用于肠衣的增强剂及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其是涉及用于肠衣的增强剂及其制备方法。
背景技术
目前，制作香肠比较先进的一项技术是共挤香肠加工技术，该技术是香肠加工业的重要技术革新，香肠共挤技术的关键是“同步成型”，即将肉馅和膜材料分装于两个独立的子系统—肉馅填充机和定量送胶原机，然后从这两个子系统的汇合处—同步成型机的共挤喷嘴处同时被挤压而出，胶原肠衣不断地均匀地套在肠体外表，肠体从喷嘴同心圆内层套管口持续被挤出，完成肉馅填充的同步成型。它不需要停机装载预先加工好的肠衣，而是连续的将肉和肠衣的凝胶一同挤出，最终凝固成香肠。其中，肠衣的强度对于共挤香肠加工技术有着重要的影响。
现有技术如授权公告号为CN 103524794 B的中国发明专利，公开了一种适用于共挤肠衣技术的肠衣材料及其成型液，该发明中的肠衣增强剂为羧甲基纤维素钠，对肠衣强度有一定的提高，但还是不能满足生产的需要。
发明内容
本发明的目的在于提供一种用于肠衣的增强剂，该增强剂促进了胶原肠衣中氨基酸的交联，显著提高了胶原肠衣的机械强度。
本发明的另一目的在于提供一种工艺简单、实用性高的用于肠衣的增强剂的制备方法。
本发明针对本发明针对背景技术中提到的问题，采取的技术方案为：用于肠衣的增强剂，该增强剂包括以下成分：转谷氨酰胺酶0.2-0.4份，半胱氨酸0.1-0.2份，木耳多糖2-4份，甘油12-15份。将该增强剂用于胶原肠衣时，可以促进氨基酸残基中的γ-羧基酰胺基团与其它氨基酸残基发生交联作用，通过共价键形成更牢固的网状结构，显著提高胶原肠衣的机械强度，克服了蒸煮过程中肠衣容易开裂的缺陷，且该增强剂不影响肠衣的可食性、水汽透过性、热收缩性以及对肉馅的黏着性。
作为优选，木耳多糖的提取过程中，取5-7份木耳，用中药粉碎机粉碎，加入7-10份水，搅拌5-6min，送入均质机在5000-6000r/min下均质2-3min；将均质所得混合物加热到92-98℃，浸提40-50min，在转速为8000-10000r/min下离心10-13min，取上清液即为多糖提取液。以水为溶剂浸提多糖，安全环保，成本低廉，由于均质处理破除了木耳细胞壁，极大地释放了细胞内的多糖，大大提高了浸提的速度，在短时间内便可以达到很好的浸提效果。
作为优选，木耳多糖的纯化过程中，向多糖提取液中加入21-23份三氯甲烷与正丁醇的混合液，其中三氯甲烷与正丁醇的体积比为3.4/1-3.7/1，搅拌32-40min，离心分离，取水相；向水相中加入22-25份86%-92%的乙醇溶液，搅拌16-25min，过滤，设置真空度为92-100kPa，温度为60-70℃，将滤渣干燥25-35min得木耳多糖。热水浸提过程所得的溶液含有许多游离蛋白质，加入三氯甲烷后，蛋白质会形成沉淀从溶液中析出，进而提高了多糖的纯度；多糖溶于热水而不溶于高浓度的乙醇，在加入86%-92%的乙醇溶液后，木耳多糖以沉淀的形式从液相中析出，实现了木耳多糖与液相的分离，为多糖的实际应用提供了良好的条件。
本发明中用于肠衣的增强剂的制备方法为：向12-15份甘油中加入0.2-0.4份转谷氨酰胺酶，0.1-0.2份半胱氨酸，2-4份木耳多糖，搅拌15-18min，再加入0.1-0.3份活性多肽，搅拌5-10min，得增强剂。该条件下，增强剂中的各种成分能够充分混合幷分散均匀，可以提高增强剂在使用中的效果。
作为优选，增强剂的制备过程中所加入的活性多肽的氨基酸序列为：HSHAYSCRCRRARRCGYYVSHRGRCYCRCLRCRVLHPGKLCVCVNCSR。活性多肽的加入能够显著增加肠衣的强度，可能是由于活性多肽与木耳多糖的寡糖链通过共价键形成一种糖蛋白，该糖蛋白能够提高转谷氨酰胺酶的活性，进而促进促进胶原肠衣氨基酸残基中的γ-羧基酰胺基团与其它氨基酸残基发生交联作用，提高肠衣的强度。
与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明中用于肠衣的增强剂主要由转谷氨酰胺酶和木耳多糖构成，制备过程中所加入的活性多肽与木耳多糖的寡糖链通过共价键形成一种糖蛋白，该糖蛋白能够提高转谷氨酰胺酶的活性，进而促进促进胶原肠衣氨基酸残基中的γ-羧基酰胺基团与其它氨基酸残基发生交联作用，通过共价键形成更牢固的网状结构，显著提高胶原肠衣的机械强度，克服了蒸煮过程中肠衣容易开裂的缺陷。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步说明：
