一种不含动物成分的鸡味调味料
技术领域
本发明涉及调味料技术领域，具体为一种不含动物成分的鸡味调味料。
背景技术
鸡精调味料是家庭、餐饮单位烹饪时常用的调味料之一，是一种增鲜类固态复合调味料。根据鸡精调味料的行业标准《SB/T%2010371-2003》中对于鸡精调味料的定义，鸡精调味料是以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。根据定义我们可以知道鸡精调味料必须具有鸡的鲜味和香味，而这鸡的鲜味和香味来自于鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物。
在鸡精的销售中，出口量也很可观，由于一些国家对我国的动物性产品，特别是容易感染禽流感病毒的禽类加工产品限制进口，或者实行过度的检验检疫，导致我国鸡精调味料的出口受到很大限制。另外，全世界有很多素食主义者，他们也不接受动物性调味料，但是又希望有调味料能为菜肴增鲜增香。因此，不含动物成分的鸡味调味料拥有相当大的市场。
美拉德反应指的是含游离氨基的化合物和还原糖或羰基化合物在常温或加热时发生的聚合、缩合等反应，广泛应用于食品工业中。通过控制美拉德反应的原辅料和反应条件，可以产生不同的肉类香气，能赋予食品独特的风味和色泽。我们利用美拉德反应，得到具有鸡肉鲜味和香味的膏状鸡肉香精，并以此代替鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物，制作不含动物成分的鸡味调味料。
现有的鸡味调味料都是通过鸡精或者添加鸡肉在提升肉味，不被素食主义者接收，失去一部分市场，并且采用鸡精增加鸡肉味，增加了生产成本，并且调味料虽然能增鲜提味，但是并不具备食补效果，吃多了反而会影响身体健康。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种不含动物成分的鸡味调味料，解决了不被素食主义者接收，失去一部分市场，并且采用鸡精增加鸡肉味，增加了生产成本，并且调味料虽然能增鲜提味，但是并不具备食补效果，吃多了反而会影响身体健康的问题。
(二)技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种不含动物成分的鸡味调味料，其原料按重量份比包括：
膏状鸡肉味香精3％-5％、药食同源成分3％、食盐粉23.5％、味精粉%2039.8％-41.8％、白砂糖粉14％、食用淀粉10.5％、呈味核苷酸二钠1.3％、琥珀酸二钠0.3％、食用葡萄糖粉1％、香辛料1.3％和二氧化硅0.3％；
所述膏状鸡肉味香精其原料按重量份比包括：
纯净水55％、半胱氨酸盐酸盐2％、牛胺素盐酸盐2％、甘氨酸1％、丙氨酸%201％、核苷酸0.6％、葡萄糖2.8％、酵母粉16.6％、味精9.2％、食盐8.8％、呈味核苷酸二钠0.8％、姜粉0.1％、白胡椒粉0.05％和香葱粉0.05％。
优选的，所述其原料组分按重量份比包括：膏状鸡肉味香精3％、药食同源成分3％、食盐粉23.5％、味精粉41.8％、白砂糖粉14％、食用淀粉10.5％、呈味核苷酸二钠1.3％、琥珀酸二钠0.3％、食用葡萄糖粉1％、香辛料1.3％和二氧化硅0.3％；
所述膏状鸡肉味香精其原料按重量份比包括：纯净水55％、半胱氨酸盐酸盐2％、牛胺素盐酸盐2％、甘氨酸1％、丙氨酸1％、核苷酸0.6％、葡萄糖2.8％、酵母粉16.6％、味精9.2％、食盐8.8％、呈味核苷酸二钠0.8％、姜粉0.1％、白胡椒粉0.05％和香葱粉0.05％。
优选的，所述其原料组分按重量份比包括：膏状鸡肉味香精4％、药食同源成分3％、食盐粉23.5％、味精粉40.8％、白砂糖粉14％、食用淀粉10.5％、呈味核苷酸二钠1.3％、琥珀酸二钠0.3％、食用葡萄糖粉1％、香辛料1.3％和二氧化硅0.3％；
所述膏状鸡肉味香精其原料按重量份比包括：纯净水55％、半胱氨酸盐酸盐2％、牛胺素盐酸盐2％、甘氨酸1％、丙氨酸1％、核苷酸0.6％、葡萄糖2.8％、酵母粉16.6％、味精9.2％、食盐8.8％、呈味核苷酸二钠0.8％、姜粉0.1％、白胡椒粉0.05％和香葱粉0.05％。
优选的，所述其原料组分按重量份比包括：膏状鸡肉味香精5％、药食同源成分3％、食盐粉23.5％、味精粉39.8％、白砂糖粉14％、食用淀粉10.5％、呈味核苷酸二钠1.3％、琥珀酸二钠0.3％、食用葡萄糖粉1％、香辛料1.3％和二氧化硅0.3％；
