糕的保质期较短，长期间常温放置会影响米糕的品质，人们食用后会影响身体健。
如专利号为CN102232518A的专利公开了一种黄米糕，所含原料按重量配比为：黄米粉10-15份、薏米粉3-5份、山药粉3-5份。食用时可以直接加热后沾糖食用，也可以过油后在进行食用。又如专利号为CN109527392A的专利公开了一种营养米糕，对高血压人的疾病有一定辅助调节的作用，并且对于血压偏高的人群有一定的保健作用。但是上述专利并没有提出解决米糕的稳定性问题。
综合上，在糕点制备的领域，其实际应用中的亟待处理的实际问题还有很多未提出具体的解决方案。
发明内容
本发明提出了一种紫米糕及其制备方法以解决所述问题。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种紫米糕，包括以下重量份的组分：植物提取液1-15份、米粉30-60份、调味料1-5份、植物油1-5份、食品添加剂1-3份，且所述植物提取液为金银花与甘草混合提取得到的滤液。
可选地，所述调味料为甜味剂、酸味调节剂以及咸味调节剂中的一种或几种。
可选地，所述食品添加剂包括抗老化剂、稳定剂以及防腐剂，且按照重量份比，所述抗老化剂、所述稳定剂以及所述防腐剂的添加比例为1-3:1-5:0.1-0.3。
可选地，所述甜味剂为白砂糖、红糖、冰糖、蔗糖、果糖、麦芽糖醇和甜菊糖苷中的一种或几种。
可选地，所述酸味调味剂为柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、酒石酸中的一种或几种。
可选地，所述咸味调味剂为食用盐。
可选地，所述抗老化剂为环湖精、乙酰化二淀粉磷酸酯、茶多酚中的一种或多种。
可选地，所述稳定剂为卡拉胶、黄原胶以及果胶中的一种或多种。
可选地，所述防腐剂为植物防腐剂。
本申请还提供一种制备紫米糕的方法，包括如下步骤：
a.制备米粉A：按照重量比为1-3:1的紫米和糯米混合，加入适量的水浸泡1-3h，过滤，取浸泡过的紫米和糯米放置在常温下晾至表面无水分，后将浸泡过的紫米和糯米经过在线加料系统送入到第一破碎装置中，研磨至粉末，得到米粉A，备用；
b.制备米粉B：经过在线加料系统将紫米、糯米、金银花和甘草按照1:1:0.2-0.8:0.1-0.5的比例混合并送至第二破碎装置中，所述第二破碎装置中设置加热块，能加热烘烤混合物并研磨至100-200目，得到米粉B；
c.通过在线加料系统将重量份比为1-20:1-10的金银花与甘草送至提取釜中，并按照料液比加入10-20mL/g的水，调节提取釜的温度并以10℃/min的升温速度升温至沸腾，沸腾20-60min后，过滤取滤液；
d.将米粉、植物提取液以及植物油依次加入搅拌装置中，搅拌20-40min后并升温至45-65℃后，依次加入食品添加剂以及调味料，继续搅拌10-20min，得到面团；
e.以15℃/min的升温速率将搅拌装置中的温度升温至90-100℃，并保持在90-100℃的温度条件下进行熟化处理5-10min；
f.将熟化处理的面团过模成型，并将米粉B均匀地撒在成型的米糕上面，并移置烘干箱中烘烤2-5min；
g.进行真空袋高温灭菌密封包装。
与现有技术相比，本发明所取得的有益技术效果是：
1、本发明通过在线加料系统进行成分的配比，能获得更精确的配料，且配料具有一定的便捷性，适合商业化大规模生产；同时设置控制器、温度传感器以及粘度传感，进一步促进了生产的便捷性与准确性，保证产品的品质。
2、本发明的紫米糕添加金银花和甘草提取液不仅增加了米糕的营养价值，并有利于人体吸收营养成分，还赋予米糕一定的清热解毒的保健作用，且通过与米粉、调味料、植物油以及食品添加剂的整体作用下，能获得口感优异、风味独特、保质期长的米糕产品。
