一种可食用餐具及其制备方法
【技术领域】
本发明涉及食品新材料应用领域，尤其是指一种可食用餐具及其制备方法。
【背景技术】
人们在日常饮食生活中离不开餐具的使用，例如筷子、餐具、碗、勺子、餐盘、杯子等。随着餐饮行业的旺盛，尤其是外卖产业的兴起，人们对一次性餐具的使用需求日益增长。
一次性餐具已由泡沫餐具转向环保餐具，中国政府规定从2001年元月1日起禁止一次性发泡塑料餐具的生产销售和使用，取而待之的有塑料餐具，纸制餐具，木制餐具，降解餐具等等，目前生物降解类的一次性餐具受到了广泛的关注和欢迎，如纸制品（含纸浆模塑型、纸板涂膜型）、食用粉模塑型、植物纤维模塑型等，其中可食用餐具就是其中一种。
目前可食用餐具的制备步骤复杂、麻烦，餐具模具需求量大，制备成本高，速度慢，效率低，经济效益不高。
针对上述问题，我们提供了一种新的技术方案。
【发明内容】
本发明针对现有技术的不足，提供一种可食用餐具及其制备方法。
为了解决上述存在的技术问题，本发明采用下述技术方案：
一种可食用餐具，其包括有谷物粉、白砂糖、盐、维生素C、黄原胶和香精，所述谷物粉包括有膨化大米粉、全麦粉、有机小米粉、谷朊粉，所述谷物粉和水的重量比为1.8～2.3:1。
在进一步的改进方案中，所述谷朊粉包括有熟谷朊粉和生谷朊粉。
一种可食用餐具的制备方法，包括有以下步骤：
（1）按重量分数，取一定量的膨化大米粉、全麦粉、有机小米粉、谷朊粉、白砂糖、盐、维生素C、黄原胶和香精；
（2）将上述原料搅拌揉合，和成初制面团，面团含水率为30%～32%；
（3）将初制面团放置于餐具模具中，然后压制成型，得到餐具初坯；
（4）将餐具初坯从餐具模具中取出，再置入烘烤箱中进行烘烤；
（5）在烘烤完成后取出，静置冷却，得到可食用餐具。
在进一步的改进方案中，在步骤（2）中，将原料置于真空和面机中进行和面，和面时间为7～10mim，和面真空度为0.04～0.08MPa。
在进一步的改进方案中，在步骤（4）中，烘烤时间为20～30min，烘烤温度为140～160℃。
在进一步的改进方案中，所述餐具模具为勺子模具、筷子模具、餐叉模具和/或餐刀模具。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明通过控制谷物粉和水之间的比例，进而控制初制面团的含水率，使初制面团内的水分流动性低，水分自由度低，水分子结构化程度高，通过初制面团直接压制成型的餐具初坯完整性好，成型强度高，保持度高，可直接从餐具模具中取出再烘烤定型，无需协同餐具模具一起烘烤，节省了模具数量，降低了中间环节，压制度高的餐具初坯大大降低了烘烤时间，提高了产量和效率。
下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细描述：
【具体实施方式】
下面结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步描述，本发明的优点和特点将会随着描述而更为清楚。但这些实施例仅是范例性的，并不对本发明的范围构成任何限制。本领域技术人员应该理解的是，在不偏离本发明的精神和范围下可以对本发明技术方案的细节和形式进行修改或替换，但这些修改和替换均落入本发明的保护范围内。
实施例一
一种可食用餐具的制备方法，包括有以下步骤：
（1）按重量分数，取一定量的膨化大米粉、全麦粉、有机小米粉、熟谷朊粉、生谷朊粉、白砂糖、盐、维生素C、黄原胶和香精，其中膨化大米粉、全麦粉、有机小米粉、熟谷朊粉和生谷朊粉的重量之和与水的重量相比为1.8:1；
（2）将上述原料置于真空和面机中搅拌揉合，和成初制面团，和面时长为7mim，和面真空度为0.04MPa，面团含水率为30%；
