改良型全质构分析测定面条质构的方法
技术领域：
本发明涉及食品质地分析方法-全质构分析(Texture Profile Analysis)，具体是一种面条质地的分析方法
背景技术：
全质构分析以下简称TPA是一种用于分析食物质地常见的方法，其特征在于对样品做两次形变并测量过程中的力的变化并加以分析，该项理论是由Dr.Alina SurmackaSzczesniak在1960年代开发出来的，当时由于硬件的限制而发展有限，虽后期做出现了许多新型的仪器改善了精确度与计算方面的问题，但其核心的实验设计并未受过挑战，本篇将藉由更改实验方案中的压缩/拉伸距离(由固定改为可变动)，对TPA做出新的突破，以测试更多食品的质地特性。
发明内容：
本发明的目的在于提供一种测定面条质地的方法，以获得上述背景技术中提出之结果。为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种面条拉伸的实验方案，使用质构仪进行测定与分析，其方案设定如下
测试模式：拉伸
测试前速度：2毫米/秒
测试中速度：2毫米/秒
测试后速度：10毫米/秒
非破坏目标模式：距离20毫米
触发模式：力5克
破坏目标模式2：距离100毫米
附图说明：
图1为第一次小型变拉伸示意图。
图2为第二次大型变拉伸示意图。
图3为两次拉伸试验曲线示意图。
具体实施方式：
实验步骤如下：
1.取用适合测试之生面条长度不低于18厘米。
2.将面条放入沸腾之热水中煮5分钟，过程中需定期搅拌避免受热不均，煮熟后迅速将面条捞起并以摄氏10度之冷水冰镇待测，煮熟之面条需于10分钟内测试完毕。
3.测试前先对质构仪进行力量与高度校正，并将面条拉伸专用夹具上下距离固定为5厘米。
4.从冷水中取出一条完整面条，将其缠绕于面条拉伸专用夹具上。
5.以设定方案开始测试。
6.测试过程为两次拉伸实验，两次拉伸距离不同，第一次不拉断，第二次拉断，并计算数据。
7.测试数据包含抗张力、弹性、杨氏模量、断裂强度、延展性、韧性。
