饮食品
技术领域
本发明涉及含有3,7－二甲基－2－亚甲基－6－辛烯－1－醇的饮食品和食品用香料组合物、尤其是涉及赋予了优异的柑橘样香味的饮食品和食品用香料组合物。
背景技术
本发明中使用的3,7－二甲基－2－亚甲基－6－辛烯－1－醇是公知的化合物，例如，在Flavour%20Fragr.J.,(2004),19,121-133中记载了具有新鲜柑橘皮(Fresh%20citruspeel)和带脂肪醛的柑橘气味(Citrus%20odour%20with%20aliphatic%20aldehyde)的味道。另外，在GB%201136345%20A中记载了有花香，玫瑰-铃兰气味(floral,rose-muguet%20odor)。然而，在这些文献中虽然公开了可利用于香妆品香料，但对于作为食品用香料原材料用于饮食品的情况完全没有提及。
发明内容
本发明的目的在于提供赋予了优异的香味特性、尤其是柑橘系香味的饮食品和食品用香料组合物，其特征在于，配合3,7－二甲基－2－亚甲基－6－辛烯－1－醇。
本发明人等为了解决上述课题进行了研究，结果发现通过配合下述式(1)所示的3,7－二甲基－2－亚甲基－6－辛烯－1－醇作为食品用香料原材料，可得到具有优异的香味的饮食品和食品用香料组合物，从而完成了本发明。
即，本发明包含以下的[1]～[7]的内容。
[1]一种饮食品，含有3,7－二甲基－2－亚甲基－6－辛烯－1－醇。
[2]根据上述[1]所述的饮食品，其中，饮食品为酸性饮料。
[3]根据上述[1]或[2]所述的饮食品，其中，含有1ppb～1000ppm(浓度)的3,7－二甲基－2－亚甲基－6－辛烯－1－醇。
[4]一种作为香味赋予物质的3,7－二甲基－2－亚甲基－6－辛烯－1－醇在饮食品中的使用方法。
[5]根据上述[4]所述的使用方法，其中，饮食品为酸性饮料。
[6]根据上述[4]或[5]所述的使用方法，其中，含有1ppb～1000ppm(浓度)的3,7－二甲基－2－亚甲基－6－辛烯－1－醇。
[7]一种食品用香料组合物，含有3,7－二甲基－2－亚甲基－6－辛烯－1－醇。
具体实施方式
本发明的3,7－二甲基－2－亚甲基－6－辛烯－1－醇和食品用香料组合物可以直接配合于饮食品而赋予或增强香味，但也可以与其它成分混合。作为可混合的其它香料成分，可举出通常在该领域中使用的各种合成香料、天然香料、天然精油、植物提取物等，例如可举出“日本特许厅公报、周知·惯用技术集(香料)第II部食品香料，P88－131，平成12年1月14日发行”中记载的天然精油、天然香料、合成香料等。
另外，3,7－二甲基－2－亚甲基－6－辛烯－1－醇存在(3R)体和(3S)体的光学活性体以及外消旋体，这些立体物均可以用于本发明。
本发明的食品用香料组合物中的3,7－二甲基－2－亚甲基－6－辛烯－1－醇的含量根据所混合的其它香料成分而不同，不能一概而论，通常以食品用香料组合物的重量为基准可以为0.0001％～50％，优选为0.001％～10％，更优选为0.01％～5％的浓度范围。如果3,7－二甲基－2－亚甲基－6－辛烯－1－醇的浓度小于0.0001％，则得不到本发明的香气·香味的赋予效果或增强效果，超过50％的浓度时，有可能损害香料组合物整体的平衡，不优选。
另外，将3,7－二甲基－2－亚甲基－6－辛烯－1－醇添加于饮食品时，相对于饮食品的重量，可以为1ppb～5000ppm，优选为10ppb～1000ppm，更优选为100ppb～100ppm的浓度范围。如果3,7－二甲基－2-亚甲基-6-辛烯-1-醇的浓度小于1ppb，则得不到本发明的香气·香味的赋予效果或增强效果，超过5000ppm的浓度时，3，7-二甲基-2-亚甲基-6-辛烯-1-醇原本具有的花香感过于强烈，不优选。
