一种甜柿葛根面包及其制备方法
技术领域
本发明涉及保健食品领域，具体为一种甜柿葛根面包及其制备方法。
背景技术
罗田甜柿是一种水溶性膳食纤维的天然绿色水果，果实橙黄色，果实表面光泽，香甜诱人，营养极其丰富，富含尼克酸，维生素B1、B2、E、C，β-胡萝卜素及铁、锌、硒等微量元素。在产品中加入甜柿可起清热去燥、润肺化痰、健脾、缓解大便干结，降低血压等保健功效，并且口感更细腻，更符合当代人的饮食习惯。
大别山葛根内含12％的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，加入产品后可使口感更佳，并且葛根具有降低血压，减慢心瘁，降低心肌氧耗量，能降低胆固醇和血粘度，改善微循环。与此同时葛根粉内含有人体需要的十多种氨基酸和十多种微量元素，其中钙、锌、磷的含量最高，葛粉所含的富“硒”元素，具有一定的防癌抗癌之功效，有抗菌解毒的作用。
麻城福白菊具有“朵大肥厚、花瓣玉白、花蕊深黄，汤液清澈、金黄带绿，气清香，味甘醇美”等品质特征，为药、食兼用型中药材。福白菊的清香给产品带来了不一样的感官体验，让人闻香生津，并且具有散风清热、明目解毒之功效。
发明内容
本发明主要通过加入上述所提及到的三种膳食食材，提供一种兼具口感、保健效果和防腐效果的甜柿葛根面包及其制备方法。
本发明解决上述技术问题所采用的方案是：
一种甜柿葛根面包，包括以下重量份的原料：罗田甜柿原浆15～25份，大别山葛根粉15～20份，福白菊提取液5～10份，高筋面粉250～300份，酵母粉3～5份，绵白糖20～40份，奶酪15～20份，鸡蛋50～100份，黄油2～5份，盐2～5份，白芝麻适量。
优选地，由以下重量份的原料组成：罗田甜柿原浆25份，大别山葛根粉20份，福白菊提取液10份，高筋面粉300份，酵母粉5份，绵白糖40份，奶酪20份，鸡蛋100份，黄油5份，盐5份，白芝麻适量。
本发明还提供上述甜柿葛根面包的制备方法，步骤如下：
(1)挑选新鲜饱满，没有病虫害，没有机械损伤的罗田甜柿洗净、擦干、剥皮、去核，放搅拌机中搅拌成匀浆，用滤布过滤得甜柿原浆，入保鲜库备用；
(2)挑选优质福白菊，用研钵将福白菊轧碎，用40-60目的筛子进行筛分，浸提得到福白菊萃取液，入保鲜库备用；
(3)取鸡蛋、绵白糖、盐混和均匀得到蛋液；
(4)将甜柿原浆、福白菊萃取液与蛋液均匀混合；
(5)向步骤(4)所得混合液中加入高筋面粉、酵母粉和大别山葛根粉，混合搅拌制成面团；
(6)向步骤(5)所得面团加入黄油和奶酪，混合搅拌制成面团；
(7)将步骤(6)所得面团密封发酵；
(8)将步骤(7)所得发酵面团分成几个小剂子，二次醒发，发酵时间为1-2h，二次醒发好后，用刷子轻轻在每个面包上刷点油，再刷上蛋液，撒上白芝麻，得到生面包；
(9)将步骤(8)所得生面包170～175℃烘烤20～30min，得到甜柿葛根面包成品。
优选地，福白菊为麻城福白菊。
优选地，步骤(2)福白菊浸提的过程为：水与福白菊比(15～25):1，浸提温度75～85℃，萃取时间10～20分钟。
本发明向面包原料中添加适当比例的罗田甜柿、大别山葛粉和麻城福白菊，制得的面包营养丰富，具有较好的保健效果。此外，罗田甜柿不仅能够提高面包的口感，还可以有效减少白糖的用量；福白菊消除了大别山葛根粉中花生酸对面包风味的影响，还使制得的面包具有特殊的清香气味以及更长的保质期；大别山葛根粉的蛋白质与柿子中的单宁反应能够消除柿子的涩味，同时大别山葛根粉也起到了延长面包保质期的作用。
具体实施方式
为更好的理解本发明，下面的实施例是对本发明的进一步说明，但本发明的内容不仅仅局限于下面的实施例。
福白菊萃取液的制备：
取适量清洗干燥的麻城福白菊，用研钵将福白菊轧碎，用40～60目的筛子进行筛分，水与福白菊比20:1，浸提温度80℃，萃取时间10分钟，得到福白菊萃取液，入保鲜库备用。
