一种具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒及其制备方法
技术领域
本发明涉及功能性食品技术领域，尤其涉及一种具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒及其制备方法。
背景技术
近几年来，随着全球风靡的减肥和健身风潮，代餐食品理念深入人心。中国的代餐行业正在进入快车道，据欧睿国际数据统计，2017年中国代餐市场规模约在571.7亿元人民币，预计2022年会达到1200亿。目前我国代餐棒的市场渗透率只有21.7％，2018年市场规模仅为305.5亿，代餐棒市场未来发展空间很大。市场上代餐类产品主要分为冲调类、能量棒类以及零食类，具有食用不方便、营养不均衡、高油高糖重口味、吃不饱、产品同质化严重等缺点。
此外，通常味道被认为是人们选择食物的决定性因素，大多数人正是因为味道而选择了肉食。目前代餐食品中肉食都是动物来源，但受土地资源有限、生产力不足、动物保护、肉食携带病毒传播疾病等因素影响，传统肉食缺口大，且安全性难以保证。
发明内容
针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒，其未添加任何肉类成分，但食用时却具有明显肉香味和肉质口感，并且该植物肉代餐棒选用优质植物蛋白为载体，添加人体每日所需维生素和矿物质，营养均衡，共同发挥营养饱腹作用；具有高蛋白、低脂肪、0胆固醇的特点，更符合现代人追求健康的饮食特点。
本发明的另一个目的在于提供上述具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒的制备方法，该制备方法工艺简单，便于工业化生产。
为达到上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现。
技术方案一
一种具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒，包括以下原料：纯净水、植物组织蛋白、植物蛋白粉、魔芋粉、卡拉胶、羧甲基纤维素、壳寡糖、桑叶粉、食盐和混合香辛料。
本发明技术方案一的特点和进一步的改进在于：
优选的，所述原料的用量为：纯净水30-50％、植物组织蛋白37％-55％、植物蛋白粉3％-13％、魔芋粉0.5％-5％、卡拉胶0.13％-0.5％、羧甲基纤维素0.1％-1％、壳寡糖0.1％-1.6％、桑叶粉0.05％-0.2％、食盐0.1％-0.5％、混合香辛料0.2％-0.8％。
优选的，所述具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒还包括低聚甘露糖。
进一步优选的，所述低聚甘露糖的用量为0.2％-1.8％。
优选的，所述植物组织蛋白包含大豆组织蛋白、豌豆组织蛋白或花生组织蛋白。
优选的，所述植物蛋白粉包含大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白或豆粕。
优选的，所述混合香辛料包含辣椒粉和/或五香粉。
技术方案二：
一种具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，将干燥的植物组织蛋白预先浸水泡软，然后进行拆丝处理；
步骤2，将拆丝处理后得到的原料混匀，加入纯净水、植物蛋白粉、魔芋粉、卡拉胶、羧甲基纤维素、壳寡糖、桑叶粉、食盐和混合香辛料进行混合拌料处理；
步骤3，将混合拌料处理后的物料进行压膜、装袋、抽真空、封口，最后进行灭菌处理。
本发明技术方案二的特点和进一步的改进在于：
优选的，步骤2中，所述拌料处理时，还加入低聚甘露糖。
优选的，步骤3中，所述灭菌处理的温度为80-130℃，灭菌时间为30-60min。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
本发明提供的具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒为暗红色，未添加任何肉类成分，但食用时却具有明显肉香味和肉质口感。选用优质植物蛋白为载体，添加人体每日所需维生素、矿物质和丰富的膳食纤维，营养均衡，共同发挥营养饱腹作用，且该植物肉代餐棒具有高蛋白、低脂肪、0胆固醇的特点，更符合现代人追求健康的饮食特点；并且，本发明的具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒解决了代餐市场存在的产品形式单一、营养不均衡、饱腹感持续时间短等痛点，同时产品具有肉质风味和口感，满足人们对肉类食品的需求，产品符合健康可持续的绿色发展理念。
人群实验表明，食用该植物肉代餐棒30min内即出现明显的胃部膨胀、食欲降低的饱腹感觉，80％以上测试人群饱腹时间持续5小时及以上，且对作用人群无性别差异。产品剂型新颖，口味不同于普通代餐食品，独立包装，携带食用更方便；其生产工艺简单，便于工业化生产。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒，按照以下方法进行制备：
(1)将干燥的大豆组织蛋白51％先浸水泡软，然后进行拆丝处理；
