一种罗非鱼活体去腥方法及其设备
技术领域
本发明涉及罗非鱼加工技术领域，尤其是一种罗非鱼活体去腥方法及其设备。
背景技术
水质稍差的鱼塘中出产的罗非鱼表面带有浓重的泥腥味，故该类罗非鱼不适合用于制作清蒸、爆炒等菜式，甚至有部分饭店通过刮去通身鱼皮和鱼鳞以达到去腥目的。上述方式固然可以起到去除鱼皮和鱼鳞上的泥腥味的效果，但是公知的，清蒸鱼如果没有鱼皮其卖相会大大降低，而且没有鱼皮的特殊味道和嚼劲，这道菜的口感也难以保证。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供一种罗非鱼活体去腥方法及其设备，具有在不大面积破坏鱼皮的情况下去除罗非鱼表面泥腥味的效果。
本发明的技术方案为：
一种罗非鱼活体去腥方法，它包括以下步骤：
1)将新鲜罗非鱼电晕；
2)将罗非鱼冲洗；
3)放血去内脏去鳃；
4)再次冲洗；
5)将罗非鱼浸泡在去腥液中；
6)抽真空；
7)控干水分后臭氧处理。
具体的，所述步骤1)中，采用电鱼机，电鱼机参数如下：
1000W发电机，用条形铁芯绕制，条形硅钢片铁芯大小为：长25厘米、横截面积8厘米*8厘米、N1用1.2毫米粗线绕700匝、N2用1毫米粗线绕300匝，变压器绕制时要层层加绝缘，触点使用直径8毫米的以上的乌金做，把触点泡在变压器油中，触点设有散热片。
该设备可以将半径5米内的罗非鱼电晕并浮起，防止在放血、冲洗等过程中罗非鱼挣扎，损伤鱼皮。
具体的，所述步骤2)中使用花洒冲洗。
具体的，所述步骤3)中先去内脏，然后掏鳃，最后将罗非鱼吊起来头朝下放血，直至不再滴血为止；
具体的，所述步骤4)中再次冲洗时将罗非鱼放入容器内，通过压缩空气产生的微小气泡对鱼皮和鱼鳞表面进行强烈冲击，具有一定的去腥作用。
具体的，所述步骤5)中所述去腥液由以下重量份数比的组分混合而成：
食盐100份、艾草叶20份、香芹20份、维生素C粉末10份以及清水500份。
具体的，所述步骤5)的去腥液的制备方法还包括粉碎和过滤，先将艾草叶20份、香芹20份通过粉碎机打成浆汁，然后倒入食盐100份、维生素C粉末10份以及清水500份混合，最后使用滤纸过滤，取清液作为去腥液。
具体的，所述步骤6)中将罗非鱼和去腥液放入抽真空容器中进行抽真空，真空程度为80000帕斯卡。由于抽真空度较低，不存在液体大量蒸发的情况，此处仅起到鱼皮、鱼鳞表面微小气泡脱离鱼皮和鱼鳞的效果，使得去腥液可以更加充分的接触甚至渗入鱼皮内，可减少泥腥味。
一种罗非鱼活体去腥设备，它包括锅体、锅盖、真空泵、筛网、排水管和排渣管，所述锅体呈圆柱形且其底部呈半圆形，所述锅体顶部对应设置有锅盖，所述锅盖底端粘合有胶圈，起到密封效果，所述锅盖顶部设置有用于抽走锅体空气的真空泵，所述锅体的中部焊接有筛网，筛网将锅体上部和下部隔离，所述锅体侧壁且位于筛网之上设有排水管，所述锅体底端设置有排渣管，所述排水管和排渣管均设置有阀门。
所述筛网的网孔直径为五厘米，便于鱼鳞落下。
本设备的工作原理：
将罗非鱼和去腥液放入锅体内，盖上锅盖，开始抽真空，抽真空过程中两个阀门必须关闭，罗非鱼脱落的鱼鳞会集中在锅体的半圆底端处，待抽真空结束后可以通过排渣管排出。为了节约去腥液，一般十次抽真空后才排渣，且排渣前应该先通过排水管排出去腥液，可继续使用。
