鲟鱼鱼筋抽取工艺
技术领域
本发明涉及水产品加工技术，尤其涉及鲟鱼鱼筋抽取工艺。
背景技术
鲟鱼是一种大型淡水鱼类，养殖周期长，人工养殖需要7-15年才能达到性成熟，鱼卵为主要产品。被加工的鲟鱼个体规格都比较大，一般在20Kg以上，大可至100Kg。目前行业内通常做法是将鲟鱼整个鱼壳(去内脏，保留鱼头和鱼尾)或者“三去”(去头、去尾、去内脏)处理后出售。而鱼筋却是食中极品。如何有效综合地利用鲟鱼资源，产生更高的经济价值是整个行业面临的问题。养殖多年的大规格鲟鱼骨髓中抽出的鱼筋俗称“龙筋”，是鲟鱼附属物中最精华部分，具有很高的药用价值，据最新研究表明，其所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鲨鱼的15～20倍，另外还富含高度不饱和脂肪酸等，享有“鲨鱼翅、鲟鱼筋”之美名。但由于从鲟鱼骨髓中取出鱼筋难度很大，养殖加工户经常将鱼筋随鱼体一起处理。如果将脊骨全部削开，挑出里面的鱼筋，则会破坏鲟鱼的整体结构，影响产品品质，且效率低下，也易削断鱼筋。
此外，生鲜的鲟鱼鱼筋产品的保存期有限，不利于产品的价值提升，在冷库中保存较短，并且时间较长后会影响其品质，其销售有很大的压力，本发明的干制工艺则充分考虑到这一点，将其进行了干制，大大延长了保质期，并且通过“龙”字模具的展示则更在终端市场进行展示，大大增强其美观度，比一般的围成一圈的处理方式要有市场优势。
发明内容
本发明的目的是为了解决完整高效地从鲟鱼骨髓中取出鱼筋的问题，提供一种特制结构工具，操作简易实用，适合批量操作的鲟鱼鱼筋抽取工艺。
本发明的上述技术问题主要是通过下述技术方案得以解决的：将去除内脏的鲟鱼冲洗干净，腹面向上平置在工作台上，鱼身角度与操作人员平行；用解剖刀具在脊骨上距离鱼头1.5～2.5cm位置处切下，将鱼筋切断；在距离鱼头3.5～4.5cm处，再限深切，切开脊骨而不切到鱼筋；将被切开长度段的左右脊骨，沿水平方向剖开，将该长度段脊骨向上翻起；使用圆头挖勺1将鱼筋一头挑出，用翘头镊子2夹捏住鱼筋的一头，平稳用力抽出鱼筋8～12cm，所述的圆头挖勺1包括设置在手柄前端的弧形勺11，弧形勺与手柄成15-30度角，弧形勺的弧面半径≥50mm；将抽出的鱼筋缠绕在手掌上，均匀微重使力，轻而平稳地往外抽取鱼筋；将整根鱼筋抽出放入存放箱。
作为优选，所述的限深切是指通过设有深度调整装置有解剖刀进行切割。本方案在普通的解剖刀上插装一设有尺寸的移动卡头，根据鲟鱼的大小调整移动卡头位置，以保证切割时的最佳深度。
作为优选，所述的对去头、去尾、去内脏的“三去”鱼体，在冲洗干净后，鱼体与操作员成90度角放置，用刀具从鱼头断面处开始，在脊骨两侧切割4-6cm长切口，然后以20-30度角方向，将脊索斜切长为2-3cm切口，露出鱼筋的一端。
作为优选，所述的翘头镊子具有光滑的钳口，钳口部位设有软胶，钳口与手柄成角为15-30度。软胶一般采用食品级硅胶，既增大了摩擦系数，且在夹紧过程中不会对鱼筋造成损伤。
作为优选，所述的均匀微重使力的拉力为0.5～5Kg，且使力过程从小到大。根据拉筋情况，用力从小到大逐渐变化，一般每3-5秒使力倍增。
本发明的有益效果是：安全、高效地把鱼筋从鲟鱼体内取出，并通过纯天然的干制工艺获得高品质的产品，极大地实现了鲟鱼的经济价值。
附图说明
图1是本发明设计的一种圆头挖勺结构示意图。
图2是本发明设计的一种翘头镊子结构示意图。
图中：1.圆头挖勺，11.弧形勺，2.翘头镊子，21.钳口。
具体实施方式
下面通过实施例，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。
本实施例一种鲟鱼鱼筋抽取工艺，包括以下内容：
一、准备好干净的工作台，圆头挖勺1、翘头镊子2。其中，圆头挖勺1包括手柄，手柄前端设一弧形勺11，如图1所示，弧形勺11与手柄成25度角，弧形勺的弧面半径＝50mm。翘头镊子2具有光滑的钳口21，钳头为尖嘴形，如图2所示，钳口部位设有原食品级硅胶作为软垫层，钳口21与手柄成角为30度。
二、将去除内脏的鲟鱼(即鱼壳产品)冲洗干净，腹面向上平置在工作台上，鱼身角度与操作人员平行。注：对去头、去尾、去内脏的“三去”鱼体，在冲洗干净后，鱼体与操作员成90度角放置。
三、用解剖刀具在脊骨上距离鱼头1.5～2.5cm位置处切下，将鱼筋切断。注：对于“三去”鱼体，直接用解剖刀具从鱼头断面处开始，在脊骨两侧切割4-6cm长切口，然后以20-30度角方向，将脊索斜切长为2-3cm切口，露出鱼筋的一端。
四、在距离鱼头4cm处，进行限深切，切开脊骨而不切到鱼筋。限深切是通过设有深度调整装置的解剖刀进行切割。具体地，在解剖刀上安装一把设有尺寸的移动卡头，即游标，通过该游标并根据鲟鱼的大小来调整移动卡头位置，就能保证切割深度。
五、将被切开长度段的左右脊骨，沿水平方向剖开，将该长度段脊骨向上翻起。
六、使用圆头挖勺1将鱼筋一头挑出，用翘头镊子2夹捏住鱼筋的一头，平稳用力抽出鱼筋10cm。
七、将抽出的10cm鱼筋缠绕在手掌上，均匀微重使力，拉力从0.5Kg～5Kg，且使力过程为从小到大，轻而平稳地往外抽取鱼筋。
八、将整根鱼筋抽出放入存放箱。
一种鲟鱼鱼筋干制加工工艺，包括以下步骤：漂洗→沥干→烘制→冷却→包装。具体过程如下：
一、漂洗，将抽取的鱼筋放入水温为15～20℃的洁净水中，水量要求全部淹没鱼筋。
二、沥干，将漂洗后的鱼筋在沥干架上将表面明显的水分进行沥干待用。
三、烘制，把沥干后的鱼筋放置在烟熏机内进行烘制，烘制参数为：先用80℃大风干燥2小时，然后放入龙型成型模具中，剪去多余的鱼筋，最后在80℃大风中干燥5小时。其大风风速为8m/s。
四、冷却，烘制后的鱼筋置于阴凉处冷却，温度为15℃，风力为弱风，弱风风速＝2m/s。
五、包装后干燥处贮存。
上述实施例是对本发明的说明，不是对本发明的限定，任何对本发明的简单变换后的结构均属于本发明的保护范围。