（3）将初制面团放置于餐具模具中，然后压制成型，得到餐具初坯；
（4）将餐具初坯从餐具模具中取出，再置入烘烤箱中进行烘烤，烘烤时长为20min，烘烤温度为140℃；；
（5）在烘烤完成后取出，静置冷却，得到可食用餐具。
实施例二
一种可食用餐具的制备方法，包括有以下步骤：
（1）按重量分数，取一定量的膨化大米粉、全麦粉、有机小米粉、熟谷朊粉、生谷朊粉、白砂糖、盐、维生素C、黄原胶和香精，其中膨化大米粉、全麦粉、有机小米粉、熟谷朊粉和生谷朊粉的重量之和与水的重量相比为1.9:1；
（2）将上述原料置于真空和面机中搅拌揉合，和成初制面团，和面时长为8mim，和面真空度为0.05MPa，面团含水率为30%；
（3）将初制面团放置于餐具模具中，然后压制成型，得到餐具初坯；
（4）将餐具初坯从餐具模具中取出，再置入烘烤箱中进行烘烤，烘烤时长为25min，烘烤温度为145℃；；
（5）在烘烤完成后取出，静置冷却，得到可食用餐具。
实施例三
一种可食用餐具的制备方法，包括有以下步骤：
（1）按重量分数，取一定量的膨化大米粉、全麦粉、有机小米粉、熟谷朊粉、生谷朊粉、白砂糖、盐、维生素C、黄原胶和香精，其中膨化大米粉、全麦粉、有机小米粉、熟谷朊粉和生谷朊粉的重量之和与水的重量相比为2.1:1；
（2）将上述原料置于真空和面机中搅拌揉合，和成初制面团，和面时长为9mim，和面真空度为0.07MPa，面团含水率为31%；
（3）将初制面团放置于餐具模具中，然后压制成型，得到餐具初坯；
（4）将餐具初坯从餐具模具中取出，再置入烘烤箱中进行烘烤，烘烤时长为28min，烘烤温度为150℃；；
（5）在烘烤完成后取出，静置冷却，得到可食用餐具。
实施例四
一种可食用餐具的制备方法，包括有以下步骤：
（1）按重量分数，取一定量的膨化大米粉、全麦粉、有机小米粉、熟谷朊粉、生谷朊粉、白砂糖、盐、维生素C、黄原胶和香精，其中膨化大米粉、全麦粉、有机小米粉、熟谷朊粉和生谷朊粉的重量之和与水的重量相比为2.3:1；
（2）将上述原料置于真空和面机中搅拌揉合，和成初制面团，和面时长为10mim，和面真空度为0.08MPa，面团含水率为32%；
（3）将初制面团放置于餐具模具中，然后压制成型，得到餐具初坯；
（4）将餐具初坯从餐具模具中取出，再置入烘烤箱中进行烘烤，烘烤时长为30min，烘烤温度为160℃；；
（5）在烘烤完成后取出，静置冷却，得到可食用餐具。
上述多项实施例中，餐具模具为勺子模具、筷子模具、餐叉模具和/或餐刀模具。
本发明通过控制谷物粉和水之间的比例，进而控制初制面团的含水率，在多项实施例中，我们发现，在当谷物粉和水之间的重量比为1.9～2时，可将初制面团的含水率控制于30%，在此种情况下，初制面团内的水分流动性最弱，水分与其他组分的结合更为紧密，面筋网络致密，对水分束缚能力最强，水分自由度低，尤其在真空和面机中，在0.06MPa的真空和面，能够促进水分与面筋蛋白的相互作用，降低水分子流动性，促进水分子结构化，面筋形成更为充分、均匀，面筋粘弹性和延展性适宜；本发明将初制面团直接用餐具模具中压制成型，速度快，效率高，成型后的餐具初坯完整性好，强度高，保持度高，不会出现松软、松散、掉皮的情况，可以直接将餐具初坯从餐具模具中取出而不会对其造成伤害，取出后烘烤定型，无需协同餐具模具一起烘烤，节省了模具数量，降低了中间环节，且压制成型强度高的餐具初坯还大大降低了烘烤时间，大大提高了产量和效率。
尽管参照上面实施例详细说明了本发明，但是通过本公开对于本领域技术人员显而易见的是，而在不脱离所述的权利要求限定的本发明的原理及精神范围的情况下，可对本发明做出各种变化或修改。因此，本公开实施例的详细描述仅用来解释，而不是用来限制本发明，而是由权利要求的内容限定保护的范围。