本发明的有益效果为：先通过放血减少肉质腥味，然后通过去腥液浸泡使得鱼肉的腥味或者被清除或者被遮盖，提高适口性，另外通过抽真空可提高去腥液的效果。
附图说明
图1为本发明的罗非鱼活体去腥设备结构示意图；
图2为本发明的罗非鱼活体去腥方法的电鱼机的电路图。
图中，1、锅体；2、锅盖；3、真空泵；4、筛网；5、排渣管；6、排水管。
具体实施方式
下面结合附图对本发明的具体实施方式作进一步说明：
如图1-2所示，一种罗非鱼活体去腥方法，它包括以下步骤：
1)将新鲜罗非鱼电晕；
2)将罗非鱼冲洗；
3)放血去内脏去鳃；
4)再次冲洗；
5)将罗非鱼浸泡在去腥液中；
6)抽真空；
7)控干水分后臭氧处理。
具体的，所述步骤1)中，采用电鱼机，电鱼机参数如下：
1000W发电机，用条形铁芯绕制，条形硅钢片铁芯大小为：长25厘米、横截面积8厘米*8厘米、N1用1.2毫米粗线绕700匝、N2用1毫米粗线绕300匝，变压器绕制时要层层加绝缘，触点使用直径8毫米的以上的乌金做，把触点泡在变压器油中，触点设有散热片。
该设备可以将半径5米内的罗非鱼电晕并浮起，防止在放血、冲洗等过程中罗非鱼挣扎，损伤鱼皮。
具体的，所述步骤2)中使用花洒冲洗。
具体的，所述步骤3)中先去内脏，然后掏鳃，最后将罗非鱼吊起来头朝下放血，直至不再滴血为止；
具体的，所述步骤4)中再次冲洗时将罗非鱼放入容器内，通过压缩空气产生的微小气泡对鱼皮和鱼鳞表面进行强烈冲击，具有一定的去腥作用。
具体的，所述步骤5)中所述去腥液由以下重量份数比的组分混合而成：
食盐100份、艾草叶20份、香芹20份、维生素C粉末10份以及清水500份。
具体的，所述步骤5)的去腥液的制备方法还包括粉碎和过滤，先将艾草叶20份、香芹20份通过粉碎机打成浆汁，然后倒入食盐100份、维生素C粉末10份以及清水500份混合，最后使用滤纸过滤，取清液作为去腥液。
具体的，所述步骤6)中将罗非鱼和去腥液放入抽真空容器中进行抽真空，真空程度为80000帕斯卡。由于抽真空度较低，不存在液体大量蒸发的情况，此处仅起到鱼皮、鱼鳞表面微小气泡脱离鱼皮和鱼鳞的效果，使得去腥液可以更加充分的接触甚至渗入鱼皮内，可减少泥腥味。
一种罗非鱼活体去腥设备，它包括锅体、锅盖、真空泵、筛网、排水管和排渣管，所述锅体呈圆柱形且其底部呈半圆形，所述锅体顶部对应设置有锅盖，所述锅盖底端粘合有胶圈，起到密封效果，所述锅盖顶部设置有用于抽走锅体空气的真空泵，所述锅体的中部焊接有筛网，筛网将锅体上部和下部隔离，所述锅体侧壁且位于筛网之上设有排水管，所述锅体底端设置有排渣管，所述排水管和排渣管均设置有阀门。
所述筛网的网孔直径为五厘米，便于鱼鳞落下。
锅体和锅盖均采用3毫米厚度以上的304不锈钢制成。真空泵为东莞市雅之雷德机电科技有限公司提供的微型真空泵，它的吸气管插入锅盖内，它的基座通过螺丝安装在锅盖顶部，它与锅盖之间的间隙使用热熔胶填充，保证密封。
上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理和最佳实施例，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。
