一种芋头的加工方法
技术领域
本发明涉及一种芋头的加工方法，属于农产品加工领域。
背景技术
芋头(Colocasia esculenta(L.)Schott)，别名为芋魁、土芝，俗称芋艿，属天南星科。芋头口感细软，绵甜香糯，具有丰富的营养价值，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。我国的芋，早在《史记》中即有记载：“岷山之下，野有蹲鸱，至死不饥，注云芋也。盖芋魁之状若鸱之蹲坐故也”。芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98％以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。
我国芋种资源丰富，年产量高达180万吨，约占世界总产量的18％。但新鲜芋头的含水量在60％～85％之间，采收和贮藏期间极易因微生物的滋生、机械损伤、霉变、发芽等而腐烂变质，很难实现中长期保存或周年供应。脱水干燥是延长芋头保存期的重要方式之一。
芋头的干燥加工方法主要分自然干燥和人工干燥，自然干燥的颜色、外观、韧性和柔软度都能保持芋头原有营养和风味，但是耗时长、易腐败、易被空气中灰尘和细菌污染、卫生条件差、效率低；人工干燥主要有微波干燥和热风干燥等，但是容易破坏影响芋头的感官和营养品质，存在干燥品质低等问题。
发明内容
针对上述问题，本发明的目的在于提供芋头的加工方法，该方法干燥效率高、芋头品质好、保持原有营养和特色风味。
为了实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：
一种芋头的加工方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
(1)挑选新鲜、无腐烂变质的芋头，进行清洗、去皮、切片，得到芋头片；
(2)将芋头片进行第一次高温蒸汽处理，其中，蒸汽温度为115～130℃，蒸汽相对湿度为40～60％，处理时间为40～50min；
(3)将经过步骤(2)后的芋头片进行红外线干燥，其中，红外线波长为40～80μm，功率为2500～3000W，干燥温度为110～160℃，时间为20～30min；
(4)将经过步骤(3)后的芋头片进行第二次高温蒸汽处理，其中，蒸汽温度为105～120℃，蒸汽相对湿度为30～40％，处理时间为20～30min；
(5)将经过步骤(4)后的芋头片进行常压-真空循环干燥，其中，干燥室压力在常压和0.02～0.03MPa之间以10～20s：30～40s的循环周期进行循环，干燥温度为70～80℃，当含水率降低至10％以下时停止干燥；
(6)待芋头片冷却至室温后，包装储藏。
优选的，所述步骤(2)中蒸汽温度为120℃，蒸汽相对湿度为55％，处理时间为45min
优选的，所述步骤(3)中红外线波长为60μm，功率为2600W，干燥温度为130℃，时间为22min。
优选的，所述步骤(4)中蒸汽温度为115℃，蒸汽相对湿度为35％，处理时间为28min。
优选的，所述步骤(5)中干燥室压力在常压和0.025MPa之间以15s：35s的循环周期进行循环，干燥温度为74℃，当含水率降低至10％以下时停止干燥。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：通过第一次高温蒸汽处理、红外线干燥、第二次高温蒸汽处理、常压-真空循环干燥，通过有机协同作用，(1)提高了干燥效率；(2)避免了芋头片表面粘连和表面损伤等现象，提高了芋头片的完整度、光洁度、改善了芋头片的外观；(3)传统芋头加工时，会生成黑色大分子物质，使得芋头色泽遭到破坏；本发明通过降低高温美拉德及焦糖化反应，尽可能避免对芋头外观和色泽的破坏，提高了芋头的市场可接受度，具有较好的市场应用前景。
具体实施方式
一种芋头的加工方法，包括如下步骤：
(1)挑选新鲜、无腐烂变质的芋头，进行清洗、去皮、切片，得到芋头片；
(2)将芋头片进行第一次高温蒸汽处理，其中，蒸汽温度为115～130℃，蒸汽相对湿度为40～60％，处理时间为40～50min；
(3)将经过步骤(2)后的芋头片进行红外线干燥，其中，红外线波长为40～80μm，功率为2500～3000W，干燥温度为110～160℃，时间为20～30min；
