一种香蕉香精及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品添加剂技术领域，具体涉及一种香蕉香精。
背景技术
香精，指的是由人工模仿天然香料或者水果气味的浓缩型芳香油，其属于人工制作的香 料。一般多应用到食品生产、化妆品生产等方面。当前，很多食品中都会添加一些香精来增 加口感。
中国是香蕉的原产地之一，有3000多年的香蕉栽培历史。近20年来，中国香蕉产业发 展迅猛，目前已成为南亚热带地区的最大宗水果，其产量仅次于苹果、柑橘、梨，名列水果 第四位。香蕉的种植因此也成为了热带地区蕉农的重要收入来源，其发展直接关系到这些蕉 农的生产和生活。香蕉果实中含有丰富的营养物质及微量元素；具有促进胃肠蠕动的功能； 不含胆固醇，常食能降低血压，对中老年高血压患者十分有益。香蕉不但有丰富的营养成分， 而且有其独特的风味，因此深受消费者欢迎。
香蕉成熟过程中，香蕉中的大分子物质如多糖、脂类含量降低，并同时形成酯及醇等香 味物质。不同品种的香蕉以及香蕉成熟过程不同阶段香味成分的种类及含量都会有所不同， 但常见的一些成分一般都存在。在5-25℃时，香蕉的挥发性香成分将按温度成指数变化，但 更高的温度将使产生的挥发性香成分含量降低并生成发酵产物。
目前传统的香蕉香精多以简单调配为主，传统香蕉香精调配配方中会加入较多的乙酸异 戊酯、丁酸异戊酯等呈现香蕉特征性风味的调配香料，在应用过程中往往会出现风味不逼真， 天然感较弱，进而影响香蕉制品的风味品质下降，不被消费者喜爱。
发明内容
为了解决上述的技术问题，本发明提供一种香蕉香精及其制备方法，其目的在于，提供 一种香蕉香精，通过将香蕉萃取物微胶囊化，可以显著提高该萃取物的稳定性，延长其保质 期，防止其降解变质，控制香味释放，且采用糖为壳材，进一步丰富香精的口感，制得的香 精微胶囊粒径至纳米级别，分散相颗粒微小，易于悬浮和分散在水中形成胶体溶液，外观上 清澈透明，更加方便使用。
本发明提供一种香蕉香精，包括以下原料：香蕉萃取物、丁香油、柠檬油、甜橙油、乙 酸乙酯、丁酸丁酯、丁酸异戊酯、甲酸丁酯、月桂烯、松油烯、香兰素、顺-3-己烯醇、乙酸苏合香酯、丙二醇和乙醇。
作为本发明进一步的改进，由以下原料按重量份：香蕉萃取物88-92份、丁香油0.2-0.5 份、柠檬油0.1-0.3份、甜橙油0.02-0.05份、乙酸乙酯0.3-0.8份、丁酸丁酯1.8-2.3份、丁酸 异戊酯1.5-2.2份、甲酸丁酯0.6-1.5份、月桂烯0.3-0.9份、松油烯0.02-0.05份、香兰素0.01-0.04 份、顺-3-己烯醇0.01-0.04份、乙酸苏合香酯0.02-0.05份、丙二醇1-2份和乙醇1-2份。
作为本发明进一步的改进，由以下原料按重量份：香蕉萃取物89-91份、丁香油0.3-0.5 份、柠檬油0.15-0.22份、甜橙油0.024-0.037份、乙酸乙酯0.4-0.6份、丁酸丁酯1.9-2.2份、 丁酸异戊酯1.7-2.1份、甲酸丁酯0.8-1.2份、月桂烯0.5-0.8份、松油烯0.03-0.05份、香兰素 0.02-0.04份、顺-3-己烯醇0.01-0.03份、乙酸苏合香酯0.02-0.04份、丙二醇1.2-1.8份和乙醇 1.3-1.5份。
