一种解酒用糖电解质饮料及其制备方法
技术领域
本发明属于饮料制品及其加工制备工艺技术领域，具体说是一种解酒用糖电解质饮料及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，以及商业、社交活动频发，饮酒过度是人们经常会遇到的问题，这会对个人的肝脏、脾胃、中枢神经等都造成很大危害。乙醇进入体内后通过胃肠道吸收，仅有2%-10%由呼吸道、尿液和汗腺以原形排出，其余98%-90%在肝脏内氧化（很少在肝外代谢）；经肝脏代谢的乙醇约80%通过乙醇脱氢酶（ADH）转化为乙醛，约20%通过微粒体乙醇氧化酶转化为乙醛，乙醛再经过乙醛脱氢酶（ALDH）转化为乙酸，进入三羧酸循环，氧化成二氧化碳和水。乙醛的生成可刺激肾上腺激素、去甲肾上腺素等的分泌，从而引起面红耳赤、心率加快、皮肤温高等症状。酒精可以抑制抗利尿激素的产生，导致尿液增多，酒中的水又增加了尿液来源。排尿的同时人体内水分、电解质会造成相应程度的流失。
不管是肝脏代谢还是线粒体代谢，都需要能量的提供。现在市面上的解酒产品质量及疗效参次不齐，供能不持久或机理不明确。葡萄糖等作为能量供给可引起迅速的血糖与血压升高，变性淀粉、抗性糊精、低聚果糖等葡聚糖虽然可作为持续供能原料，但结构不确定，质量稳定性无法保证。
艾考糊精是由淀粉水解精制而成的一种葡聚糖，通过α(1-4)和少于%2010％α(1-6)糖苷键连接，平均分子量为25000-34000道尔顿，具有良好的水溶性、安全性和生物相容性，具有低甜度、低热量、低渗透压的特性。它本身不能参与非酶糖基化反应，其代谢终产物为麦芽糊精，亦很难参与糖基化反应。相同时间内腹膜对艾考糊精的吸收率是葡萄糖的1/4，即人体对艾考糊精的吸收率低；但是可在肠道中持续水解，有延长人体供能、强化机体耐力和做功能力的功效。
目前，艾考糊精主要用于腹膜透析液等医用产品上，然而到目前为止还未有在解酒饮料中使用艾考糊精的技术公开。
如何开发一种解酒用糖电解质饮料及其制备方法，利用艾考糊精作为解酒饮料的食品添加剂，与其他原料合理搭配，发挥其解酒的作用，并研究合适的制备方法，这是本领域亟待解决的技术问题。
发明内容
为解决上述背景技术中存在的问题，本发明提供一种解酒用糖电解质饮料，利用艾考糊精作为解酒饮料的食品添加剂，与其他原料合理搭配，可以迅速增加机体耐力和做功能力，起到缓解酒后不适，解酒护肝的功效，而且口感好、质量稳定性好；本发明还提供一种解酒用糖电解质饮料的制备方法，制备方法的工艺合理。
为实现上述目的,本发明提供如下技术方案：一种解酒用糖电解质饮料，其特征在于，主要原料包括艾考糊精、食用葡萄糖及食用盐，所述主要原料的配比为：艾考糊精0.1-35g/L，葡萄糖30-120g/L，食用盐1-10g/L；辅助料至少包括适量的氯化钾、适量的柠檬酸，其余为饮用水。
对上述技术方案的改进：所述主要原料的配比为：艾考糊精4-10g/L，食用葡萄糖40-100g/L，食用盐4-9g/L；所述辅助料至少包括氯化钾0.2-1g/L、柠檬酸适量，其余为饮用水。
对上述技术方案的第一种改进：所述主要原料的配比为：艾考糊精7.5%20g/L，葡萄糖40g/L，食用盐9g/L；所述辅助料包括氯化钾0.2g/L、柠檬酸适量，其余为水。
对上述技术方案的第二种改进：所述主要原料的配比为：艾考糊精4%20g/L，葡萄糖100%20g/L，食用盐9g/L；所述辅助料包括氯化钾1g/L，柠檬酸适量，其余为水。
对上述技术方案的第三种改进：所述主要原料的配比为：艾考糊精10g/L，葡萄糖45g/L，食用盐4.5g/L；所述辅助料包括氯化钾0.2g/L，柠檬酸适量，其余为水。
本发明一种上述解酒用糖电解质饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）按照原料的配比准备：艾考糊精、葡萄糖、食用盐、氯化钾、柠檬酸及饮用水；
（2）在容器中加入%2060-80℃、60%-85%全批量体积的饮用水；
（3）然后依次加入艾考糊精、食用葡萄糖、食用盐及氯化钾，搅拌至充分溶解；