(4)将经过步骤(3)后的芋头片进行第二次高温蒸汽处理，其中，蒸汽温度为105～120℃，蒸汽相对湿度为30～40％，处理时间为20～30min；
(5)将经过步骤(4)后的芋头片进行常压-真空循环干燥，其中，干燥室压力在常压和0.02～0.03MPa之间以10～20s：30～40s的循环周期进行循环，干燥温度为70～80℃，当含水率降低至10％以下时停止干燥；
(6)待芋头片冷却至室温后，包装储藏。
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，以下实施例仅用以详细说明本发明一种芋头的加工方法而非限制本发明。
实施例1
一种芋头的加工方法，包括如下步骤：
(1)挑选新鲜、无腐烂变质的芋头，进行清洗、去皮、切片，得到芋头片；(2)将芋头片进行第一次高温蒸汽处理，其中，蒸汽温度为115℃，蒸汽相对湿度为40％，处理时间为50min；(3)将经过步骤(2)后的芋头片进行红外线干燥，其中，红外线波长为40μm，功率为2500W，干燥温度为110℃，时间为30min；(4)将经过步骤(3)后的芋头片进行第二次高温蒸汽处理，其中，蒸汽温度为105℃，蒸汽相对湿度为30％，处理时间为30min；(5)将经过步骤(4)后的芋头片进行常压-真空循环干燥，其中，干燥室压力在常压和0.02MPa之间以10s：30s的循环周期进行循环，干燥温度为80℃，当含水率降低至10％以下时停止干燥；(6)待芋头片冷却至室温后，包装储藏。
实施例2
一种芋头的加工方法，包括如下步骤：
(1)挑选新鲜、无腐烂变质的芋头，进行清洗、去皮、切片，得到芋头片；(2)将芋头片进行第一次高温蒸汽处理，其中，蒸汽温度为130℃，蒸汽相对湿度为60％，处理时间为40min；(3)将经过步骤(2)后的芋头片进行红外线干燥，其中，红外线波长为80μm，功率为3000W，干燥温度为160℃，时间为20min；(4)将经过步骤(3)后的芋头片进行第二次高温蒸汽处理，其中，蒸汽温度为120℃，蒸汽相对湿度为40％，处理时间为20min；(5)将经过步骤(4)后的芋头片进行常压-真空循环干燥，其中，干燥室压力在常压和0.03MPa之间以20s：40s的循环周期进行循环，干燥温度为70℃，当含水率降低至10％以下时停止干燥；(6)待芋头片冷却至室温后，包装储藏。
实施例3
一种芋头的加工方法，包括如下步骤：
(1)挑选新鲜、无腐烂变质的芋头，进行清洗、去皮、切片，得到芋头片；(2)将芋头片进行第一次高温蒸汽处理，其中，蒸汽温度为120℃，蒸汽相对湿度为55％，处理时间为45min；(3)将经过步骤(2)后的芋头片进行红外线干燥，其中，红外线波长为60μm，功率为2600W，干燥温度为130℃，时间为22min；(4)将经过步骤(3)后的芋头片进行第二次高温蒸汽处理，其中，蒸汽温度为115℃，蒸汽相对湿度为35％，处理时间为28min；(5)将经过步骤(4)后的芋头片进行常压-真空循环干燥，其中，干燥室压力在常压和0.025MPa之间以15s：35s的循环周期进行循环，干燥温度为74℃，当含水率降低至10％以下时停止干燥；(6)待芋头片冷却至室温后，包装储藏。
实施例4
一种芋头的加工方法，包括如下步骤：
(1)挑选新鲜、无腐烂变质的芋头，进行清洗、去皮、切片，得到芋头片；(2)将芋头片进行第一次高温蒸汽处理，其中，蒸汽温度为1250℃，蒸汽相对湿度为45％，处理时间为47min；(3)将经过步骤(2)后的芋头片进行红外线干燥，其中，红外线波长为70μm，功率为2800W，干燥温度为150℃，时间为26min；(4)将经过步骤(3)后的芋头片进行第二次高温蒸汽处理，其中，蒸汽温度为110℃，蒸汽相对湿度为38％，处理时间为27min；(5)将经过步骤(4)后的芋头片进行常压-真空循环干燥，其中，干燥室压力在常压和0.028MPa之间以16s：35s的循环周期进行循环，干燥温度为76℃，当含水率降低至10％以下时停止干燥；(6)待芋头片冷却至室温后，包装储藏。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此。任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。