所述膏状鸡肉味香精其原料按重量份比包括：纯净水55％、半胱氨酸盐酸盐2％、牛胺素盐酸盐2％、甘氨酸1％、丙氨酸1％、核苷酸0.6％、葡萄糖2.8％、酵母粉16.6％、味精9.2％、食盐8.8％、呈味核苷酸二钠0.8％、姜粉0.1％、白胡椒粉0.05％和香葱粉0.05％。
优选的，所述药食同源成分为枸杞子、桂圆肉、肉桂、莲子、黄精、大枣、决明子和金银花的混合物，所述枸杞子、桂圆肉、肉桂、莲子、黄精、大枣、决明子和金银花的重量配比为1:2:3:3:1:1:3:2。
本发明还公开了一种不含动物成分的鸡味调味料的制备方法，包括如下步骤：
步骤一、美拉德反应：先对高压反应罐和量杯等用具进行清洗消毒，等彻底干燥后称取适量的纯净水、半胱氨酸盐酸盐、牛胺素盐酸盐、甘氨酸、丙氨酸、核苷酸、葡萄糖、酵母粉、味精、食盐、呈味核苷酸二钠、姜粉、白胡椒粉和香葱粉，然后将将各配料全部置于高压反应罐内，在100-110℃温度下进行美拉德反应，反应时间2-2.5小时；
步骤二、真空浓缩：将步骤一中美拉德反应得到的膏体通过真空浓缩器浓缩至35％浓度，制得膏状鸡肉味香精；
步骤三、混合：称取定量的枸杞子、桂圆肉、肉桂、莲子、黄精、大枣、决明子和金银花磨成粉末后混合在一起制得药食同源成分，然后将药食同源成分、食盐粉、味精粉、白砂糖粉、食用淀粉、呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、食用葡萄糖粉、香辛料和二氧化硅都加入混合机内，然后将步骤二中的制得的膏状鸡肉味香精加入混合机中，使用混合机与各辅料混合均匀；
步骤四、制粒：将步骤三中得到的混合物加入旋转制粒机中，将混合后的物料制成颗粒；
步骤五、干燥：将步骤四中通过旋转制粒机制好的颗粒通过振动流化床，干燥；
步骤六、筛分：干燥后的鸡味调味料通过振荡筛，筛去太大和太细的颗粒，保留大小符合要求的颗粒；
步骤七、包装：按照销售需要对产品进行包装。
优选的，所述步骤五中颗粒干燥至水分含量≤3％。
优选的，所述步骤六中的振荡筛为两层筛网三出口。
(三)有益效果
本发明提供了一种不含动物成分的鸡味调味料。与现有技术相比，具备以下有益效果：通过在步骤一、美拉德反应：先对高压反应罐和量杯等用具进行清洗消毒，等彻底干燥后称取适量的纯净水、半胱氨酸盐酸盐、牛胺素盐酸盐、甘氨酸、丙氨酸、核苷酸、葡萄糖、酵母粉、味精、食盐、呈味核苷酸二钠、姜粉、白胡椒粉和香葱粉，然后将将各配料全部置于高压反应罐内，在100-110℃温度下进行美拉德反应，反应时间2-2.5小时；步骤二、真空浓缩：将步骤一中美拉德反应得到的膏体通过真空浓缩器浓缩至35％浓度，制得膏状鸡肉味香精；步骤三、混合：称取定量的枸杞子、桂圆肉、肉桂、莲子、黄精、大枣、决明子和金银花磨成粉末后混合在一起制得药食同源成分，然后将药食同源成分、食盐粉、味精粉、白砂糖粉、食用淀粉、呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、食用葡萄糖粉、香辛料和二氧化硅都加入混合机内，然后将步骤二中的制得的膏状鸡肉味香精加入混合机中，使用混合机与各辅料混合均匀；步骤四、制粒：将步骤三中得到的混合物加入旋转制粒机中，将混合后的物料制成颗粒；步骤五、干燥：将步骤四中通过旋转制粒机制好的颗粒通过振动流化床，干燥；步骤六、筛分：干燥后的鸡味调味料通过振荡筛，筛去太大和太细的颗粒，保留大小符合要求的颗粒；步骤七、包装：按照销售需要对产品进行包装，既满足消费者食素的需求，又有鸡精调味料的风味，并且通过药食同源成分还有食补的效果，能促进消化，补充营养，多吃有助于身体健康。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附表，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明实施例提供三种技术方案：一种不含动物成分的鸡味调味料，具体包括以下实施例：
实施例1：
步骤一、美拉德反应：先对高压反应罐和量杯等用具进行清洗消毒，等彻底干燥后称取纯净水55％、半胱氨酸盐酸盐2％、牛胺素盐酸盐2％、甘氨酸%201％、丙氨酸1％、核苷酸0.6％、葡萄糖2.8％、酵母粉16.6％、味精9.2％、食盐%208.8％、呈味核苷酸二钠0.8％、姜粉0.1％、白胡椒粉0.05％和香葱粉0.05％，然后将将各配料全部置于高压反应罐内，在100-110℃温度下进行美拉德反应，反应时间2-2.5小时；