（4）加饮用水至全量定容，用柠檬酸调节pH值≤7.5；
（5）UHT杀菌后灌装，封口后包装。
本发明与现有技术相比，具有如下优点和积极效果：
1、本发明利用艾考糊精作为解酒饮料的食品添加剂，与其他原料合理
搭配，艾考糊精作为一种结构明确的新型功能性食品原料，可维持人体需能时的血糖水平，避免血液浓缩和血液中乳酸的大量产生，迅速增加机体耐力和作功能力，提高工作效率；克服人体经过大量体力消耗和长时间剧烈运动后出现的盗汗、脱水等症状。对因能源储备过量消耗而出现的血糖降低、体温升高、脑功能紊乱等一系列生理上的变化，具有良好的作用，可有效改善醉酒症状。
2、本发明采用的艾考糊精作为缓释型能量来源，服用后可在酒精分解过程中持续供能，减少酒精对肝脏和身体的伤害。
3、本发明采用的艾考糊精甜度低、口感好、保湿性好、不易结晶，可有效改善饮料风味。
具体实施方法
本发明一种解酒用糖电解质饮料的具体实施方式，主要原料包括艾考糊精、食用葡萄糖及食用盐，所述主要原料的配比为：艾考糊精0.1-35g/L，葡萄糖30-120g/L，食用盐1-10g/L；辅助料至少包括适量的氯化钾、适量的柠檬酸，其余为水。
本发明一种上述解酒用糖电解质饮料的制备方法的具体实施方式，包括如下步骤：
（1）按照原料的配比准备：艾考糊精、葡萄糖、食用盐、氯化钾、柠檬酸及饮用水；
（2）在容器中加入%2060-80℃、60%-85%全批量体积的饮用水；
（3）然后依次加入艾考糊精、食用葡萄糖、食用盐及氯化钾，搅拌至充分溶解；
（4）加饮用水至全量定容，用柠檬酸调节pH值≤7.5；
（5）UHT杀菌后灌装，封口后包装。
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明：
实施例1：
一种含艾考糊精的解酒电解质饮料I型，包括以下原料配比：艾考糊精7.5%20g/L，葡萄糖40g/L，食用盐9g/L，辅助料；所述辅助料包括氯化钾0.2g/L，柠檬酸适量，其余为饮用水，制成pH为4.0的饮料。
其制备方法包括：（1）按照原料的配比准备：艾考糊精、葡萄糖、食用盐、氯化钾、柠檬酸及饮用水；
（2）在容器中加入%2060-80℃、60%-85%全批量体积的饮用水；
（3）然后依次加入艾考糊精、食用葡萄糖、食用盐及氯化钾，搅拌至充分溶解；
（4）加饮用水至全量定容，用柠檬酸调节pH值4.0；
（5）UHT杀菌后灌装，封口后包装。
实施例2：
一种含艾考糊精的解酒电解质饮料II型，包括以下原料配比：艾考糊精4%20g/L，葡萄糖100%20g/L，食用盐9g/L，辅助料；所述辅助料包括氯化钾1g/L，柠檬酸适量，其余为饮用水，制成pH为4.0的饮料。
其制备方法包括：（1）按照原料的配比准备：艾考糊精、葡萄糖、食用盐、氯化钾、柠檬酸及饮用水；
（2）在容器中加入%2060-80℃、60%-85%全批量体积的饮用水；
（3）然后依次加入艾考糊精、食用葡萄糖、食用盐及氯化钾，搅拌至充分溶解；
（4）加饮用水至全量定容，用柠檬酸调节pH值4.0；
（5）UHT杀菌后灌装，封口后包装。
实施例3：
一种含艾考糊精的解酒电解质饮料III型，包括以下原料配比：艾考糊精10g/L，葡萄糖45g/L，食用盐4.5g/L，辅助料；所述辅助料包括氯化钾0.2g/L，柠檬酸适量，其余为饮用水，制成pH为4.0的饮料。
其制备方法包括：（1）按照原料的配比准备：艾考糊精、葡萄糖、食用盐、氯化钾、柠檬酸及饮用水；
（2）在容器中加入%2060-80℃、60%-85%全批量体积的饮用水；
（3）然后依次加入艾考糊精、食用葡萄糖、食用盐及氯化钾，搅拌至充分溶解；
（4）加饮用水至全量定容，用柠檬酸调节pH值4.0；
（5）UHT杀菌后灌装，封口后包装。
以下为对本发明一种解酒用糖电解质饮料进行的使用效果试验：
试验一：一年轻女性，26岁，工作需要饮酒应酬，酒后头晕、恶心症状明显，且一般需要6～10小时才能清醒。她多次在饮酒前30min服用本发明III型饮料250ml，酒量增加1倍，且未出现明显醉酒现象，仅出现脸红情况，2小时后脸红现象完全消失。一次饮料前未服用本发明，出现严重醉酒现象，酒后30min服用本发明III型饮料250ml，4小时后醉酒现象消失。
