一种葛根擂茶的配方及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种葛根擂茶的配方及其制备方法。
背景技术
茶是中国文明的一大特色。中国茶坛堪称世界之最：世界上最早发现茶树和利用茶叶的是中国。擂茶，又名三生汤，是一种特色食品，主要流传于广东汕尾市、益阳安化、桃江、常德等地，深受当地人民喜爱，随着时代的进步和生活水平的提高，擂茶的种类也在慢慢发生着变化，目前面对市场多元化的现状，传统口味的擂茶配方较为单一，以及养生功效不佳，难以满足人们的需求。因此本方案提出一种葛根擂茶的配方及其制备方法，本方案制作简单，且有机质含量高，具有止渴充饥，养生祛病，清热解暑，健胃消食，利尿通便，美容养颜，祛风湿，降肝火；提神益气等功效。
发明内容
针对上述背景中的问题，本发明提供了一种葛根擂茶的配方及其制备方法，其制作简单，提神益气。
一种葛根擂茶的配方，由下述重量配比的原料制备而成：由下述重量配比的原料制备而成：葛根10-50份，干茶叶20-60份，鲜茶叶30-50份，赤小豆10-20份，花生米5-10份，芝麻10-30份，炒米5-20份，陈皮3-10份，金银花10-30份，马齿苋10-50份，盐0.1-2份，中药辅助药材5-30份，佐料若干。
作为优选的，所述中药辅助药材为山药、茯苓、砂仁、桔梗、蒲公英、决明子、蛹虫草、金钱草、菊苣、人参、小黑药、玉竹、荷叶、薏米、红枣、薄荷、鱼腥草、肉桂皮、甘草、艾叶、山苍子、山姜、鸡内金及覆盆子中的一种或多种。
作为优选的，所述佐料为山茶油、花生油、香油及芝麻油中的一种。
作为优选的，制备方法包括以下步骤：
(1)清洗：将上述葛根、干茶叶、鲜茶叶、赤小豆、花生米、芝麻、炒米、陈皮、金银花、马齿苋及中药辅助药材清洗、干燥并称重；
(2)研磨过筛：将葛根、干茶叶及鲜茶叶放入擂钵中研磨，擂成粉状，然后边擂边加入赤小豆、花生米、芝麻、炒米、陈皮、金银花及马齿苋，混合均匀后，过筛，制得茶粉；
(3)添加辅料：将上述茶粉中加入盐、佐料及中药辅助药材，混合均匀后，制得茶糊；
(4)冲水：将上述茶糊冲入开水中，晾凉至合适温度即可食用。
作为优选的，所述步骤(2)中过筛的筛目为180-300目。
作为优选的，所述步骤(4)中开水温度为90-100℃。
本发明的有益效果为：
本发明制备的葛根擂茶原料选用天然绿色食品，有机质含量高，具有止渴充饥、美容养颜、清热解暑、健胃消食、利尿通便、祛风湿、降肝火、提神益气等功效，老少食用皆宜。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不视为限定本发明的范围，实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。
本发明所选葛根为擂茶的重要原料，葛根：味甘、辛，性凉；归经归肺、胃经；功效：解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻；用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻；
陈皮用于理气健脾，燥湿化痰；金银花：宣散风热，清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等症；马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质，能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病。
实施例一：
一种葛根擂茶的配方，由下述重量配比的原料制备而成：葛根20份，干茶叶20份，鲜茶叶35份，赤小豆12份，花生米5份，芝麻15份，炒米8份，陈皮4份，金银花10份，马齿苋12份，盐0.1份，山药、茯苓、砂仁、桔梗共计10份，山茶油若干。
制备方法包括以下步骤：
(1)清洗：将上述葛根、干茶叶、鲜茶叶、赤小豆、花生米、芝麻、炒米、陈皮、金银花、马齿苋、山药、茯苓、砂仁、桔梗清洗、干燥并称重；