(2)将拆丝得到的原料混匀，加入纯净水30％、大豆分离蛋白13％、魔芋粉1.5％、卡拉胶0.4％、羧甲基纤维素0.65％、壳寡糖0.8％、桑叶粉0.08％、低聚甘露糖1.5％、食盐0.37％、五香粉0.7％，进行混合拌料处理；
(3)将混合拌料处理之后的物料进行压模、装袋、抽真空、封口，最后进行灭菌处理，灭菌温度为80℃，灭菌时间60min。
实施例2
一种具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒，按照以下方法进行制备：
(1)将干燥的大豆组织蛋白43％先浸水泡软，然后进行拆丝处理；
(2)将拆丝得到的原料混匀，加入纯净水42％、大豆分离蛋白9％、魔芋粉3.3％、卡拉胶0.2％、羧甲基纤维素0.3％、壳寡糖0.4％、桑叶粉0.1％、低聚甘露糖1％、食盐0.2％、五香粉0.5％，进行混合拌料处理；
(3)将混合拌料处理之后的物料进行压模、装袋、抽真空、封口，最后进行灭菌处理，灭菌温度为121℃，灭菌时间40min。
实施例3
一种具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒，按照以下方法进行制备：
(1)将干燥的大豆组织蛋白37％先浸水泡软，然后进行拆丝处理；
(2)将拆丝得到的原料混匀，加入纯净水47％、大豆分离蛋白8％、魔芋粉5％、卡拉胶0.13％、羧甲基纤维素0.55％、壳寡糖0.65％、桑叶粉0.17％、低聚甘露糖0.2％、食盐0.5％、五香粉0.5％、辣椒粉0.3％，进行混合拌料处理；
(3)将混合拌料处理之后的物料进行压模、装袋、抽真空、封口，最后进行灭菌处理，灭菌温度为90℃，灭菌时间50min。
实施例4
一种具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒，按照以下方法进行制备：
(1)将干燥的大豆组织蛋白55％先浸水泡软，然后进行拆丝处理；
(2)将拆丝得到的原料混匀，加入纯净水34％、大豆分离蛋白3％、魔芋粉4.3％、卡拉胶0.5％、羧甲基纤维素1％、壳寡糖0.5％、桑叶粉0.05％、低聚甘露糖1.2％、食盐0.25％、辣椒粉0.2％，进行混合拌料处理；
(3)将混合拌料处理之后的物料进行压模、装袋、抽真空、封口，最后进行灭菌处理，灭菌温度为130℃，灭菌时间30min。
实施例5
一种具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒，按照以下方法进行制备：
(1)将干燥的大豆组织蛋白40％先浸水泡软，然后进行拆丝处理；
(2)将拆丝得到的原料混匀，加入纯净水50％、大豆分离蛋白6％、魔芋粉2％、卡拉胶0.35％、羧甲基纤维素0.1％、壳寡糖0.3％、桑叶粉0.12％、低聚甘露糖0.43％、食盐0.3％、辣椒粉0.4％，进行混合拌料处理；
(3)将混合拌料处理之后的物料进行压模、装袋、抽真空、封口，最后进行灭菌处理，灭菌温度为100℃，灭菌时间50min。
实施例6
一种具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒，按照以下方法进行制备：
(1)将干燥的大豆组织蛋白46％先浸水泡软，然后进行拆丝处理；
(2)将拆丝得到的原料混匀，加入纯净水37％、大豆分离蛋白11％、魔芋粉2.5％、卡拉胶0.25％、羧甲基纤维素0.43％、壳寡糖0.1％、桑叶粉0.2％、低聚甘露糖1.8％、食盐0.1％、五香粉0.62％，进行混合拌料处理；
(3)将混合拌料处理之后的物料进行压模、装袋、抽真空、封口，最后进行灭菌处理，灭菌温度为121℃，灭菌时间50min。
实施例7
一种具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒，按照以下方法进行制备：
(1)将干燥的大豆组织蛋白48％先浸水泡软，然后进行拆丝处理；
(2)将拆丝得到的原料混匀，加入纯净水40％、大豆分离蛋白7％、魔芋粉0.5％、卡拉胶0.45％、羧甲基纤维素0.85％、壳寡糖1.6％、桑叶粉0.14％、低聚甘露糖0.7％、食盐0.41％、五香粉0.25％、辣椒粉0.1％，进行混合拌料处理；
(3)将混合拌料处理之后的物料进行压模、装袋、抽真空、封口，最后进行灭菌处理，灭菌温度为121℃，灭菌时间40min。
实施例8
一种具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒，按照以下方法进行制备：
(1)将干燥的豌豆组织蛋白48％先浸水泡软，然后进行拆丝处理；
(2)将拆丝得到的原料混匀，加入纯净水40％、大豆分离蛋白7％、魔芋粉0.5％、卡拉胶0.45％、羧甲基纤维素0.1％、壳寡糖1.6％、桑叶粉0.2％、低聚甘露糖1.3％、食盐0.5％、五香粉0.25％、辣椒粉0.1％，进行混合拌料处理；
(3)将混合拌料处理之后的物料进行压模、装袋、抽真空、封口，最后进行灭菌处理，灭菌温度为121℃，灭菌时间40min。
实施例9
一种具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒，按照以下方法进行制备：
(1)将干燥的花生组织蛋白55％先浸水泡软，然后进行拆丝处理；