含有3，7-二甲基-2-亚甲基-6-辛烯-1-醇的本发明的食品用香料组合物中可以含有通常根据需要而使用的例如水、乙醇等溶剂；乙二醇、丙二醇、二丙二醇、甘油、己二醇、苯甲酸苄酯、柠檬酸三乙酯、邻苯二甲酸二乙酯、Hercoline(ハ一コリソ)、中链脂肪酸三甘油酯、中链脂肪酸二甘油酯等保留剂。
作为可以通过本发明的食品用香料组合物和3，7-二甲基-2-亚甲基-6-辛烯-1-醇的添加而赋予香味的饮食品的具体例，例如可举出碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、乳酸菌饮料、发酵乳饮料、果酒类等酸性饮料、乳饮料类、饮剂类、豆浆、茶饮料等饮料类；冰淇淋、冻牛奶、乳冰、冰棒、酸奶、布丁果冻、每日甜点等甜点类；焦糖、糖果、锭型糖果、克力架、饼干、曲奇饼、派、巧克力、小吃、口香糖、馒头、羊羹等点心类；日式汤、西式汤、中式汤等汤类；面包类；果酱类；风味调味料类；各种方便食品类等。
在饮食品中的食品用香料组合物的添加量根据制品的种类、形态而不同，通常以制品的重量为基准为0.001～10％，优选为0.01～5％的浓度范围。
实施例
以下，利用实施例对本发明详细地进行说明，但本发明并不受该实施例进一步限制。
(实施例1)
使用通过Flavour Fragr.J.，(2004)，19，121-133中记载的方法制造的(S)-3，7-二甲基-2-亚甲基-6-辛烯-1-醇制备以下的表1所示的食品用香料组合物(柠檬香味)。表中记载的数值均表示重量份。
[表1]
(试验例1)
将表1中得到的食品用香料组合物由训练有素的小组成员5名进行比较，结果5名全员回答实施例1被赋予比较例1中没有的自然的果汁感，特别优异。使用(R)体和外消旋体的情况也同样。
(试验例2)
对市售的柠檬风味的饮料赋香0.1％的该食品用香料组合物，由训练有素的小组成员5名评价香味，结果5名全员回答添加了实施例1的香料组合物的一方被赋予伴有体积感的自然的果汁感，特别优异。使用(R)体和外消旋体的情况也同样。
(实施例2)
在市售的柠檬风味的饮料中添加5ppm的(S)-3，7-二甲基-2-亚甲基-6-辛烯-1-醇，由训练有素的小组成员5名评价香味，结果5名全员回答添加了(S)-3，7-二甲基-2-亚甲基-6-辛烯-1-醇的一方被赋予伴有体积感的自然的果汁感，特别优异。使用(R)体和外消旋体的情况也同样。
(实施例3)
制备以下的表2所示的食品用香料组合物(葡萄柚香味)。表中记载的数值均表示重量份。
[表2]
(试验例3)
将表2中得到的食品用香料组合物由训练有素的小组成员5名进行结果，结果5名全员回答实施例3被赋予了比较例2中没有的自然的果汁感，特别优异。使用(R)体和外消旋体的情况也同样。
(试验例4)
对市售的葡萄柚风味的饮料赋香0.1％的该食品用香料组合物，由训练有素的小组成员5名评价香味，结果5名全员回答添加了实施例3的香料组合物的一方被赋予伴有体积感的自然的果汁感，特别优异。使用(R)体和外消旋体的情况也同样。
(实施例4)
在市售的葡萄柚风味的运动饮料中添加2ppm的(S)-3，7-二甲基-2-亚甲基-6-辛烯-1-醇，由训练有素的小组成员5名评价香味，结果5名全员回答添加了(S)-3，7-二甲基-2-亚甲基-6-辛烯-1-醇的一方被赋予伴有体积感的自然的果汁感，特别优异。使用(R)体和外消旋体的情况也同样。
(实施例5)
制备以下的表3所示的食品用香料组合物(橙子香味)。表中记载的数值均表示重量份。
[表3]
(试验例5)
将表3中得到的食品用香料组合物由训练有素的小组成员5名进行比较，结果5名全员回答实施例5被赋予了比较例3中没有的自然且甜的果汁感，特别优异。使用(R)体和外消旋体的情况也同样。
(试验例6)
对市售的橙子风味的饮料赋香0.1％的该食品用香料组合物，由训练有素的小组成员5名评价香味，结果5名全员回答添加了实施例5的香料组合物的一方被赋予伴有体积感的自然且甜的果汁感，特别优异。使用(R)体和外消旋体的情况也同样。
(实施例6)