实施例1
(1)取罗田甜柿洗净、擦干、剥皮、去核，放搅拌机中搅拌成匀浆，用滤布过滤得甜柿原浆，入保鲜库备用；
(2)取鸡蛋50份，绵白糖20份与盐2份，把鸡蛋打入盆里，放入绵白糖，用打蛋器打蛋液，使绵白糖等完全融化，得到蛋液；
(3)按照质量份从保鲜库取8份福白菊萃取液，加热到35℃；
(4)将20份甜柿原浆与上述福白菊萃取液、蛋液均匀混合，得到混合液，并维持温度在35℃左右；
(5)向步骤(4)所得混合液中加入高筋面粉285份、酵母粉4.5份和大别山葛根粉18份，将原料混合搅拌后制成面团；
(6)向步骤(5)所得面团按如下质量份加入黄油和奶酪：黄油3份、奶酪16份，混合搅拌后制成面团；
(7)将步骤(6)所得面团密封，放入40℃恒温箱中发酵2.3h，得到发酵面团；
(8)将步骤(7)所得发酵面团分成8个小剂子，放入40℃恒温箱中二次醒发，发酵时间为1.5h，二次醒发好后，用刷子轻轻在每个面包上刷点油，再轻轻刷上蛋液，撒上白芝麻，得到生面包；
(9)将烤箱175℃预热10min后，烤箱上下调至170℃，放入步骤(8)所得生面包烘烤25min，得到所述的甜柿葛根面包成品。
对比例1
(1)取鸡蛋50份，绵白糖30份与盐2份，把鸡蛋打入盆里，放入绵白糖，用打蛋器打蛋液，使绵白糖等完全融化，得到蛋液；
(2)按照质量份从保鲜库取8份福白菊萃取液，加热到35℃；
(3)将上述福白菊萃取液、蛋液均匀混合，得到混合液，并维持温度在35℃左右；
(4)向步骤(3)所得混合液中加入高筋面粉285份、酵母粉4.5份和大别山葛根粉18份，将原料混合搅拌后制成面团；
(5)向步骤(4)所得面团按如下质量份加入黄油和奶酪：黄油3份、奶酪16份，混合搅拌后制成面团；
(6)将步骤(5)所得面团密封，放入40℃恒温箱中发酵2.3h，得到发酵面团；
(7)将步骤(6)所得发酵面团分成8个小剂子，放入40℃恒温箱中二次醒发，发酵时间为1.5h，二次醒发好后，用刷子轻轻在每个面包上刷点油，再轻轻刷上蛋液，撒上白芝麻，得到生面包；
(8)将烤箱175℃预热10min后，烤箱上下调至170℃，放入步骤(7)所得生面包烘烤25min，得到所述的混合口味福白菊葛根面包成品。
表1实施例1和对比例1的感官评价对比
实施例2
(1)取罗田甜柿洗净、擦干、剥皮、去核，放搅拌机中搅拌成匀浆，用滤布过滤得甜柿原浆，入保鲜库备用；
(2)从保鲜库取10份福白菊萃取液，加热到35℃；
(3)取鸡蛋100份，绵白糖40份与盐4份，把鸡蛋打入盆里，放入绵白糖，用打蛋器打蛋液，使绵白糖等完全融化，得到蛋液；
(4)将25份甜柿原浆与上述福白菊萃取液、蛋液均匀混合，得到混合液，并维持温度在35℃左右；
(5)向步骤(4)所得混合液中加入高筋面粉300份、酵母粉5份和大别山葛根粉20份，将原料混合搅拌后制成面团；
(6)向步骤(5)所得面团按如下质量份加入黄油和奶酪：黄油5份、奶酪20份，将原料混合搅拌后制成面团；
(7)将步骤(6)所得上述面团密封保存，放入40℃恒温箱中发酵3h，得到发酵面团；
(8)将步骤(7)所得发酵面团分成10个小剂子，放入40℃恒温箱中二次醒发，发酵时间为2h，二次醒发好后，用刷子轻轻在每个面包上刷点油，再轻轻刷上蛋液，撒上白芝麻，得到生面包；
(9)将烤箱175℃预热10min后，烤箱上下调至170℃，放入步骤(8)所得生面包烘烤28min，得到所述混合口味的甜柿葛根面包成品。
对比例2
(1)取罗田甜柿洗净、擦干、剥皮、去核，放搅拌机中搅拌成匀浆，用滤布过滤得甜柿原浆，入保鲜库备用；
(2)取鸡蛋100份，绵白糖40份与盐4份，把鸡蛋打入盆里，放入绵白糖，用打蛋器打蛋液，使绵白糖等完全融化，得到蛋液；
(3)向步骤(3)所得混合液中加入高筋面粉300份、酵母粉5份和大别山葛根粉20份，将原料混合搅拌后制成面团；