3、本发明中添加植物防腐剂，具有更加安全的优点，且采用复配的形式添加至本申请中，具有更显著的防腐效果。
4、本发明中添加抗老化剂、稳定剂以及防腐剂，并协同作用，增加米糕体系的稳定性，使得米糕在急冻或高温加热后依然能保证其内部结构的平滑均匀，同时保证其滑溜和糯性的口感，降低米糕的老化度，不粘牙，具有优异的感官体验。
附图说明
从以下结合附图的描述可以进一步理解本发明。
图1是本发明实施例之一中一种紫米糕的制备流程示意图。
具体实施方式
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图对本发明的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施的限制。
本发明为一种紫米糕及其制备方法，根据图1所示讲述以下实施例：
实施例1：
本实施例提供一种紫米糕，包括以下重量份的组分：植物提取液1份、米粉30份、调味料1份、植物油1份、食品添加剂1份，且所述植物提取液为金银花与甘草混合提取得到的滤液。
其中，在本实施例中，所述调味料为甜味剂、酸味调节剂以及咸味调节剂中的一种或几种；所述食品添加剂包括抗老化剂、稳定剂以及防腐剂，且按照重量份比，所述抗老化剂、所述稳定剂以及所述防腐剂的添加比例为1:1:0.1；所述甜味剂为白砂糖、红糖、冰糖、蔗糖、果糖、麦芽糖醇和甜菊糖苷中的一种或几种；所述酸味调味剂为柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、酒石酸中的一种或几种；所述咸味调味剂为食用盐；所述抗老化剂为环湖精、乙酰化二淀粉磷酸酯、茶多酚中的一种或多种；所述稳定剂为卡拉胶、黄原胶以及果胶中的一种或多种；所述防腐剂为植物防腐剂。
另外，本实施例还提供一种制备紫米糕的方法，包括如下步骤：
a.制备米粉A：按照重量比为1:1的紫米和糯米混合，加入适量的水浸泡1-3h，过滤，取浸泡过的紫米和糯米放置在常温下晾至表面无水分，后将浸泡过的紫米和糯米经过在线加料系统送入到第一破碎装置中，研磨至粉末，得到米粉A，备用；
b.制备米粉B：经过在线加料系统将紫米、糯米、金银花和甘草按照1:1:0.2:0.1的比例混合并送至第二破碎装置中，所述第二破碎装置中设置加热块，能加热烘烤混合物并研磨至100目，得到米粉B；
c.通过在线加料系统将重量份比为10:1的金银花与甘草送至提取釜中，并按照料液比加入10mL/g的水，调节提取釜的温度并以10℃/min的升温速度升温至沸腾，沸腾20min后，过滤取滤液；
d.将米粉、植物提取液以及植物油依次加入搅拌装置中，搅拌20-40min后并升温至65℃后，依次加入食品添加剂以及调味料，继续搅拌20min，得到面团；
e.以15℃/min的升温速率将搅拌装置中的温度升温至100℃，并保持在100℃的温度条件下进行熟化处理10min；
f.将熟化处理的面团过模成型，并将米粉B均匀地撒在成型的米糕上面，并移置烘干箱中烘烤5min；
g.进行真空袋高温灭菌密封包装。
实施例2：
本实施例应当理解为至少包含前述任一个实施例的全部特征，并在其基础上进一步的优选。因此，本实施例提供一种紫米糕，包括以下重量份的组分：植物提取液15份、米粉60份、调味料5份、植物油5份、食品添加剂3份，且所述植物提取液为金银花与甘草混合提取得到的滤液。
其中，在本实施例中，所述调味料为酸味调节剂；所述食品添加剂包括抗老化剂、稳定剂以及防腐剂，且按照重量份比，所述抗老化剂、所述稳定剂以及所述防腐剂的添加比例为3:5:0.3；所述甜味剂为白砂糖；所述酸味调味剂为柠檬酸；所述抗老化剂为茶多酚；所述稳定剂为卡拉胶；所述防腐剂为植物防腐剂，且在本实施例中，所述植物防腐剂为重量份比为1:5:1的茶多酚、丁香油以及迷迭香提取物。