作为本发明进一步的改进，由以下原料按重量份：香蕉萃取物90份、丁香油0.4份、柠 檬油0.2份、甜橙油0.03份、乙酸乙酯0.5份、丁酸丁酯2份、丁酸异戊酯1.9份、甲酸丁酯0.9份、月桂烯0.7份、松油烯0.04份、香兰素0.03份、顺-3-己烯醇0.02份、乙酸苏合香酯0.03份、丙二醇1.6份和乙醇1.4份。
本发明进一步保护一种香蕉香精的制备方法，采用以下方法制得：
S1.称取一定量粉碎后的鲜香蕉皮装入密闭反应器中，加入一定量溶剂，放入超声波发 生器中，进行超声波辅助萃取，浓缩，得到香蕉萃取物；
S2.将步骤S1制得的香蕉萃取物、丁香油、柠檬油、甜橙油、乙酸乙酯、丁酸丁酯、丁酸异戊酯、甲酸丁酯、月桂烯、松油烯、香兰素、顺-3-己烯醇、乙酸苏合香酯、丙二醇和乙 醇按比例混合，搅拌均匀，得到香精液；
S3.步骤S2中制得的香精液加入吐温-80和司盘-80的混合溶液中，加热到40℃，搅拌 至体系乳化均匀，用盐酸调节pH至4左右，搅拌60min；
S4.将结晶糖加热至熔融，快速加入乳化液，原温度下均质，将温度降到5-10℃固化， 得到香蕉香精。
作为本发明进一步的改进，所述溶剂为乙酸乙酯、丙二醇、乙醇和乙酸丁酯的混合物， 体积比为5:3:1:2。
作为本发明进一步的改进，步骤S1中所述超声功率为800-1000W，萃取时间为30-50min， 所述鲜香蕉皮和溶剂的质量比为1:2。
作为本发明进一步的改进，步骤S2中所述搅拌转速为500-700r/min。
作为本发明进一步的改进，步骤S3中所述吐温-80和司盘-80的混合溶液中吐温-80的含 量为3.5-5.5wt％，司盘-80的含量为1.2-1.8wt％，溶剂为去离子水，所述吐温-80和司盘-80 的混合溶液与香精液的质量比例为2:1。
作为本发明进一步的改进，步骤S4中所述均质的转速为7000-10000r/min。
本发明具有如下有益效果：
1.本发明以活体香蕉中原有的主要的香气挥发性物质为主要成分，按照本发明的比例拟 定配方添加了辅助成分，从而配制出具有天然香蕉香气的香蕉香精，可明显降低生产成本， 具有良好的销售市场；
2.本发明将香蕉萃取物微胶囊化，可以显著提高该萃取物的稳定性，延长其保质期，防 止其降解变质，控制香味释放，且采用糖为壳材，进一步丰富香精的口感，制得的香精微胶 囊粒径至纳米级别，分散相颗粒微小，易于悬浮和分散在水中形成胶体溶液，外观上清澈透 明，更加方便使用；
3.本发明调配的香蕉香精香气柔和、醇厚、性质稳定，味道自然，给人以贴近新鲜香蕉 的香气感受，用户认可度高；
4.现有的香蕉香精中调配中会加入一些阈值较低的物质，如甲硫醚、反-2-己烯醛等， 这些原料刺激性大，对环境保护不利；本发明中较为明显的去掉了这些原料的用量，节约成 本，简化工艺调配流程，从而显著提高经济效益和控制环境污染；
5.本发明香蕉香精作为食品添加剂添加到食品、饮料中，使产品具有天然香蕉香气和口 感，从而受到消费者喜爱。
本发明香蕉香精的使用方法和用量可参照常规的香蕉香精的使用方法和用量。
附图说明
图1为本发明香蕉香精的制备工艺图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，显然， 所述的实施例只是本发明的部分具有代表性的实施例，而不是全部实施例，本领域普通技术 人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的其他所有实施例都属于本发明的保护范围。
参照附图1
实施例1
