一种鲍鱼加工工艺
技术领域
本发明涉及海产品加工技术领域，尤其涉及贝类加工方法。
背景技术
鲍鱼，被称为 海味珍品之冠，鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间，然后煮熟，除去内脏，晒干成干品。它肉质鲜美，营养丰富。“鲍、参、翅、肚”都是珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首鳕鱼的蛋白质含量非常高，且脂肪含量极低，是老少皆宜的营养食品，其具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。因此，在鲍鱼加工过程中，如何能保持鲍鱼的新鲜度和减少营养流失、消除或减少家公共过程中的污染变得尤为重要。
发明内容
本发明的目的是提供一种能保持鲍鱼的新鲜度和减少营养流失、消除或减少家公共过程中的污染的鲍鱼加工工艺。
本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种鲍鱼加工工艺，包括以下步骤：
（1）、去壳洗涤，用海水洗净鲍鱼壳外的泥沙，再用圆头刀将壳肉分离，摘取挂连在肉上的内脏和薄膜，用清水洗净黏液；
（2）、速冻，速冻温度-35℃；
（3）挂冰：将冻好的鲍肉及时出速冻间脱盘，脱盘后将冻块放入0℃~4℃左右的冷水中镀冰衣，时间不要超过3秒钟；
（4）冷藏：放入-18℃以下的冷藏库中贮藏。
所述步骤（2）中，将定量组装好的小盘送入速冻间冷冻，当冻品温度达到-6℃~-8℃时，向盘内加水制作冰被，速冻时间以10-14小时，其中心温度达-15℃时，即可出速冻间脱盘。
所述步骤（3）中，用淋浴法脱盘。
本发明的鲍鱼加工工艺，在洗涤、速冻、挂冰等环节严格控制温度和时间，并保持了鲍鱼的新鲜度和减少营养流失、消除或减少家公共过程中的污染。
具体实施方式
本发明的鲍鱼加工工艺，包括以下步骤：
（1）、去壳洗涤，用海水洗净鲍鱼壳外的泥沙，再用圆头刀将壳肉分离，摘取挂连在肉上的内脏和薄膜，用清水洗净黏液；
（2）、称重装盘，洗净的鲍肉经过沥水10分钟后，即可定量称重，以0.5千克或1千克为单位组装小盘，使盘平整美观；
（3）速冻，速冻温度-35℃，将定量组装好的小盘送入速冻间冷冻，当冻品温度达到-6℃~-8℃时，向盘内加水制作冰被，速冻时间以12小时左右为宜，其中心温度达-15℃时，即可出速冻间脱盘；
（4）、脱盘镀冰衣：将冻好的鲍肉及时出速冻间脱盘，用淋浴法脱盘为佳。脱盘后将冻块放入0℃~4℃左右的冷水中镀冰衣，时间不要超过3秒钟。
（5）、冷藏，镀好冰衣的冻块要立即装塑料袋、小纸盒、大纸箱，然后放入-18℃以下的冷藏库中贮藏。
本发明是通过实施例进行描述的，本领域技术人员知悉，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，可以对这些特征和实施例进行各种改变或等效替换。另外，在本发明的教导下，可以对这些特征和实施例进行修改以适应具体的情况及材料而不会脱离本发明的精神和范围。因此，本发明不受此处所公开的具体实施例的限制，所有落入本申请的权利要求范围内的实施例都属于本发明的保护范围。