(2)将拆丝得到的原料混匀，加入纯净水33％、大豆分离蛋白7％、魔芋粉0.5％、卡拉胶0.45％、羧甲基纤维素0.1％、壳寡糖1.6％、桑叶粉0.2％、低聚甘露糖1.3％、食盐0.5％、五香粉0.25％、辣椒粉0.1％，进行混合拌料处理；
(3)将混合拌料处理之后的物料进行压模、装袋、抽真空、封口，最后进行灭菌处理，灭菌温度为121℃，灭菌时间40min。
实施例10
一种具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒，按照以下方法进行制备：
(1)将干燥的大豆组织蛋白55％先浸水泡软，然后进行拆丝处理；
(2)将拆丝得到的原料混匀，加入纯净水33％、大豆浓缩蛋白7％、魔芋粉0.5％、卡拉胶0.45％、羧甲基纤维素0.1％、壳寡糖1.6％、桑叶粉0.2％、低聚甘露糖1.3％、食盐0.5％、五香粉0.25％、辣椒粉0.1％，进行混合拌料处理；
(3)将混合拌料处理之后的物料进行压模、装袋、抽真空、封口，最后进行灭菌处理，灭菌温度为121℃，灭菌时间40min。
实施例11
一种具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒，按照以下方法进行制备：
(1)将干燥的大豆组织蛋白54.2％先浸水泡软，然后进行拆丝处理；
(2)将拆丝得到的原料混匀，加入纯净水33％、豆粕8％、魔芋粉0.5％、卡拉胶0.15％、羧甲基纤维素0.1％、壳寡糖0.1％、桑叶粉0.05％、食盐0.5％、五香粉0.4％、辣椒粉0.4％，进行混合拌料处理；
(3)将混合拌料处理之后的物料进行压模、装袋、抽真空、封口，最后进行灭菌处理，灭菌温度为121℃，灭菌时间40min。
以上实施例中，拆丝处理即为采用常规的拆丝机进行拆丝处理。
以上实施例中，各原料的功效作用如下：
植物组织蛋白：含优质蛋白和氨基酸，补充人体所需营养，由于其经过组织化，食用时有类似肉食肌肉组织的咬劲。
植物蛋白粉：富含优质蛋白增加饱腹感，不含胆固醇，提高植物肉的质构和口感。
魔芋粉：含丰富膳食纤维，进入肠胃吸水膨胀增加饱腹感，其还能有效吸附胆汁酸和胆固醇，降脂清肠胃。
壳寡糖：高倍结合吸附脂肪。
桑叶粉：天然糖份阻断剂，抑制糖的吸收，减少热量摄入。
低聚甘露糖：维持肠道微生态平衡，提高肠道免疫力，同时抑制脂肪吸收，缓解便秘。
本发明所得的具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒颜色为暗红色，具有真肉的口感和风味，且饱腹效果明显优于市面一般代餐食品。对以上实施例2所得的具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒的营养指标进行检测，具体检测结果如表1所示：
表1具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒的营养指标检测结果
由表1可知，本发明所得的具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒的理化指标和营养指标均符合《GB 28050-2011》和《T/CNSS 002-2019》的标准要求，是一款高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、0胆固醇且维生素和矿物质含量丰富的代餐食品，符合代餐食品营养要求；其余实施例的所得的具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒的营养指标与实施例2的结果类似。
本发明所得的具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒50g为一包，具体食用方法为：开袋即食，一餐1-2支。
将实施例2所得的具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒用于100个测试人群进行连续3天临床观察。其中女性人数占60％，男性人数占40％。
结果表明，食用该植物肉代餐棒30min内即出现明显的胃部膨胀、食欲降低的饱腹感觉，80％以上测试人群饱腹时间持续5小时及以上，且对作用人群无性别差异；以下为本发明所得的具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒的部分典型人群测试的临床效果如表2所示：
表2测试人员体感变化
其余实施例的所得的具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒用于测试人群，其结果与实施例2的结果类似。
综上所述，本发明所得的具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒在饱腹方面效果显著，80％以上测试人员饱腹时间长达5h及以上，且该植物肉代餐棒营养均衡，符合代餐食品相关标准要求。并且，本发明的具有饱腹代餐作用的植物肉代餐棒具有肉质风味和口感，满足人们对肉类食品的需求。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