(4)向步骤(4)所得面团按如下质量份加入黄油和奶酪：黄油5份、奶酪20份，将原料混合搅拌后制成面团；
(5)将步骤(5)所得上述面团密封保存，放入40℃恒温箱中发酵3h，得到发酵面团；
(6)将步骤(6)所得发酵面团分成10个小剂子，放入40℃恒温箱中二次醒发，发酵时间为2h，二次醒发好后，用刷子轻轻在每个面包上刷点油，再轻轻刷上蛋液，撒上白芝麻，得到生面包；
(7)将烤箱175℃预热10min后，烤箱上下调至170℃，放入步骤(7)所得生面包烘烤28min，得到所述不添加福白菊的混合口味的甜柿葛根面包成品。
表2实施例2和对比例2的感官评价对比
实施例3：
(1)取罗田甜柿洗净、擦干、剥皮、去核，放搅拌机中搅拌成匀浆，用滤布过滤得甜柿原浆，入保鲜库备用；
(2)从保鲜库取5份福白菊萃取液，加热到35℃；
(3)取鸡蛋50份，绵白糖20份与盐2份，把鸡蛋打入盆里，放入绵白糖，用打蛋器打蛋液，使绵白糖等完全融化，得到蛋液；
(4)将15份甜柿原浆与上述福白菊萃取液、蛋液均匀混合，得到混合液，并维持温度在35℃左右；
(5)向步骤(4)所得混合液中加入高筋面粉250份、酵母粉3份和大别山葛根粉15份，将原料混合搅拌后制成360份的面团；
(6)向步骤(5)所得上述面团按如下质量份加入黄油和奶酪：黄油5.5份、奶酪15份，将原料混合搅拌后制成380.5份的面团；
(7)将步骤(6)所得上述面团密封保存，放入40℃恒温箱中发酵2.3h，得到发酵面团；
(8)将步骤(7)所得发酵面团分成11个小剂子，放入40℃恒温箱中二次醒发，发酵时间为1h，二次醒发好后，用刷子轻轻在每个面包上刷点油，再轻轻刷上蛋液，撒上白芝麻，得到生面包；
(9)将烤箱175℃预热10min后，烤箱上下调至170℃，放入步骤(8)所得生面包烘烤22min，得到所述混合口味的甜柿葛根面包成品。
对比例3
(1)取罗田甜柿洗净、擦干、剥皮、去核，放搅拌机中搅拌成匀浆，用滤布过滤得甜柿原浆，入保鲜库备用；
(2)从保鲜库取5份福白菊萃取液，加热到35℃；
(3)取鸡蛋50份，绵白糖20份与盐2份，把鸡蛋打入盆里，放入绵白糖，用打蛋器打蛋液，使绵白糖等完全融化，得到蛋液；
(4)将15份甜柿原浆与上述福白菊萃取液、蛋液均匀混合，得到混合液，并维持温度在35℃左右；
(5)向步骤(4)所得混合液中加入高筋面粉250份、酵母粉3份，将原料混合搅拌后制成345份的面团；
(6)向步骤(5)所得上述面团按如下质量份加入黄油和奶酪：黄油5.5份、奶酪15份，将原料混合搅拌后制成365.5份的面团；
(7)将步骤(6)所得上述面团密封保存，放入40℃恒温箱中发酵2.3h，得到发酵面团；
(8)将步骤(7)所得发酵面团分成11个小剂子，放入40℃恒温箱中二次醒发，发酵时间为1h，二次醒发好后，用刷子轻轻在每个面包上刷点油，再轻轻刷上蛋液，撒上白芝麻，得到生面包；
(9)将烤箱175℃预热10min后，烤箱上下调至170℃，放入步骤(8)所得生面包烘烤22min，得到所述混合口味的福白菊甜柿面包成品。
表3实施例3和对比例3的感官评价对比
根据实施例与对比例感官评价可以看出本方法制得的甜柿葛根面包的原料组合效果较好，是较好的搭配选择。
感官评价
以表4的感官评价为标准，样品随机提供给7人，对以上实施案例进行感官评价，得到如表5所示的感官评价得分。可以看出本方法制得的甜柿葛根面包感官评价得分较高，是较好的食品。
表4感官评价表
表5实施例1、2、3和对比例1、2、3感官评价得分
以上所述是本发明的优选实施方式而已，当然不能以此来限定本发明之权利范围，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和变动，这些改进和变动也视为本发明的保护范围。