原料组成(重量份)：香蕉萃取物88份、丁香油0.2份、柠檬油0.1份、甜橙油0.02份、乙酸乙酯0.3份、丁酸丁酯1.8份、丁酸异戊酯1.5份、甲酸丁酯0.6份、月桂烯0.3份、松 油烯0.02份、香兰素0.01份、顺-3-己烯醇0.01份、乙酸苏合香酯0.02份、丙二醇1份和乙 醇1份。
一种香蕉香精的制备方法，其特征在于，采用以下方法制得：
S1.称取1kg粉碎后的鲜香蕉皮装入密闭反应器中，加入2kg溶剂，所述溶剂为乙酸乙 酯、丙二醇、乙醇和乙酸丁酯的混合物，体积比为5:3:1:2，放入超声波发生器中，进行超声 波辅助萃取，超声功率为800W，萃取时间为30min，浓缩，得到香蕉萃取物；
S2.将步骤S1制得的香蕉萃取物、丁香油、柠檬油、甜橙油、乙酸乙酯、丁酸丁酯、丁酸异戊酯、甲酸丁酯、月桂烯、松油烯、香兰素、顺-3-己烯醇、乙酸苏合香酯、丙二醇和乙 醇按比例混合，搅拌均匀，搅拌转速为500r/min，得到香精液；
S3.步骤S2中制得的香精液加入吐温-80和司盘-80的混合溶液中，所述混合溶剂中吐温 -80的含量为3.5wt％，司盘-80的含量为1.2wt％，溶剂为去离子水，所述吐温-80和司盘-80 的混合溶液与香精液的质量比例为2:1，加热到40℃，搅拌至体系乳化均匀，转速为7000r/min， 用盐酸调节pH至4左右，搅拌60min；
S4.将结晶糖加热至熔融，快速加入乳化液，原温度下均质，将温度降到5℃固化，得到 香蕉香精。
实施例2
原料组成(重量份)：香蕉萃取物92份、丁香油0.5份、柠檬油0.3份、甜橙油0.05份、乙酸乙酯0.8份、丁酸丁酯2.3份、丁酸异戊酯2.2份、甲酸丁酯1.5份、月桂烯0.9份、松 油烯0.05份、香兰素-0.04份、顺-3-己烯醇0.04份、乙酸苏合香酯0.05份、丙二醇2份和乙 醇2份。
一种香蕉香精的制备方法，其特征在于，采用以下方法制得：
S1.称取1kg粉碎后的鲜香蕉皮装入密闭反应器中，加入2kg溶剂，所述溶剂为乙酸乙 酯、丙二醇、乙醇和乙酸丁酯的混合物，体积比为5:3:1:2，放入超声波发生器中，进行超声 波辅助萃取，超声功率为1000W，萃取时间为50min，浓缩，得到香蕉萃取物；
S2.将步骤S1制得的香蕉萃取物、丁香油、柠檬油、甜橙油、乙酸乙酯、丁酸丁酯、丁酸异戊酯、甲酸丁酯、月桂烯、松油烯、香兰素、顺-3-己烯醇、乙酸苏合香酯、丙二醇和乙 醇按比例混合，搅拌均匀，搅拌转速为700r/min，得到香精液；
S3.步骤S2中制得的香精液加入吐温-80和司盘-80的混合溶液中，所述混合溶剂中吐温 -80的含量为5.5wt％，司盘-80的含量为1.8wt％，溶剂为去离子水，所述吐温-80和司盘-80 的混合溶液与香精液的质量比例为2:1，加热到40℃，搅拌至体系乳化均匀，转速为 10000r/min，用盐酸调节pH至4左右，搅拌60min；
S4.将结晶糖加热至熔融，快速加入乳化液，原温度下均质，将温度降到10℃固化，得 到香蕉香精。
实施例3
原料组成(重量份)：香蕉萃取物89份、丁香油0.3份、柠檬油0.15份、甜橙油0.024份、乙酸乙酯0.4份、丁酸丁酯1.9份、丁酸异戊酯1.7份、甲酸丁酯0.8份、月桂烯0.5份、 松油烯0.03份、香兰素0.02份、顺-3-己烯醇0.01份、乙酸苏合香酯0.02份、丙二醇1.2份 和乙醇1.3份。
一种香蕉香精的制备方法，其特征在于，采用以下方法制得：
