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刺梨苕丝酥

2022-12-29 20:38:20

刺梨苕丝酥

  技术领域

  本发明涉及食品加工技术领域,特别涉及一种刺梨苕丝酥。

  背景技术

  苕丝酥,以三峡地区土家民间传统食品"苕丝糖"为基础,精选三峡地区沙土鲜红苕,在我国北方叫做红薯或者地瓜、优质鲜糯米、鸡蛋为主要原料,采用土家民间传统工艺精制而成。保留了鲜红苕熟化后的特有香气和风味,营养丰富,口感酥脆,甜味适中,爽口化渣,老少咸宜。

  传统的苕丝酥在加工时,采用的是直接采用油炸的方式进行加工,这样的加工方法在使用时,过久的油炸或者过高的温度导致蛋黄及刺梨中营养成分流失,降低加工完毕刺梨苕丝酥中营养成分,不利于大批量生产的需要。

  发明内容

  本发明要解决的技术问题是提供一种增加口感,避免营养成分流失的刺梨苕丝酥。

  本发明的技术方案为:

  一种刺梨苕丝酥,其配方重量百分比为:

  红薯丝30~50%、刺梨干10~30%、红糖6~15%、花生仁5~8%、芝麻仁5~8%、棕榈油10~12%、鸡蛋5~8%、南瓜5~10%,各配方重量百分比为100%。

  采用上述配方制备刺梨苕丝酥的加工工艺,其包括以下具体步骤:

  (1).原料制作:将上述配方中红薯切割成直径1~3mm的丝;鸡蛋去除蛋清,南瓜切块煮烂摊凉;刺梨干磨粉备用。

  (2).搅拌:将步骤(1)中将摊凉的南瓜块5~10%与鸡蛋黄5~8%搅拌均匀,添加红薯丝30~50%、红糖水6~15%、刺梨干粉10~30%搅拌均匀,时间控制在3~5分钟,得到原料。

  (3).油炸:按上述配方中比例称入棕榈油10~12%倒入油炸锅内,待油温到200~220℃,加热到恒温,按比例倒入花生仁5~8%,芝麻仁5~8%炒香,然后添加步骤(2)中原料再次进行油炸1~1.5小时,水分控制在6~10%,待原料表面至金黄捞出沥干水分得到苕丝酥粗料。

  (4).成型:将上述步骤(3)中苕丝酥粗料捞出后,待苕丝酥粗料表面温度温度降至30~40℃将其放置在成型机内压块,然后开条切块,尺寸要求在长6.5cm;宽3.5cm;高1.8cm。

  (5).烘焙:将上述步骤(4)成型的苕丝酥添加到烘焙机烘焙10~20分钟。

  (6).灭菌:采用紫外杀菌灯灭菌15分钟。

  (7).包装入库。

  优选地,上述配方中,其配方优选重量百分比为:红薯丝30~50%、刺梨干10~30%、红糖6~15%、花生仁5~8%、芝麻仁5~8%、棕榈油10~12%、鸡蛋5~8%、南瓜5~10%,各配方重量百分比为100%。

  优选地,上述配方中,其配方优选重量百分比为:红薯丝35%、刺梨干21%、红糖6%、花生仁6%、芝麻仁6%、棕榈油11%、鸡蛋7%、南瓜8%。

  优选地,上述制备刺梨苕丝酥的加工工艺中,其步骤(2)中,凉的南瓜块8%与鸡蛋黄7%搅拌均匀,添加红薯丝35%、红糖水6%、刺梨干粉21%搅拌均匀。

  优选地,上述制备刺梨苕丝酥的加工工艺,器步骤(3)中,按上述配方中比例称入棕榈油11%倒入油炸锅内,待油温到200℃,加热到恒温,按比例倒入花生仁6%,芝麻仁6%炒香。

  本发明刺梨苕丝酥,不添加任何添加剂进行制作,采用食用棕榈油,而食用棕榈油所含癸酸、月桂酸和肉豆蔻酸量小,饱和脂肪酸组分的含量较低,与不饱和脂肪酸的比例均衡,还含有丰富的类胡萝卜素、生育酚和生育三烯醇,不含胆固醇,抗氧化性强,易消化,易吸收,因而营养丰富,能抵抗极性组分和环状聚合物的形成,可避免使用猪油所带来的危害。在对苕丝酥成型完毕再次进行烘焙,有效增加苕丝酥的口感。使得加工完毕的苕丝酥口感更佳。避免苕丝酥加工完毕营养成分的流失。

  具体实施方式

  为使本发明实施方式的目的、技术方案和优点更加清楚,下面将结合本发明实施方式中的实验数据,对本发明实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施方式是本发明一部分实施方式,而不是全部的实施方式。基于本发明中的实施方式,本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式,都属于本发明保护的范围。因此,以下提供的本发明的实施方式的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围,而是仅仅表示本发明的选定实施方式。

  实施例一:

  一种刺梨苕丝酥,其配方重量百分比为:

  红薯丝30~50%、刺梨干10~30%、红糖6~15%、花生仁5~8%、芝麻仁5~8%、棕榈油10~12%、鸡蛋5~8%、南瓜5~10%,各配方重量百分比为100%。

  采用上述配方制备刺梨苕丝酥的加工工艺,其包括以下具体步骤:

  (1).原料制作:将上述配方中红薯切割成直径1~3mm的丝;鸡蛋去除蛋清,南瓜切块煮烂摊凉;刺梨干磨粉备用。

  (2).搅拌:将步骤(1)中摊凉的南瓜块5%与鸡蛋黄8%搅拌均匀,添加红薯丝30%、红糖水6%、刺梨干粉10%搅拌均匀,时间控制在3~5分钟,得到原料。

  (3).油炸:按上述配方中比例称入棕榈油10%倒入油炸锅内,待油温到200℃,加热到恒温,按比例倒入花生仁5%,芝麻仁8%炒香,然后添加步骤(2)中原料再次进行油炸1~1.5小时,水分控制在6%,待原料表面至金黄捞出沥干水分得到苕丝酥粗料。

  (4).成型:将上述步骤(3)中苕丝酥粗料捞出后,待苕丝酥粗料表面温度温度降至30~40℃将其放置在成型机内压块,然后开条切块,尺寸要求在长6.5cm;宽3.5cm;高1.8cm。

  (5).烘焙:将上述步骤(4)成型的苕丝酥添加到烘焙机烘焙10~20分钟。

  (6).灭菌:采用紫外杀菌灯灭菌15分钟。

  (7).包装入库。

  实施例二:

  一种刺梨苕丝酥,其配方重量百分比为:

  红薯丝30~50%、刺梨干10~30%、红糖6~15%、花生仁5~8%、芝麻仁5~8%、棕榈油10~12%、鸡蛋5~8%、南瓜5~10%,各配方重量百分比为100%。

  采用上述配方制备刺梨苕丝酥的加工工艺,其包括以下具体步骤:

  (1).原料制作:将上述配方中红薯切割成直径1~3mm丝;鸡蛋去除蛋清,南瓜切块煮烂摊凉;刺梨干磨粉备用。

  (2).搅拌:将步骤(1)中摊凉的南瓜块10%与鸡蛋黄5%搅拌均匀,添加红薯丝50%、红糖水15%、刺梨干粉30%搅拌均匀,时间控制在5分钟,得到原料。

  (3).油炸:按上述配方中比例称入棕榈油12%倒入油炸锅内,待油温到220℃,加热到恒温,按比例倒入花生仁8%,芝麻仁8%炒香,然后添加步骤(2)中原料再次进行油炸1~1.5小时,水分控制在10%,待原料表面至金黄捞出沥干水分得到苕丝酥粗料。

  (4).成型:将上述步骤(3)中苕丝酥粗料捞出后,待苕丝酥粗料表面温度温度降至40℃将其放置在成型机内压块,然后开条切块,尺寸要求在长6.5cm;宽3.5cm;高1.8cm。

  (5).烘焙:将上述步骤(4)成型的苕丝酥添加到烘焙机烘焙20分钟。

  (6).灭菌:采用紫外杀菌灯灭菌15分钟。

  (7).包装入库。

  实施例三:

  一种刺梨苕丝酥,其配方重量百分比为:

  红薯丝35%、刺梨干21%、红糖6%、花生仁6%、芝麻仁6%、棕榈油11%、鸡蛋7%、南瓜8%。

  采用上述配方制备刺梨苕丝酥的加工工艺,其包括以下具体步骤:

  (1).原料制作:将上述配方中红薯切割成直径1~3mm丝;鸡蛋去除蛋清,南瓜切块煮烂摊凉;刺梨干磨粉备用。

  (2).搅拌:将步骤(1)中摊凉的南瓜块8%与鸡蛋黄7%搅拌均匀,添加红薯丝35%、红糖水6%、刺梨干粉21%搅拌均匀,时间控制在5分钟,得到原料。

  (3).油炸:按上述配方中比例称入棕榈油11%倒入油炸锅内,待油温到200℃,加热到恒温,按比例倒入花生仁6%,芝麻仁6%炒香,然后添加步骤(2)中原料再次进行油炸1小时,水分控制在10%,待原料表面至金黄捞出沥干水分得到苕丝酥粗料。

  (4).成型:将上述步骤(3)中苕丝酥粗料捞出后,待苕丝酥粗料表面温度温度降至40℃将其放置在成型机内压块,然后开条切块,尺寸要求在长6.5cm;宽3.5cm;高1.8cm。

  (5).烘焙:将上述步骤(4)成型的苕丝酥添加到烘焙机烘焙20分钟。

  (6).灭菌:采用紫外杀菌灯灭菌15分钟。

  (7).包装入库。

  本发明刺梨苕丝酥,不添加任何添加剂进行制作,采用食用棕榈油,而食用棕榈油所含癸酸、月桂酸和肉豆蔻酸量小,饱和脂肪酸组分的含量较低,与不饱和脂肪酸的比例均衡,还含有丰富的类胡萝卜素、生育酚和生育三烯醇,不含胆固醇,抗氧化性强,易消化,易吸收,因而营养丰富,能抵抗极性组分和环状聚合物的形成,可避免使用猪油所带来的危害。在对苕丝酥成型完毕再次进行烘焙,有效增加苕丝酥的口感。使得加工完毕的苕丝酥口感更佳。避免苕丝酥加工完毕营养成分的流失。

  以上对本发明的实施方式作了详细说明,但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言,在不脱离本发明原理和精神的情况下,对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型,仍落入本发明的保护范围内。

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