试验二：
1.仪器与材料
1.1实验动物
健康雄性NIH小鼠，体重为20g±2g
1.2材料
1.2.1%20试剂
56度白酒、乙醇脱氢酶（ADH）、含艾考糊精的解酒电解质饮料III型、对照糖盐水饮料、生理盐水、ADH试剂盒、ALT试剂盒
其中对照1组糖盐水饮料配方为：葡萄糖50g/L，食用盐4.5g/L，辅助料；所述辅助料包括氯化钾0.2g/L，柠檬酸适量，其余为水，制成pH为4.0的饮料。
对照2组为海王金樽解酒口服液。
1.2.2%20仪器
气相色谱仪、电子天平
2.方法
2.1%20小鼠耐酒精试验
取60只小鼠，随机分成六组，每组10只。实验前禁食一夜（12h）。空白组、模型组均用生理盐水按0.1ml/10g体重灌服，对照1组、对照2组按0.1ml/10g体重灌服对照糖盐水饮料。试验低剂量组、中剂量组、高剂量组分别以该产品按0.05ml/10g体重、0.1ml/10g体重、0.2ml/10g体重灌服解酒电解质饮料III型；30min后，空白组每只小鼠以0.15ml/10g体重用蒸馏水灌服，其他小鼠均以56度白酒以0.15ml/10g体重灌服。观察小鼠活动，记录小鼠攀附时间、醉酒率、醉酒时间，记录24小时内每组小鼠的死亡只数。
2.2%20血清中乙醇浓度和酒精性肝、胃损伤实验
取50只雄性NIH小鼠（体重18-22g），分成五组，每组10只，实验前禁食一夜（12h）。每日上午空白组、模型组单纯灌生理盐水均0.1ml/10g体重，对照1组按0.1ml/10g体重灌服对照1组糖盐水饮料，对照2组按0.1ml/10g体重灌服海王金樽口服液。试验组以该产品按0.1ml/10g体重灌服含艾考糊精的解酒电解质饮料III型。30min后，空白组每只小鼠以0.1ml/10g体重用蒸馏水灌服，其他小鼠均以56度白酒以0.1ml/10g体重灌服。连续灌服7天，第7天照常灌服30min后，眼眶取血后立即杀死，取出小鼠的肝脏，肝脏去包膜，胃经除去内容物后用预冷的生理盐水反复冲洗至干净，用滤纸吸干称重，按1：10加入预冷后的1.15%氯化钾溶液分别对肝脏匀浆，测定肝组织的乙醇脱氢酶（ADH）活性、乙醛脱氢酶（ALD）活性。ADH、ALH活性以每g组织每min产生的摩尔数表示。实验过程中若有死亡小鼠剔除，不做测试。
3.结果
3.1小鼠耐酒精试验结果（见表1）
表1%20小鼠醉酒情况及死亡率
注：小鼠正反反射消失，证明小鼠醉酒，醉酒率指醉酒的小鼠只数与该组小鼠只数之比；醉酒时间指的是醉酒小鼠被灌服白酒到出现正反反射消失的时间；醒酒时间指的是正反反射消失到重新恢复的时间，以平均值±标准差表示。
由表1可以看出，与模型组相比，对照1组、对照2组、实验组（低、中、高剂量组）均能降低醉酒率、推迟小鼠的醉酒时间，并能缩短醒酒时间。且与对照组相比，实验组中高剂量均能较明显的提高小鼠对酒精的耐受能力。
3.2血清中乙醇浓度、肝脏中乙醇脱氢酶（ADH）活性和乙醛脱氢酶（ADH）活性实验结果（见表2）
表2%20小鼠血清中乙醇浓度、乙醇脱氢酶（ADH）活性、乙醛脱氢酶（ALD）活性
由表2可以看出，与空白组相比，模型组小鼠血清乙醇含量明显升高，且乙醇脱氢酶（ADH）活性、乙醛脱氢酶（ALD）活性明显降低，差异十分显著，造模成功；在灌服本发明含艾考糊精的糖电解质饮料III型后，与模型组相比，小鼠血清浓度平均降低51.7%，乙醇脱氢酶（ADH）活性平均升高45%，乙醛脱氢酶（ALD）活性平均升高38.4%，且从结果看，解酒效果好于对照1组和对照2组。
以上实施例仅用于说明本发明的技术方案，而非对其进行限制；尽管参照前述实施例对被发明进行了详细的说明，但对于本领域的普通技术人员来说，依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而对这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明所要求保护的技术方案的精神和范围。