实施例1：
用于肠衣的增强剂，该增强剂包括以下成分：转谷氨酰胺酶0.2份，半胱氨酸0.1份，木耳多糖2份，甘油12份。该增强剂的制备方法包括以下步骤：
1)木耳多糖的提取：取5份木耳，用中药粉碎机粉碎，加入7份水，搅拌5min，送入均质机在5000r/min下均质2min；将均质所得混合物加热到92℃，浸提40min，在转速为8000r/min下离心10min，取上清液即为多糖提取液。以水为溶剂浸提多糖，安全环保，成本低廉，由于均质处理破除了木耳细胞壁，极大地释放了细胞内的多糖，大大提高了浸提的速度，在短时间内便可以达到很好的浸提效果；
2)木耳多糖的纯化：向多糖提取液中加入21份三氯甲烷与正丁醇的混合液，其中三氯甲烷与正丁醇的体积比为3.4/1，搅拌32min，离心分离，取水相；向水相中加入22份86%的乙醇溶液，搅拌16min，过滤，设置真空度为92kPa，温度为60℃，将滤渣干燥25min得木耳多糖。热水浸提过程所得的溶液含有许多游离蛋白质，加入三氯甲烷后，蛋白质会形成沉淀从溶液中析出，进而提高了多糖的纯度；多糖溶于热水而不溶于高浓度的乙醇，在加入86%的乙醇溶液后，木耳多糖以沉淀的形式从液相中析出，实现了木耳多糖与液相的分离，为多糖的实际应用提供了良好的条件；
3)增强剂的制备：向12份甘油中加入0.2份转谷氨酰胺酶，0.1份半胱氨酸，2份木耳多糖，搅拌15min，再加入0.1份活性多肽，搅拌5min，得增强剂。加入的活性多肽的氨基酸序列为：HSHAYSCRCRRARRCGYYVSHRGRCYCRCLRCRVLHPGKLCVCVNCSR。活性多肽的加入能够显著增加肠衣的强度，可能是由于活性多肽与木耳多糖的寡糖链通过共价键形成一种糖蛋白，该糖蛋白能够提高转谷氨酰胺酶的活性，进而促进促进胶原肠衣氨基酸残基中的γ-羧基酰胺基团与其它氨基酸残基发生交联作用，提高肠衣的强度。
实施例2：
用于肠衣的增强剂，该增强剂包括以下成分：转谷氨酰胺酶0.4份，半胱氨酸0.2份，木耳多糖4份，甘油15份。该增强剂的制备方法包括以下步骤：首先是木耳多糖的提取：取7份木耳，粉碎，加入10份水，搅拌6min，送入均质机在6000r/min下均质3min；将均质所得混合物加热到98℃，浸提50min，离心分离，取上清液即为多糖提取液；接着是木耳多糖的纯化：向多糖提取液中加入23份三氯甲烷与正丁醇的混合液，其中三氯甲烷与正丁醇的体积比为3.7/1，搅拌40min，离心分离，取水相；向水相中加入25份92%的乙醇溶液，搅拌25min，过滤，设置真空度为100kPa，温度为70℃，将滤渣干燥35min得木耳多糖；最后是增强剂的制备：向15份甘油中加入0.4份转谷氨酰胺酶，0.2份半胱氨酸， 4份木耳多糖，搅拌18min，再加入0.3份活性多肽，搅拌10min，得增强剂。加入的活性多肽的氨基酸序列为：HSHAYSCRCRRARRCGYYVSHRGRCYCRCLRCRVLHPGKLCVCVNCSR。该条件下，增强剂中的各种成分能够充分混合幷分散均匀，可以提高增强剂在使用中的效果。
本发明的操作步骤中的常规操作为本领域技术人员所熟知，在此不进行赘述。
以上所述的实施例对本发明的技术方案进行了详细说明，应理解的是以上所述仅为本发明的具体实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的原则范围内所做的任何修改、补充或类似方式替代等，均应包含在本发明的保护范围之内。
SEQUENCE LISTING
<110> 兰溪市捷喜食品加工技术有限公司
<120> 用于肠衣的增强剂及其制备方法
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<170> PatentIn version 3.5
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<211> 48
<212> PRT
<213> 人工合成
<400> 1
His Ser His Ala Tyr Ser Cys Arg Cys Arg Arg Ala Arg Arg Cys Gly
1 5 1015
Tyr Tyr Val Ser His Arg Gly Arg Cys Tyr Cys Arg Cys Leu Arg Cys
202530
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354045