(2)研磨过筛：将葛根、干茶叶及鲜茶叶放入擂钵中研磨，擂成粉状，然后边擂边加入赤小豆、花生米、芝麻、炒米、陈皮、金银花及马齿苋，混合均匀后，过200目筛，制得茶粉；
(3)添加辅料：将上述茶粉中加入盐、山药、茯苓、砂仁、桔梗及山茶油，混合均匀后，制得茶糊；
(4)冲水：将上述茶糊冲入100℃开水中，晾凉至合适温度即可食用。
实施例二：
一种葛根擂茶的配方，由下述重量配比的原料制备而成：葛根30份，干茶叶30份，鲜茶叶40份，赤小豆15份，花生米5份，芝麻10份，炒米8份，陈皮3份，金银花12份，马齿苋20份，盐0.2份，蒲公英、决明子、蛹虫草、金钱草共计15份，花生油若干。
制备方法包括以下步骤：
(1)清洗：将上述葛根、干茶叶、鲜茶叶、赤小豆、花生米、芝麻、炒米、陈皮、金银花、马齿苋、蒲公英、决明子、蛹虫草、金钱草清洗、干燥并称重；
(2)研磨过筛：将葛根、干茶叶及鲜茶叶放入擂钵中研磨，擂成粉状，然后边擂边加入赤小豆、花生米、芝麻、炒米、陈皮、金银花及马齿苋，混合均匀后，过200目筛，制得茶粉；
(3)添加辅料：将上述茶粉中加入盐、蒲公英、决明子、蛹虫草、金钱草及花生油，混合均匀后，制得茶糊；
(4)冲水：将上述茶糊冲入100℃开水中，晾凉至合适温度即可食用。
实施例三：
一种葛根擂茶的配方，由下述重量配比的原料制备而成：葛根48份，干茶叶38份，鲜茶叶28份，赤小豆16份，花生米9份，芝麻22份，炒米15份，陈皮5份，金银花25份，马齿苋35份，盐0.3份，人参、小黑药、玉竹、薏米、山姜共计25份，山茶油若干。
制备方法包括以下步骤：
(1)清洗：将上述葛根、干茶叶、鲜茶叶、赤小豆、花生米、芝麻、炒米、陈皮、金银花、马齿苋、人参、小黑药、玉竹、薏米、山姜清洗、干燥并称重；
(2)研磨过筛：将葛根、干茶叶及鲜茶叶放入擂钵中研磨，擂成粉状，然后边擂边加入赤小豆、花生米、芝麻、炒米、陈皮、金银花及马齿苋，混合均匀后，过180目筛，制得茶粉；
(3)添加辅料：将上述茶粉中加入盐、人参、小黑药、玉竹、薏米、山姜及山茶油，混合均匀后，制得茶糊；
(4)冲水：将上述茶糊冲入100℃开水中，晾凉至合适温度即可食用。
实施例四：
一种葛根擂茶的配方，由下述重量配比的原料制备而成：葛根45份，干茶叶45份，鲜茶叶35份，赤小豆20份，花生米5份，芝麻10份，炒米8份，陈皮3份，金银花12份，马齿苋20份，盐0.2份，红枣、薄荷、肉桂皮、甘草共计20份，山茶油若干。
制备方法包括以下步骤：
(1)清洗：将上述葛根、干茶叶、鲜茶叶、赤小豆、花生米、芝麻、炒米、陈皮、金银花、马齿苋、红枣、薄荷、肉桂皮、甘草清洗、干燥并称重；
(2)研磨过筛：将葛根、干茶叶及鲜茶叶放入擂钵中研磨，擂成粉状，然后边擂边加入赤小豆、花生米、芝麻、炒米、陈皮、金银花及马齿苋，混合均匀后，过180目筛，制得茶粉；
(3)添加辅料：将上述茶粉中加入盐、红枣、薄荷、肉桂皮、甘草及山芝麻油，混合均匀后，制得茶糊；
(4)冲水：将上述茶糊冲入100℃开水中，晾凉至合适温度即可食用。
本发明与传统擂茶相比，葛根作为主要材料，并与茶叶一同研磨，能够使擂茶的口感更佳，下表以实施例和对比例进行试验。
表1试验成分表
表1中，对比例1与实施例二相比，葛根明显减少，且不添加中药辅助药材；对比例2与实施例二相比，葛根为0；对比例3与实施例二相比，葛根和茶叶均明显减少，且不添加中药辅助药材。
将以上四例制成擂茶，供人品尝，结果如下。
表2试验结果表
综上，通过上表可以，本发明中葛根和茶叶(干茶叶、鲜茶叶)共同作用，提高了擂茶的香气和口感，并且具有清热解暑和提神益气的效果。
本发明中的中药辅助药材可根据需要适量添加，具有健胃消食，利尿通便，美容养颜，祛风湿，降肝火，提神益气等功效。
以上所述仅为本发明专利的较佳实施例而已，并不用以限制本发明专利，凡在本发明专利的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明专利的保护范围之内。