另外，本实施例还提供一种制备紫米糕的方法，包括如下步骤：
a.制备米粉A：按照重量比为3:1的紫米和糯米混合，加入适量的水浸泡3h，过滤，取浸泡过的紫米和糯米放置在常温下晾至表面无水分，后将浸泡过的紫米和糯米经过在线加料系统送入到第一破碎装置中，研磨至粉末，得到米粉A，备用；
b.制备米粉B：经过在线加料系统将紫米、糯米、金银花和甘草按照1:1:0.8:0.5的比例混合并送至第二破碎装置中，所述第二破碎装置中设置加热块，能加热烘烤混合物并研磨至200目，得到米粉B；
c.通过在线加料系统将重量份比为20:10的金银花与甘草送至提取釜中，并按照料液比加入20mL/g的水，调节提取釜的温度并以10℃/min的升温速度升温至沸腾，沸腾60min后，过滤取滤液；
d.将米粉、植物提取液以及植物油依次加入搅拌装置中，搅拌40min后并升温至65℃后，依次加入食品添加剂以及调味料，继续搅拌20min，得到面团；
e.以15℃/min的升温速率将搅拌装置中的温度升温至100℃，并保持在90℃的温度条件下进行熟化处理10min；
f.将熟化处理的面团过模成型，并将米粉B均匀地撒在成型的米糕上面，并移置烘干箱中烘烤5min；
g.进行真空袋高温灭菌密封包装。
实施例3：
为了进一步说明本发明的紫米糕的制备，参阅图1，且本实施例应当理解为至少包含前述任一个实施例的全部特征，并在其基础上进一步的优选。因此，本实施例提供一种紫米糕，包括以下重量份的组分：植物提取液10份、米粉45份、调味料3份、植物油3份、食品添加剂2份，且所述植物提取液为金银花与甘草混合提取得到的滤液。
其中，在本实施例中，所述调味料为甜味剂、酸味调节剂以及咸味调节剂中的混合；所述食品添加剂包括抗老化剂、稳定剂以及防腐剂，且按照重量份比，所述抗老化剂、所述稳定剂以及所述防腐剂的添加比例为2:3:0.2；所述甜味剂为蔗糖；所述酸味调味剂为苹果酸；所述咸味调味剂为食用盐；所述抗老化剂为乙酰化二淀粉磷酸酯；所述稳定剂为黄原胶；所述防腐剂为植物防腐剂，且所述植物防腐剂为重量份比为1:5:1的茶多酚、丁香油以及迷迭香提取物。
另外，本实施例还提供一种制备紫米糕的方法，包括如下步骤：
a.制备米粉A：按照重量比为2:1的紫米和糯米混合，加入适量的水浸泡2h，过滤，取浸泡过的紫米和糯米放置在常温下晾至表面无水分，后将浸泡过的紫米和糯米经过在线加料系统送入到第一破碎装置中，研磨至粉末，得到米粉A，备用；在本实施例中，所述在线加料系统以及第一破碎装置能与控制器连接，能实现自动化加料以及对第一破碎装置的控制；
b.制备米粉B：经过在线加料系统将紫米、糯米、金银花和甘草按照1:1:0.6:0.3的比例混合并送至第二破碎装置中，所述第二破碎装置中设置加热块，能加热烘烤混合物并研磨至150目，得到米粉B；在本实施例中，所述第二破碎装置与所述控制器信号连接，且所述加热块与所述控制器信号连接，实现对所述第二破碎装置的控制，且控制加热烘烤的温度为85-95℃；
c.通过在线加料系统将重量份比为20:1的金银花与甘草送至提取釜中，并按照料液比加入15mL/g的水，调节提取釜的温度并以10℃/min的升温速度升温至沸腾，沸腾40min后，过滤取滤液；且在本实施例中的提取釜设置有微滤装置，能获得杂质少的滤液；
d.将米粉、植物提取液以及植物油依次加入搅拌装置中，搅拌30min后并升温至50℃后，依次加入食品添加剂以及调味料，继续搅拌15min，得到面团；且在本实施例中，所述搅拌装置能连接所述控制器，所述搅拌装置内安装有温度传感器以及粘度剂，且所述温度传感器以及粘度剂与所述控制器信号连接，使得能及时获得搅拌装置中的温度信息以及粘度信息，方便操作人员的监控以及调整，促进生产的品质以及生产的自动化；