在市售的橙子风味的饮料中添加2ppm的(S)-3，7-二甲基-2-亚甲基-6-辛烯-1-醇，由训练有素的小组成员5名评价香味，结果5名全员回答添加了(S)-3，7-二甲基-2-亚甲基-6-辛烯-1-醇的-方被赋予伴有体积感的自然且甜的果汁感，特别优异。使用(R)体和外消旋体的情况也同样。
(实施例7)
制备以下的表4所示的食品用香料组合物(香蕉香味)。表中记载的数值均表示重量份。
[表4]
(试验例7)
将表4中得到的食品用香料组合物由训练有素的小组成员5名进行比较，结果5名全员回答实施例7被赋予了比较例4中没有的自然且水灵的果汁感，特别优异。使用(R)体和外消旋体的情况也同样。
(试验例8)
对市售的香蕉风味的乳饮料赋香0.1％的该食品用香料组合物，由训练有素的小组成员5名评价香味，结果5名全员回答添加了实施例7的香料组合物的一方被赋予自然且水灵的果汁感，特别优异。使用(R)体和外消旋体的情况也同样。
(实施例8)
在市售的香蕉风味的乳饮料中添加1ppm的(S)-3，7-二甲基-2-亚甲基-6-辛烯-1-醇，由训练有素的小组成员5名评价香味，结果5名全员回答添加了(S)-3，7-二甲基-2-亚甲基-6-辛烯-1-醇的一方被赋予自然且水灵的果汁感，特别优异。使用(R)体和外消旋体的情况也同样。
(实施例9)
制备以下的表5所示的食品用香料组合物(苹果酒香味)。表中记载的数值均表示重量份。
[表5]
(试验例9)
将表5中得到的食品用香料组合物由训练有素的小组成员5名进行比较，结果5名全员回答实施例9被赋予了比较例5中没有发现的水灵的甜味，特别优异。使用(R)体和外消旋体的情况也同样。
(试验例10)
对市售的碳酸水赋香0.1％的该食品用香料组合物，由训练有素的小组成员5名评价香味，结果5名全员回答添加了实施例9的香料组合物的一方具有自然且水灵的甜味，特别优异。使用(R)体和外消旋体的情况也同样。
(实施例10)
在市售的苹果酒风味的碳酸饮料中添加2ppm(S)-3，7-二甲基-2-亚甲基-6-辛烯-1-醇的，由训练有素的小组成员5名评价香味，结果5名全员回答添加了(S)-3，7-二甲基-2-亚甲基-6-辛烯-1-醇的一方被赋予自然且水灵的甜味，特别优异。使用(R)体和外消旋体的情况也同样。
(实施例11)
制备以下的表6中记载的食品用香料组合物(姜汁香味)。表中记载的数值均表示重量份。
[表6]
(试验例11)
将表6中得到的食品用香料组合物由训练有素的小组成员5名进行比较，结果5名全员回答实施例11被赋予了比较例6中没有的自然且新鲜的生姜感，特别优异。使用(R)体和外消旋体的情况也同样。
(试验例12)
对市售的碳酸水赋香0.1％的该食品用香料组合物，由训练有素的小组成员5名评价香味，结果5名全员回答添加了实施例11的香料组合物的一方具有生姜样的水灵感，特别优异。使用(R)体和外消旋体的情况也同样。
(实施例12)
在市售的姜汁风味的碳酸饮料中添加3ppm的(S)-3，7-二甲基-2-亚甲基-6-辛烯-1-醇化合物，由训练有素的小组成员5名评价香味，结果5名全员回答添加了(S)-3，7-二甲基-2-亚甲基-6-辛烯-1-醇的一方强化了新鲜的生姜感，特别优异。使用(R)体和外消旋体的情况也同样。
(实施例13)
如以下的表7所示制备食品用香料组合物(柠檬香味)。表中记载的数值均表示重量份。
[表7]
(试验例13)
对以下的表8所示的口香糖基材赋香1％的该食品用香料组合物，由训练有素的小组成员5名评价香味，结果5名全员回答添加了实施例13的香料组合物的一方被赋予伴有体积感的自然的果汁感，特别优异。使用(R)体和外消旋体的情况也同样。
[表8]
(试验例14)
对以下的表9所示的糖果基材赋香0.2％的表7的食品用香料组合物，由训练有素的小组成员5名评价香味，结果5名全员回答添加了实施例13的香料组合物的一方被赋予伴有甜味的自然的果汁感，特别优异。使用(R)体和外消旋体的情况也同样。
[表9]