S1.称取1kg粉碎后的鲜香蕉皮装入密闭反应器中，加入2kg溶剂，所述溶剂为乙酸乙 酯、丙二醇、乙醇和乙酸丁酯的混合物，体积比为5:3:1:2，放入超声波发生器中，进行超声 波辅助萃取，超声功率为850W，萃取时间为35min，浓缩，得到香蕉萃取物；
S2.将步骤S1制得的香蕉萃取物、丁香油、柠檬油、甜橙油、乙酸乙酯、丁酸丁酯、丁酸异戊酯、甲酸丁酯、月桂烯、松油烯、香兰素、顺-3-己烯醇、乙酸苏合香酯、丙二醇和乙 醇按比例混合，搅拌均匀，搅拌转速为550r/min，得到香精液；
S3.步骤S2中制得的香精液加入吐温-80和司盘-80的混合溶液中，所述混合溶剂中吐温 -80的含量为4wt％，司盘-80的含量为1.4wt％，溶剂为去离子水，所述吐温-80和司盘-80的 混合溶液与香精液的质量比例为2:1，加热到40℃，搅拌至体系乳化均匀，转速为8000r/min， 用盐酸调节pH至4左右，搅拌60min；
S4.将结晶糖加热至熔融，快速加入乳化液，原温度下均质，将温度降到6℃固化，得到 香蕉香精。
实施例4
原料组成(重量份)：香蕉萃取物91份、丁香油0.5份、柠檬油0.22份、甜橙油0.037份、乙酸乙酯0.6份、丁酸丁酯2.2份、丁酸异戊酯2.1份、甲酸丁酯1.2份、月桂烯0.8份、 松油烯0.05份、香兰素0.04份、顺-3-己烯醇0.03份、乙酸苏合香酯0.04份、丙二醇1.8份 和乙醇1.5份。
一种香蕉香精的制备方法，其特征在于，采用以下方法制得：
S1.称取1kg粉碎后的鲜香蕉皮装入密闭反应器中，加入2kg溶剂，所述溶剂为乙酸乙 酯、丙二醇、乙醇和乙酸丁酯的混合物，体积比为5:3:1:2，放入超声波发生器中，进行超声 波辅助萃取，超声功率为950W，萃取时间为45min，浓缩，得到香蕉萃取物；
S2.将步骤S1制得的香蕉萃取物、丁香油、柠檬油、甜橙油、乙酸乙酯、丁酸丁酯、丁酸异戊酯、甲酸丁酯、月桂烯、松油烯、香兰素、顺-3-己烯醇、乙酸苏合香酯、丙二醇和乙 醇按比例混合，搅拌均匀，搅拌转速为650r/min，得到香精液；
S3.步骤S2中制得的香精液加入吐温-80和司盘-80的混合溶液中，所述混合溶剂中吐温 -80的含量为5wt％，司盘-80的含量为1.6wt％，溶剂为去离子水，所述吐温-80和司盘-80的 混合溶液与香精液的质量比例为2:1，加热到40℃，搅拌至体系乳化均匀，转速为9000r/min， 用盐酸调节pH至4左右，搅拌60min；
S4.将结晶糖加热至熔融，快速加入乳化液，原温度下均质，将温度降到9℃固化，得到 香蕉香精。
实施例5
原料组成(重量份)：香蕉萃取物90份、丁香油0.4份、柠檬油0.2份、甜橙油0.03份、乙酸乙酯0.5份、丁酸丁酯2份、丁酸异戊酯1.9份、甲酸丁酯0.9份、月桂烯0.7份、松油 烯0.04份、香兰素0.03份、顺-3-己烯醇0.02份、乙酸苏合香酯0.03份、丙二醇1.6份和乙 醇1.4份。
一种香蕉香精的制备方法，其特征在于，采用以下方法制得：
S1.称取1kg粉碎后的鲜香蕉皮装入密闭反应器中，加入2kg溶剂，所述溶剂为乙酸乙 酯、丙二醇、乙醇和乙酸丁酯的混合物，体积比为5:3:1:2，放入超声波发生器中，进行超声 波辅助萃取，超声功率为900W，萃取时间为40min，浓缩，得到香蕉萃取物；
S2.将步骤S1制得的香蕉萃取物、丁香油、柠檬油、甜橙油、乙酸乙酯、丁酸丁酯、丁酸异戊酯、甲酸丁酯、月桂烯、松油烯、香兰素、顺-3-己烯醇、乙酸苏合香酯、丙二醇和乙 醇按比例混合，搅拌均匀，搅拌转速为600r/min，得到香精液；