e.以15℃/min的升温速率将搅拌装置中的温度升温至95℃，并保持在95℃的温度条件下进行熟化处理8min；
f.将熟化处理的面团过模成型，并将米粉B均匀地撒在成型的米糕上面，并移置烘干箱中烘烤5min；
g.进行真空袋高温灭菌密封包装。
实施例中米粉A以及米粉B的比例为20:0.1-0.5；且可以理解的是米粉A以及米粉B在制备的过程中分别需要经过第一破碎机以及第二破碎机的破碎作用，为了减少粉碎过程中对米粉营养的影响，粉碎过程皆分为三个阶段，其中第一阶段为500r/min，时间为3min，所述第二阶段为2000r/min，时间为2min，第三阶段为4500r/min，时间为5min。
对比例1：
与实施例3相比，区别在于人工进行配料以及人工控制。
对比例2：
与实施例3的区别仅在于未加入金银花以及甘草的提取液。
对比例3：
与实施例3的区别仅在于添加单一的人工合成防腐剂。
对比例4：
与实施例3的区别仅在于未添加稳定剂。
对实施例1-实施例3制备的紫米糕，以及对比例1-对比例4制备的紫米糕进行口感品质验证，并与直接以糯米粉制备的米糕作为空白对照组：主要测量紫米糕的硬度、内聚性、弹性、胶粘性和咀嚼性的口感品质指标，记录结果见表1。
表1
需要说明的是：上述的口感品质验证是在紫米糕制备完成，并常温放置10天后测试得到的结果。由表1数据分析，可见，本发明中的在线配料系统能精准地进行配料，有助于促进紫米糕的品质，且加入金银花以及甘草提取液，能有效促进紫米糕的保质期，并改善紫米糕的口感；添加植物防腐剂以及添加剂，能保证紫米糕在较长的保存期内具有较好的粘附性。内聚性、胶粘性以及咀嚼性，能更多的满足消费者的要求。
将对实施例1-实施例3制备的紫米糕，对比例1-对比例4制备的紫米糕、市售普通米糕分别进行冷藏解冻后再高温加热处理，进行口感品质验证，结果见表2。
表2
由表2的数据分析可知，本发明的紫米糕在冷藏解冻后，再加热，依然具有均匀细腻的组织结构，且具有优异的爽滑度、糯性，且不易老化，并与对比例进行比较，可知，本发明中的金银花和甘草提取液对本发明紫米糕的口感也有促进作用，且稳定剂和防腐剂的存在，能提高米糕体系整体的稳定性，并有助于获得口感优异的紫米糕。
另外，选择50名志愿者试吃实施例3制备的紫米糕，并进行试吃评价，有98％的志愿者表示本发明的紫米糕比市面上的米糕具有更佳的口感，且风味独特。并分配每个志愿者随机分配10份实施例3制备的紫米糕带回家中进行试吃体验，要求志愿者在3天内吃完10份紫米糕，试吃期间不能吃降火类食物或药物，第四天做试吃反馈，结果显示，无志愿者试吃本发明制备的紫米糕后导致上火等症状，相反，有部分志愿者认为有降火的作用。
综合上，本发明制备的紫米糕内部结构的平滑均匀，滑溜和糯性的口感，降低米糕的老化度，不粘牙，具有优异的感官体验。
虽然上面已经参考各种实施例描述了本发明，但是应当理解，在不脱离本发明的范围的情况下，可以进行许多改变和修改。也就是说上面讨论的方法，系统和设备是示例。各种配置可以适当地省略，替换或添加各种过程或组件。
综上，其旨在上述详细描述被认为是例示性的而非限制性的，并且应当理解，以下权利要求(包括所有等同物)旨在限定本发明的精神和范围。以上这些实施例应理解为仅用于说明本发明而不用于限制本发明的保护范围。在阅读了本发明的记载的内容之后，技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等效变化和修饰同样落入本发明权利要求所限定的范围。