步骤二、真空浓缩：将步骤一中美拉德反应得到的膏体通过真空浓缩器浓缩至35％浓度，制得膏状鸡肉味香精；
步骤三、混合：称取定量的枸杞子、桂圆肉、肉桂、莲子、黄精、大枣、决明子和金银花磨成粉末后混合在一起制得药食同源成分，然后将药食同源成分3％、食盐粉23.5％、味精粉41.8％、白砂糖粉14％、食用淀粉10.5％、呈味核苷酸二钠1.3％、琥珀酸二钠0.3％、食用葡萄糖粉1％、香辛料1.3％和二氧化硅0.3％都加入混合机内，然后将步骤二中的制得的膏状鸡肉味香精3％加入混合机中，使用混合机与各辅料混合均匀；
步骤四、制粒：将步骤三中得到的混合物加入旋转制粒机中，将混合后的物料制成颗粒；
步骤五、干燥：将步骤四中通过旋转制粒机制好的颗粒通过振动流化床，干燥；
步骤六、筛分：干燥后的鸡味调味料通过振荡筛，筛去太大和太细的颗粒，保留大小符合要求的颗粒；
步骤七、包装：按照销售需要对产品进行包装。
实施例2：
步骤一、美拉德反应：先对高压反应罐和量杯等用具进行清洗消毒，等彻底干燥后称取纯净水55％、半胱氨酸盐酸盐2％、牛胺素盐酸盐2％、甘氨酸%201％、丙氨酸1％、核苷酸0.6％、葡萄糖2.8％、酵母粉16.6％、味精9.2％、食盐%208.8％、呈味核苷酸二钠0.8％、姜粉0.1％、白胡椒粉0.05％和香葱粉0.05％，然后将将各配料全部置于高压反应罐内，在100-110℃温度下进行美拉德反应，反应时间2-2.5小时；
步骤二、真空浓缩：将步骤一中美拉德反应得到的膏体通过真空浓缩器浓缩至35％浓度，制得膏状鸡肉味香精；
步骤三、混合：称取定量的枸杞子、桂圆肉、肉桂、莲子、黄精、大枣、决明子和金银花磨成粉末后混合在一起制得药食同源成分，然后将药食同源成分3％、食盐粉23.5％、味精粉40.8％、白砂糖粉14％、食用淀粉10.5％、呈味核苷酸二钠1.3％、琥珀酸二钠0.3％、食用葡萄糖粉1％、香辛料1.3％和二氧化硅0.3％都加入混合机内，然后将步骤二中的制得的膏状鸡肉味香精4％加入混合机中，使用混合机与各辅料混合均匀；
步骤四、制粒：将步骤三中得到的混合物加入旋转制粒机中，将混合后的物料制成颗粒；
步骤五、干燥：将步骤四中通过旋转制粒机制好的颗粒通过振动流化床，干燥；
步骤六、筛分：干燥后的鸡味调味料通过振荡筛，筛去太大和太细的颗粒，保留大小符合要求的颗粒；
步骤七、包装：按照销售需要对产品进行包装。
实施例3：
步骤一、美拉德反应：先对高压反应罐和量杯等用具进行清洗消毒，等彻底干燥后称取纯净水55％、半胱氨酸盐酸盐2％、牛胺素盐酸盐2％、甘氨酸%201％、丙氨酸1％、核苷酸0.6％、葡萄糖2.8％、酵母粉16.6％、味精9.2％、食盐%208.8％、呈味核苷酸二钠0.8％、姜粉0.1％、白胡椒粉0.05％和香葱粉0.05％，然后将将各配料全部置于高压反应罐内，在100-110℃温度下进行美拉德反应，反应时间2-2.5小时；
步骤二、真空浓缩：将步骤一中美拉德反应得到的膏体通过真空浓缩器浓缩至35％浓度，制得膏状鸡肉味香精；
步骤三、混合：称取定量的枸杞子、桂圆肉、肉桂、莲子、黄精、大枣、决明子和金银花磨成粉末后混合在一起制得药食同源成分，然后将药食同源成分3％、食盐粉23.5％、味精粉39.8％、白砂糖粉14％、食用淀粉10.5％、呈味核苷酸二钠1.3％、琥珀酸二钠0.3％、食用葡萄糖粉1％、香辛料1.3％和二氧化硅0.3％都加入混合机内，然后将步骤二中的制得的膏状鸡肉味香精5％加入混合机中，使用混合机与各辅料混合均匀；
步骤四、制粒：将步骤三中得到的混合物加入旋转制粒机中，将混合后的物料制成颗粒；
步骤五、干燥：将步骤四中通过旋转制粒机制好的颗粒通过振动流化床，干燥；
步骤六、筛分：干燥后的鸡味调味料通过振荡筛，筛去太大和太细的颗粒，保留大小符合要求的颗粒；
步骤七、包装：按照销售需要对产品进行包装。
对比实验
现有生产厂家根据权利要求1，可以生产出三种鸡味调味料，对三种鸡味调味料分别挑选50位素食主义者试验者和50位非素食主义者试验者参与试吃试验，并对试吃结果和试吃评价进行统计得出下表：
鸡味调味料评价表
由表知，经过实验室测试，实施例1中的鸡味调味料效果最好。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