S3.步骤S2中制得的香精液加入吐温-80和司盘-80的混合溶液中，所述混合溶剂中吐温 -80的含量为4.5wt％，司盘-80的含量为1.5wt％，溶剂为去离子水，所述吐温-80和司盘-80 的混合溶液与香精液的质量比例为2:1，加热到40℃，搅拌至体系乳化均匀，转速为8500r/min， 用盐酸调节pH至4左右，搅拌60min；
S4.将结晶糖加热至熔融，快速加入乳化液，原温度下均质，将温度降到7℃固化，得到 香蕉香精。
对比例1
参照中国发明专利申请CN106811292A一种香蕉香精，制备香蕉香精。
对比例2
参照中国发明专利CN105166840B一种香蕉香精，制备香蕉香精。
测试例1香气检测
将上述实施例1-5和所有的对比例以及市售普通香蕉香精进行香气检测，利用评香师进 行香气评价，依据GBT14454.2-2008《香料香气评定方法》，请6位专家进行感官评价，给 出评分。
感官评价的方法为：选择6名对香蕉香气比较敏感的评价人员，前期进行模拟评价，显 示这些感官评价员均能区别不同程度香蕉香气样品间的差别。同时，对所有感官评价人员提 供一种顶级的香蕉香精(通过市购方式获得)作为对照样品，让感官评价人员根据实例样 品的香气与对照样品的香蕉香气接近程度进行在1-9分范围打分，与对照样品越接近分数越 高，有异味、香气尖锐或香气平淡则分数低。最后对6名评价员给出的相同实施例或对比例 样品评价分数进行统计，对异常值采用Q检验法进行分析剔除，然后对评价分数进行取平均 值。从而获得如下结果(见表1)。
表1
根据表1可知，实施例1-5制备香蕉香精，具有明显的天然香蕉的香气风味特征，感官 评价值最高，与对比例1、2和市售香蕉香精对比，本发明实施例1-5所得的香精具有风味自 然、香味非常接近天然香蕉的优点。
测试例2稳定性试验
将上述实施例1-5和所有的对比例以及市售普通香蕉香精进行品质稳定的实验：
方法：在室温(25-35℃)、不避光条件下，贮藏180天后，对其香气进行感官评价，确定 香蕉香精品质稳定性试验。感官评价方法同实验1。获得如下结果(见表2)，由表2可得出， 本发明实施例1-5配方获得的香蕉香精具有良好的品质稳定性；优于所有对比例和市售香精。
表2
与现有技术相比，本发明以活体香蕉中原有的主要的香气挥发性物质为主要成分，按照 本发明的比例拟定配方添加了辅助成分，从而配制出具有天然香蕉香气的香蕉香精，可明显 降低生产成本，具有良好的销售市场；
本发明将香蕉萃取物微胶囊化，可以显著提高该萃取物的稳定性，延长其保质期，防止 其降解变质，控制香味释放，且采用糖为壳材，进一步丰富香精的口感，制得的香精微胶囊 粒径至纳米级别，分散相颗粒微小，易于悬浮和分散在水中形成胶体溶液，外观上清澈透明， 更加方便使用；
本发明调配的香蕉香精香气柔和、醇厚、性质稳定，味道自然，给人以贴近新鲜香蕉的 香气感受，用户认可度高；
现有的香蕉香精中调配中会加入一些阈值较低的物质，如甲硫醚、反-2-己烯醛等，这些 原料刺激性大，对环境保护不利；本发明中较为明显的去掉了这些原料的用量，节约成本， 简化工艺调配流程，从而显著提高经济效益和控制环境污染；
本发明香蕉香精作为食品添加剂添加到食品、饮料中，使产品具有天然香蕉香气和口感， 从而受到消费者喜爱。
本领域的技术人员在不脱离权利要求书确定的本发明的精神和范围的条件下，还可以对 以上内容进行各种各样的修改。因此本发明的范围并不仅限于以上的说明，而是由权利要求 书的范围来确定的。
